2025年食品安全法管理知识试题库题库带答案解析

2025年食品安全法管理知识试题库题库带答案解析一、单项选择题1.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B.按照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理答案：B解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。这是为了确保食品原料的安全性，不能仅凭经验、专家意见或先行使用，所以选B。2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：《食品安全法》明确要求食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了便于在出现食品安全问题时能够追溯和查询相关信息，所以选B。3.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D解析：为了加大对食品生产经营违法行为的惩处力度，《食品安全法》规定被吊销许可证的食品生产经营者及其相关责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员，所以选D。4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：和进货查验记录制度类似，食品生产企业的出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以保证产品质量可追溯，所以选B。5.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.食品成分C.储存条件D.以上都是答案：D解析：《食品安全法》规定食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式、食品成分、储存条件等内容，这些信息有助于消费者了解食品情况，保障消费者的知情权和选择权，所以选D。6.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）。A.食品生产许可B.食品经营许可C.相应许可D.食品卫生许可答案：C解析：根据《食品安全法》，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得相应许可，不同的经营活动需要对应的许可类型，所以选C。7.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D解析：食品生产企业要保证所生产的食品符合食品安全标准，需要对原料采购、验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，以及原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制等各方面制定并实施控制要求，任何一个环节出现问题都可能影响食品质量安全，所以选D。8.食品生产企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员B.中层管理人员C.主要负责人D.基层员工答案：C解析：食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。主要负责人在企业中处于决策和管理的核心地位，对企业的整体运营和食品安全负有首要责任，所以选C。9.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.直接入口食品B.非直接入口食品C.食品原料D.食品添加剂答案：A解析：为防止患有特定有碍食品安全疾病的人员将病菌传播到直接入口食品中，《食品安全法》规定患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，所以选A。10.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。A.立即停止食品生产经营活动B.整改后再继续生产经营C.具体情况具体分析，不一定采取措施D.向食品药品监管部门报告后继续生产经营答案：A解析：当生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求时，食品生产企业应当立即停止食品生产经营活动，以避免不安全食品流入市场，危害消费者健康。之后再进行整改，符合条件后才可继续生产经营，而不是直接整改后继续或不采取措施等，所以选A。二、多项选择题1.食品安全标准应当包括下列内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD解析：《食品安全法》规定，食品安全标准应当包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；食品添加剂的品种、使用范围、用量；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求等内容，这些内容涵盖了食品从原料到成品以及标识等多个方面的安全要求，所以ABCD全选。2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产企业为保证所生产的食品符合食品安全标准，需要对原料采购、验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制，以及运输和交付控制等各环节制定并实施控制要求，因为食品质量安全贯穿于整个生产、运输和销售过程，所以ABCD全选。3.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期、进货日期C.供货者名称、地址、联系方式D.检验合格证号答案：ABC解析：食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。检验合格证号一般是在出厂检验记录中体现，所以选ABC。4.食品生产企业的出厂检验记录应当如实记录（）。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号、销售日期D.购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品生产企业的出厂检验记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，这些信息有助于追溯产品流向和质量情况，所以ABCD全选。5.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）等内容。A.食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期B.生产经营者名称、地址、联系方式C.食品成分D.储存条件答案：ABCD解析：如前面单项选择题所述，食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式、食品成分、储存条件等内容，所以ABCD全选。6.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的营养成分答案：ABC解析：国家建立食品安全风险监测制度，主要是对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测，目的是及时发现食品安全隐患。而食品的营养成分主要是在食品营养标准等方面进行规范，不属于食品安全风险监测的主要内容，所以选ABC。7.食品生产企业有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（）。A.食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的B.食品生产企业未按规定制定、实施生产过程控制要求的C.食品生产企业进货时未查验许可证和相关证明文件的D.食品生产企业未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度的答案：ABCD解析：以上ABCD选项中的情形均违反了《食品安全法》相关规定，对于这些情况，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证，所以ABCD全选。