2025年公共营养师考试题库【真题+章节题库+模拟试题】及答案

2025年公共营养师考试题库【练习题+章节题库+模拟试题】及答案（一）单项选择题1.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：A解析：维生素A的生理功能包括维持正常视觉功能，其缺乏时视紫红质合成减少，导致暗适应能力下降，严重时出现夜盲症。2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量为？A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C解析：2022版膳食指南建议，谷薯类每日摄入250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。3.婴幼儿添加辅食的最佳起始时间通常为？A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄答案：B解析：世界卫生组织及中国营养学会均建议，纯母乳喂养至6月龄（4-6月龄为适宜添加期），逐步引入辅食以满足营养需求和发育需要。（二）多项选择题1.以下属于必需脂肪酸的是？A.油酸B.α-亚麻酸C.亚油酸D.花生四烯酸答案：BC解析：人体无法自身合成，必须通过食物摄取的脂肪酸为必需脂肪酸，包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。2.孕妇孕中晚期需重点补充的营养素包括？A.铁B.叶酸C.钙D.维生素D答案：ACD解析：孕早期需重点补充叶酸（预防神经管畸形），孕中晚期因血容量增加和胎儿生长，需增加铁（预防缺铁性贫血）、钙（胎儿骨骼发育）、维生素D（促进钙吸收）的摄入。（三）简答题1.简述膳食纤维的主要生理功能。答案：①增加饱腹感，延缓胃排空，辅助控制体重；②促进肠道蠕动，预防便秘及肠道疾病（如结肠癌）；③调节血糖，延缓葡萄糖吸收，辅助改善糖尿病；④结合胆汁酸，降低血胆固醇，辅助预防动脉粥样硬化；⑤作为益生元，促进肠道有益菌增殖，维持肠道微生态平衡。2.简述老年人的营养需求特点。答案：①能量需求降低（基础代谢率下降，活动量减少）；②蛋白质需求不变或略增（需优质蛋白，维持肌肉量，预防sarcopenia）；③钙需求增加（骨密度下降，预防骨质疏松）；④维生素D需求增加（皮肤合成能力下降，促进钙吸收）；⑤铁需求男性降低、女性绝经后降低（但需预防缺铁性贫血）；⑥膳食纤维需求与成人一致（促进肠道健康）；⑦水分需求需保证（口渴感减退，易脱水）。（四）案例分析题患者，女，58岁，2型糖尿病史5年，身高160cm，体重72kg（BMI=28.1kg/m²），日常活动以家务为主（轻体力劳动）。空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.2mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L（正常＜1.7mmol/L），医生建议调整饮食。请为其制定个性化饮食方案。答案：1.能量计算：标准体重=身高（cm）-105=160-105=55kgBMI=28.1（超重），轻体力劳动，能量系数取25kcal/(kg·d)总能量=55kg×25kcal/kg=1375kcal（可调整为1300-1400kcal/d）2.三大营养素分配：蛋白质：15%（0.8-1.2g/kg），55kg×1.0g/kg=55g（占比约16%）脂肪：25%（≤30%），1375×25%÷9≈38g（其中饱和脂肪≤7%，反式脂肪＜1%）碳水化合物：60%（控制血糖需低GI），1375×60%÷4≈206g（以全谷物、杂豆、低GI蔬菜为主）3.具体建议：（1）主食：每日200-220g（生重），粗杂粮占1/3（如燕麦、糙米、荞麦），避免精米白面，可搭配薯类（替代部分主食）。（2）蛋白质：每日55-60g，优先选择鱼（每周280-525g）、禽（280-525g）、蛋（40-50g/d）、低脂乳类（300ml/d），大豆及制品（25-35g/d），减少红肉（≤50g/d），避免加工肉类。（3）脂肪：每日35-40g，以橄榄油、亚麻籽油为主，限制动物油、肥肉、油炸食品，坚果每日10-15g（原味，替代部分油脂）。（4）蔬菜：每日500g以上（深色占1/2），绿叶菜（如菠菜、油菜）、菌菇类（如木耳、香菇）优先，避免淀粉类蔬菜（如土豆、藕）过量（需替代主食）。（5）水果：选择低GI水果（如苹果、梨、柚子），每日200g（两餐间食用，避免餐后立即吃）。（6）加餐：可选择无糖酸奶（100g）或一小把坚果（10g），预防低血糖。（7）其他：限盐（＜5g/d）、限糖（添加糖＜25g/d），严格禁酒（酒精影响血糖代谢）。（8）餐次分配：少食多餐（3主餐+2加餐），主餐分配原则1/5、2/5、2/5，避免单次进食过多导致血糖波动。