2024年食品安全员的试题法规二

食品安全法律法规参考资料

一、单项选择（每题2.0分）：

I.第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种成果，可判定为现场核查基本符合：核心项允许不符

全数为。项：重点项和一般项不符合总数W4项：其中重点项不符合数W2项。

2.如下不符合餐饮业选址卫生要求的是：距离污染源15米以上。

3.《国务院有关加强食品等产品安全监督管理的尤其要求》自公布之日起施行，公布日期是必至。

4.《中华人民共和国食品安全法》要求，国家食品药物监督管理部门负责餐饮消费步骤监督管理。

5.食品药物监督管理部门应当通知当事人有要求举行听证的权利的情形有：作出责令停业决定之前：作

出吊销《餐饮服务许可证》决定之前；作出较大数额罚款决定之前。

6.《中华人民共和国食品卫生法》在废止。

7.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中B级代友食品安全情况中等。

8.专间内紫外线灯应分布均匀，高度为距离地面2m以内＜1

9.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：中文。

10.专间应为独“.隔间,应设有专用工具清洗消毒设施、空气消毒设施、空调设施。

11.餐饮服务许可现场核杳中要求食品处理区的点裙高度为1.5m以上。

12.《餐饮服务食品安全监督管理措施》要求使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》,

应当按未取得《餐饮服务许可证》查处。

13.需要设置专间进行操作的是制作凉菜。

14.消毒后的餐具正确保洁措施是：自然滤干或烘干。

15.不符合专间要求的是：有明沟。

17.餐饮服务许可的有效期为工年

18.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还能够向生产者要求支付价款过_倍的

赔偿金。

19.重大活动食品留样存储的冰箱应专用专人负责上锁保管。

20.为落实食品从业人员健康管理制度，餐饮服务提供者应当组织本单位从业人员进行健康检查建立从业

人员健康管理档案：发觉健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影响食品安全的工

作岗位。

21.餐饮服务单位因加工工艺需要能够使用的食品添加剂有：膨松剂。

22.甜品站的选址要求：餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设。

23.餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后侦_日内公开申明《餐饮服务许可证》遗

失，向原发证部门申请补发。

24.《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理要求》要求：许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论

为“好”的，评为A级。

25.食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间为每年最少•次。

26.国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药物监督管理凯门依照《食品安全法》和国务院要求的职

贵，分别对•食品生产、食品流通、餐饮服务活动实行监督管理。

27.《餐饮服务许可审查规范》所现场核查项目标成果要求：现场核杳成果实行综合判定；餐饮服务许可

现场核查项目按其对食品安全他影响程度，分为核心项、重:点项和一般项；核心项是对食品安全有重大

影响的项U，必须所有合格。

28.《广东省食品药物监督管理局有关餐饮服务从业人员健康检查的管理措施》的施行日期是：9月1日

起。

29.能够不用设置独立的食品安全管理部门的单位是：连锁经营餐饮服务单位的门店。

30.消毒后的餐用具应贮存在保洁柜内内备用,并应有明显标识。

31.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是：对人体无害。

32.对检查结论有异议的，异议人应当自收到检查成果通知书之日起坨日内提出书面复检申请。

33.食品贮存时应当分类、分架存储，距离墙壁、地面均在10cm以上。

34.下列有关食品安全法对■进II预包装食品标签和阐明书的要求不正确的是：只需要中文标签和阐明书，

其他的不需要。

35.违背《中华人民共和国食品安全法》要求，应当负担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以

同时支付时，先负担民事赔偿责任。

36.食品安全监管部门对有不良信用统计的食品生产经营者应当：增加检查频次。

37.食品再加热时，食品的中心温度应高于睦，未经充足加热的食品不得供应和食用。

38.《餐饮服务食品安全监督管理措施》要求餐具、饮具的使川：应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、

