公共营养师三级考试题库真题及答案2025年

公共营养师三级考试题库练习题及答案2025年一、单项选择题1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？A.五花肉B.鸡蛋C.薯片D.可乐答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对合理，而五花肉脂肪含量高，薯片主要是碳水化合物且含大量油脂，可乐主要是糖分和水分，基本不含蛋白质。2.维生素A缺乏可引起以下哪种症状？A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病答案：B。维生素A缺乏会导致夜盲症等眼部问题；脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏导致的；佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。3.中国居民膳食宝塔中最底层的食物是？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽肉、水产品、蛋类D.油和盐答案：A。中国居民膳食宝塔最底层是谷薯类，是能量的主要来源，第二层是蔬菜水果类，第三层是畜禽肉、水产品、蛋类，最顶层是油和盐。4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？A.铁B.锌C.钙D.碘答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要；铁主要参与血红蛋白的合成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。5.以下哪种食物不属于低血糖提供指数食物？A.全麦面包B.玉米C.白米饭D.燕麦片答案：C。白米饭的血糖提供指数相对较高，全麦面包、玉米、燕麦片等属于低血糖提供指数食物，它们消化吸收相对较慢，能使血糖较为平稳地升高。6.人体基础代谢率会随着年龄的增长而？A.升高B.降低C.不变D.先升高后降低答案：B。随着年龄的增长，身体的机能逐渐下降，肌肉量减少等因素会导致人体基础代谢率降低。7.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.以上都不对答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益；饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险；反式脂肪酸更是对心血管健康有严重危害。8.以下哪种食物是维生素C的良好来源？A.苹果B.橙子C.香蕉D.葡萄答案：B。橙子富含维生素C，苹果、香蕉、葡萄虽然也含有一定量的维生素C，但含量不如橙子高。9.以下哪种食物中含有丰富的膳食纤维？A.牛奶B.豆腐C.芹菜D.鱼肉答案：C。芹菜是富含膳食纤维的蔬菜，牛奶主要提供蛋白质、钙等；豆腐主要是优质蛋白质；鱼肉是优质蛋白质的良好来源，它们的膳食纤维含量相对较低。10.以下哪种烹饪方式相对更健康？A.油炸B.煎C.蒸D.烤（高温长时间）答案：C。蒸的烹饪方式能最大程度地保留食物的营养成分，且不额外增加过多油脂；油炸会使食物吸收大量油脂，增加热量和脂肪含量；煎也会使用一定量的油；高温长时间烤可能会产生一些有害物质。二、多项选择题1.以下属于必需脂肪酸的有？A.亚油酸B.油酸C.α-亚麻酸D.花生四烯酸答案：AC。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，亚油酸和α-亚麻酸属于必需脂肪酸；油酸是单不饱和脂肪酸，不是必需脂肪酸；花生四烯酸可以在体内由亚油酸转化而来。2.以下哪些食物可以补铁？A.动物肝脏B.菠菜C.红枣D.瘦肉答案：ABCD。动物肝脏、瘦肉是血红素铁的良好来源，吸收率高；菠菜含有一定量的铁，红枣也含有少量铁，虽然菠菜和红枣中铁的吸收率相对较低，但也是补铁的食物来源。3.以下关于膳食纤维的作用，正确的有？A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖答案：ABCD。膳食纤维可以在胃肠道内吸水膨胀，增加饱腹感；促进肠道蠕动，预防便秘；能与胆固醇结合，降低胆固醇吸收；还可以延缓碳水化合物的吸收，调节血糖。4.以下哪些人群可能需要额外补充维生素D？A.婴幼儿B.老年人C.长期室内工作者D.素食者答案：ABC。婴幼儿生长发育迅速，对维生素D需求大，且户外活动可能相对较少；老年人维生素D合成能力下降；长期室内工作者接触阳光少，维生素D合成不足，都可能需要额外补充。素食者如果能保证摄入富含维生素D的植物性食物或强化食品，不一定需要额外补充。5.以下属于优质蛋白质食物来源的有？A.大豆及其制品B.鸡蛋C.牛奶D.鱼肉答案：ABCD。