DB35T 2265-2025 乌龙红茶加工技术规程

ICS67.140.10CCSX55ICS67.140.10CCSX55福 建 省 地 方 标 准DB35/T2265—2025乌龙红茶加工技术规程TechnicalcodeofpracticefortheprocessingofOolongblacktea2025-10-24发布 2026-01-24实施福建省场监理局 发布IIDB35/T2265—2025目 次前言 II112范引文件 13语定义 14料15工26工备27艺28术29量410志签包、输和4IIIIDB35/T2265—2025前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由福建省农业农村厅、福建省茶产业标准化技术委员会（SAFJ/TC20）归口。11DB35/T2265—2025乌龙红茶加工技术规程范围本文件规定了乌龙红茶的原料要求、加工条件、加工设备设施、工艺流程、技术要求、质量管理、标志标签、包装、运输和贮存。本文件适用于乌龙红茶加工。（GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T30375茶叶贮存GB/T31748GB/T32744GB/T40633茶叶加工术语GH/T1070茶叶包装通则NY/T853茶叶产地环境技术条件GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1乌龙茶 Oolongblacktea以铁观音、茗科1号（金观音）、金牡丹、梅占等高香型适制品种茶树鲜叶为原料，经萎凋、做青、（1NY/T85322DB35/T2265—2025一年宜采摘2季，春茶在4月上旬至5月中旬，秋茶在9月中下旬至10月上中旬采摘。12～3GB2762GB2763应符合GB/T31748的规定。加工场所应符合GB/T32744的规定。萎凋设备、凉青房、摇青机、揉捻机、温湿控发酵房、包揉机、烘炒设备。设备设施应定期清洁、保养，保证正常运转，并符合GB14881的卫生要求。毛茶→拣剔→筛分→风选→拼配匀堆→复火→成品。萎凋方式分为复式萎凋和室内自然萎凋。33DB35/T2265—2025）晒青场所气温宜在35℃以下。操作步骤及要求：cm～5cm；30min～40min12凉青凉青按照下列步骤操作：kg～2kg1.5h25℃～30℃；25%～35鲜叶采用水筛或萎凋槽等方式进行萎凋，鲜叶减重率以25%～35%为宜。做青10r/min～20r/minmin～10min1.5h～2。10min～20minh～6。按揉桶容量的3/4投入做青叶，揉捻30min～90min，嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉，压力采用“轻-重-轻”原则，揉至叶片成条率90%以上，青味显露，叶色红里隐青为宜。发酵将揉捻叶装入发酵专用竹筐后置于发酵室内，室温保持28℃～33℃，叶温以25℃～28℃为宜，相对湿度95%以上，发酵期间翻动一次，发酵时间3h～5h，发酵至青气消失、花果香显现、叶色转为红黄色或黄红色为宜。烘炒烘炒温度以180℃～220℃为宜，翻炒以5min～10min为宜。包揉采用使用3～5233t～15t244DB35/T2265—2025烘焙分阶段控温，烘焙温度90℃～120℃，烘至含水率小于等于7%。拣剔（筛分毛茶先经抖（抖筛机）、平（平面圆筛机）等工序，初步分离粗细、长短，分出本身路、圆身路、轻身路不同筛号茶。风选各筛号茶经风选机分出正身茶、轻身茶、筋梗、片茶以及草毛、砂粒等夹杂物。复火温度以80℃～100℃为宜，含水率小于等于7%。GB148812G