消毒：在专用保洁设施内备用；不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

39.食品库房中，应与食品分开设置的是：会导致食品污染的非食品。

40.餐饮服务经营地点或者场所变化的，应当重新申请办理《餐饮服务许可证》。

41.《餐饮服务食品安全操作规范》不适合用于食品摊贩。

42.《餐饮服务许可管理措施》的施行日期是5月1日。

43.餐饮服务许可现场核查要求粗加工操作场所应分设哪些食品原料的清洗水池：动物性食品；植物性食

品；水产品。

44.申请餐饮服务许可证时，还应当提供核心步骤食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突

发事件应急处置预案的单位是：学校食堂。

品药物监督管理部门要求的其他制度。

57.餐饮服务提供者违背《食品安全法》要求，聘任不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，

由原发证部门吊销许可证。

58.凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得《广东省餐饮服务从业人员健康证明》

后方可参加工作。

59.餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满3()口前向

原发证部门题提出延续申请。

6().《食品安全法》第二十九条，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服

务，应当依法取得食品生产；食品流通；餐饮服务许可。

61.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用完。

62.餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为1年。

63.实行日常检查时，现场执法人员的人数不得少于

64.在餐饮服务单位经营场所醒月位置设置“餐饮服务食品安全等级公告牌”，表示A级食品安全情况的

卡通图形是大笑。

65.申请人以欺骗、贿赂等不合法伎俩取得•《餐饮服务许可证》的，食品药物监督管理部门应当工以撤道。

66.不是用于预防交叉污染的措施是：库房内设置离地离墙10CM以上的货物存储架。

67.餐饮服务食品加工操作规程应不包括下列哪一项内容：农副产品种植、养殖。

68.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，它能够在限定的食品品种中按限量使用。

69.食品生产者、销售者和餐饮经营者应当及时处理消费者有关食品安全的投诉，并将投诉处理情况的统

计最少保存两年。

70.有碍食品安全的疾病包括：活动性肺结核；渗出性或化脓性皮肤病；消化道传染病。

71.中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接收的食品安全培训不少于血型。

72.预包装食品的包装上的标签可无须标识食用措施。

73.主管全国餐饮服务监督管理工作的部门是国家食品药物监督管理局。

74.如下有关采购畜禽肉类的说法，错误的是：从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格

证明复印件。

75.餐用具最佳的消毒措施是热力逍毒，因材质、大小等原因无法采取的除外。

76.餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗

失的公开申明书,并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。

77.生产经营不符合食品安全标准的食品，导致人身、财产或其他损害的，依法负担刑事责任。

78.下面有关食品安全的表述，正确的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不导致任

何急性、亚急性或者慢性危害。

79.《食品安全法》要求，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社

会和公众负责，确保食品安全，接收社会监督，负担社会责任。

80.餐饮服务许可实行食品安全管理员制度，应当设专职食品安全管理人员的单位是：中央厨房；学校食

堂：供餐人数3000人以上的机关、企事业单位食堂。

81.《餐饮服务许可证》样式由国家食品药物监督管理局统一要求。

82.餐饮服务单位的选址应最少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。

83.公民发觉餐饮服务单位提供的食品有质量安全问题，应当向食品药物监督部门投诉。

84.《食品安全法》要求，食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案,定期检杳本企业各项食品

安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

85.从事餐饮服务的单位和个人，应当向食品药物监督管理部门提出申请，经审核符合许可条件的，食品

药物监督管理部门颁发《餐饮服务许可证》。

86.食品生产经营人员每年应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

87.餐饮服务许可现场核查中对于接触食品的设备、工具和容器要求的要求是：符合食品安全标准或要求:

易于清洗消毒；不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。

88.凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。

89.接触直接入口食品的操作人员，下列情形中除处理熟食物后外都应洗手。

90.餐用具清洗消毒水池的说法错误的是能够与容器清洗水池合用。

91.食品从业人员必须具备健康证方能上岗操作，员工健康体检的频度是售空二次。

92.烹饪场所属于准清洁操作区。

93.初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于连时。

94.食品安全管理员应当掌握的知识：食品安全法律法规、标准和技术规范；常见的食品污染原因及其预

防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防处理标准。

95.高级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接收的食品安全培训不少于30学时。

96.餐饮服务步骤的监管由食品药物监督管理部门负责。

97.第二类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种成果，可判定为现场核查基本符合：核心项允许不符

