生物选修一考试试题及答案

生物选修一考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是（）A.应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B.使发酵装置的温度维持在20℃左右最好C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理2.下列有关腐乳制作的叙述，正确的是（）A.毛霉是参与腐乳制作的唯一微生物B.加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C.卤汤中酒精含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败D.腐乳制作的后期可加入香辛料和料酒，制成不同风味的腐乳3.泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是（）A.乳酸和醋酸B.碳酸和乳酸C.柠檬酸和乳酸D.磷酸和亚硝酸4.下列关于微生物培养和利用的叙述，错误的是（）A.利用稀释涂布平板法可对微生物进行计数B.接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单个菌落C.在无氮培养基中加入酚红指示剂可用来鉴定尿素分解菌D.利用刚果红培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌5.下列关于果胶酶的叙述，错误的是（）A.果胶酶是分解果胶的一类酶的总称B.果胶酶能提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清C.果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层D.组成果胶酶的基本单位是葡萄糖6.加酶洗衣粉能够除去衣物上的奶渍和血渍，主要是因为它含有（）A.脂肪酶B.蛋白酶C.淀粉酶D.氧化酶7.下列关于探讨加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗涤效果的叙述，合理的是（）A.先用热水溶解洗衣粉，再将水温调节到最适温度B.实验的观察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度C.在相同pH时，加酶洗衣粉的洗涤效果比普通洗衣粉好D.在不同温度下，加酶洗衣粉的洗涤效果都比普通洗衣粉好8.下列关于酵母细胞固定化实验的叙述，正确的是（）A.用温水使海藻酸钠迅速溶解，待其冷却到室温后用于包埋细胞B.进行包埋时，用于悬浮细胞的CaCl₂溶液浓度要适宜C.包埋酵母细胞的凝胶珠为淡黄色半透明状，并具有一定的弹性D.酵母细胞固定化的目的是为了提高发酵速率9.下列有关植物有效成分提取的说法，错误的是（）A.玫瑰精油化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏B.提取玫瑰精油时，分液漏斗的作用是分离油层和水层C.提取胡萝卜素时，滤去不溶物后，需用蒸馏装置浓缩滤液D.提取胡萝卜素时，常用的萃取剂是石油醚、乙醚等水不溶性有机溶剂10.下列关于植物组织培养技术的叙述，错误的是（）A.培养基中添加蔗糖的目的是提供营养和调节渗透压B.植物组织培养中通过调节营养物质的配比可以实现器官发生和形态建成C.离体的植物组织或细胞都必须通过脱分化才能形成愈伤组织D.植物可通过组织培养技术实现快速繁殖和脱毒二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（）A.在果酒制作过程中，应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗B.果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋C.果醋发酵包括有氧发酵和无氧发酵D.在果醋制作过程中，要适时通过充气口充气2.下列关于腐乳制作过程的叙述，正确的是（）A.前期发酵，将豆腐块平放在笼屉中，控制温度在15-18℃，并保持一定的湿度B.毛霉为异养需氧型真菌，放置时间过长会导致豆腐腐败变质C.加盐腌制时，随层数加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些D.卤汤中酒精含量一般控制在12%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长3.泡菜制作过程中，对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量、乳酸和亚硝酸盐含量的叙述，正确的是（）A.泡菜腌制初期，乳酸菌含量增加，乳酸和亚硝酸盐含量增加B.发酵中期，由于乳酸菌大量繁殖，乳酸含量增加，亚硝酸盐含量降低C.发酵后期，乳酸含量继续增加，乳酸菌含量下降，亚硝酸盐含量升高D.发酵结束时，乳酸含量最高，乳酸菌含量和亚硝酸盐含量最低4.下列关于微生物培养和分离的叙述，正确的是（）A.培养微生物的培养基中都必须含有碳源、氮源、水和无机盐B.筛选尿素分解菌时，应在培养基中加入酚红指示剂C.稀释涂布平板法和平板划线法均可用于统计样品中活菌的数目D.以尿素为唯一氮源的培养基可以分离出能分解尿素的细菌5.下列有关果胶酶在果汁生产中的作用的叙述，正确的是（）A.