面点师初级考试题及答案

面点师初级考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.制作面团时，哪种面粉最适合做面包？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉答案：A2.制作蛋糕时，哪种材料是主要的蓬松剂？A.发酵粉B.鸡蛋C.牛奶D.糖答案：A3.制作饺子皮时，哪种比例的面团最适合？A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1答案：B4.制作汤圆时，哪种馅料最常见？A.芝麻B.豆沙C.红糖D.果酱答案：B5.制作包子时，哪种发酵方式最常用？A.温水发酵B.冷藏发酵C.酒精发酵D.快速发酵答案：A6.制作馒头时，哪种调味料最常用？A.盐B.酱油C.芝麻D.五香粉答案：A7.制作酥皮点心时，哪种技术最关键？A.擀皮B.拌面C.发酵D.切割答案：A8.制作面条时，哪种和面方法最常用？A.搓面B.揉面C.按面D.拉面答案：B9.制作汤圆时，哪种工具最常用？A.饺子皮B.汤圆机C.面团擀面杖D.切面刀答案：B10.制作面包时，哪种温度最适合发酵？A.20°CB.30°CC.40°CD.50°C答案：B二、多项选择题（每题2分，共10题）1.制作面包时，以下哪些材料是必需的？A.面粉B.水C.发酵粉D.糖E.鸡蛋答案：A,B,C2.制作蛋糕时，以下哪些材料可以增加蓬松度？A.发酵粉B.鸡蛋C.牛奶D.油脂E.糖答案：A,B3.制作饺子皮时，以下哪些方法可以增加口感？A.和面B.擀皮C.发酵D.调味E.烹饪答案：A,B,C,D4.制作汤圆时，以下哪些馅料最常见？A.芝麻B.豆沙C.红糖D.果酱E.椰蓉答案：A,B,C5.制作包子时，以下哪些步骤是必要的？A.和面B.发酵C.包馅D.蒸煮E.调味答案：A,B,C,D6.制作馒头时，以下哪些调味料最常用？A.盐B.酱油C.芝麻D.五香粉E.葱花答案：A,C7.制作酥皮点心时，以下哪些技术是关键？A.擀皮B.拌面C.发酵D.切割E.拌油答案：A,E8.制作面条时，以下哪些和面方法最常用？A.搓面B.揉面C.按面D.拉面E.切面答案：B,D9.制作汤圆时，以下哪些工具最常用？A.饺子皮B.汤圆机C.面团擀面杖D.切面刀E.发酵箱答案：B,D10.制作面包时，以下哪些温度适合发酵？A.20°CB.30°CC.40°CD.50°CE.60°C答案：A,B三、判断题（每题2分，共10题）1.制作面包时，高筋面粉更适合做蛋糕。答案：错误2.制作蛋糕时，鸡蛋是主要的蓬松剂。答案：正确3.制作饺子皮时，低筋面粉最适合做饺子皮。答案：错误4.制作汤圆时，豆沙馅料最常见。答案：正确5.制作包子时，温水发酵最常用。答案：正确6.制作馒头时，盐是最常用的调味料。答案：正确7.制作酥皮点心时，擀皮技术最关键。答案：正确8.制作面条时，揉面方法最常用。答案：正确9.制作汤圆时，汤圆机最常用。答案：正确10.制作面包时，30°C的温度最适合发酵。答案：正确四、简答题（每题5分，共4题）1.简述制作面包的基本步骤。答案：制作面包的基本步骤包括和面、发酵、分割、成型、再次发酵、烘烤等。首先，将面粉、水、发酵粉、糖等材料混合和面，然后进行发酵，使面团膨胀。接着，将发酵好的面团分割成适当大小的面团块，进行成型，如揉成圆形或方形。成型后的面团进行再次发酵，最后放入烤箱烘烤至金黄色即可。2.简述制作蛋糕的基本步骤。答案：制作蛋糕的基本步骤包括混合材料、打发、加入面粉、烘烤等。首先，将鸡蛋、糖等材料打发至蓬松状态，然后加入面粉等干性材料，轻轻混合均匀。混合好的面糊倒入模具中，放入烤箱烘烤至熟透即可。3.简述制作饺子皮的基本步骤。答案：制作饺子皮的基本步骤包括和面、擀皮、切割等。首先，将面粉和水混合和面，揉成面团后静置一段时间。然后，将面团擀成薄片，用圆形切割器切割成圆形饺子皮。最后，将饺子皮包入馅料，进行烹饪即可。4.简述制作汤圆的基本步骤。答案：制作汤圆的基本步骤包括和面、包馅、成型、煮制等。首先，将面粉和水混合和面，揉成面团后静置一段时间。然后，将面团分成小面团块，擀成圆形皮，包入馅料，捏紧成型。最后，将成型好的汤圆放入水中煮制至浮起即可。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论制作面包时，高筋面粉和低筋面粉的区别。答案：高筋面粉和低筋面粉在制作面包时的区别主要体现在面团的弹性和筋度上。高筋面粉蛋白质含量高，面团的筋度强，适合制作需要高弹性和支撑力的面包，如法棍、全麦面包等。而低筋面粉蛋白质含量低，面团的筋度弱，适合制作松软、口感细腻的面包，如蛋糕、饼干等。因此，选择合适的面粉对于面包的口感和品质至关重要。2.讨论制作蛋糕时，鸡蛋的作用。答案：鸡蛋在制作蛋糕中起着重要的作用，主要包括提供蓬松度和增加口感。鸡蛋中的蛋白质在加热时会凝固并形成网络结构，使蛋糕蓬松。此外，鸡蛋还含有脂肪和维生素，可以增加蛋糕的口感和风味。因此，鸡蛋是制作蛋糕不可或缺的材料。3.讨论制作饺子皮时，和面的重要性。答案：和面在制作饺子皮中非常重要，它可以使面团中的面粉和水充分混合，形成均匀的面团。和面的过程可以激活面粉中的蛋白质，使其形成筋性，增加面团的弹性和延展性。和好的面团经过静置后，可以更好地擀成薄片，切割成圆形饺子皮。因此，和面是制作饺子皮的关键步骤之一。4.讨论制作汤圆时，包馅的技巧。答案：制作汤圆时，包馅的技巧对于汤圆的口感和形状至关重要。首先，将面团擀成圆形皮，皮要薄而均匀。然后，