2025年营养员考试真题库(含答案)

2025年营养员考试练习题库(含答案)（一）单项选择题（每题2分，共40分）1.以下哪种营养素不能为人体提供能量？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】D2.人体必需氨基酸的数量是？A.7种B.8种C.9种D.10种【答案】C（婴儿必需氨基酸为9种，成人组氨酸可部分合成，故通常表述为成人8种、婴儿9种，但营养员考试统一以9种为标准答案）3.中国居民膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是？A.20%-30%B.40%-50%C.50%-65%D.70%-80%【答案】C4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B12【答案】C5.缺铁性贫血的典型表现不包括？A.血红蛋白降低B.血清铁蛋白减少C.平均红细胞体积增大D.食欲减退【答案】C（缺铁性贫血为小细胞低色素性贫血，平均红细胞体积减小）6.每克脂肪在体内氧化产生的能量约为？A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.12kcal【答案】C7.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.大米B.大豆C.马铃薯D.苹果【答案】B8.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量是？A.5gB.15gC.25gD.35g【答案】B（根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕中期增加15g/d，孕晚期增加30g/d，本题选项B为孕中期标准）9.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与哪种矿物质缺乏有关？A.钙B.锌C.碘D.硒【答案】B10.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？A.全麦面包B.白米饭C.燕麦片D.煮土豆【答案】B（白米饭GI约73，全麦面包约50，燕麦片约55，煮土豆约78但本题选项中B为最高）11.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.钠摄入过多【答案】D（钠摄入过多主要影响血压，与骨质疏松无直接因果关系）12.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮（长时间）B.急火快炒C.油炸D.炖煮【答案】B13.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量是？A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g【答案】D14.以下哪种疾病患者需严格限制钠的摄入？A.贫血B.高血压C.骨质疏松D.夜盲症【答案】B15.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸（单不饱和）B.亚油酸（n-6）C.硬脂酸（饱和）D.棕榈酸（饱和）【答案】B（必需脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸）16.母乳中含量相对较少，需额外补充的营养素是？A.蛋白质B.维生素AC.维生素DD.碳水化合物【答案】C（母乳中维生素D含量低，婴儿需通过日晒或补充剂获取）17.以下哪种食物胆固醇含量最高？A.鸡蛋黄B.瘦猪肉C.牛奶D.鲤鱼【答案】A（每100g鸡蛋黄约含1510mg胆固醇）18.计算食物中蛋白质的含量时，通常使用的换算系数是？A.5.25B.6.25C.7.25D.8.25【答案】B（蛋白质含氮量约16%，故100/16=6.25）19.以下哪种营养素缺乏会导致脚气病？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12【答案】A20.儿童佝偻病的主要原因是缺乏？A.钙和维生素AB.铁和维生素B1C.钙和维生素DD.锌和维生素C【答案】C（二）多项选择题（每题3分，共30分。每题至少2个正确选项，多选、错选、漏选均不得分）1.以下属于膳食纤维生理功能的有？A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.延缓葡萄糖吸收D.提供能量【答案】ABC（膳食纤维不被人体消化吸收，无法提供能量）2.以下哪些人群需要增加蛋白质摄入？A.孕妇B.运动员C.老年人D.肾功能衰竭患者【答案】ABC（肾功能衰竭患者需限制蛋白质摄入）3.以下哪些食物是维生素A的良好来源？A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.大米【答案】ABC（维生素A包括视黄醇（动物源）和胡萝卜素（植物源））4.以下哪些措施有助于预防骨质疏松？A.增加钙摄入B.补充维生素DC.减少户外活动D.适量运动【答案】ABD（减少户外活动会降低维生素D合成，不利于预防）5.以下哪些属于低GI食物？A.燕麦B.荞麦C.白馒头D.苹果【答案】ABD（白馒头GI较高，约88）6.以下哪些矿物质是人体必需微量元素？A.铁B.钙C.锌D.镁【答案】AC（钙、镁为常量元素）7.以下哪些是中国居民膳食指南（2022）的核心推荐？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒【答案】ABCD8.以下哪些情况可能导致维生素C缺乏？A.长期不吃新鲜蔬菜B.长期高温烹饪C.吸烟D.过量摄入膳食纤维【答案】ABC（吸烟会加速维生素C消耗，高温烹饪破坏维生素C）9.以下哪些食物属于优质蛋白来源？A.