(2025年)公共营养师报考试题附答案

(2025年)公共营养师报考试题附答案一、单项选择题（每题1分，共15题）1.关于蛋白质互补作用的描述，正确的是A.动物蛋白与植物蛋白混合食用可提高生物利用率B.两种食物蛋白质的必需氨基酸模式差异越小互补效果越好C.玉米与大豆混合食用时，蛋氨酸可弥补玉米中赖氨酸的不足D.互补作用仅适用于一次性摄入的不同食物答案：A2.维生素B1缺乏的典型症状是A.口角炎B.脚气病C.夜盲症D.坏血病答案：B3.孕中晚期孕妇每日钙的推荐摄入量（RNI）为A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C4.以下食物中，n-3多不饱和脂肪酸含量最高的是A.花生油B.橄榄油C.亚麻籽油D.棕榈油答案：C5.儿童缺铁性贫血的早期实验室指标通常表现为A.血红蛋白降低B.血清铁蛋白减少C.红细胞压积下降D.平均红细胞体积减小答案：B6.老年人膳食中，建议每日添加糖的摄入量不超过A.25gB.50gC.75gD.100g答案：B7.计算食物中碳水化合物含量时，常用的公式是A.碳水化合物（g）=100-（蛋白质+脂肪+水分+灰分）B.碳水化合物（g）=100-（蛋白质+脂肪+膳食纤维+灰分）C.碳水化合物（g）=总能量-（蛋白质×4+脂肪×9）D.碳水化合物（g）=总重量×可食部比例答案：A8.针对乳糖不耐受人群，最适宜的乳制品选择是A.全脂牛奶B.巴氏杀菌奶C.发酵酸奶D.调制乳答案：C9.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，谷薯类的每日推荐摄入量为A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C10.以下关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是A.延缓胃排空，增加饱腹感B.促进肠道益生菌增殖C.降低血清低密度脂蛋白胆固醇D.直接提供人体可利用的能量答案：D11.6月龄婴儿添加辅食时，首选的食物是A.强化铁的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黄泥答案：A12.高温环境下作业人群，每日钠的适宜摄入量应A.低于1500mgB.维持2200mgC.适当增加至3000-5000mgD.不超过8000mg答案：C13.评价食物蛋白质营养价值的指标中，反映蛋白质被消化酶分解程度的是A.蛋白质功效比值（PER）B.蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）C.生物价（BV）D.净蛋白质利用率（NPU）答案：B14.痛风患者急性发作期应严格限制的食物是A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.大白菜答案：C15.关于糖尿病患者膳食管理，正确的原则是A.完全禁止摄入单糖和双糖B.碳水化合物供能比控制在50%-65%C.蛋白质供能比不超过10%D.脂肪供能比应高于35%答案：B二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于水溶性维生素的有A.维生素AB.维生素B6C.维生素CD.维生素D答案：BC2.孕妇妊娠反应期（孕早期）的营养干预措施包括A.少食多餐，选择清淡易消化食物B.每日补充400μg叶酸C.强制摄入高蛋白食物预防营养不良D.呕吐严重时可短期静脉补充葡萄糖和电解质答案：ABD3.老年人容易发生的营养相关问题有A.