2024年餐饮食品安全责任书

2024年餐饮食品安全责任书

餐饮食品安全责任书1

为了加强对餐饮服务单位管理，保证食品安全，保障广大群众的身体健康和合法权益，依据

《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全实施条例》等法律法规的规定，会

理县食品药品监督管理局与各餐饮服务单位签订本责任书。要求各餐饮单位切实履行以下责任：

一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的意识，学习贯彻《中华人民共和国食品

安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及其他相关规定，强化法律意识、食品安全意

识、行业自律意识，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。

二、建立并落实食品进货查验记录管理制度，认真执行进货验收并做好进货台帐记录，购进

食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品建立台帐率达100%。

三、杜绝使用有毒有害物质、非食用物质加工食品的行为。

四、落实从业人员培训、健康管理和卫生制度。加强对从业人员食品安全知识的培训；配备

专人或兼职人员负责食品安全管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实卫生管理制度；保证所

有餐饮服务从业人员按规定每年进行健康体检，合格后持健康证上岗工作。

五、严格规范食品添加剂管理和使用，落实食品添加剂"五专"（专人采购、专人保管、专

人领用、专人登记、专柜保存）管理制度，按照规定的品种、使用范围、用量使用并建立台帐。

使用自制饮料（包括调制和现榨）、自制火锅底料、自制调味料的.，必须到县食品药品监督管

理局备案所使用的食品添加剂名称，并在菜单和店堂醒目位置公示。

六、随时维护维修卫生设施设备，保证其正常运转使月。

七、严格落实餐（饮）具清洗消毒保洁管理制度，按照规范流程清洗、消毒、保管餐（饮）

具；如购进集中消毒企业供应的餐饮具餐（饮）具使用的必须按规定建立购进台帐。

八、保持加工经营场所内外环境卫生。做好防鳗、防鼠、防虫工作；按规定做好餐厨废弃物

的日常收集、存放、登记、流向记录的管理工作；垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清。

九、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告公司管理部门，积极配合相关部门

调查处理，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。

十、严格执行食品留样制度。

本责任书一式二份，公司与负责人各留存一份。

责任单位（盖章）：

责任人：

20xx年xx月xx日

20xx年xx月xx日

餐饮食品安全责任书2

为确保食品安全，保障公众身体健康和生命安全，落实食品安全各项法律法规，根据《中华

人民共和国食品安全法》和各级政府、有关部门关于食品安全监督管理的要求，结合我镇实际,

特制订本责任书。

一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的食品安全意识，全面做好食品安全工作，

杜绝发生食物中毒或食源性疾患。

二、学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及其他相关规定，强

化法律意识、食品安全意识、行业自律意识、确保消费者饮食安全。

三、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，认真做好进货台账记录、进货验收工作，

食品原料索证验收登记台账建立率100%。

四、采购的生肉100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进货，证、票齐全，杜绝使用病

死或来源不明的畜禽肉类及其制品。

五、杜绝使用有毒有害物质、非使用物质制售食品的行为。

六、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检和食品安全知识的培训，并持有效健康证明、

培训合格证上岗工作,食品从业人员持证率达100%。

七、应当建立健全食品安全制度，配备专人或兼职人员负责食品安全管理工作，并坚持每日

进行检查，督促落实食品安全管理制度。

八、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品添

加剂使用台账，"五专"（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专人保存）实施率达

100%。自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位在店堂醒目位置的‘监督信息公示

栏或菜单上予以公示。对消费者询问食品添加剂使用情况的，餐饮服务单位必须如实告知。

九、随时维护维修卫生设施设备，保证其正常运转使用。

十、加强餐（饮）具消毒工作，保证其正常的餐（饮）具清洗、消毒和保洁办法，餐（饮）具消毒和

保洁合格率100%。

十一、保持加工经营场所内外环境整洁，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清;做好防蝇、

防鼠、防虫工作。

十二、应当制订食品安全事故处置方案，发生食物中毒或疑似食物中毒时，要立即报告镇食

品药品监督办公室，积极配合相关监督部门调查处理，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。

十三、此责任书一式两份，万隆镇人民政府和经营单位各T分。

经营单位：负责人：负责人：

二0_年月日

餐饮食品安全责任书3

一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的意识，全面做好食品安全工作，杜绝发

生食物中毒或食源性疾患。

二、学习贯彻《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、

《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》、《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品安

