《评茶员》（高级）模拟练习题（附答案）

《评茶员》（高级）模拟练习题（附答案）

一、单选题（共84题，每题1分，共84分）

1.茶叶市场调查方法是指通过对具有（）的消费者群的消费意向进行调查,

了解市场需求的动态变化，从而进行市场销售预测的一种预测方法。

A、目的性

B、代表性

C、针对性

D、明确性

正确答案：B

2.西湖龙井“老火糙米色”主要原因是（）。

A、早春气温低又早采

B、高温辉锅

C、夏秋茶转制龙井

D、茶园遮荫

正确答案：B

3.顾渚紫笋主销（）。

A、外销日本

B、京沪

C、京津穗

D、港澳东南亚地区和国家

正确答案：B

4.评茶台的台面板最好不用（）板材。

A、乌柏

B、柳枝

C、油松

D、榛树

正确答案：C

5.茶叶咨询指导时，（）与实物代表样无关。

A、精制主要工序

B、贮存条件

C、品类分级

D、产品的标准

正确答案：B

6.普洱茶按外观形态分为—两种类型。

A、沱茶、紧茶

B、生茶、熟茶

C、饼茶、砖茶

D、散茶、紧压茶

正确答案：D

7.关于武夷肉桂的品质描述正确的是—

A、香气清高，滋味清醇甘爽，岩韵显

B、香气锐、浓长或幽、清远，滋味岩韵明显、醇厚、回味、甘爽

C、香气清高，滋味清醇甘爽，岩韵显

D、香气浓郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鲜爽

正确答案：D

8.外形特征“尚嫩较紧直，深绿”属于蒸青绿茶（）级。

A、E级

B、EE级

C、S级

D、一级

正确答案：C

9.乌龙茶茶审评第二次浸泡时间为分钟。

A、4

B、3

C、5

D、2

正确答案：B

10.名优绿茶审评时，香气的评定依据是（）。

A、以香气类型和高低为主

B、以香气高低和纯雅度为主

C、以香气高低和持久性为主

D、以香气类型和持久性为主

正确答案：B

11.常用“苹果绿”来描述（）外形汤色叶底色泽。

A、天山绿茶

B、西湖龙井

C、齐山名片

D、顾渚紫笋

正确答案：B

12.道德是由一定的社会经济关系所决定的特殊意识形态，是以（）为标准。

A、善恶评价

B、大众评价

C、社会评价

D、个人评价

正确答案：A

13.齐山翠眉属于（）外形名茶

A、雀舌形

B、扁形

C、眉形

D、片形

正确答案：C

14.红茶汤色红而鲜艳，似琥珀而带有“金边”的，则运用—术语描述。

A、红艳

B、棕红

C、深红

D、红浓

正确答案：A

15.安溪生产的所有铁观音具有特殊的（）。

A、音韵

B、石山韵

C、圣妙香

D、岩韵

正确答案：A

16.名优绿茶杀青时锅中心高温区达（）左右。

A、100℃

B、220℃

C、260℃

D、350℃

正确答案：C

17.名优绿茶审评采用柱形杯冲泡，取3g代表性茶样，置于150ml评茶杯

中，浸泡时间（）。

A、4min

B、2min

C、5min

D、3min

正确答案：A

18.以下关于不同等级铁观音叶底品质特征描述错误的是（）

A、四级叶底黄绿欠亮

B、二级叶底肥厚，软绿亮

C、三级叶底黄亮

D、一级叶底肥厚匀整，发酵适度

正确答案：B

19.黑毛茶评茶术语用“滋味醇厚，回味甘爽”，则评分为（）分。

A、80—89

B、70—79

C、60—69

D、90--99

正确答案：D

20.()名茶极品称为“齐山名片”。

A、三角片

B、安吉白片

C、六安瓜片

D、金山翠芽

正确答案：C

21.()有助于黑茶的自然氧化，同时可适当吸收空气中的水分。

A、加湿

B、恒温

C、日晒

D、通风

正确答案：D

22.合理的初制加工工艺所制成的茶叶品质特征描述错误的是()

