2019-2021年北京重点校高一（上）期中生物试卷试题汇编：蛋白质是生命活动的主要承担者

1/12019-2021北京重点校高一（上）期中生物汇编蛋白质是生命活动的主要承担者一、单选题1．（2021·北京·人大附中高一期中）烫发时，先用还原剂使头发角蛋白的二硫键断裂，再用卷发器将头发固定形状，最后用氧化剂使角蛋白在新的位置形成二硫键。这一过程改变了角蛋白的（）A．空间结构 B．氨基酸种类C．氨基酸 D．氨基酸排列顺序2．（2021·北京·人大附中高一期中）分析一条多肽链E和一条多肽链F得到如表结果（单位：个）元素或基团CHON氨基羧基多肽链E201348625332多肽链F182294555461推测组成E、F两条多肽链氨基酸的数目最可能分别为（

）A．199、181 B．53、54： C．50、48 D．51、493．（2021·北京·人大附中高一期中）下图为某蛋白质（含有110个氨基酸）天然状态与非折叠状态的转化条件，下列相关叙述错误的是（

）A．此蛋白质由110个氨基酸脱水缩合而成，有109个肽键B．用尿素处理时，蛋白质中的肽键断裂导致该蛋白生物活性丧失C．此蛋白质分子至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基D．此蛋白质的催化功能取决于其复杂的空间结构4．（2021·北京四中高一期中）下图为人的两种功能不同的多肽类激素——催产素和抗利尿激素的结构示意图，数字表示氨基酸的序号，文字表示氨基酸的缩写，如半胱氨酸缩写为“半胱”。两种激素功能不同的原因是（

）

A．连接氨基酸间的化学键不同 B．氨基酸种类不同C．细胞中合成多肽的场所不同 D．氨基酸数目不同5．（2021·北京·人大附中高一期中）脑啡肽是一种具有镇痛作用的药物，它的基本组成单位是氨基酸，下面是脑啡肽的结构简式，形成这条肽链的氨基酸分子数以及缩合过程中生成的水分子数分别是（

）A．3和2 B．4和3 C．5和4 D．6和56．（2021·北京四中高一期中）下列化合物中，组成的化学元素种类最少的一组是A．纤维素和甘油三酯 B．维生素和胰岛素C．核糖和核酸 D．糖原和磷脂7．（2021·北京师大附中高一期中）用化学分析法测得某有机物化学元素及含量如下表所示，该物质最可能是元素CONHSFe含量（%）55.6419.816.647.340.390.34A．核酸 B．脂肪 C．蛋白质 D．糖类8．（2020·北京·101中学高一期中）下图为某多肽物质分解反应示意图，下列说法正确的是（

）A．该反应需要水分子的参与 B．该反应前后游离的氨基和羧基数目不变C．产物为三肽和二肽 D．反应物中有8个肽键9．（2020·北京·101中学高一期中）下列不是组成蛋白质的氨基酸的是（）A． B．C． D．10．（2020·北京市陈经纶中学高一期中）下列多肽片断充分水解后，产生的氨基酸有（）A．2种 B．3种 C．4种 D．5种11．（2020·北京市陈经纶中学高一期中）谷氨酸的R基为一C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（

）A．4，4 B．5，4 C．4，5 D．5，512．（2020·北京·101中学高一期中）β-淀粉样蛋白在脑部细胞间隙的沉积是阿尔茨海默病的主要诱因，关于该蛋白的叙述错误的是A．以氨基酸为基本单位 B．具有肽键结构C．高温不会影响其功能 D．由核糖体合成13．（2020·北京·101中学高一期中）关于生物体内有机化合物所含元素的叙述，错误的是A．叶绿素含有镁元素 B．血红蛋白含有铁元素C．脱氧核糖含有磷元素 D．胰岛素含有碳元素14．（2019·北京·101中学高一期中）下列能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的是（

）①氨基酸②C、H、O、N等元素

③氨基酸分子之间脱水缩合

④多肽

⑤形成一定的空间结构A．①③④②⑤ B．②①④③⑤ C．②①③⑤④ D．②①③④⑤15．（2019·北京·101中学高一期中）血管紧张素原是血浆中的一种球蛋白。如图为血管紧张素原在①、②作用位点被酶切后转变为血管紧张素Ⅰ、Ⅱ的示意图，图中氨基酸名称均为略写，如天门冬氨酸略写为“天门冬”。以下叙述不正确的是