大豆及其制品、鸡蛋、牛奶、鱼肉都是优质蛋白质的良好来源，它们含有的必需氨基酸种类齐全、比例合适，易于被人体吸收利用。6.以下哪些因素会影响食物的营养价值？A.加工方式B.储存条件C.烹饪时间D.食物产地答案：ABC。加工方式、储存条件、烹饪时间都会影响食物的营养价值。不当的加工方式可能会破坏营养成分，如高温油炸；不合适的储存条件会导致营养流失，如蔬菜长时间储存；过长的烹饪时间也会使一些维生素等营养成分损失。食物产地主要影响食物的口感和某些天然成分的含量差异，但不是直接影响营养价值的关键因素。7.以下哪些是维生素B族的成员？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12答案：ABCD。维生素B族包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等多种维生素，它们在人体的能量代谢、神经系统功能等方面都发挥着重要作用。8.以下关于碳水化合物的说法，正确的有？A.是人体主要的能量来源B.分为单糖、双糖、寡糖和多糖C.膳食纤维也属于碳水化合物D.过多摄入简单碳水化合物可能导致血糖波动答案：ABCD。碳水化合物是人体主要的能量来源，为人体提供大部分能量；根据其化学结构可分为单糖、双糖、寡糖和多糖；膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖，也属于碳水化合物；简单碳水化合物如单糖、双糖等消化吸收快，过多摄入可能导致血糖快速升高和波动。9.以下哪些食物可以补钙？A.虾皮B.芝麻酱C.西兰花D.奶酪答案：ABCD。虾皮、芝麻酱、奶酪都是富含钙的食物，西兰花也含有一定量的钙，且其草酸含量相对较低，钙的利用率较高。10.以下关于合理膳食的原则，正确的有？A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜水果、奶类、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD。合理膳食应遵循食物多样，谷类为主，保证摄入各种营养素；多吃蔬菜水果、奶类、大豆，提供丰富的维生素、矿物质和优质蛋白质；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，保证优质蛋白质摄入的同时控制脂肪摄入；少盐少油，控糖限酒，预防慢性疾病。三、简答题1.简述蛋白质的生理功能。答：蛋白质具有多种重要的生理功能：-构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都含有大量蛋白质。在生长发育、组织修复和更新过程中，蛋白质起着关键作用。-调节生理功能：许多重要的生理活性物质如酶、激素、抗体等都是由蛋白质组成。酶参与体内各种化学反应的催化；激素调节人体的新陈代谢、生长发育等生理过程；抗体可以抵御病原体的入侵，增强机体免疫力。-提供能量：在碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质可以分解供能，每克蛋白质在体内氧化可产生约16.7kJ（4kcal）的能量。-运输和储存功能：一些蛋白质具有运输物质的功能，如血红蛋白可以运输氧气和二氧化碳；载脂蛋白可以运输脂肪等。同时，蛋白质还可以在体内储存，如肌肉蛋白等。-维持酸碱平衡：蛋白质是两性电解质，在体内可以通过接受或释放氢离子来调节体液的酸碱平衡。2.简述中国居民膳食宝塔的结构和特点。答：中国居民膳食宝塔共分五层，各层位置和面积不同，反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。-第一层（底层）：谷薯类食物，每人每天应摄入250-400g。谷薯类是碳水化合物的主要来源，能为人体提供能量，也是B族维生素、矿物质、膳食纤维的重要来源。-第二层：蔬菜水果类，蔬菜每天应摄入300-500g，水果200-350g。蔬菜水果富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，对维持身体健康非常重要。-第三层：畜禽肉、水产品、蛋类等动物性食物，畜禽肉每天应摄入40-75g，水产品40-75g，蛋类40-50g。它们是优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的重要来源。-第四层：奶类、大豆及坚果类，奶及奶制品每天应摄入300g，大豆及坚果类25-35g。奶类富含钙、优质蛋白质和维生素；大豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质；坚果富含脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。-第五层（顶层）：油和盐，油每天不超过25-30g，盐不超过6g。过量摄入油盐会增加肥胖、高血压、心血管疾病等的发生风险。