肌肉衰减综合征B.缺铁性贫血C.维生素D缺乏D.膳食纤维摄入不足答案：ACD4.以下食物中，属于高生物价蛋白质来源的有A.大豆B.鸡蛋C.牛肉D.全麦面包答案：ABC5.儿童肥胖的膳食干预原则包括A.限制总能量摄入，保证生长发育需求B.增加膳食纤维和低GI食物摄入C.避免饮用含糖饮料D.严格禁止脂肪类食物答案：ABC6.关于铁的吸收，正确的描述有A.维生素C可促进非血红素铁吸收B.植酸、鞣酸会抑制铁吸收C.血红素铁主要存在于动物性食物中D.钙与铁同补可提高吸收率答案：ABC7.地中海膳食模式的特点包括A.以橄榄油为主要脂肪来源B.每日摄入大量红肉C.每周食用2-3次鱼类D.经常食用新鲜水果和蔬菜答案：ACD8.肠外营养支持的适应症包括A.严重肠道功能障碍B.大手术后早期C.短期禁食（<5天）D.严重烧伤患者答案：ABD9.关于婴幼儿辅食添加的原则，正确的有A.每次只添加一种新食物B.从稀到稠，从细到粗C.1岁前可添加盐和糖调味D.辅食应单独制作，避免成人食物的高盐高糖答案：ABD10.运动人群的营养需求特点包括A.耐力运动需增加碳水化合物摄入B.力量训练需增加优质蛋白质摄入C.长时间运动后需及时补充电解质D.所有运动人群都需要额外补充维生素制剂答案：ABC三、案例分析题（每题10分，共3题）案例1：某幼儿园4岁男童，身高102cm（参考值103.1cm），体重16kg（参考值16.7kg），近期出现食欲减退、异食癖（喜食墙皮），实验室检查显示血清铁蛋白10μg/L（正常12-150μg/L），血红蛋白105g/L（正常110-160g/L）。问题：1.该儿童可能的营养问题及依据是什么？2.提出3项具体的膳食干预措施。答案：1.营养问题：缺铁性贫血（血红蛋白降低、血清铁蛋白减少）、铁缺乏（异食癖、生长发育略低于参考值）。依据：血清铁蛋白低于正常下限提示铁储存减少，血红蛋白降低符合贫血诊断标准；异食癖是铁缺乏的典型症状。2.干预措施：①增加血红素铁摄入，每日提供50-75g瘦肉、动物肝脏（如猪肝）或血制品（如鸭血）；②搭配维生素C丰富的食物（如猕猴桃、橙子、番茄），促进非血红素铁吸收；③纠正不良饮食习惯，避免餐前饮用浓茶/咖啡，减少植酸（如菠菜需先焯水）对铁吸收的抑制。案例2：某孕妇，28岁，孕28周，主诉“近2周出现下肢水肿，血压140/95mmHg（正常<140/90mmHg），尿常规显示尿蛋白（+）”。问题：1.该孕妇可能的医学诊断是什么？涉及的主要营养素问题有哪些？2.提出膳食调整的核心原则。答案：1.可能诊断：妊娠期高血压疾病（子痫前期）。营养素问题：钠摄入过多（可能导致水钠潴留）、蛋白质流失（尿蛋白阳性提示蛋白丢失）、钙/镁等矿物质不足（与血压调节相关）。2.膳食原则：①控制钠摄入，每日食盐≤5g，避免腌制食品、酱菜等高钠食物；②增加优质蛋白质摄入（如鱼、蛋、豆制品），每日蛋白质摄入量1.2-1.5g/kg体重，弥补尿蛋白丢失；③保证钙摄入（每日1200mg），可通过牛奶（500ml/d）、豆腐等补充；④增加富含镁的食物（如绿叶蔬菜、坚果），辅助调节血管张力；⑤避免高糖高脂饮食，控制体重增长速度（孕中晚期每周增重0.3-0.5kg）。案例3：某社区68岁男性，退休教师，身高170cm，体重78kg（BMI=27.0kg/m²），主诉“近半年易疲劳，关节疼痛，双下肢肌肉力量减弱”，日常活动以散步为主，饮食偏好红烧肉类、腌制菜，每日饮白酒约100ml，很少吃新鲜水果。问题：1.分析该老人存在的营养相关风险因素。2.设计3项针对性的营养指导建议。答案：1.