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文档简介

ICS67.020

CCSX10

2224

延边朝鲜族自治州地方标准

DB2224/T5—2023

朝鲜族橡子凉粉制作技术规程

TheCuisinetechnicalcodeofpracticeforchinese-koreanDotorimuk

2023-12-25发布2024-01-01实施

延边朝鲜族自治州市场监督管理局  发布

DB2224/T5—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由延边朝鲜族自治州商务局提出并归口。

本文件起草单位：延边朝鲜族传统饮食研究所、延边大学、延吉市橡子村民俗食品厂。

本文件起草人：金顺玉、金清、文龙哲。

I

DB2224/T5—2023

朝鲜族橡子凉粉制作技术规程

1范围

本文件确立了朝鲜族橡子凉粉制作流程，规定了制作工艺、食用方法及保存方法。

本文件适用于朝鲜族橡子凉粉的传统加工制作。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

朝鲜族橡子凉粉Chinese-KoreanDotorimuk

以橡子为原料，经去壳、清洗、浸泡、磨碎、浆渣分离、过筛、沉淀后加水搅拌、熬煮、冷却、成

型的加工食品。

4制作流程

朝鲜族橡子凉粉制作程序由橡子淀粉制作、橡子凉粉制作2部分组成，朝鲜族橡子凉粉流程如图1

所示。

图1朝鲜族橡子凉粉制作流程图

1

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5制作工艺

橡子淀粉的制作

5.1.1挑选橡子选用栗棕色成熟橡子，表面光滑，无腐烂、无虫害。

5.1.2去壳：将挑选的橡子晒干至外壳开裂，去壳。

5.1.3清洗浸泡橡子仁：将橡子仁用清水清洗后浸泡24小时～48小时，每隔12小时换水，直至上

清液变清澈为止，捞出待用。

5.1.4粉碎、过筛：橡子仁（4.1.3）用石磨或磨浆机边磨边加水（质量比为1:3），磨碎成糊状，用

200目筛子过滤静置沉淀，每天换水直至澄清为止，除去上清液即得橡子淀粉。

朝鲜族橡子凉粉的制作

5.2.1灶具选择：宜选用不锈钢锅、铝锅或陶瓷锅，不宜选用铁锅。

5.2.2熬煮：锅中加入橡子淀粉和水（质量比为1:4），加入0.1%的盐水和食用盐，用中火煮10分

钟，再用小火焖5分钟，期间不断用木铲沿同一方向充分搅拌至糊状。

5.2.3冷却凝固：将4.2.2中糊状物出锅倒入选好的灶具中，自然冷却凝固后即形成朝鲜族橡子凉粉

(见图A.1a)。

6食用方法

常见食用方法以凉拌为主（参见图A.1b）。

7保存方法

0℃～4℃冷藏保存。

2

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附录A

（资料性）

朝鲜族橡子凉粉和凉拌朝鲜族橡子凉粉

朝鲜族橡子凉粉和凉拌朝鲜族橡子凉粉见图A.1。

a）朝鲜族橡子凉粉b）凉拌

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