介数为（）项；重点项和一般项不符合总数W8项；其中重点项不符合数W2项。

98.食品处理区墙壁应采取无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的遇鱼材料构筑。

99.如下有关食品安全管理员的说法错误的是：《培训证书》在市辖区内有效。

100.餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制

作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检直，对不能满足接待任务要求的的餐饮服务提供者,应及时提

请或要求主办单位予以更换。

101.生产加工经营场所内的工具及加工设备应保持清洁和良好情况,宜在每次使用后进行清洗。

102.烧烤加工的原料、半成品应做到分开放置,成品应有专用存储场所，防止受到污染。

103.食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当及时上报立案的时间为30天内。

104.甜品站的面积标准上不少于6平方米。

105.发觉健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

106.应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情况是：从屠宰企业直接采购畜禽肉类；从

农贸市场采购畜禽肉类。

】07.如下有关餐具清洗消毒的说法，哪一个不正确：化学消毒是效果最佳的消毒措施。

108.《餐饮服务食品安全监督管理措施》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求：餐饮服务提供者应

当组织从业人员参加食品安全培训I；学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识；明确食品安全责

任，并建立培训档案。

109.餐饮服务许可现场核查中要求采取人工清洗热力消毒的，能够设有几个专用水池20

110.申请餐饮服务许可证时，不需要提供核心步骤食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全

突发事件应急处置预案的单位是中型餐馆。

13对因添加了非食品原料而被召回的食品,食品生产者在采取补救措施且能确保食品安全的情况下能

够继续销售；销伐时应当向消费者明示补救措施。

匚4.负货食品安全风险评定、食品安全标准制定、食品安全信息公布的部门是卫生行政部门。

115.《广东省餐饮服务食品安全管理员培训证书》的有效使用区域是广东省。

116.重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是：执行重:大活动餐饮服务食品安全

驻点监督工作；对食品加工制作重点步骤进行动态监督；指引餐饮服务单位做好食品安全保障工作。

1：8.重人活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理：应当依法加强从业人员的健康管理：询保从业人

员的健康情况符合有关要求；应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊

需求。

1：9.食品处理区内应设置足够数目标洗手设施，其位置应设置在以便从'业人员的区域。

120.消费者因食品缺陷导致人身损害的能够向俏售者要求赔偿，也能够向生产者要求赔偿。

121.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在1小时之内及时上报。

122.《餐饮服务许可管理措施》适合用于餐饮服务提供者。

123.在无适当保存条件下，存储时间超出2小时的熟食品，需再次利用的应经充足加热。

124.生产经营的食品中不得添加药物。

125.餐用具清洗消毒水池应专用，采取化学消毒的，最少设有工个专用水池。

126.从业人员取得健康合格证明后方可参加工作，健康管理要求包E进行一次健康检查。

127.《餐饮服务许可管理措施》不适合用于食品摊贩。

128.《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理要求》要求：许可审查核查结论为“符合”或“基本符合”,

日常检查结论为“差”的，评为C级。

129.甜品站的选址要求：餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设；具备固定经营场所；餐

饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设。

130.公民发觉食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向工商行政管理部门投诉。

131.餐饮服务从业人员进行肝功效检查时，发觉谷内转氨能异常的应当检查HAV-IgM和HEV-IgM。

132.餐饮服务食品安全监管部门选派监督员的人数最少是”。

133.应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是：患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复

从事接触直接入口食品工作的。

134.依照国家有关要求，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围：食品摊贩。

135.切配好的半成品应防止污染，并应依照批次分类存储。

136.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无露斑、鼠迹、苍蝇、螂螂，不得存储有毒及个人生活用具。