其特点包括：强调食物多样性，以谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。3.简述维生素C的生理功能和缺乏症状。答：维生素C的生理功能主要有：-抗氧化作用：维生素C是一种强抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，减少氧化应激对身体的损害，如防止脂质过氧化、保护生物膜的完整性等。-参与胶原蛋白合成：它参与羟化反应，是合成胶原蛋白所必需的辅酶。胶原蛋白是人体结缔组织、骨骼、牙齿、血管等的重要组成部分，对维持组织和器官的正常结构和功能至关重要。-促进铁的吸收：维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收和利用，有助于预防缺铁性贫血。-增强免疫力：能促进白细胞的吞噬作用，增强机体的免疫功能，提高身体抵抗感染的能力。-参与神经递质合成：参与去甲肾上腺素、5-羟色胺等神经递质的合成，对神经系统的正常功能有一定影响。维生素C缺乏症状：-早期症状：可能出现疲倦、乏力、牙龈肿胀、出血，伤口愈合缓慢等。-严重缺乏时：可导致坏血病，表现为牙龈出血、牙齿松动、毛囊角化、皮肤瘀斑、关节疼痛、贫血等症状，甚至可危及生命。4.简述如何选择健康的油脂。答：选择健康的油脂可以从以下几个方面考虑：-控制总摄入量：根据中国居民膳食指南，成人每天烹调油的摄入量应控制在25-30g。过多摄入油脂会导致能量过剩，增加肥胖、心血管疾病等的发生风险。-选择合适的脂肪酸类型：-增加不饱和脂肪酸摄入：优先选择富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的油脂。如橄榄油、茶油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平；鱼油、亚麻籽油等富含多不饱和脂肪酸，特别是ω-3脂肪酸，对心血管健康有益。-减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入：动物脂肪如猪油、牛油等饱和脂肪酸含量较高，应适量食用；要尽量避免食用含有反式脂肪酸的油脂，如人造奶油、起酥油等，反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），增加心血管疾病风险。-考虑油脂的稳定性和烟点：不同油脂的稳定性和烟点不同。稳定性好、烟点高的油脂适合高温烹饪，如精炼植物油（如大豆油、玉米油等）；稳定性差、烟点低的油脂不适合高温烹饪，如橄榄油适合凉拌、低温烹饪，不适合长时间高温油炸。-轮换使用不同种类的油脂：不要长期只使用一种油脂，应轮换使用不同种类的油脂，以保证摄入各种脂肪酸的平衡。5.简述膳食纤维的分类和作用。答：膳食纤维根据其溶解性可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。-可溶性膳食纤维：包括果胶、树胶、黏胶等，它们能在水中溶解形成凝胶状物质。其作用主要有：-降低胆固醇：可以与胆汁酸结合，促进胆汁酸排出体外，从而降低血液中胆固醇水平。-调节血糖：延缓碳水化合物的消化吸收，使血糖上升速度减慢，有助于控制血糖。-增加饱腹感：在胃肠道内吸水膨胀，增加食物体积，使人产生饱腹感，减少食物摄入量。-不可溶性膳食纤维：包括纤维素、半纤维素和木质素等，它们不能在水中溶解。其作用主要有：-促进肠道蠕动：增加粪便体积，刺激肠道蠕动，预防便秘，促进排便。-预防肠道疾病：可以减少有害物质在肠道内的停留时间，降低肠道肿瘤等疾病的发生风险。四、案例分析题案例：李先生，45岁，身高175cm，体重85kg，从事办公室工作，平时运动量较少。最近体检发现血脂偏高，血压也有轻度升高。李先生平时喜欢吃肉类、油炸食品，很少吃蔬菜水果。问题：1.计算李先生的BMI，并判断其体重状况。答：BMI（身体质量指数）的计算公式为：BMI=体重（kg）÷身高（m）²。李先生身高175cm=1.75m，体重85kg，则BMI=85÷（1.75）²≈27.7。根据中国成年人BMI分类标准，BMI在18.5-23.9为正常范围，24-27.9为超重，≥28为肥胖。所以李先生属于超重。2.针对李先生的情况，提出合理的饮食建议。答：针对李先生的情况，饮食建议如下：-控制总能量摄入：由于李先生超重且运动量少，应适当减少能量摄入，以达到减轻体重的目的。根据其工作性质和身体状况，每天的能量摄入可控制在1600-1800kcal左右。-调整食物结构：-增加蔬菜水果摄入：每天保证摄入蔬菜300-500g，水果200-350g。蔬菜和水果富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，有助于降低血脂、血压，促进肠道健康。-选择优质蛋白质：适量增加瘦肉、鱼类、豆类及其制品等优质蛋白质的摄入。减少红肉（如猪肉、牛肉、羊肉）的摄入量，每周不超过3次，每次不超过75g；增加白肉（如鸡肉、鱼肉）的摄入，每周可吃2-3次，每次100g左右；每天可