A．血管紧张素原在细胞内的合成场所是核糖体B．血管紧张素Ⅱ分子中有7个肽键C．若将血管紧张素Ⅰ水解能产生10种氨基酸D．无论血管紧张素Ⅰ还是血管紧张素Ⅱ都至少含有一个氨基和一个羧基16．（2019·北京八中高一期中）下列不属于高等动物体内蛋白质功能的是A．构成生物膜的主要成分 B．参与构成细胞核中的染色体C．催化细胞内的化学反应 D．作为细胞代谢的主要能源二、综合题17．（2021·北京四中高一期中）胰岛素是我们体内与血糖平衡有关的重要激素。胰岛素由A、B两个肽链组成，其中A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，两条链之间通过3个二硫键连接在一起，如下图。请回答下列问题：(1)胰岛素的元素组成是_____________，氨基酸经过_____________反应形成的两条肽链，形成B链需要脱_____________分子水。(2)胰岛素可促进葡萄糖进入肝组织中形成_____________，后者可维持血糖的稳定。(3)部分Ⅱ型糖尿病患者需要定期注射胰岛素以维持血糖平衡。胰岛素不能口服的原因是_____________。(4)胰岛素发挥作用依赖于细胞膜表面糖蛋白的识别，进而引起细胞内一系列代谢反应的发生。这体现了细胞膜_____________的功能。18．（2021·北京师大附中高一期中）人红细胞中的血红蛋白是由574个氨基酸组成，包括2条α链（各有141个氨基酸）和2条β链（各有146个氨基酸）。镰状细胞贫血患者因血红蛋白功能异常，表现为贫血症状。下图为正常人和镰状细胞贫血患者的血红蛋白部分氨基酸序列。（1）血红蛋白由574个氨基酸经过____________过程形成四条肽链，该过程中脱去_____________个水分子。其中每条α链有____________个肽键。（2）从理论上分析，血红蛋白中至少含有_____________个-NH2和____________个-COOH。（3）正常人红细胞内血红蛋白的功能是____________，镰状细胞贫血患者血红蛋白功能出现异常的原因是____________。19．（2020·北京市陈经纶中学高一期中）某致病细菌分泌的外毒素，无色，细针状结晶，对小鼠和人体有很强的毒性，可引起流涎、呕吐、便血、痉挛等，以致死亡。该外毒素为环状肽，结构式如下图所示。请据图分析回答：（1）该化合物中含有游离的________个羧基。（2）该化合物是由________个氨基酸组成的，含有________个肽键。（3）组成该化合物的氨基酸有________种，其中有_____个氨基酸的R基团相同。（4）填写虚线框内结构的名称：A．________，B．________(从氨基酸结构通式的角度)。（5）该化合物具有8个N原子，其中________个位于肽键上，________个位于R基团上。20．（2020·北京·101中学高一期中）北京烤鸭是北京传统特色美食。饲喂选做食材用的北京鸭时，主要以玉米、谷类和菜叶为饲料，使其肥育，这样烤出的鸭子外观饱满，皮层酥脆，外焦里嫩。北京烤鸭通常的食用方法是取一张用小麦粉制作的荷叶饼，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起食用。请回答下列问题：（1）北京鸭食用玉米、谷类和菜叶能迅速育肥的原因是______________。（2）若将鸭皮下脂肪组织制成临时装片，滴加______染液，并用50%酒精洗去浮色，在显微镜下观察，会看到脂肪细胞中被染成___________色的脂肪颗粒。（3）一张鸭肉卷饼中至少包括了三类多糖，它们是________、__________、__________。包括的脂质有_______等（至少写出两种）。（4）烤熟的鸭子，其蛋白质一定发生了变性，食物加工过程中蛋白质变性_______（填“影响”或“不影响”）蛋白质的营养价值。鸭肉蛋白中的一些氨基酸是人体细胞中不能合成的，这些氨基酸称为___________氨基酸。（5）葱条、黄瓜条或萝卜条等蔬菜中含有的元素种类与人体大体相同，但在元素的______上有差异。21．（2019·北京·101中学高一期中）从某种真核细胞中提取大量的核糖体，放入含下列几种物质的培养液里，假设培养液里含有核糖体完成其功能（合成蛋白质）所需要的一切物质和条件。请回答：（1）实验中，核糖体的功能就是把上述物质中的[]__________通过____________方式合成多肽（蛋白质）。（2）实验得到的蛋白质可用__________试剂鉴定，呈现________色，其原因是该化合物中所含有的________与该试剂发生了颜色反应。（3）上述有机物（若每种只取一个）合成的直链多肽含有________个氨基和________个羧基，称为________肽，合成的直链多肽可能有________种。（4）实验中，若检测到某一直链多肽含2020个N原子，则该多肽最多含有________个肽键。（5）如果得到的蛋白质的肽链（若只一条）长度不变，组成它的氨基酸的种类和数目也不变，改变其中的________________________________，就可以改变该蛋白质的性质。（6）实验结果分析，培养液中生成了多种产物，这说明了蛋白质分子的结构具有__________，这种结构特点决定了________________________。22．（2019·北京八中高一期中）下图所示，一个分子的胰岛素原切去C肽（图中箭头表示切点）可转变成一个分子的胰岛素（图中数字表示氨基酸序号），据图分析可知（1）在一个胰岛素原的合成过程中共脱去了________分子水，合成该胰岛素原的反应叫做____________该胰岛素原中含有_________个肽键。（2）推测胰岛素分子中至少含有_________个游离的氨基和______个游离的羧基，含有___________个肽键（3）蛋白质分子结构复杂，经加热、强酸、强碱等的作用，会破坏蛋白质的_________从而导致__________。

