2025年公共营养师真题(附答案)

2025年公共营养师练习题(附答案)一、单项选择题（每题1分，共20题）1.2022版《中国居民膳食指南》核心条目中，“规律进餐，足量饮水”对应的具体建议是：A.每天饮水1500-1700ml，首选果汁B.餐间可随意吃零食，保证食欲C.成年人每天7-8杯（1500-1700ml），提倡饮用白水或茶水D.运动后需立即补充含糖饮料答案：C2.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是：A.坏血病B.脚气病C.夜盲症D.佝偻病答案：B3.65岁以上老年人蛋白质推荐摄入量（RNI）为：A.0.8g/(kg·d)B.1.0g/(kg·d)C.1.2g/(kg·d)D.1.5g/(kg·d)答案：C4.婴儿首次添加辅食的适宜时间是：A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄答案：C5.以下不属于膳食纤维生理功能的是：A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.提供能量（每克4kcal）D.延缓葡萄糖吸收答案：C6.糖尿病患者膳食中，碳水化合物供能比应控制在：A.30%-40%B.45%-60%C.65%-75%D.70%-80%答案：B7.食品营养标签中“NRV%”表示：A.营养素平均需要量百分比B.推荐营养素供给量百分比C.营养素参考值百分比D.可耐受最高摄入量百分比答案：C8.孕中晚期孕妇每日钙的推荐摄入量（RNI）为：A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：B9.人体必需氨基酸的数量为：A.7种B.8种C.9种D.10种答案：C10.高温环境作业人员补充水盐时，最适宜的方式是：A.一次性大量饮用淡盐水B.每小时饮用500ml纯水C.少量多次饮用0.1%-0.2%的淡盐水D.饮用含糖量10%的饮料答案：C11.与骨质疏松症关联最密切的营养素是：A.铁和维生素CB.钙和维生素DC.锌和维生素B1D.碘和维生素A答案：B12.母乳喂养的优点不包括：A.提供免疫活性物质B.促进婴儿肠道发育C.降低母亲乳腺癌风险D.完全替代辅食（6月龄前）答案：D13.学龄前儿童（4-6岁）膳食指南的核心建议是：A.多吃高糖零食，保证能量B.每天饮奶300-400ml，规律进餐C.严格限制脂肪摄入（<10%供能比）D.主食以精米白面为主答案：B14.反式脂肪酸的主要食物来源是：A.新鲜水果B.精炼植物油C.加工糕点、油炸食品D.深海鱼类答案：C15.维生素C的最佳食物来源是：A.动物肝脏B.新鲜蔬菜（如青椒、西兰花）和水果（如猕猴桃、柑橘）C.全脂牛奶D.坚果类答案：B16.缺铁性贫血的实验室诊断指标中，最敏感的是：A.血红蛋白（Hb）降低B.血清铁蛋白（SF）降低C.红细胞平均体积（MCV）减小D.血清铁（SI）降低答案：B17.学龄前儿童（4-6岁）每日建议饮奶量为：A.100-200mlB.200-300mlC.300-400mlD.400-500ml答案：C18.食品添加剂使用的基本原则不包括：A.不应对人体产生任何健康危害B.可以掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量答案：B19.孕早期（0-12周）营养干预的重点是：A.大量补充蛋白质B.预防缺铁性贫血C.补充叶酸（400μg/d）D.控制体重增长（每月<2kg）答案：C20.中国居民平衡膳食宝塔（2022）最底层的食物类别是：A.谷薯类B.蔬菜和水果C.畜禽肉、水产品、蛋类D.奶及奶制品答案：A二、多项选择题（每题2分，共10题，每题至少2个正确选项）1.以下属于人体必需脂肪酸的是：A.