全监督管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》以及其他相关规定，强化法律意识、

食品安全意识、行业自律意识，保证向消费者提供合格食品。

三、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，认真做好进货台帐记录、进货验收工作,

食品原料索证验收登记台帐建立率达100%.

四、采购的生肉100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进货，证、票齐全，杜绝使用病

死或来源不明的‘肉禽及其制品。

五、杜绝使用有毒有害物质、非食用物质加工食品的行为。

六、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检,合格后持健康证上岗工作,食品从业人员

持健康证上岗率达100%。

七、应建立健全食品安全制度，加强对从业人员食品安全知识的培训，配备专人或兼职人员

负责食品安全管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实卫生管理制度。

八、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品添加剂使用台帐，"五专"实施

率达100%.

九、随时维护维修卫生设施设备,保证其正常运转使月。

十、加强餐（饮）具消毒工作，掌握正确的餐（饮）具清洗、消毒和保洁方法，餐（饮）具

消毒和保洁合格率100%。

十一、保持加工经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，并做到曰产日清；做好昉蝇、

防鼠、防虫工作。

十二、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告卫生监督部门，积极配合卫生监

督部门调查，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。

XXX卫生局

XXX食品药品监督管理局

责任单位（盖章）

法定代表人/负责人（签字）

日期：

餐饮食品安全责任书4

根据《中华人民共和国食品卫生法》和政府、有关部匚关于食品卫生监督、管理的文件精神

同时为保障各项法律法规和规章制度的落实做到责任到人防患于未然。结合我餐饮部实际特制定

本责任书。

XXX同志为XXXX食品卫生的第一责任人。对所管辖区域的环境卫生、食品卫生负有直

接的责任并有责任、有义务组织全体职工认真学习并执行W责任书所列条款。

一、保障食品质量安全

1、严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量安全监督管

理办法》等相关法律、法期的规定保证食品质量安全符合国家有关产品标准。

2、保证食品必须经检捡合格后出售未经检验及检验不合格的产品决不出售。

3、保证食品加工工艺流程科学、合理生产加工过程严格、规范对生产关键工序进行严格控

制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定不使用非食用性原辅材料加工食品。

4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全保持清洁

对食品无污染V

5、积极配合执法部门依法进行的产品质量监督检查和日常监管。

二、加强环境卫生管理

营造整洁、大方的就餐服务环境按照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定认真做好餐

厅的‘环境卫生工作保持餐厅厨房地面、餐桌椅、灶台、服务台、收银机卫生。消除老鼠、蜂螂、

苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。充分利用餐厅厨房现有设施设备保持餐饮用具洁净、消毒符