参考答案1．A【分析】蛋白质形成的结构层次为：氨基酸脱水缩合形成二肽→三肽→多肽链→多肽链经过折叠等空间构型变化→蛋白质。【详解】A、烫发时，头发角蛋白的二硫键断裂，在新的位置形成二硫键。故这一过程改变了角蛋白的空间结构，A正确；B、该过程中，肽键没有断裂，氨基酸种类没有增多或减少，B错误；C、该过程中，氨基酸数目和结构均未改变，C错误；D、该过程中，只是二硫键断裂，蛋白质的空间结构改变，故氨基酸排列顺序没有改变，D错误。故选A。2．D【分析】氨基酸脱水缩合形成多肽链，一条肽链中至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，在肽链内部的R基中可能也有氨基和羧基。因此，蛋白质分子中的N原子数目=肽键数目+肽链数目+R基中的N原子数目。【详解】（1）多肽链E中有氨基3个，可判定出R基中有两个游离的氨基，排除这两个氨基中的N原子，还有53-2=51个N原子，按照一个氨基酸至少含一个N原子，则应由51个氨基酸组成。（2）多肽链F中有氨基6个，可判定出R基中有5个游离的氨基，排除这5个氨基中的N原子，还有54-5=49个N原子，按照一个氨基酸至少含一个N原子，则应由49个氨基酸组成。故选D。3．B【分析】1、氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱去一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-。2、氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数，游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数，氮原子数=肽键数+肽链数+R基上的氮原子数=各氨基酸中氮原子总数，氧原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的氧原子数=各氨基酸中氧原子总数一脱去水分子数，蛋白质的相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量一脱去水分子数×18．【详解】A、此蛋白质的是由110个氨基酸脱水缩合而成，只有一条对肽链，形成的肽键数是109个，A正确；B、尿素处理时，断裂的是二硫键，B错误；C、至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数，该蛋白质只有一条肽链，所以至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基，C正确；D、由题意可知，该蛋白质在非折叠状态无催化活性，天然状态有催化活性，所以该蛋白质的催化功能取决于其复杂的空间结构，D正确。故选B。4．B【分析】蛋白质结构具有多样性，原因是氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链的数目、肽链的空间结构等不同。蛋白质结构具有多样性决定了蛋白质功能具有多样性。【详解】A、连接氨基酸间的化学键都是肽键，没有不同，A错误；B、据图分析可知，催产素中含有异亮氨酸、亮氨酸，而抗利尿激素中含有苯丙氨酸、精氨酸，二者氨基酸种类不同，导致蛋白质结构不同，则功能不同，B正确；C、细胞中合成多肽的场所都是核糖体，C错误；D、据图分析可知，催产素和抗利尿激素的氨基酸数目一致，D错误。故选B。5．C【分析】由图可知，多肽共有4个肽键（—CO—NH—），所以脑啡肽是由5个氨基酸经过脱水缩合的方式形成的化合物。【详解】一条肽链的氨基酸分子数=肽键数+1=4+1=5，脱去的水分子数=肽键数=4，ABD错误，C正确。故选C。6．A【分析】糖类的元素组成是C、H、O，蛋白质的元素组成是C、H、O、N等，脂肪和固醇的元素组成是C、H、O，磷脂的元素组成是C、H、O、N、P，核酸的元素组成是C、H、O、N、P。【详解】A、纤维素和甘油三酯的元素组成都是C、H、O只含有3种，A正确；B、维生素是一大类小分子有机物，元素组成主要有C、H、O，胰岛素的本质是蛋白质，蛋白质的主要含有C、H、O、N，至少含有4种，B错误；C、核糖的元素组成是C、H、O，核酸的元素组成是C、H、O、N、P，含有5种，C错误；D、糖原的元素组成是C、H、O，磷脂的元素组成是C、H、O、N、P，含有5种，D错误。故选A。【点睛】本题考查组成生物体的化合物及元素组成，意在考查学生的识记能力和理解所学知识要点。7．C【分析】几种化合物的元素组成：

