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食品卫生学练习题（附答案）1.食品卫生学的定义是指（）。A.食品生产和加工过程中的卫生要求B.食品营养与食品安全C.食品微生物学、食品化学、食品毒理学等方面的研究D.食品卫生法规、标准、检验等方面的研究答案：C2.食品卫生学的研究内容包括（）。A.食品微生物学、食品化学、食品毒理学B.食品卫生法规、标准、检验C.食品营养与食品安全D.A和B答案：D3.食品微生物污染的途径不包括（）。A.食品原料B.食品加工过程C.食品包装材料D.食品储存答案：C4.食品中常见的细菌性污染包括（）。A.肉毒杆菌B.大肠杆菌C.金黄色葡萄球菌D.以上都是答案：D5.食品中常见的真菌性污染包括（）。A.酵母菌B.霉菌C.芽孢杆菌D.以上都是答案：B6.食品中常见的病毒性污染包括（）。A.肠道病毒B.流感病毒C.腮腺炎病毒D.以上都是答案：A7.食品中常见的化学性污染包括（）。A.重金属B.农药残留C.食品添加剂D.以上都是答案：D8.食品中常见的生物性污染包括（）。A.细菌B.真菌C.病毒D.以上都是答案：D9.食品卫生学的预防措施不包括（）。A.食品原料的选购与储存B.食品加工过程的卫生要求C.食品包装材料的选用D.食品销售与消费过程中的卫生要求答案：C10.食品卫生学的检验方法不包括（）。A.感官检验B.显微镜检验C.化学检验D.生物检验答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1.食品卫生学的研究内容包括（）。A.食品微生物学B.食品化学C.食品毒理学D.食品卫生法规E.食品检验答案：ABCDE2.食品微生物污染的途径包括（）。A.食品原料B.食品加工过程C.食品包装材料D.食品储存E.食品运输答案：ABCDE3.食品中常见的细菌性污染包括（）。A.肉毒杆菌B.大肠杆菌C.金黄色葡萄球菌D.沙门氏菌E.肠炎弧菌答案：ABCDE4.食品中常见的真菌性污染包括（）。A.酵母菌B.霉菌C.芽孢杆菌D.酵母菌E.霉菌答案：AB5.食品中常见的病毒性污染包括（）。A.肠道病毒B.流感病毒C.腮腺炎病毒D.登革热病毒E.肠道病毒答案：ABC三、判断题（每题2分，共10分）1.食品卫生学的研究对象是食品及其相关产品。（）答案：√2.食品微生物污染的途径只有食品原料和食品加工过程。（）答案：×3.食品中常见的细菌性污染只有金黄色葡萄球菌。（）答案：×4.食品中常见的真菌性污染只有酵母菌。（）答案：×5.食品中常见的病毒性污染只有肠道病毒。（）答案：×四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品卫生学的研究内容。答案：食品卫生学的研究内容包括食品微生物学、食品化学、食品毒理学、食品卫生法规、标准、检验等方面的研究。2.简述食品微生物污染的途径。答案：食品微生物污染的途径包括食品原料、食品加工过程、食品包装材料、食品储存、食品运输等。3.简述食品中常见的细菌性污染。答案：食品中常见的细菌性污染包括肉毒杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、肠炎弧菌等。4.简述食品中常见的真菌性污染。答案：

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