鸡蛋B.牛奶C.花生D.鱼肉【答案】ABD（花生蛋白生物利用率较低）10.以下哪些是肥胖的营养干预措施？A.减少能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.大量补充脂肪D.规律运动【答案】ABD（大量补充脂肪会加重肥胖）（三）判断题（每题2分，共20分。正确填“√”，错误填“×”）1.所有饱和脂肪酸都对心血管健康有害。（）【答案】×（如棕榈酸虽为饱和脂肪酸，但适量摄入无害）2.植物性食物中不含维生素B12。（）【答案】√（维生素B12主要存在于动物性食物中）3.食物中胆固醇摄入过多一定会导致血胆固醇升高。（）【答案】×（人体胆固醇70%-80%由自身合成，食物影响有限）4.乳糖不耐受者不能饮用任何乳制品。（）【答案】×（可选择酸奶、低乳糖牛奶等）5.老年人应完全避免食用动物性食物以减少胆固醇摄入。（）【答案】×（动物性食物是优质蛋白和维生素B12的重要来源，需适量摄入）6.儿童生长发育高峰期需增加钙、铁、锌的摄入。（）【答案】√7.维生素C具有抗氧化作用，可促进铁的吸收。（）【答案】√8.糖尿病患者需严格禁止所有碳水化合物摄入。（）【答案】×（需控制总碳水化合物量，选择低GI食物）9.孕期叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形。（）【答案】√10.食物的营养价值仅取决于其能量和主要营养素含量。（）【答案】×（还需考虑消化吸收率、生物利用率等）（四）简答题（每题5分，共25分）1.简述膳食纤维的分类及主要生理功能。【答案】膳食纤维分为可溶性膳食纤维（如果胶、树胶、β-葡聚糖）和不可溶性膳食纤维（如纤维素、半纤维素、木质素）。主要生理功能包括：①促进肠道蠕动，预防便秘；②延缓胃排空，增加饱腹感，辅助控制体重；③结合胆酸，降低血胆固醇；④延缓葡萄糖吸收，调节血糖；⑤作为肠道菌群的益生元，维持肠道健康。2.列举5种常见的营养缺乏病及其对应的缺乏营养素。【答案】①夜盲症-维生素A；②脚气病-维生素B1；③佝偻病-维生素D/钙；④缺铁性贫血-铁；⑤克山病-硒；⑥坏血病-维生素C（任意5种即可）。3.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）的结构及各层推荐量。【答案】宝塔共5层：①底层为谷薯类，推荐250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）；②第二层为蔬菜和水果，蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③第三层为畜禽肉、水产品、蛋类，共120-200g（其中畜禽肉40-75g，水产品40-75g，蛋类40-50g）；④第四层为奶及奶制品、大豆及坚果类，奶及奶制品300-500g，大豆及坚果类25-35g；⑤顶层为油和盐，油25-30g，盐≤5g。4.简述孕中期（13-27周）孕妇的营养需求特点及饮食建议。【答案】需求特点：①能量需求增加（较孕前每日增加约300kcal）；②蛋白质需求增加（每日增加15g）；③钙需求增加（推荐1000mg/d）；④铁需求增加（预防缺铁性贫血）；⑤需补充叶酸（持续至孕早期后）。饮食建议：①增加鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白摄入；②每日饮用300-500ml牛奶或奶制品；③多吃含铁丰富的食物（如动物肝脏、血制品），同时搭配维生素C促进吸收；④增加新鲜蔬菜和水果摄入，预防便秘；⑤避免高糖、高盐、高脂食物，控制体重合理增长。5.简述糖尿病患者的饮食控制原则。【答案】①控制总能量：根据体重、活动量计算每日所需能量，维持理想体重；②合理分配碳水化合物：占总能量50%-60%，选择低GI食物（如燕麦、荞麦），避免精制糖；③适量蛋白质：占15%-20%，优质蛋白（如鱼、蛋、奶）占1/3以上，肾功能不全者需限制；④限制脂肪：占20%-30%，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入，增加不饱和脂肪酸（如坚果、深海鱼）；⑤增加膳食纤维：每日25-30g，来自全谷物、蔬菜、水果；⑥定时定量进餐，少食多餐（每日5-6餐）；⑦严格限酒，避免空腹饮酒；⑧监测血糖，根据血糖调整饮食。（五）案例分析题（共25分）案例：某社区65岁男性居民，身高170cm，体重85kg（BMI=29.4），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L）、高血压（150/95mmHg），日常饮食偏好高盐、高脂（如红烧肉、腌菜），很少吃蔬菜，每周运动少于1次。问题1：分析该患者存在的主要营养相关问题。（10分）【答案】①超重/肥胖：BMI=29.4（≥28为肥胖），肥胖是糖尿病和高血压的危险因素；②高盐饮食：偏好腌菜，钠摄入过多，加重高血压；③高脂饮食：常吃红烧肉，饱和脂肪酸摄入过多，增加心血管疾病风险；④蔬菜摄入不足：膳食纤维、维生素、矿物质缺乏，影响血糖控制和肠道健康；⑤运动不足：能量消耗减少，加重肥胖，降低胰岛素敏感性；⑥血糖控制不佳：空腹血糖7.8mmol/L（目标应≤7.0mmol/L），与饮食结构不合理直接相关。问题2：针对该患者提出具体的营养干预措施。（15分）【答案】①能量控制：计算每日总能量=理想体重（170-105=65kg）×25kcal/kg（轻体力活动）=1625kcal，逐步减少至1400-1500kcal/d，每周减重0.5-1kg；②调整碳水化合物：占55%（约193g/d），选择低GI食物（如燕麦、糙米、全麦面包），避免白米饭、馒头，每日主食分5-6餐；③蛋白质：占18%（约73g/d），优质蛋白（鱼、虾、鸡胸肉、豆制品）占50%以上，减少肥肉、动物内脏；④脂肪：占27%（约48g/d），使用植物油（如橄榄油、菜籽油），每日≤25g，避免油炸食品、肥肉；⑤严格限盐：每日