2025 年高职食品营养与检测（食品质量安全）试题及答案

2025年高职食品营养与检测（食品质量安全）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.食品质量安全的核心是（）A.食品的营养成分B.食品的色香味C.食品的安全性D.食品的加工工艺2.以下哪种不属于食品质量安全危害因素（）A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.美观性危害3.食品质量安全标准的制定依据不包括（）A.食品安全风险评估结果B.食品行业习惯C.国际食品法典标准D.国家食品安全战略4.食品生产企业应建立的食品安全管理制度不包括（）A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.员工考勤制度D.食品安全自查制度5.食品质量安全追溯体系的作用不包括（）A.快速定位问题源头B.增加企业成本C.保障消费者权益D.提升监管效率6.食品中微生物污染的来源不包括（）A.土壤B.空气C.水D.包装材料7.食品中常见的化学性污染物不包括（）A.农药残留B.兽药残留C.食品添加剂D.灰尘8.食品质量安全检测中常用的物理检测方法不包括（）A.重量法B.比色法C.密度法D.光谱法9.食品质量安全认证不包括（）A.ISO9001认证B.HACCP认证C.绿色食品认证D.学历认证10.食品质量安全事故发生后，应采取的措施不包括（）A.停止生产经营活动B.召回问题食品C.隐瞒事故真相D.配合调查处理11.食品质量安全监管的主体不包括（）A.食品药品监督管理部门B.质量技术监督部门C.环境保护部门D.农业部门12.食品质量安全风险评估的步骤不包括（）A收集数据B危害识别C风险控制D暴露评估13.食品质量安全标准的性质是（）A.强制性B.推荐性C.指导性D.随意性14.食品生产企业应具备的基本条件不包括（）A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所B.具有合理的设备布局和工艺流程C.具有充足的资金D.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度15.食品质量安全追溯码应包含的信息不包括（）A.产品名称B.生产日期C.生产企业负责人联系方式D.批次16.食品中重金属污染的来源不包括（）A.工业废水B.农业灌溉水C.食品加工设备D.空气17.食品质量安全检测中常用的化学检测方法不包括（）A.酸碱滴定法B.电位分析法C.色谱分析法D.感官检测法18.食品质量安全认证的作用不包括（）A.提高企业信誉B.增加产品成本C.促进市场竞争D.保障消费者权益19.食品质量安全事故的分级依据不包括（）A.危害程度B.影响范围C.事故性质D.企业规模20.食品质量安全监管的原则不包括（）A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.企业自主二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.食品质量安全的内涵包括（）A.食品的安全性B.食品的营养性C.食品的稳定性D.食品的经济性2.食品质量安全危害因素包括（）A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.放射性危害3.食品质量安全标准的内容包括（）A.食品原料、辅料、添加剂等的质量要求B.食品生产加工过程的卫生要求C.食品包装、储存、运输等的要求D.食品检验方法与规程4.食品生产企业应建立的食品安全管理制度包括（）A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.食品安全自查制度D.从业人员健康管理制度5.食品质量安全追溯体系的构成要素包括（）A.追溯码B.追溯数据库C.追溯平台D.追溯设备6.食品中微生物污染的控制措施包括（）A.保持食品加工环境清洁B.严格控制食品加工过程中的温度、时间等条件C.对食品进行适当的包装和储存D.加强从业人员的卫生管理7.食品中常见的化学性污染物的控制措施包括（）A.加强农药、兽药等的使用管理B.严格控制食品添加剂的使用范围和剂量C.加强食品生产加工过程中的卫生管理D.对食品进行适当的清洗和处理8.食品质量安全检测中常用的方法包括（）A.物理检测方法B.化学检测方法C.微生物检测方法D.感官检测方法9.食品质量安全认证的类型包括（）A.质量管理体系认证B.危害分析与关键控制点（HACCP）认证C.有机食品认证D.绿色食品认证10.食品质量安全事故的应急处置措施包括（）A.停止生产经营活动B.召回问题食品C.及时报告相关部门D.配合调查处理三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品质量安全就是指食品的安全性。（）2.食品质量安全危害因素只包括生物性危害和化学性危害。（）3.食品质量安全标准是强制性标准。（）4.食品生产企业只需建立进货查验记录制度，无需建立其他食品安全管理制度。（）5.食品质量安全追溯体系可以有效保障消费者权益。（）6.食品中微生物污染无法完全避免，只能尽量减少。（）7.食品中化学性污染物的控制主要依靠食品生产企业的自律。（）8.食品质量安全检测中，感官检测方法是最准确的检测方法。（）9.食品质量安全认证可以提高企业的市场竞争力。（）10.食品质量安全事故发生后，企业应尽快恢复生产经营活动，减少损失。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述食品质量安全的重要性。2.食品质量安全危害因素有哪些？如何进行控制？3.食品质量安全检测方法有哪些？请分别举例说明。五、案例分析题（总共1题，每题20分，请阅读以下案例，并回答问题）某食品生产企业生产的一批食品被检测出含有超标农药残留。经调查发现，该企业在采购原料时未严格查验供应商资质，且在生产过程中未按照规定使用农药残留检测设备进行检测。请分析该企业在食品质量安全管理方面存在哪些问题？应如何改进？答案：一、单项选择题1.C2.D3.B4.C5.B6.D7.D8.B9.D10.C11.C12.C13.A14.C15.C16.D17.D18.B19.D20.D二、多项选择题1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.×四、简答题1.食品质量安全至关重要。它关乎消费者的身体健康和生命安全，是保障公众健康的基础。能维护市场秩序，促进食品行业健康发展。也是国家食品安全战略的核心，体现国家治理水平和民生保障程度。2.危害因素包括生物性（如细菌、病毒等）、化学性（如农药残留、重金属等）、物理性（如玻璃、金属碎片等）。控制措施：生物性靠清洁环境、控制加工条件、加强人员卫生管理等；化学性要规范农药兽药使用、控制添加剂、加强加工卫生等；物理性需防止异物混入食品等。3.物理检测方法如重量法可测食品中某些成分含量；化学检测方法像酸碱滴定法能测定食品中酸碱度；微生物检测方法例如