2025年中职西餐烹饪（西式主菜制作）试题及答案

2025年中职西餐烹饪（西式主菜制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.制作牛排时，选择牛的哪个部位肉质最为鲜嫩多汁（）A.牛腩B.里脊C.上脑D.腱子肉2.煎牛排时，一般需要将平底锅预热到多少度（）A.100℃B.150℃C.200℃D.250℃3.制作意大利肉酱面时，肉酱中常用的香料是（）A.迷迭香B.罗勒叶C.百里香D.鼠尾草4.烤制羊排时，为了使其外皮酥脆，应该先将羊排进行什么处理（）A.冷藏B.冷冻C.腌制D.焯水5.制作法式煎鹅肝时，鹅肝需要提前进行什么处理（）A.解冻B.焯水C.腌制D.风干6.烹饪三文鱼时，哪种烹饪方式能最大程度保留其营养（）A.煎B.烤C.蒸D.炸7.制作西班牙海鲜饭时，米饭需要提前进行什么处理（）A.浸泡B.炒制C.煮熟D.烘干8.煎制猪排时，为了防止猪排粘锅，应该在锅中加入（）A.黄油B.橄榄油C.色拉油D.猪油9.制作匈牙利烩牛肉时，牛肉需要炖煮多长时间（）A.1小时B.1.5小时C.2小时D.2.5小时10.制作烤鸡时，为了使鸡肉入味，应该在鸡身上划几刀（）A.2刀B.3刀C.4刀D.5刀二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪些食材适合用来制作意大利面（）A.通心粉B.螺旋面C.蝴蝶面D.拉面2.制作牛排时，常用的调味料有（）A.盐B.黑胡椒C.橄榄油D.生抽3.烤制披萨时，披萨饼底需要具备哪些特点（）A.薄脆B.有韧性C.松软D.有嚼劲4.制作法式甜点时，常用的原料有（）A.黄油B.奶油C.巧克力D.面粉5.烹饪鱼类时，为了去腥，可以加入以下哪些调料（）A.柠檬B.姜C.葱D.料酒三、填空题（总共10题，每题2分，请将正确答案填入横线上）1.西餐烹饪中，常用的刀具是______。2.制作意式浓缩咖啡时，咖啡豆需要研磨成______状。3.牛排的成熟度一般分为______、______、______、______。4.制作沙拉时，常用的酱汁有______、______、______。5.法式甜点中，马卡龙的外壳颜色主要由______决定。6.烹饪海鲜时，为了保持其鲜嫩口感，一般采用______的烹饪方式。7.制作汉堡时，常用的肉饼原料是______。8.西餐中，常用的餐具包括______、______、______、______。9.制作巧克力蛋糕时，巧克力需要融化后与______混合。10.烹饪蔬菜时，为了保留其营养，一般采用______的烹饪方式。四、简答题（总共2题，每题15分）1.请简述制作一份完美牛排的步骤及要点。2.阐述意大利面的几种常见酱汁及其制作方法。五、案例分析题（总共1题，20分）某餐厅推出了一款新的西式主菜——香煎三文鱼配柠檬奶油汁。顾客反馈三文鱼口感偏干，柠檬奶油汁味道不够浓郁。请你分析可能出现的问题，并提出改进措施。答案：一、1.B2.C3.B4.C5.A6.C7.A8.A9.C10.B二、1.ABC2.ABC3.AB4.ABCD5.ABCD三、1.厨师刀2.细砂3.一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟4.橄榄油醋汁、蛋黄酱、番茄酱5.食用色素6.清蒸、白灼7.牛肉末8.餐刀、餐叉、餐勺、餐盘9.面糊10.快炒、清蒸四、1.制作完美牛排步骤及要点：首先选择合适的牛排部位如里脊等。将牛排用厨房纸巾擦干表面水分，撒上适量盐和黑胡椒腌制片刻。预热平底锅至200℃左右，放入适量黄油，待黄油融化冒烟时放入牛排。每面煎制时间根据牛排厚度和个人喜好调整，一般较厚牛排每面煎2-3分钟，煎制过程中适时翻面，煎好后将牛排放置在温暖处醒肉几分钟，让肉汁重新分布。要点：煎制时注意火候和时间控制，避免煎糊或未熟透；醒肉能使牛排口感更鲜嫩多汁。2.意大利面常见酱汁及制作方法：-番茄肉酱：准备番茄、洋葱、大蒜、肉末、橄榄油、盐、黑胡椒等。番茄去皮切碎，洋葱和大蒜切末。锅中放橄榄油，炒香蒜末和洋葱末，加入肉末炒至变色，放入番茄碎翻炒，加入适量盐和黑胡椒调味，小火煮至浓稠。-奶油蘑菇酱：准备蘑菇、洋葱、大蒜、奶油、面粉、盐、黑胡椒等。蘑菇切片，洋葱和大蒜切末。锅中放黄油，炒香蒜末和洋葱末，加入蘑菇片炒软，倒入适量面粉炒出香味，慢慢加入奶油搅拌均匀，煮至浓稠，加盐和黑胡椒调味。-肉酱：准备牛肉末、番茄、胡萝卜、芹菜、洋葱、大蒜、红酒、番茄酱、盐、黑胡椒等。蔬菜切碎，锅中放橄榄油，炒香蒜末和洋葱末，加入牛肉末炒至变色，放入蔬菜碎继续炒，加入红酒煮一会儿，放入番茄酱翻炒，加盐和黑胡椒调味，小火炖煮至食材软烂。五、可能出现的问题及改进措施：问题：三文鱼口感偏干，可能是煎制时间过长或火候过大，导致鱼肉水分流失过多；柠檬