亚油酸（n-6）B.α-亚麻酸（n-3）C.油酸（n-9）D.花生四烯酸（n-6）E.二十碳五烯酸（EPA，n-3）答案：AB2.维生素A缺乏的典型表现包括：A.夜盲症B.干眼病C.皮肤干燥、脱屑D.牙龈出血E.佝偻病答案：ABC3.老年人易缺乏的营养素包括：A.钙B.维生素DC.维生素B12D.铁（男性）E.碘答案：ABC4.婴儿添加辅食的原则包括：A.由少到多（从1勺到数勺）B.由稀到稠（从流质到半固体）C.由细到粗（从泥糊状到碎末状）D.同时添加多种新食物E.优先添加高糖食物答案：ABC5.高血压患者的膳食建议包括：A.每日食盐摄入<5g（包括酱油、酱菜）B.增加钾摄入（如香蕉、菠菜）C.减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入D.严格禁食所有肉类E.饮酒量控制在酒精量男性<25g/d，女性<15g/d答案：ABCE6.膳食纤维的良好食物来源有：A.精白米、精白面B.全谷物（如燕麦、糙米）C.新鲜蔬菜（如芹菜、胡萝卜）D.水果（如苹果、梨）E.肥肉答案：BCD7.孕妇营养不良可能导致的后果包括：A.胎儿生长受限（FGR）B.早产C.巨大儿（出生体重>4000g）D.胎儿神经管畸形（叶酸缺乏）E.新生儿低钙血症答案：ABDE8.预包装食品营养标签应强制标注的内容包括：A.能量（kcal）B.蛋白质（g）C.脂肪（g）D.碳水化合物（g）E.钠（mg）答案：ABCDE9.蛋白质-能量营养不良（PEM）的类型包括：A.消瘦型（marasmus）B.水肿型（kwashiorkor）C.混合型D.肥胖型E.维生素缺乏型答案：ABC10.运动人群的营养需求特点包括：A.耐力运动需增加碳水化合物摄入（6-10g/(kg·d)）B.力量训练需增加蛋白质摄入（1.2-2.0g/(kg·d)）C.运动中需及时补充水分（每15-20分钟150-300ml）D.运动后无需补充能量E.长期大量运动需注意铁、镁等矿物质补充答案：ABCE三、案例分析题（共3题，每题20分）案例1：社区老年人骨质疏松干预某社区65岁以上老年人骨质疏松患病率达32%，高于全国平均水平（20%）。社区卫生服务中心拟开展营养干预项目。问题1：分析该社区老年人骨质疏松的主要营养相关因素。（6分）问题2：设计针对该人群的膳食指导方案（需包含食物选择、摄入量建议）。（8分）问题3：提出3条社区营养教育的具体措施。（6分）答案：1.营养相关因素：①钙摄入不足（日常饮食中奶及奶制品、豆制品、深绿色蔬菜摄入少）；②维生素D缺乏（户外活动少，皮肤合成不足，膳食来源（如鱼类、蛋黄）摄入不足）；③蛋白质摄入不合理（过低或过高均可能影响钙平衡）；④钠摄入过多（高盐饮食导致尿钙排出增加）；⑤膳食纤维过量（干扰钙吸收）；⑥咖啡因/酒精摄入过多（抑制钙吸收或促进流失）。2.膳食指导方案：①钙：每日1000-1200mg，推荐牛奶300-400ml（约300-400mg钙）、豆腐50g（约100mg钙）、深绿色蔬菜200g（如芥菜、油菜，约200mg钙）；②维生素D：每周2-3次户外活动（每次15-30分钟，暴露面部和前臂），或补充维生素D制剂（400-800IU/d），膳食选择三文鱼（3.5oz约360IU）、蛋黄（1个约41IU）；③蛋白质：0.8-1.2g/(kg·d)，优质蛋白（如鱼、虾、豆制品）占50%以上；④控盐：每日<5g，减少酱菜、腌制品；⑤减少咖啡因（每日咖啡<2杯）和酒精（男性<25g/d，女性<15g/d）；⑥增加维生素K（如菠菜、羽衣甘蓝）促进钙沉积。3.营养教育措施：①举办“骨质疏松与饮食”专题讲座（每月1次），演示高钙食谱制作；②发放《老年人补钙指南》手册（含食物钙含量表、膳食搭配示例）；③在社区食堂设置“高钙餐窗口”，标注菜品钙含量（如“牛奶燕麦粥（钙300mg）”“豆腐烧鱼（钙450mg）”）。