①蛋白质是由C、H、O、N元素构成，有些还含有P、S等；

②核酸（包括DNA和RNA）是由C、H、O、N、P元素构成；

③脂质是由C、H、O构成，有些含有N、P，其中脂肪只含有C、H、O三种元素；

④糖类是由C、H、O构成。【详解】核酸的组成元素为C、H、O、N、P，不含S，A错误；脂肪只含有C、H、O三种元素，B错误；该物质的组成元素为C、H、O、N，还含有少量的S，Fe，极有可能为血红蛋白，C正确；糖类含有C、H、O三种元素，D错误。故选C。8．A【分析】根据题意和图示分析可知：图示多肽链含有7个氨基酸，在肽酶的作用下，水解成四肽和三肽，消耗一分子水。【详解】A、图示反应为水解反应，该反应需要水分子的参与，A正确；B、该反应前后游离的氨基和羧基数目发生改变，反应前为一个氨基一个羧基，反应后为两个氨基两个羧基，B错误；C、图中反应产物为四肽和三肽，C错误；D、在一条肽链中，肽键数目等于氨基酸数目-肽链数目，图示多肽链含有7个氨基酸，所以图中反应物中有6个肽键，D错误。故选A。9．D【分析】构成蛋白质的基本单位是氨基酸，每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。【详解】A、该化合物中的一个氨基和羧基连接同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基团（-CH2-SH），符合组成蛋白质的氨基酸的结构特点，A错误；B、该化合物中的一个氨基和羧基连接同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基团（-CH2-COOH），符合组成蛋白质的氨基酸的结构特点，B错误；C、该化合物中的一个氨基和羧基连接同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基团（-CH2-CH2-CH2-NH2），C错误；D、该化合物氨基和羧基没有连接在同一个碳原子上，不符合组成蛋白质的氨基酸，D正确。故选D。10．B【分析】氨基酸的结构特点：每种氨基酸都至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连结在同一个碳原子上。各氨基酸的区别在于R基的不同。【详解】肽键的结构式为-CO-NH-，图中多肽含有4个肽键，而肽键数目=氨基酸数目-肽链条数，所以图中含有5个氨基酸，它们的R依次是-CH3、-H、-H、-CH2-CH3、-H，由此可见，该多肽片段充分水解后，产生的氨基酸有3种，B符合题意。故选B。11．B【分析】蛋白质的基本单位是氨基酸，组成蛋白质的氨基酸约有20种，其结构通式为：，20种氨基酸的区别在于R基不同．因此只要知道R基团即可写出相应氨基酸的结构式。【详解】由题知，谷氨酸的R基为-C3H5O2，将-C3H5O2代入C2H4O2NR中，整理得谷氨酸的结构简式是C5H9O4N，从谷氨酸的结构简式可以看出碳和氧的原子数分别是5和4，B正确。故选B。【点睛】此题旨在考查氨基酸分子通式及不同氨基酸区别在R基。12．C【分析】1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。2、氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱出一分子水的过程。【详解】根据分析蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸通过肽键连接形成长链，肽链在盘曲折叠形成有空间结构的蛋白质，其合成场所在核糖体，高温使蛋白质变性，即空间结构改变，所以ABD正确，C错误。故选C。【点睛】本题考查蛋白质的基本知识，熟记教材知识，区分蛋白质的“变性”和“盐析”。13．C【详解】镁元素是构成叶绿素的重要元素，缺镁会导致叶绿素合成不足，叶片变黄，故A项正确。血红蛋白是红细胞的重要成分，之所以它能运输氧气，就是因为血红蛋白富含亚铁离子，易与氧结合，故B对。C错：糖类只含C、H、O三种元素，脱氧核糖是五碳糖。D对：胰岛素是蛋白质，蛋白质的基本元素是C、H、O、N四种元素。【考点定位】本题主要考查生物体内化合物的元素组成，意在考查学生对基础知识的识记能力，属基础题。14．D【分析】蛋白质的组成元素是C、H、O、N等化学元素，由C、H、O、N等化学元素组成基本组成单位氨基酸，氨基酸通过脱水缩合反应形成多肽链，一条或几条多肽链盘曲折叠形成具有一定的空间结构的蛋白质。【详解】蛋白质分子由简到繁的结构层次是：②C、H、O、N等化学元素→①氨基酸→③氨基酸分子脱水缩合→④多肽链→⑤形成具有一定空间结构的蛋白质分子。D正确，ABC错误。故选D。【点睛】对蛋白质的组成元素、基本单位、氨基酸脱水缩合反应形成肽链即蛋白质之间的逻辑关系的理解是解题的关键。15．C【分析】分析题图：血管紧张素原在①、②作用位点被酶切后转变为血管紧张素Ⅰ、Ⅱ，而血管紧张素能够收缩血管，使血压升高。【详解】A.血管紧张素原、肾素和血管紧张素转换酶的化学本质为蛋白质或多肽，均在核糖体上合成，A正确；B.血管紧张素Ⅱ（H2N-天门冬-精-缬-酪-异亮-组-脯-苯丙-COOH）由8个氨基酸组成，含有7个肽键，B正确；C.根据图像分析可知，血管紧张素Ⅰ（H2N-天门冬-精-缬-酪-异亮-组-脯-苯丙-组-亮-COOH）由10个氨基酸组成，9种氨基酸，C错误；D.无论血管紧张素Ⅰ还是血管紧张素Ⅱ都至少含有一个氨基和一个羧基，D正确。​故选C。【点睛】本题考查了蛋白质的合成和分解、反馈调节，意在考查考生的识图能力，结合题干信息作答的能力，难度适中。16．D【分析】蛋白质的主要功能（生命活动的主要承担者）：①构成细胞和生物体的重要物质，如肌动蛋白；②催化作用：如酶；③调节作用：如胰岛素、生长激素；④免疫作用：如抗体；⑤运输作用：如红细胞中的血红蛋白。【详解】A、生物膜的主要成分有脂质（磷脂）和蛋白质，A正确；B、细胞核中的染色体的主要成分是蛋白质和DNA，B正确；C、催化细胞内的化学反应的是酶，而大多数酶的化学本质是蛋白质，C正确；D、作为细胞代谢的主要能源的是糖类，D错误。故选D。17．(1)

