7.4.2 蛋白质和油脂（学案）-高中化学人教版（2019）必修二

新授课第七章有机化合物第11课时蛋白质和油脂【学习目标】1.认识蛋白质的组成，掌握主要性质和应用。2.认识油脂的组成、结构，掌握主要性质和应用。【学习活动】学习任务方法与路径目标一：认识蛋白质的组成，掌握主要性质和应用。任务1：（1）蛋白质是构成细胞的基本物质，一切重要的生命现象都与蛋白质密切相关。蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，蛋白质的主要组成元素有哪些？组成蛋白质的基本单位是什么？【参考答案】组成蛋白质的主要元素有碳、氢、氧、硫等。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。（2）观察甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构具有什么共同点。试着写出它们的分子结构通式和推测它们的性质。甘氨酸：；丙氨酸：；苯丙氨酸：。【参考答案】上述氨基酸都是α-氨基酸,在α-氨基酸分子中,氨基连在离羧基最近的碳原子上。氨基酸分子中都含有羧基(—COOH)和氨基(—NH2)两种官能团。氨基酸分子结构通式：性质：羧基(—COOH)——酸性；氨基(—NH2)——碱性。（3）从相互转化的角度看,氨基酸和蛋白质之间存在怎样的关系?【参考答案】蛋白质多肽二肽α-氨基酸任务2：实验——①向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。②向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。③在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。【学程案·视频】课时11蛋白质的性质【参考答案】现象：①加入醋酸铅溶液，试管内生成白色沉淀。②滴加浓硝酸并加热，蛋白质会变黄色。③灼烧蛋白质，会闻到烧焦羽毛气味。【知识小结】蛋白质的性质1.变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。变性条件：①某些化学试剂如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等。②一些物理因素：如加热、紫外线等。2.显色反应：带有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄3.灼烧：灼烧蛋白质，会有烧焦羽毛气味思考1：使用浓硝酸时如果不慎溅到皮肤上,皮肤会有什么变化?为什么?【参考答案】皮肤变黄色且最终会脱皮;原因是浓硝酸可以与蛋白质发生显色反应,且能使蛋白质变性。思考2：①想一想，新型冠状病毒爆发，医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒，原理是什么？②在生物实验室，常用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本。③在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液防治农作物病害。为什么？【参考答案】病毒是活的蛋白质，高温、紫外线和酒精都能使蛋白质变性死亡。福尔马林能使让动物标本腐败的微生物变性死亡，起到防腐的作用，实现长期保存。波尔多液既含有重金属离子，又呈强碱性，能够使导致农作物病害的活的蛋白质变性死亡。思考3：钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3?【参考答案】BaSO4是一种不溶性的重金属盐且不与胃酸反应，BaCO3在胃酸的作用下会溶解，重金属离子Ba2＋会使人体蛋白质变性而中毒，所以不能服用BaCO3。围绕目标一：任务1由学生认真阅读教材内容，思考并完成所设问题，完成后利用平台拍照提交展示，教师点评。任务2由学生依据实验操作进行分组实验，并记录好实验现象，根据现象思考并回答所设问题，完成后利用平台拍照提交展示，教师点评。目标二：认识油脂的组成、结构，掌握主要性质和应用。任务1：阅读教材P87内容，完成以下问题。（1）油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料，我们日常食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。以上列举的几种油脂在常温下分别呈什么状态？【参考答案】在常温下，猪油、牛油、羊油等动物油脂呈固态，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂呈液态。常温下呈固态的油脂叫脂肪，常温下呈液态的油脂叫油。（2）油脂是由什么组成的？油脂的状态与油脂的分子结构有何关系?【参考答案】从物质类别方面来看，油脂是一类特殊的脂，其结构简式可表示为，含有官能团酯基“”。从分子组成方面来看，油脂可看作是高级脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸(C17H31COOH)等]跟甘油(丙三醇，结构简式如下)经酯化反应生成的酯。油脂属于酯类，但酯类并不都是油脂。当油脂的分子结构中碳链上含有碳碳双键时,其沸点低,常温下呈液态;当油脂的分子结构中碳链全为碳碳单键时,其沸点高,常温下呈固态。任务2：（1）人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污,其原理是什么?【参考答案】炊具上的油污一般是油脂,它属于酯类物质,不溶于水,在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱水溶液呈碱性,并且温度越高,碱性越强,因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果更好。（2）氢化植物油是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。植物油氢化的反应属于哪一类有机化学反应？为什么氢化植物油可以延长食物的保质期？【参考答案】植物油中含有一定数量的碳碳双键，催化加氢属于加成反应；含有碳碳双键的有机物容易被空气中的氧气氧化，碳碳双键被加成后变成单键，不易被氧化变质。围绕目标二：任务1由学生认真阅读教材内容，思考并完成所设问题，完成后利用平台拍照提交展示，学生互评。任务2由学生根据油