风险因素：①超重（BMI=27.0，属超重范围）；②高盐饮食（腌制菜）增加高血压风险；③过量饮酒（白酒）影响能量代谢和营养素吸收；④水果摄入不足（维生素C、钾缺乏风险）；⑤优质蛋白质和维生素D摄入可能不足（肌肉衰减风险）。2.指导建议：①调整饮食结构：减少红烧肉类（脂肪和盐含量高），增加鱼类（如三文鱼、鲈鱼）、豆制品（如豆腐、豆浆）等优质蛋白来源；每日食用200-350g新鲜水果（如苹果、香蕉）补充维生素C和钾；②限制饮酒：建议白酒摄入量≤50ml/d，逐步戒酒；③增加钙和维生素D摄入：每日饮用300ml牛奶或酸奶，必要时补充维生素D制剂（400-800IU/d），结合每日15-30分钟户外活动促进维生素D合成；④控制总能量：根据轻体力活动老年人能量需求（约1800kcal/d），调整主食（如米饭200g/d）和油脂（25g/d）摄入量，逐步减重至BMI24以下。四、综合应用题（每题15分，共2题）题目1：为25岁男性办公室职员（身高175cm，体重70kg，轻体力活动）设计一日平衡膳食食谱，要求总能量2400kcal，蛋白质供能比15%，脂肪供能比25%，碳水化合物供能比60%。需包含早、中、晚三餐及1次加餐，写出具体食物名称、重量（可食部）及烹饪方式。答案：能量分配：蛋白质2400×15%÷4=90g；脂肪2400×25%÷9≈67g；碳水化合物2400×60%÷4=360g。早餐（7:30）：-燕麦粥（燕麦片50g，水200ml）：提供碳水化合物35g，膳食纤维5g-水煮蛋1个（50g）：蛋白质7g，脂肪5g-全麦面包1片（30g）：碳水化合物20g，蛋白质3g-牛奶200ml：蛋白质6g，脂肪6g，碳水化合物6g烹饪方式：燕麦片加水煮10分钟；鸡蛋冷水下锅煮8分钟；牛奶加热至温热。加餐（10:30）：-苹果1个（200g）：碳水化合物25g，维生素C10mg-原味坚果（杏仁15g）：蛋白质4g，脂肪12g午餐（12:30）：-糙米饭（糙米100g，大米50g）：碳水化合物110g，蛋白质7g-清蒸鲈鱼（鲈鱼150g）：蛋白质25g，脂肪5g-蒜蓉西兰花（西兰花200g，橄榄油5g）：碳水化合物8g，膳食纤维4g，维生素C80mg-番茄鸡蛋汤（番茄100g，鸡蛋半个25g，香油2g）：碳水化合物5g，蛋白质3g烹饪方式：糙米与大米提前浸泡30分钟，电饭煲煮熟；鲈鱼洗净后蒸10分钟；西兰花焯水1分钟后加蒜蓉和橄榄油翻炒；番茄切块炒软后加水煮沸，淋入蛋液，滴香油。晚餐（18:30）：-荞麦面（干重80g）：碳水化合物60g，蛋白质7g-鸡胸肉炒彩椒（鸡胸肉100g，彩椒150g，橄榄油8g）：蛋白质20g，碳水化合物8g，维生素A300μg-凉拌菠菜（菠菜200g，芝麻5g，陈醋3g）：碳水化合物6g，膳食纤维3g，铁2.5g（焯水去草酸）烹饪方式：荞麦面煮8分钟；鸡胸肉切片用料酒腌制后炒至变色，加入彩椒翻炒；菠菜焯水1分钟后切段，加芝麻、陈醋拌匀。总营养素核对：蛋白质≈92g（达标），脂肪≈68g（达标），碳水化合物≈359g（达标），符合能量及供能比要求。题目2：某社区拟开展“老年人群骨质疏松预防”营养讲座，作为主讲营养师，需设计包含3个核心知识点的讲稿大纲，并说明每个知识点的科学依据。答案：讲稿大纲：1.钙与维生素D的协同作用是骨骼健康的基础科学依据：钙是骨矿物质的主要成分（占骨重量的39%），每日需1000-1200mg（65岁以上1200mg）；维生素D促进肠道钙吸收（可使吸收率从10%-15%提升至30%-40%），并调节骨钙代谢。老年人皮肤合成维生素D能力下降（仅为年轻人的1/3），需通过食物（如深海鱼、蛋黄）或补充剂获取。2.蛋白质摄入不足会增加骨丢失风险科学依据：蛋白质是骨基质（胶原蛋白）的主要成分，摄入不足（