A、条松、色黄、烟焦

B、香高味醇

C、外形美观

D、良好的品质

正确答案：A

23.烘干白茶的叶绿素破坏较多，色泽不及风干的灰绿，且毫色易变

A、黄

B、白

C、灰

D、绿

正确答案：A

24.“西湖龙井”标准样分为()。

A、一至四级

B、一至三级

C、特一、特二、一至四级

D、特、一至三级

正确答案：C

25.湿评台台面光洁，为（）色，无杂异气味。

A、白

B、黑

C、奶黄

D、淡咖啡

正确答案：A

26.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是一。

A、单级拼和，单级付制

B、单级拼和，交叉付制，多级回收

C、单级拼和，阶梯式付制

D、多级拼和，多级付制，单级回收

正确答案：B

27.临海蟠毫属于（）类绿茶。

A、炒青

B、烘炒型

C、烘青

D、蒸青

正确答案：B

28.叶底有一、红梗红叶、青张、花杂是绿茶常见弊病之一。

A、红褐

B、暗褐

C、褐色

D、黄褐

正确答案：B

29.下列术语，不属于等级评语。

A、稍低

B、清高

C、浓郁

D、馥郁

正确答案：A

30.特级扁炒青内质叶底—，色泽绿中呈黄，光润一致

A、幼嫩成朵，顶叶包芽

B、叶张匀嫩，成朵芽叶尚多，有嫩单张，无老叶

C、叶底成朵，稍有单张

D、叶底细嫩成朵

正确答案：A

31.参与集体评茶时，要（），宽厚待人，共同评好茶叶。

A、正义执言

B、注重团结

C、多提意见

D、宽容理解

正确答案：B

32.茶叶“失风”是因为茶叶具有（）特性。

A、光化反应

B、吸附性

C、陈化性

D、吸湿性

正确答案：C

33.绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价。

A、二等

B、三等

C、五等

D、四等

正确答案：B

34.下列（）不利于乌龙茶炒青的方法。

A、先低后高

B、嫩叶重炒

C、老叶轻炒

D、适当高温

正确答案：A

35.闽南乌龙茶审评，通常选择的器具是（）。

A、150ml倒钟形杯

B、110ml倒钟形杯

C、200ml柱型杯

D、150ml柱型杯

正确答案：B

36.名优绿茶，宜用（）水温泡茶。

A、85-90℃

B、90-95℃

C、98℃

D、100℃

正确答案：B

37.茶叶“花杂”的原因为（）

A、制作过程火温过高

B、色泽杂乱净度较差花杂

C、精制茶大小或长短不一

D、上中下三段茶比例不当

正确答案：D

38.当鲁品的温度上升到（）时就要通花，以免鲜花熟烂变质，影响花茶品

质。

A、48℃~50℃

B、比室温高1℃~2℃

C、超过40℃

D、超出室温3℃

正确答案：A

39.杀青时没有杀熟杀透，茶汤会浑浊带（）。

A、甜味

B、青味

C、酸味

D、馍味

正确答案：B

40.小包装精品高级名茶以（）贮藏，效果最好。

A、仓库贮存

B、抽气充氮

C、灰藏法

D、冷柜

正确答案：D

41.出口眉茶标准样分为（）花色品种。

A、特级、一至二级

B、雨茶、秀眉、贡熙

C、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙

D、特珍、珍眉、秀眉

正确答案：C

42.以下关于滇毛红外形品质特征描述正确的是—

A、四级条索粗松，叶质粗大，梗杂稍多，色泽花杂

B、二级条索紧结，白毫显，无梗杂，色泽乌润

C、三级外形条索尚紧，有少量白毫，色泽黑润

D、一级条索紧实，有白毫，色泽油润

正确答案：C

43.乌龙茶中，（）其外形色泽具有砂绿油润的特征。

A、铁观音

B、岭头单丛

C、武夷岩茶

D、闽北水仙

正确答案：A

44.如要调查消费者对茶叶产品的态度,应采用（）市场调查法。

A、资料分析法

B、试销

C、观察法

D、询问法

正确答案：D

45.外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（）级。

A、EE级

B、E级

C、一级

D、S级

正确答案：A

46.下列术语，（）属于等级评语。

A、稍高

B、稍低

C、清高

D、符合

正确答案：C

47.乌龙茶中（）要求乌润、褐润。

A、武夷岩茶

B、闽北水仙

C、岭头单丛

D、铁观音

正确答案：A

48.石亭绿以“三绿三香”著称，其香气带（）。

A、桅子香桂花香岩韵

B、栗香青香海藻香

C、杏仁香绿豆香兰花香

D、兰花香花果香月季花

正确答案：C

49.审评时用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡，不会影响茶汤

A、滋味的新鲜度

B、叶底的色泽

C、茶汤的色泽

D、香气的高低

正确答案：B

50.绿茶长条茶条索以紧直，有锋苗的为好，松扁、钩曲、短饨的为差，以

下不属于此类的是（）。

A、烘青

B、长炒青

C、半烘炒茶

D、珠茶

正确答案：B

51.雨水青无法正常萎凋，将会产生（）。

A、日晒味

B、水闷味

C、青气味

D、香气淡飘

正确答案：C

52.乌龙茶茶贮存根据（GB/T30375-2013）宜控制温度25℃以下，相对湿

度（）以下。

A、30%

B、60%

C、40%

D、50%

正确答案：D

53.乌龙茶的产品分为（）。

A、铁观音、色种

B、茶梗、茶朴

C、正茶、副茶

D、粗茶、细茶

正确答案：C

54.（）萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以上。

A、青茶

B、白茶

C、红茶

D、黑茶

正确答案：B

55.综合评定的目的，以下描述错误的是（）。

A、是根据茶叶品质的优次，按照市场行情，确定其价值，

B、通过审评，指出茶叶在生产加工、栽培过程中优缺点并提出改进意见。