合国家有关卫生标准。

三、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训

餐厅厨房所有工作人员必须具有健康检查合格证对新进人员必须先办证后上岗管理人员有

责任对餐厅厨房工作人员进行健康监督发现问题及时处理。

根据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》中关于食品加工人员的

卫生要求对餐厅厨房职工进行严格监督、管理。对不符合要求的个人立即责令其整改执意不改的

或故意拖延时间的可勒令其停止生产经营活动。

四、严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理防止食物中毒

严格验收、保管货品原材料保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象对味精、食盐、

酱油、醋等调味品和食品添加剂凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的一律不得使用°

五、严格环境、食品卫生管理做到制度化、责任化

对各餐厅厨房各岗位工作人员进行严格要求培养其卫生习惯和卫生意识真正做到各履其职

各负其责。

六、责任追究

本责任书以《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》为执行细则对违

反其中任何条款所造成的事故或责任将追究本部门责任人和岗位负责人责任。

七、奖惩

对认真履行本责任书条款确保全年无食品卫生安全事故和重大隐患的责任人公司将给予适

当的奖励。

八、本责任书一式二份餐饮部留存一份各部门负责人留存T分自双方签字之日起生效。

食品安全责任人餐饮部总监

签字盖章签字盖章

年月日年月日

餐饮食品安全责任书5

为有效落实食品安全工作职责制与职责追究制，加强对食品安全工作的领导，落实食品安全

工作职责制，强化食品安全工作的监管力度，维护正常的右场经济秩序，特签订本职责书。

（-）村委会要重视食品安全工作,并指定专人负责。

（二）以粮、肉、蔬菜、水果、酒类、奶制品、豆制品、水产品为职责重点品种，以各生产

企业、大型商场（市场）、学校（厂矿）团体食堂、餐馆为职责区域，以食品源头、生产、加工、

流通消费为职责重点环节，禁止生产经营假冒伪劣、腐败变质、有毒有害、超过保质期限的食品。

（三）加强对辖区内企业和个体业主的管理，不得纵容、庇护生产和销售不贴合卫生质量标

准食品的行为。在日常管理中发现有影响或危及人体健康的不合格食品，要及时告知相关职能部

门对其生产源头、进货渠道和销售场所，追根溯源，一查到底。

（四）要督促各食品企业建立健全质量追溯、召回、封存报告、依法销毁不贴合安全标准的

食品和建立大宗食品安全购销档案等制度。

（五）村委会应配合执法部门到本辖区内的企业查处违法生产经营食品的彳亍为，不得在查

处案件前先通报案情。

（六）保护食品安全执法人员人身安全，为执法人员办案供给条件。不得消极对待食品安全

检查，不为当事人说情，不干扰办案，不搞地方或部门保护.

（七）协助镇政府做好食品安全的宣传，构成良好的食品安全氛围。

本职责书一式三份，镇食品安全办公室存档一份，签订双方各执一份。

责任人：XXX

日期：XXXX年XX月XX日

餐饮食品安全责任书6

根据《中华人民共和国食品卫生法》和政府、有关部门关于食品卫生监督、管理的文件精神，

同时为保障各项法律法规和规章制度的落实，做到职责到人，防患于未然。结合我公司实际，特

制定本职责书。

各部门经理为本部门食品卫生的第一职责人。对所管辖区域的环境卫生、食品卫生负有直接

的职责，并有职责、有义务组织全体职工认真学习并执行本职责书所列条款。

一、保障食品质量安全

1、严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量安全监督管

理办法》等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全贴合国家有关产品标准。

2、保证食品必须经检捡合格后出售，未经检验及检验不合格的产品决不出售。

3、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严

格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等贴合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加

