2025年中职粮食（粮食加工）试题及答案

2025年中职粮食（粮食加工）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种粮食在加工过程中最容易产生碎米？（）A.小麦B.玉米C.稻谷D.高粱2.粮食加工中，清理工序主要去除的杂质是（）A.并肩石B.磁性杂质C.有机杂质D.无机杂质3.砻谷机的主要作用是（）A.去除稻谷外壳B.分离糙米和稻壳C.碾白糙米D.筛选稻谷4.大米加工中，碾米工序的关键指标是（）A.出米率B.碎米率C.白度D.精度5.玉米加工时，脱皮的主要目的是（）A.提高口感B.去除杂质C.便于储存D.增加营养6.以下哪种设备不属于粮食加工中的输送设备？（）A.刮板输送机B.斗式提升机C.砻谷机D.带式输送机7.粮食加工中，调质处理主要针对的是（）A.小麦B.稻谷C.玉米D.大豆8.大米抛光的主要作用是（）A.增加光泽B.降低水分C.去除糠粉D.提高精度9.面粉加工中，磨粉机的磨辊表面通常有（）A.光辊B.齿辊C.平辊D.花纹辊10.粮食加工企业中，质量管理的核心是（）A.控制产品质量B.提高生产效率C.降低成本D.保证安全生产二、多项选择题（总共5题，每题4分，请将正确答案填入括号内，少选、多选均不得分）1.粮食加工的基本工艺流程包括（）A.清理B.砻谷C.碾米（磨粉）D.包装E.储存2.清理粮食杂质的方法有（）A.筛选B.风选C.比重分选D.磁选E.色选3.影响大米加工精度的因素有（）A.碾米机的碾白压力B.碾米机的转速C.稻谷的品质D.加工环境温度E.操作人员技能4.面粉加工中，常用的筛分设备有（）A.平筛B.圆筛C.振动筛D.回转筛E.直线振动筛5.粮食加工企业的安全生产措施包括（）A.设备定期维护B.操作人员培训C.安全防护设施配备D.制定安全操作规程E.消防设施完善三、填空题（总共10题，每题2分，请将正确答案填入横线处）1.粮食加工的目的是将原粮转化为符合______和______要求的成品粮。2.稻谷的结构由______、______和______三部分组成。3.砻谷机按工作原理可分为______砻谷机和______砻谷机。4.大米的等级主要根据______、______、______等指标来划分。5.玉米加工中，常用的脱胚方法有______脱胚和______脱胚。6.面粉加工中，小麦的水分调节包括______和______两个阶段。7.粮食加工中的副产品有______、______、______等。8.输送设备的主要作用是将粮食从一个______输送到另一个______。9.粮食加工企业的生产车间应保持良好的______和______。10.质量管理体系包括______、______、______等环节。四、简答题（总共２题，每题10分）1.简述稻谷加工的工艺流程及各工序的作用。2.说明面粉加工中，如何保证面粉的质量。五、案例分析题（总共1题，每题20分）某粮食加工企业在大米加工过程中，发现近期出米率明显下降，碎米率增加。请分析可能导致这些问题的原因，并提出相应的解决措施。答案：一、1.C2.B3.A4.B5.A6.C7.B8.A9.B10.A二、1.ABCDE2.ABCDE3.ABCE4.AB5.ABCDE三、1.质量、食用品质2.颖壳、皮层、胚乳3.胶辊、砂盘4.加工精度、不完善粒、杂质5.干法、湿法6.着水、润麦7.稻壳、米糠、碎米8.位置、位置9.通风、卫生10.质量策划、质量控制、质量改进四、1.稻谷加工工艺流程：清理→砻谷→谷糙分离→碾米→抛光→色选→包装。清理：去除杂质；砻谷：脱去外壳；谷糙分离：分离糙米和稻壳；碾米：去除皮层；抛光：增加光泽；色选：去除异色粒；包装：便于储存和销售。2.保证面粉质量：合理搭配小麦；控制水分调节；优化磨粉工艺；加强筛分和清粉；做好