案例2：小学午餐食谱优化某小学食堂午餐食谱：白米饭（200g）、红烧肉（150g）、炒青菜（100g）、紫菜蛋花汤（蛋50g+紫菜5g+水300ml）。问题1：分析该食谱的营养缺陷。（6分）问题2：提出改进建议（需调整的菜品、替代食材、调整依据）。（8分）问题3：假设改进后食谱为：糙米饭（150g）、清蒸鲈鱼（120g）、清炒西蓝花（150g）、番茄鸡蛋汤（蛋50g+番茄100g+水300ml），计算其能量和三大营养素供能比（已知：糙米饭能量360kcal，蛋白质7g，脂肪0.5g，碳水80g；清蒸鲈鱼能量150kcal，蛋白质25g，脂肪3g；清炒西蓝花能量50kcal，蛋白质3g，脂肪1g，碳水8g；番茄鸡蛋汤能量80kcal，蛋白质6g，脂肪5g，碳水5g）。（6分）答案：1.营养缺陷：①主食单一（仅白米饭），缺乏全谷物，膳食纤维和B族维生素不足；②肉类以五花肉为主，饱和脂肪和胆固醇过高（易导致儿童肥胖）；③蔬菜量不足（推荐学龄前儿童午餐蔬菜200-250g）；④优质蛋白来源单一（仅猪肉和鸡蛋），缺乏鱼类（DHA等不饱和脂肪酸）；⑤汤类清淡但无其他配菜，营养密度低。2.改进建议：①主食替换为糙米饭（150g）+燕麦米（50g），增加膳食纤维和B族维生素；②红烧肉替换为清蒸鲈鱼（120g），减少饱和脂肪，增加优质蛋白和n-3脂肪酸；③炒青菜（100g）改为清炒西蓝花（150g）+胡萝卜（50g），增加维生素A、维生素C和β-胡萝卜素；④汤类调整为番茄鸡蛋汤（增加番茄补充维生素C），并添加豆腐（30g），增加植物蛋白。调整依据：符合《中国居民膳食指南（2022）》中“食物多样、合理搭配”原则，优化脂肪来源，增加微量营养素摄入，满足儿童生长发育需求。3.能量及供能比计算：总能量=360+150+50+80=640kcal蛋白质=7+25+3+6=41g（41×4=164kcal）脂肪=0.5+3+1+5=9.5g（9.5×9=85.5kcal）碳水=80+8+5=93g（93×4=372kcal）供能比：蛋白质25.6%（164/640）、脂肪13.4%（85.5/640）、碳水58%（372/640）。案例3：2型糖尿病患者饮食管理患者，女，50岁，身高160cm，体重73kg（BMI=28.5），2型糖尿病史5年，近期空腹血糖（FBG）8.5-9.5mmol/L（目标<7.0mmol/L）。饮食调查显示：每日主食400g（精米白面），常吃油条、油饼（每周3-4次），蔬菜摄入约150g/d（以叶菜为主），很少吃水果，每日饮白开水约800ml。问题1：指出患者饮食中存在的主要问题。（6分）问题2：制定个性化膳食调整方案（包括能量计算、食物分配、烹饪方式）。（8分）问题3：提出3条饮食自我管理的指导要点。（6分）答案：1.主要问题：①主食量过多（400g精米白面，GI高，易升糖）；②烹饪方式不当（常吃油炸食品，脂肪摄入过高）；③蔬菜摄入不足（推荐每日300-500g，且种类单一）；④水果摄入缺乏（可选择低GI水果补充维生素）；⑤饮水量不足（推荐每日1500-1700ml，预防脱水）；⑥膳食纤维摄入不足（精米白面替代全谷物，蔬菜量少）。2.膳食调整方案：①能量计算：标准体重=160-105=55kg，BMI=28.5（超重），活动强度（轻体力），能量系数取25kcal/(kg·d)，总能量=55×25=1375kcal（可调整为1400kcal）。②食物分配：碳水化合物（50%）=1400×50%/4=175g（其中全谷物占1/3，如燕麦、糙米）；蛋白质（15%）=1400×15%/4=52.5g（优质蛋白占50%，如鱼、豆制品）；脂肪（30%）=1400×30%/9=46.7g（以不饱和脂肪为主）。③具体分配：早餐：燕麦粥（燕麦30g）+煮鸡蛋