C、H、O、N、S

脱水缩合

29(2)肝糖原(3)在消化道中胰岛素的一级结构被破坏，无法发挥正常作用(4)信息交流【分析】根据题意，胰岛素含有A、B两条链，分别由21个和30氨基酸形成，另外胰岛素分子还含有3个二硫键（二硫键由两个-SH脱去2个H形成），根据肽键数=脱水数=氨基酸数-肽链数=51-2=49个肽键，因此，胰岛素形成过程中总共过去49个水分子，另外还脱去6个H原子，据此分析。(1)胰岛素的化学本质是蛋白质，蛋白质的元素组成是C、H、O、N、S；蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸经过脱水缩合反应形成的两条肽链；分析题图可知，B链含30个氨基酸，形成B链需要脱30-1=29分子水。(2)胰岛素是唯一降低血糖的激素，可促进葡萄糖进入肝组织中形成肝糖原，后者可维持血糖的稳定。(3)胰岛素的化学本质是蛋白质，若口服，则在消化道中胰岛素的一级结构会被破坏，无法发挥正常作用，故需要定期注射胰岛素来治疗部分Ⅱ型糖尿病患者以维持血糖平衡。(4)胰岛素发挥作用依赖于细胞膜表面糖蛋白的识别，进而引起细胞内一系列代谢反应的发生。这体现了细胞膜信息交流的功能。【点睛】本题结合胰岛素形成过程，考查氨基酸的脱水缩合，掌握氨基酸脱水缩合过程和蛋白质的相关计算是解题的关键。本题易错点在于需要学生根据原子守恒，以氧原子数为突破口，计算氨基酸的分子数。18．