工食品。

4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，坚持清

洁，对食品无污染。

5、配合执法部门依法进行的产品质量监督检查和日常监管。

二、加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境

按照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，认真做好餐厅（食堂）的环境卫生工作，坚

持餐厅（食堂）地面、餐桌椅、灶台、服务台、收费机卫生。消除老鼠、蝇螂、苍蝇和其它有害昆

虫及其孳生条件。充分利用餐厅（食堂）现有设施设备，坚持餐饮用具洁净、消毒，贴合国家有关

卫生标准。

三、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训

餐厅（食堂）所有工作人员必须具有健康检查、卫生知识培训合格证，对新进人员，必须先办

证后上岗;管理人员有职责对餐厅（食堂）工作人员进行健康监督,发现问题及时处理。

根据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》中关于食品加工人员的

'卫生要求，对餐厅（食堂）职工进行严格监督、管理。对不贴合要求的个人，立即责令其整改，执

意不改的或故意拖延时光的，可勒令其停止生产经营活动。

四、严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理

防止食物中毒严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现

象;对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂，凡过期、变质、标识不清或感官性状异常

的，一律不得使用。

五、严格环境、食品卫生管理，做到制度化

职责化对各餐厅（食堂）各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识，真正做

到各履其职，各负其责。

六、职责追究

本职责书以《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》为执行细贝J,对

违反其中任何条款所造成的事故或职责，将追究本部门职贵人和岗位负责人职责。

七、奖惩

对认真履行本职责书条款，确保全年无食品卫生安全事故和重大隐患的职责人，公司将给予

适当的奖励.（以上资料将纳入年终考核评审）

本职责书一式二份，公司留存T分，各部门留存一份,自双方签字之日起生效。

公司（签字盖章）：部门：（签字盖章）：

年月日年月日

餐饮食品安全责任书7

根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、

《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的规定，结合我市餐饮服务企业实际情况，进一

步落实企业主体责任，确保餐饮环节食品安全，石狮市卫生局卫生监督所与XXXXXXX签订餐饮

服务食品安全责任书。

一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的意识，全面做好食品安全工作，杜绝发

生食物中毒或食源性疾患。

二、认真学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及其他相关法律

法规，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识，保证向消费者提供健康合格的食品。严格

按餐饮服务许可证核定的经营项目从事经营活动。

三、建立并落实食品、食品原料以及食品添加剂和食品相关产品的‘采购查验和索证索票制

度，认真做好进货台帐记录、进货验收工作，食品索证验收登记台帐建立率达100%。对库存食

品及原料要定期进行清查,发现过期、变质食品及原料应及时进行销毁处理。

四、采购的畜禽肉类100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进货，证、票齐全，杜绝使

用病死或来源不明的肉禽及其制品。

五、杜绝使用“劣质食用油（地沟油）、不合格鲜肉或肉制品（瘦弱精）、不合格调味品、

M用盐或非食品原料及滥用食品添加剂的行为"。

六、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持健康证上岗工作，食品从业人员

持健康证上岗率达100%.

七、建立健全食品安全管理制度，加强对从业人员食品安全知识的培训，配备专人或兼职人

员负责食品安全管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实餐饮服务食品安全管理制度。

八、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品添加剂使用台帐。加工制作凉菜

必须在凉菜间内进行，并做到专人、专间、专用冰箱、专用空调、专用工具和容器。"五专”实

施率达100%。

九、随时维护维修餐饮服务食品安全设施设备，保证其正常运转使用。

十、加强餐（饮）具消毒工作，掌握正确的餐（饮）具清洗、消毒和保洁方法，餐（饮）具

消毒和保洁合格率100%。

十一、保持餐饮加工经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清；做好防

蝇、防鼠、防虫工作。

十二、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告食品药品监督管理部门，积极配

合相关部门调查，主动做好善后工作,不得迟报、瞒报。

十三、在进购食品中因不慎、疏忽购进不合格食品（三无产品）；不得销售来源不明、不合

法、票证不齐全的食品，凡擅自进销者，一经发现，严肃处理，决不姑息迁就。

本责任书自签订之日起生效。

石狮市卫生局卫生监督所责任单位

（盖章）（盖章）

法定代表人/负责人（签字）

年月日年月日

餐饮食品安全责任书8

为进一步加强食品安全工作，强化食品安全监管职责..完善和提高村级食品安全监管网络,

确保人民群众的身体健康和生命安全，特签订本职责书.

