2025年中职西式烹饪工艺（海鲜烹饪）试题及答案

2025年中职西式烹饪工艺（海鲜烹饪）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的选项中，只有一个符合题意，请将正确答案的序号填在括号内）1.以下哪种海鲜肉质最为鲜嫩，适合制作高档刺身（）A.三文鱼B.鳕鱼C.金枪鱼D.鲈鱼2.制作法式海鲜汤时，通常会加入的经典香料是（）A.迷迭香B.百里香C.月桂叶D.罗勒叶3.烤海鲜时，为了使海鲜表面金黄酥脆，合适的温度一般是（）A.180℃B.200℃C.220℃D.250℃4.处理贝类海鲜时，为了让其吐沙干净，常采用的方法是（）A.用盐水浸泡B.用清水冲洗C.用醋水浸泡D.用白酒浸泡5.制作西班牙海鲜饭时，主要的海鲜食材不包括（）A.虾B.螃蟹C.贻贝D.章鱼6.以下哪种烹饪方法能最大程度保留海鲜的原汁原味（）A.煎B.煮C.蒸D.炸7.搭配海鲜食用的白葡萄酒，一般具有（）的特点。A.浓郁醇厚B.酸度较高C.甜度较高D.单宁丰富8.制作海鲜沙拉时，常用的蔬菜搭配不包括（）A.生菜B.黄瓜C.洋葱D.西兰花9.烹饪鱿鱼时，为了使其口感脆嫩，合适的烹饪时间是（）A.3分钟B.5分钟C.8分钟D.10分钟10.以下哪种海鲜适合用焗的烹饪方法（）A.扇贝B.生蚝C.海胆D.以上都是二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的选项中，有两个或两个以上符合题意，请将正确答案的序号填在括号内，少选、多选、错选均不得分）1.以下属于海水鱼的是（）A.带鱼B.鲤鱼C.鳕鱼D.鲈鱼E.金枪鱼2.制作海鲜浓汤时，常用的增稠剂有（）A.面粉B.淀粉C.奶油D.黄油E.玉米粉3.适合与海鲜搭配的酱汁有（）A.蛋黄酱B.番茄酱C.奶油酱D.柠檬汁E.橄榄油醋汁4.以下烹饪海鲜的技巧中，正确的是（）A.虾头虾线要去除干净B.鱼在烹饪前要腌制入味C.贝类要确保新鲜无异味D.螃蟹要蒸熟煮透E.鱿鱼要先焯水再烹饪5.常见的海鲜调味料有（）A.盐B.胡椒粉C.生抽D.料酒E.蚝油三、填空题（总共10题，每题2分，请将正确答案填在横线上）1.海鲜烹饪中常用的去腥方法有______、______等。2.制作意大利海鲜面时，常用的面条形状是______。3.新鲜的虾煮熟后颜色会变成______。4.烤制贝类海鲜时，为了防止其开口，可以在表面刷一层______。5.制作海鲜炒饭时，米饭最好选用______。6.海鲜中的______含量较高，对人体健康有益。7.清蒸鱼时，鱼身上划几刀的目的是______。8.煎鱼时，为了防止鱼粘锅，可在锅中先放少许______。9.常见的海鲜刺身搭配的芥末是______芥末。10.制作海鲜拼盘时，色彩搭配要遵循______原则。四、简答题（总共2题，每题10分）1.请简述处理不同种类海鲜的注意事项。2.列举三种常见的海鲜烹饪方法，并说明其特点及适用的海鲜种类。五、案例分析题（1题，20分）一位厨师准备制作一道法式烤龙虾，但在烹饪过程中发现龙虾颜色不够红亮，且口感偏软。请分析可能出现问题的原因，并提出改进措施。答案：一、1.C2.C3.B4.A5.B6.C7.B8.D9.A10.D二、1.ACE2.ABCE3.ACDE4.ABCD5.ABCDE三、1.葱姜蒜去腥、柠檬汁去腥等2.