二、章节题库精选（一）基础营养学1.单选题：以下哪种营养素是构成人体组织最主要的成分？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水答案：D解析：水占成人体重的50%-70%，是细胞和体液的主要成分，参与物质运输、体温调节等生理功能。2.多选题：以下属于水溶性维生素的是？A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素E答案：BC解析：水溶性维生素包括B族维生素（B1、B2、B6、B12等）和维生素C，脂溶性维生素包括A、D、E、K。（二）人群营养学1.单选题：哺乳期女性每日需额外增加的能量约为？A.100kcalB.300kcalC.500kcalD.800kcal答案：C解析：哺乳期（0-6月龄）女性基础代谢率升高，需额外增加约500kcal/d以满足泌乳需求（其中约300kcal来自食物，200kcal来自体脂储备）。2.简答题：简述学龄前儿童（3-6岁）的膳食原则。答案：①食物多样，合理搭配（每日至少12种食物，每周25种以上）；②规律进餐，自主进食（培养良好饮食习惯，避免挑食）；③每天饮奶，足量饮水（300-400ml奶，白开水500-800ml/d）；④少盐少糖，避免腌制、油炸食品；⑤重视早餐（提供全天1/3能量，包含谷薯、蛋白质、蔬果）；⑥定期监测生长发育（评估营养状况，及时调整饮食）。（三）食物营养与食品加工1.单选题：以下哪种食物的钙含量最高（每100g）？A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.菠菜答案：C解析：虾皮钙含量约991mg/100g，牛奶约104mg/100g，豆腐约164mg/100g，菠菜因草酸影响钙吸收率，实际可利用钙较低。2.案例题：某家庭计划制作婴儿辅食，需将胡萝卜加工成泥状。请说明加工过程中需注意的营养保存要点。答案：①清洗：流水冲洗去除表面农药残留，避免浸泡（水溶性维生素流失）；②切配：现切现用，减少与空气接触时间（维生素C、B族易氧化）；③烹饪：蒸或煮（避免油炸），时间控制在10-15分钟（高温长时间破坏β-胡萝卜素）；④调味：不加盐、糖及调味品（婴儿肾脏未发育完全，口味需清淡）；⑤储存：未食用部分密封冷藏（≤24小时），食用前彻底加热（避免微生物污染）。（四）营养缺乏与过剩1.多选题：以下哪些症状可能提示维生素B1缺乏？A.脚气病B.口角炎C.末梢神经炎D.巨幼红细胞性贫血答案：AC解析：维生素B1缺乏可引起干性脚气病（末梢神经炎）、湿性脚气病（水肿），口角炎为维生素B2缺乏表现，巨幼红细胞性贫血为叶酸或B12缺乏表现。2.简答题：简述肥胖的营养干预原则。答案：①能量负平衡（每日减少300-500kcal，体重下降0.5-1kg/周为宜）；②调整三大营养素比例（蛋白质15%-20%、脂肪20%-25%、碳水化合物45%-60%）；③增加膳食纤维（25-30g/d）和水分（1500-2000ml/d）；④限制添加糖、饱和脂肪及反式脂肪；⑤规律进餐（避免暴饮暴食，细嚼慢咽）；⑥结合运动（有氧运动+抗阻运动，每周150分钟以上）；⑦行为干预（记录饮食日记，避免情绪性进食）。三、模拟试题及答案（一）单项选择题（共20题，每题1分）1.以下哪种矿物质是甲状腺激素的组成成分？A.铁B.锌C.碘D.硒答案：C2.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入量不超过？A.15gB.25gC.35gD.50g答案：B（二）多项选择题（共10题，每题2分）1.以下属于优质蛋白来源的是？A.鸡蛋B.大豆C.玉米D.鱼肉答案：ABD（三）简答题（共3题，每题10分）1.简述母乳喂养的优点。答案：①营养全面（含优质蛋白、必需脂肪酸、免疫活性物质如IgA）；②易消化吸收（乳清蛋白比例高，脂肪颗粒小）；③增强婴儿免疫力（含抗体、溶菌酶）；④促进母婴情感交流；⑤降低母亲产后出血风险及远期乳腺癌、卵巢癌风险。（四）案例分析题（共1题，20分）某男性，45岁，身高175cm，体重85kg（BMI=27.8kg/m²），高血压史3年（血压155/95mmHg），血脂偏高（总胆固醇5.8mmol/L），日常喜食腌制食品、油炸食品，很少吃蔬菜。请为其制定高血压合并超重的饮食干预方案。答案：1.能量控制：标准体重=175-105=70kg，BMI=27.8（超重），轻体力劳动，能量系数25kcal/(kg·d)，总能量=70×25=1750kcal（可调整为1600-1800kcal/d）。2.限盐：每日＜5g（包括酱油、酱菜等隐形盐），避免腌制食品（如咸菜、腊肉）。3.调整脂肪：总脂肪≤30%（约58g/d），饱和脂肪≤7%（约14g/d），增加不饱和脂肪（如橄榄油、深海鱼），限制油炸食品、肥肉。4.增加钾摄入：每日4700mg（通过新鲜蔬菜如菠菜、香蕉，水果如橙子、猕猴桃补充）。