一、要高度重视食品安全工作，以村确定食品安全协管员。各村委会对本村食品安全工作负

总责，加强对协管员的日常管理，指导并支持协管员工作。

二、负责本村食品监管法律法规和食品安全知识的宣传教育，及时参加食品安全防范知识培

训I,并传达和贯彻上级关于食品安全的相关精神及要求。

三、要对本村食品生产经营企业和从业人员情景做到及时掌握最新信息发现隐患及时上报。

四、要做好本村农户婚丧嫁娶自办宴席的检查记录工作;完善小作坊、小摊贩、小餐饮村级

备案登记，发现无证、无照生产、加工和经营食品的情景及时上报乡食安办并配合有关执法部门

进行查处;督促相关生产经营企业完善原料、添加剂使用、俏售台账，做到可查可溯;加强对在种

植、养殖等环节使用高毒农药、饲料等行为的信息收集和监督举报工作;配合做好突发事件的.应

急处置工作，发生事故时及时到位;加强重大节日期间、重点时光节点内的食品安全监管工作，

并将相关信息及时汇总上报乡食安办。

五、在食品安全工作中未按本职责书要求开展工作，履职不到位，出现重大食品安全事故将

实行"一票否决制"，并按有关规定追究职责。

六、本职责书一式两份，乡村两级各执T分。

餐饮食品安全责任书9

餐饮食品安全责任书为确保食品安全，保障公众身体健康和生命安全，落实食品安全各项法

律法规,根据《中华人民共和国食品安全法》和各级政府、有关部门关于食品安全监督管理的要

求，结合我镇实际，特制订本责任书。

一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的食品安全意识，全面做好食品安全工作,

杜绝发生食物中毒或食源性疾患。

二、学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及其他相关规定，强

化法律意识、食品安全意识、行业自律意识、确保消费者饮食安全.

三、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，认真做好进货台账记录、进货验收工作,

食品原料索证验收登记台账建立率100%。

四、采购的生肉100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进货，证、票齐全，杜绝使用病

死或xxxxxxxx不明的‘畜禽肉类及其制品。

五、杜绝使用有毒有害物质、非使用物质制售食品的行为。

六、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检和食品安全知识的培训并持有效健康证明、

培训合格证上岗工作，食品从业人员持证率达100%,

七、应当建立健全食品安全制度，配备专人或兼职人员负责食品安全管理工作，并坚持每日

进行检查，督促落实食品安全管理制度。

八、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品添

加剂使用台账，"五专"（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专人保存）实施率达

100%.自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位在店堂醒目位置的监督信息公示

栏或菜单上予以公示。对消费者询问食品添加剂使用情况的，餐饮服务单位必须如实告知。

九、随时维护维修卫生设施设备，保证其正常运转使月。

十、加强餐（饮）具消毒工作，保证其正常的餐（饮）具清洗、消毒和保洁办法，餐（饮）具消毒和

保洁合格率100%。

十一、保持加工经营场所内外环境整洁，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清;做好防蝇、

防鼠、防虫工作。

十二、应当制订食品安全事故处置方案，发生食物中毒或疑似食物中毒时，要立即报告镇食

品药品监督办公室，积极配合相关监督部门调查处理，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。

十三、此责任书一式两份，万隆镇人民政府和经营单位各一份。

经营单位：

负责人：

负责人：

20xx年xx月xx日

餐饮食品安全责任书10

学校及学校周边餐饮服务单位是群体性食品安全事故易发场所，是餐饮服务环节监管的重点

区域。为进一步加强学校及学校周边餐饮服务食品安全监管工作严格落实监督管理的各项措施,

有效预防食物中毒事件发生，保证师生身体健康和生命安全，营造干净、卫生的‘用餐环境，结

合我县实际，特制订本责任书：

一、全面贯彻落实学校校长作为学校食品安全的第一责任人制度，校领导应把食品卫生安全

工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责

任制和责任追究制。主管校领导对监管部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整

改。

二、各镇人民政府、办事处承担学校及学校周边餐饮服务单位日常安全监管工作，制定年度

食品安全专项检查工作方案，每季度组织一次市场巡查，按时向有关部门反馈工作动态，对存在

的问题进行督促整改，参与实施重大食品安全事故应急救援工作，保证经费投入，确保餐饮服务

单位食品安全。

三、餐惆艮务单位的业主（法人代表）作为直接责任人，接受相关食品安全检查指导，对本

单位食品安全负具体负责。

1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规、严格执行餐饮服务行业规

范。

2、严格执行从业人员健康管理制度。

3、保证餐饮店内外环境整洁，采取有效的防蝇、防鼠、防尘设施.