脱水缩合

570

140

4

4

主要是运输氧，此外还能运输部分二氧化碳

组成蛋白质的氨基酸种类发生改变或谷氨酸变成缬氨酸【解析】1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH

）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱去一分子水的过程。2、氨基酸通过脱水缩合形成多肽，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱出一分子水的过程，氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数═脱去水分子数═氨基酸数一肽链数。【详解】（1）氨基酸经过脱水缩合形成肽链，脱掉的水分子数目=氨基酸数目-肽链数=570个，肽键数=脱水的数目，所以每条α链有141-1=140。（2）蛋白质中氨基和羧基数目至少和肽链数相等，所以血红蛋白中至少含有4个-NH2和4个-COOH。（3）血红蛋白的功能主要是运输氧，此外还能运输部分二氧化碳；根据题干信息：镰状细胞贫血患者血红蛋白功能出现异常的原因是组成蛋白质的氨基酸种类发生改变（谷氨酸变成缬氨酸）。【点睛】本题考查蛋白质的基础知识，考生识记氨基酸脱水缩合的过程，掌握相关的计算方法。分析图中氨基酸的种类即可分析解答。19．

0

7

7

5

3

肽键

R基

7

1【分析】阅读题干和题图可知，该图是环肽，该题是对环肽结构的分析，与分析链中结构的多肽一样，先找出主链，然后找出肽键数量，判断出氨基酸数；位于肽键之间的C原子是中心碳原子，找出中心碳原子上连接的R基，判断组成环肽的氨基酸种类。【详解】（1）分析题图可知，该化合物是环肽，主链上的氨基和羧基数是0，R基上没有羧基，因此该化合物含有0个氨基和0个羧基。（2）该环肽中的肽键数是7个，环肽中氨基酸数与肽键数相等，因此是由7个氨基酸通过脱水缩合过程形成的化合物。（3）该化合物的7个R基中，3个都是-CH3，因此该化合物的氨基酸共有5种。（4）由题图可知，A的结构是-CO-NH-，叫肽键；B是氨基酸结构通式中的R基。（5）由图可知该化合物含有8个氮原子，其中有7个在肽键上，还有1个在R基团上。【点睛】本题以外毒素为素材，结合外毒素结构式，考查蛋白质合成--氨基酸脱水缩合，要求考生识记氨基酸的结构通式及特点，掌握氨基酸脱水缩合过程，能根据外毒素结构式判断其中氨基酸数目、种类及肽键的数目。20．

玉米、谷物等是富含糖类的食物，糖类在鸭体内转变成了脂肪

苏丹Ⅲ

橘黄

糖原（肝糖原或肌糖原）

淀粉

纤维素

脂肪、磷脂（胆固醇）

不影响

必需

含量【分析】细胞中的糖分为单糖、二塘和多糖，二塘包括蔗糖、麦芽糖和乳糖，多糖包括淀粉、纤维素和糖原。脂质分为脂肪、磷脂和固醇，固醇又分为胆固醇、性激素和维生素D。【详解】（1）北京鸭食用玉米、谷类和菜叶能迅速育肥的原因是玉米、谷物等是富含糖类的食物，糖类在鸭体内转变成了脂肪。（2）若将鸭皮下脂肪组织制成临时装片，滴加苏丹Ⅲ染液，并用50%酒精洗去浮色，在显微镜下观察，会看到脂肪细胞中被染成橘黄色的脂肪颗粒。（3）一张鸭肉卷饼中至少包括了三类多糖，它们是糖原、淀粉、纤维素。包括的脂质有脂肪、磷脂（胆固醇）等。（4）烤熟的鸭子，其蛋白质一定发生了变性，食物加工过程中蛋白质变性不影响蛋白质的营养价值。鸭肉蛋白中的一些氨基酸是人体细胞中不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸。（5）葱条、黄瓜条或萝卜条等蔬菜中含有的元素种类与人体大体相同，但在元素的含量上有差异。【点睛】本题以北京烤鸭为背景，考查组成细胞的化合物，解题的关键是熟记糖类、脂质的组成和蛋白质的功能。21．

①③⑤氨基酸

脱水缩合

双缩脲

紫

肽键