C、是保证符合标准等级的原料供精制厂经拼配付制后，生产出合格的产品。

D、严格对样评茶，实事求是地公正评定等级，确定其价格。

正确答案：D

56.“玄米茶”的炒麦香属于（）。

A、地域香

B、茶类香

C、品种香

D、附加香

正确答案：D

57.条形乌龙茶采用柱形杯审评时，其浸泡时间为（）分钟。

A、5

B、2

C、4

D、6

正确答案：A

58.分析研究市场供求趋势宜采用（）市场调查法。

A、观察法

B、询问法

C、资料分析法

D、试销

正确答案：C

59.茶叶标准样品制备的依据是标准样品感官品质规格文字要求和相对应的

（）。

A、各项指标

B、硬性指标

C、理化指标

D、生化指标

正确答案：C

60.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,绿茶标准含水量为（）。

A、8%

B、7%

C、9%

D、6%

正确答案：B

61.要想将茶叶含水量保持在6%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在（）以

下。

A、40%

B、70%

C、30%

D、60%

正确答案：A

62.玉露茶主销（）。

A、青海、新疆

B、武汉、重庆

C、日本

D、港、澳地区

正确答案：B

63.一名茶素有“香磬味厚色翠汤清”四绝之美誉。

A、庐山云雾茶

B、铁观音

C、洞庭碧螺春

D、西湖龙井

正确答案：A

64.根据舌的生理特点，（）部位对酸味最敏感。

A、舌根

B、舌的两侧前部

C、舌尖

D、舌的两侧后部

正确答案：C

65.乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（）计价。

A、四等

B、三等

C、五等

D、二等

正确答案：C

66.茶叶中的氨基酸是重要的呈味物质，它决定了茶汤的（）。

A、鲜爽度

B、鲜醇度

C、清爽度

D、鲜纯度

正确答案：A

67.若要茶叶平衡水分保持在7%,环境的相对湿度应控制在（）。

A、70%

B、85%

C、60%

D、45%

正确答案：D

68.茶号“9475”代表珠茶（）贸易标准样。

A、三级

B、四级

C、二级

D、五级

正确答案：D

69.为判断茶叶真实形状和色泽,审评室宜用（）。

A、窟气灯

B、碘鸨灯

C、日光灯

D、紫外线灯

正确答案：C

70.评茶时,凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。

A、开水熏吸

B、用鼻通开窍

C、带口罩

D、“滴鼻净”开窍

正确答案：B

71.常用“圆紧”来描述（）形状圆紧似珠。

A、冻顶乌龙

B、泉岗辉白

C、涌溪火青

D、平水珠茶

正确答案：D

72.普洱熟茶散茶一级的品质描述正确的是一

A、外形紧实色泽褐尚润；内质陈香尚浓，浓厚回甘，汤色深红明亮，叶底

红褐欠嫩

B、外形紧结，色泽红褐润较显毫；内质陈香浓厚浓醇回甘，汤色红浓明亮,

叶底红褐较嫩

C、外形尚紧结色泽褐润尚显毫；内质陈香浓纯，醇厚回甘，汤色红浓明亮,

叶底红褐尚嫩

D、外形紧细，色泽红褐润显毫；内质陈香浓郁，浓醇甘爽，汤色红艳明亮

红褐，叶底柔嫩

正确答案：B

73.名优绿茶审评中采用加权评分法，其中对外形占比—o

A、35%

B、30%

C、25%

D、10%

正确答案：C

74.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是()

A、一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，毫心很白

B、特级色泽翠绿或灰绿，匀润

C^三级色泽嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶

D、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶

正确答案：D

75.大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同，由嫩到老，划分级别，一般设置

()级别。

A、一至六个

B、一至十个

C、一至四个

D、一至八个

正确答案：A

76.红茶贮存根据（GB/T30375-2013）宜控制温度以下，相对湿度50%

以下。

A、25℃

B、20℃

C、15℃

D、10℃

正确答案：A

77.白茶萎凋温度低、湿度大，易使成茶色泽变暗、（）。

A、变黄

B、变黑

A、做青不足

B、原料幼嫩

C、揉捻不足

D、炒青温度过高

正确答案：C

79.某茶厂4-6月的销售额分别为105110105115110120万元试用简单

平均法预测7月份的销售量为（）。

A、125万元

B、120万元

C、115万元

D^no万元

正确答案：D

80.为提高嗅觉功能,嗅香气的每个嗅香进程最好是（）。

A、2-3秒

B、4-5秒

C、5-6秒

D、10秒以上

正确答案：A

81.（）名优绿茶具有“汤清绿亮见‘雪飘'”。

A、黄山毛峰

B、峨眉毛峰

C、敬亭绿雪

D、天山绿茶

正确答案：C

82.叶底是看得见的因子，能间接的反映茶叶的（）。

A、香气

B、汤色

C、嫩度

D、滋味

正确答案：C

83.每次尝味,较合适的时间为（）。

A、2-3min

B、5min

C、lOmin

D、2min

正确答案：A

84.特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准（）

A、无标准

B、不合理

C、待定

D、合理

正确答案：D

二、判断题（共11题，每题1分，共11分）

1.茶多酚是茶叶中30多种多酚类物质的总称。