4、食品制作过程规范并符合安全要求。

5、严把食品原料采购和进货验收关。

6、严格落实餐（饮）具清洗，消毒及保洁制度。如西是供的食物损害消费者权益的，自愿

按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定接受处理。

四、各责任单位必须严格履行以上条款，保证食品安全，承担社会责任，如违反上述规定，

按照有关规定追究责任人的经济及法律责任。

五、本责任书一式两份，下达目标任务单位与承担目标任务单位各执一份,自签订之日起生

效。

下达目标任务单位（签章）承担目标任务单位（签章］

负责人签字：

日期：

负责人签字：

日期：

餐饮食品安全责任书11

根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、

《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的规定，结合我市餐饮服务企业实际情况，进一

步落实企业主体责任，确保餐饮环节食品安全，石狮市卫生局卫生监督所与XX签订餐饮服务食

品安全责任书。

一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的意识，全面做好食品安全工作，杜绝发

生食物中毒或食源性疾患。

二、认真学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及其他相关法律

法规，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识，保证向消费者提供健康合格的食品.严格

按餐饮服务许可证核定的经营项目从事经营活动。

三、建立并落实食品、食品原料以及食品添加剂和食品相关产品的'采购查验和索证索票制

度，认真做好进货台帐记录、进货验收工作，食品索证验收登记台帐建立率达100%.对库存食

品及原料要定期进行清查，发现过期、变质食品及原料应及时进行销毁处理。

四、采购的畜禽肉类100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进货，证、票齐全，杜绝使

用病死或XX不明的肉禽及其制品。

五、杜绝使用"劣质食用油（地沟油）、不合格鲜肉或肉制品（瘦弱精）、不合格调味品、

工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂的行为"。

负责人：

日期：

餐饮食品安全责任书12

要据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国食品卫生法实施条例》和政府、餐

饮行业主管部门”食品药品监督管理局”的要求，落实食品安全工作职责制，强化食品安全工作

的监督力度，做到职责到人，防患于未然，结合我公司生产经营的实际情景，特制定本职责书。

一、职责主体

食品安全工作实行领导负责制，即由甲方主管食品安全的第一职责人和乙方各部门食品安全

工作职责人。

二、各部门工作要求

1、各部门职责人必须保证实品原辅材料申购、采购、验收、登记、入库、开单、报帐、保

管流程科学、合理生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制，职责到人，保证生

产食品所用的原材料、添加济等贴合国家有关规定，不使用非食用性原辅料加入食品。保证食品

的容器、工具、设备安全，坚持清洁，对食品无污染.