8.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况答案：ABCD解析：食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况，这样才能最大程度减少不安全食品对消费者的危害，所以ABCD全选。9.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，主要职责包括（）。A.建立健全食品安全管理制度B.加强食品安全日常管理C.组织职工进行食品安全知识培训D.落实食品安全责任制，加强奖惩管理答案：ABCD解析：食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，需要建立健全食品安全管理制度，加强食品安全日常管理，组织职工进行食品安全知识培训，落实食品安全责任制，加强奖惩管理等，这些措施有助于保障企业食品安全工作的有效开展，所以ABCD全选。10.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当采取下列措施（）。A.立即停止生产B.对库存食品及原料、半成品进行全面检查C.通知相关生产经营者和消费者D.召回已经上市销售的食品，并记录召回和通知情况答案：ABCD解析：当食品生产企业发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应立即停止生产，对库存食品及原料、半成品进行全面检查，通知相关生产经营者和消费者，召回已经上市销售的食品，并记录召回和通知情况，全方位保障食品安全，所以ABCD全选。三、判断题1.食品生产企业可以生产无标签的预包装食品。（）答案：错误解析：《食品安全法》规定预包装食品的包装上应当有标签，标签应标明相关法定内容，无标签的预包装食品不得生产销售，所以该说法错误。2.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，一律不得再销售。（）答案：错误解析：食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，经食药部门同意后可以继续销售；对因不符合食品安全标准而被召回的食品，不得再销售，所以该说法错误。3.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。（）答案：正确解析：为确保食品质量安全，食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价，及时发现问题并采取措施加以解决，所以该说法正确。4.食品生产企业的生产场所可以不悬挂或者摆放食品生产许可证。（）答案：错误解析：食品生产企业应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证，以接受社会监督，方便监管部门检查，所以该说法错误。5.食品经营者销售的食品的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处二千元以下罚款。（）答案：正确解析：根据《食品安全法》规定，食品经营者销售的食品的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处二千元以下罚款，所以该说法正确。6.食品生产企业可以采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。（）答案：错误解析：食品生产企业必须采购和使用符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以保证所生产食品的质量安全，所以该说法错误。7.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录无需保存。（）答案：错误解析：食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并且要保存相关记录和凭证，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以该说法错误。8.食品生产企业的检验人员可以自行规定检验项目和检验方法。（）答案：错误解析：食品生产企业的检验人员应当按照食品安全标准规定的检验项目和检验方法进行检验，不能自行规定，以保证检验结果的准确性和权威性，所以该说法错误。9.食品生产企业应当在其生产的食品包装上标注生产日期、保质期等信息。（）答案：正确解析：食品生产企业应当在其生产的食品包装上标注生产日期、保质期等信息，这是保障消费者知情权和选择权的重要措施，所以该说法正确。10.食品生产企业的主要负责人只需要关注企业的经济效益，不需要关注食品安全问题。（）答案：错误解析：食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，不仅要关注企业的经济效益，更要重视食品安全问题，保障消费者的健康和安全，所以该说法错误。四、简答题1.简述食品生产企业建立进货查验记录制度的意义。答案：食品生产企业建立进货查验记录制度具有重要意义，主要体现在以下几个方面：-保障食品安全：通过查验供货者的许可证和产品合格证明文件，对无法提供合格证明文件的食品原料进行检验，能够确保所采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全标准，从源头上减少食品安全风险。-实现产品追溯：如实记录食品原料等的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者等信息，当出现食品安全问题时，可以快速准确地追溯到问题产品的来源，便于及时采取措施，如召回问题产品、追究相关责任等。-加强企业管理：进货查验记录制度促使企业规范采购行为，加强对采购环节的管理，提高企业的整体管理水平和运营效率。同时，这些记录也可以作为企业质量控制和管理的重要依据。-符合法律法规要求：《食品安全法》明确规定食品生产企业应当建立进货查验记录制度，企业遵守这一规定是依法经营的体现，避免因违反法律法规而受到处罚。2.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应采取哪些措施？答案：当食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应采取以下措施：-立即停止生产：一旦发现问题，企业应立即停止相关食品的生产，防止更多不符合安全标准的食品流入市场，减少危害范围。-全面检查库存：对库存的食品及原料、半成品进行全面检查，确定是否存在同样的问题，评估问题的严重程度和影响范围。-通知相关方：及时通知相关生产经营者和消费者，告知他们所涉及食品的问题情况，提醒他们采取相应措施，如停止销售、停止食用等。-召回已售食品：主动召回已经上市销售的食品，最大限度地减少不安全食品对消费者健康的潜在危害。同时，要记录召回和通知的情况，包括召回的数量、通知的对象和时间等，以便后续的统计和分析。-分析整改：对问题产生的原因进行深入分析，采取针对性的整改措施，防止类似问题再次发生。整改完成后，要对整改效果进行验证，确保生产的食品符合食品安全标准。3.简述食品经营者销售散装食品时的标注要求。答案：食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明以下内容：-基本信息：食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期，这些信息可以让消费者了解食品的基本情况，判断食品是否新鲜和安全。-生产经营者信息：生产经营者名称、地址、联系方式，方便消费者在购买食品后遇到问题时能够及时与生产经营者取得联系，维护自身权益。-食品成分：标明食品成分有助于消费者了解食品的组成，特别是对于有特殊饮食需求或过敏史的消费者，能够帮助他们做出正确的选择。-储存条件：明确储存条件可以指导消费者正确储存食品，保证食品在储存过程中的质量和安全，延长食品的保质期。4.国家建立食品安全风险监测制度的目的和监测内容是什么？答案：-目的：国家建立食品安全风险监测制度