果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层B.果胶酶能使果汁变得澄清，提高出汁率C.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸D.在最适温度和pH条件下，果胶酶的活性最高6.下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是（）A.加酶洗衣粉中一般都含有酸性蛋白酶和酸性脂肪酶B.加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质包裹的，利用了原有的生物活性C.加酶洗衣粉可以减少对环境的污染D.在不同温度下，加酶洗衣粉的洗涤效果不同7.下列关于酵母细胞固定化的叙述，正确的是（）A.包埋法一般采用海藻酸钠作为载体B.固定化酵母细胞可以反复使用，但活性可能会下降C.固定化酵母细胞的制备过程中，要将海藻酸钠溶液与酵母细胞混合均匀后，再滴加到CaCl₂溶液中D.固定化酵母细胞的实验中，需要将凝胶珠在CaCl₂溶液中浸泡30min左右8.下列关于植物有效成分提取的叙述，正确的是（）A.蒸馏法是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来B.压榨法是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油C.萃取法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中D.提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中共有的操作是分液9.下列关于植物组织培养的叙述，正确的是（）A.外植体可以来自于植物的任何细胞B.培养应在无菌条件下进行C.以花粉作为外植体可得到单倍体植株D.不同阶段的培养基中细胞分裂素和生长素的比例不同10.下列关于生物技术在食品加工中的应用的叙述，正确的是（）A.果酒制作时，在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物受到抑制B.腐乳制作过程中，卤汤中酒的含量应控制在12%左右，若酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长C.泡菜制作过程中，亚硝酸盐的含量先增加后减少，在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降D.制作酸奶时，将牛奶煮沸冷却后加入乳酸菌即可三、判断题（每题2分，共20分）1.制作果酒和果醋时，发酵液中的pH都会下降。（）2.腐乳制作过程中，加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长。（）3.泡菜制作过程中，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和二氧化碳。（）4.筛选分解尿素的细菌时，应以尿素为唯一氮源的培养基。（）5.果胶酶能分解果胶，提高水果的出汁率，但不能使果汁变得澄清。（）6.加酶洗衣粉中的酶制剂可以反复使用。（）7.固定化酵母细胞时，海藻酸钠溶液的浓度过高，会导致凝胶珠呈白色。（）8.提取玫瑰精油时，为了提高品质，需要进行除水和过滤。（）9.植物组织培养过程中，脱分化和再分化都需要光照。（）10.制作果醋时，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述果酒制作的原理。2.简述微生物培养基的配制原则。3.简述加酶洗衣粉的优点。4.简述植物组织培养的基本过程。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论在果醋制作过程中，如何控制发酵条件以提高醋酸的产量。2.讨论在微生物培养过程中，如何防止杂菌污染。3.讨论在果胶酶的应用中，影响酶活性的因素有哪些。4.讨论在植物有效成分提取中，不同提取方法的优缺点。答案一、单项选择题1.B2.B3.A4.C5.D6.B7.B8.C9.D10.B二、多项选择题1.BD2.ABCD3.ABD4.BD5.ABD6.BCD7.ABCD8.ABCD9.BCD10.ABC三、判断题1.√2.√3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.√四、简答题1.果酒制作利用酵母菌无氧呼吸。在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。反应式为\(C_{6}H_{12}O_{6}\xrightarrow{酶}2C_{2}H_{5}OH+2CO_{2}+能量\)。2.配制原则：目的明确，根据培养微生物种类、培养目的选择原料；营养协调，注意各营养物质浓度和比例；pH适宜，不同微生物生长所需pH不同。3.加酶洗衣粉优点：能更有效地清除顽固污渍；降低表面活性剂和三聚磷酸钠用量，减少对环境的污染；能节省洗涤时间和用水量。4.基本过程：离体植物组织经脱分化形成愈伤组织，愈伤组织再经再分化形成胚状体或丛芽，最后发育成完整植株。五、讨论题1.控制温度在30-35℃，此为醋酸菌最适生长温度；保证充足氧气供应，因醋酸菌是好氧菌；糖源充足时，利用糖分解成醋酸，不足时用酒精转化。2.防止杂菌污染措施：对培