2、各职责人进行检查和进货验收的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用油、酒、饮料、

调味品、米面及其制品等）;（2）食用农副产品（如蔬菜、水果、豆制品、腌腊食品、包装食品、食

品半成品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等）；

3、店经理、厨师长、驻店会计、财务后勤经理（主管）、采购、库管、电脑输单员每一天必

须定时验收供应商所供给的食品原辅材料，严格遵守公司对食品原辅材料的质量要求。严格验收

保证食品原料新鲜，蔬菜类菜品原材料无腐烂、无虫害、无变质现实，对味精、食盐、酱油、醋

等调味品、食品添加剂等力苗虽管理，凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律不得使用。

4、店经理、厨师长、驻店会计、财务后勤经理（主管）、采购、库管、电脑输单员负责食品

采购、查验以及台帐记录、报账复核等工作。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食

品原料采购索证要求。库管人员要妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改、不伪造,其保

存期限不少于食品使用完善后6个月。

5、店经理、厨师长、财务后勤经理（主管）、采购、库管、电脑输单员必须保证食品原辅材

料申购、采购、验收、登记、报账、保管的流程科学、合理，完善食品原辅材料的索证索票工作,

建立健全各项原辅材料建档建册工作保证生产食品所用的原材料、添加剂等贴合国家有关规定，

不得购进非食用性原辅材料。保证食品的'安全,杜绝食品原辅材料交叉污染。

6、吧台酒水员、收银人员每一天必须根据公司要求对吧台酒水、饮料、香烟、食品、收银

现金做好进销存登记建册工作，针对茅台、五粮液、香烟要单独登记每一瓶的编号，登记每一条

香烟的条码。吧台酒水、饮料、香烟、食品必须由公司指定的并签订供货协议的供货商供货，严

禁吧台酒水员和收银人员私自购进假冒伪劣酒水、饮料、香烟、食品。

7、店经理、厨师长必须加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训，餐厅所有工作人

员必须具有健康检查、卫生知识培训合格，对新进人员必须先办证后上岗;管理人员有职责对餐

厅工作人员进行健康监督，对餐厅各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯和卫生苣识，

真正做到各履其职，各负其责，发现问题及时处理。根据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐

饮业食品卫生管理办法》中关于食品加工人员的卫生要求，对餐厅员工进行严格监督、管理。

8、按照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，认真做好餐厅各部门的环境有害昆虫

及其孳生条件。充分利用餐厅现有设施设备，坚持餐饮用具洁净、消毒，贴合国家有关卫生标准。

三、新菜原辅材料使用流程

如各分公司须使用新菜品原辅材料（时令蔬菜除外），都必须由公司物流部下发经签字加盖物

流部鲜章的定价表准。任何部门任何人都能够向公司推荐供应商及食品原辅材料，可是所有推荐

人要由此承担所有法律职责。推荐人首先需准备好相应的资质材料及产品报公司物流部登记，当

日由物流部报餐饮公司处确定，再由物流部核价经张总签字加盖公章后才能使用。

四、职责追究

公司遵循"谁开单、谁负责;谁采买、谁负责;谁验收、谁负责;谁签单、谁负责;谁报账、谁负

责;谁领用、谁负责/的原则，本职责书以《产品质量法》、《中华人民共和国食品卫生法》、

《食品生产加工企业质量监督管理办法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等相关法律、法规的规

定为执行细则，对违反其中任何条款由于相关职责人的工作失职所造成的事故或职责，将追究相

关职责人的所有法律职责，并根据法律规定要求其对我公司造成的损失进行经济赔偿。

本职责书经甲、乙双方食品安全负责人签字并盖章（手印）后即生效。此职责书一式二份，甲

乙双方各执T分。

甲方（签字盖章或手印）：乙方（签字盖章或手印）：

法定负责人：店经理食品安全第一

职责人：XXX

餐饮食品安全责任书13

餐饮单位负责人（业主）是食品安全第一责任人，对本单位的环境卫生、食品安全负有直接的

责任，并有责任、义务组织全体食品从业人员认真学习并执行《食品安全法》及相关法律法规各

项条款。

一、要全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。

二、学习贯彻《食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及其他相关规定，

强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识，保证向消费者提供安全合格的‘食品。

三、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，认真做好进货台帐记录、进货验收工作,

食品原料索证险收登记台帐建立率达100%.

四、不购进、不使用不符合安全标准的食品原（辅）料;保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、

无变质现象;对食品和调味剂及食品添加剂过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律予以

销毁，不得使用。

五、采购的生肉100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进货，证、票齐全，杜绝使用病

死或来源不明的肉禽及其制品。

六、杜绝使用有毒有害物质、非食用物质加工食品的行为。

七、保证所有食品从业人员按规定每年按期进行健康体检，合格后持健康证上岗工作，食品

从业人员持健康证上岗率达100%。

八、建立健全食品安全制度，加强对从业人员食品安全知识的培训，配备专人或兼职人员负

责食品安全管理工作,每日进行检查，督促落实各项管理制度。

九、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品添加剂使用台帐，使用食品添加

剂必须上墙公示；"五专"实施率达100%。

十、随时维护维修食品设施设备，保证其正常运转使月及符合卫生标准。

十一、强化餐（饮）具消毒工作，掌握正确的餐（饮）具清洗、消毒和保洁方法，餐（饮）具消毒和

保洁合格率100%“

十二保持经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清;做好防蝇、防鼠、

防虫工作。

十三、发生食