137.库房内应设置数量足够的物品存储架，其结构及位置应能使储备的食品距离墙壁、地面均在凶1以

上，以利空气流通及物品的搬运。

138.国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务应当依法取得食品餐饮服务许可。

139.特大型餐馆的食品安全管理部门的责任人必须是专职的高级食品安全管理员。

140.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得出借、出租；涂改转让、倒卖。

141.生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超出山1。

142.特大型餐馆是指：加工经营场所使用面积在3000肝以上（不含3000nf）,或者就餐座位数在1000

座以上（不含10（）0座）的餐馆。

143.从下列何种渠道采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件：商场：超市；批发零售市

场。

144.同一餐饮服务提供者在不一样地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当分别办理《餐饮服务许可证》。

145.下列食品中，营养成份不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；超出保质期

的食品：无标签的预包装食品属严禁生产经营的。

147.餐饮服务许可实行食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单位是：快餐店。

148.GB14934食（饮）具消毒卫生标准要求，食（饮）具热力消毒一般按除渣一洗涤一清洗一消毒程序

法行。

149.餐饮服务许可现场核杳中要求食品处理区的天花板：采取无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐

蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修；清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露场所屋顶若为不

平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶；水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。

150.制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当H加工，当H使用。

151.重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括：应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工

作人员的监督管理；对监管部门及其工作人员所提出的意见仔细整治：在重大活动开展前，餐饮服务提

供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书。

152.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章

的营业执照和食品流通许可证等9印件：留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单:

确认其是否有营业执照和食品流通许可证。

153.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露；不留

长指甲、涂指甲油、佩带饰物；专间操作人员应戴口罩。

154.重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为：主办单位、餐饮服务提供者、并点监管人

员应当依法依规向有关部门报告；餐饮服务监管部门应当立即封存也许导致食品安全事故的食品及其原

料、工具及用具、设备设施和现场；协助、配合有关部门开展食品安全事故调查。

155.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验营业执照。

156.餐饮服务提供者的：法定代袤人：责任人；业主是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品

安全负全面责任。

158.按要求应分开存储的是：直接入II食品与食品原料：直接入II食品与半成品；半成品与食品原料。

159.在重大活动开始前，餐饮服务提供者：应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书；应当建立

豆大活动餐饮服务食品安全工.作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实行方案和食品安全事故应

急处置方案；制定重:大活动食谱并报餐饮服务食品安全监管部门审核。

160.任何组织或者个人有权利举报食品生产经营中违背《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食

品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和提议。

161.餐饮服务提供者采购食品时应索取并留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证，其内容应当包括三

供货方名称；产品名称和数量；送货或购置F期。

162.《餐饮服务食品安全监督管理措施》要求餐饮服务应当符合下列要求贮存食品原料的场折、设备应

当保持清洁；应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施；用

于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害。

163.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少许或暂时采购时，不宜的做法是：查验并留存

加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件。

164.餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求：配备能止常运转的清洗、消毒、保洁

设备设施；各类水池以明显标识标明其用途；清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要.

165.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，如下有关标签表述不正确的是：标签应当突

出表白功效。

166.应当配备专职的中级食品安全管理员的单位大型餐饵。

167.县级以上食品药物监督管理部门应当加强对餐饮服务企业的日常监督检查，发觉不再符合生产经营

许可条件的，应当依法撤消有关许可。

168.对专间的要求是入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间；专间只设一扇门；专间内无

明沟。

169.食品安全国家标掂由国务院卫生行政部门负责制定、公布。

170.县级以上食品药物监督管理部门接到咨询、投诉、举报后，应当属于本部门管辖的，应当受理，并

及时进行核算、处理、怛I复；对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理；对不

属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理。

177.对餐饮服务连锁企业的食品采购索证索票管理要求中正确的是实行统一配送经营方式的，能够由餐

饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文献,

建立采购统计；各门店应当建立并留存FI常采购统计；门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、

进货查验和采购统计制度。

178.餐饮服务许可实行食品安全管理员制度，能够设兼职食品安全管理人员的单位是中型餐馆。

179.违背《食品安全法》要求，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各

自职责分工，没收违法所得；违法生产经营的食品、食品添加剂；用于违法生产经营的工具、设备、原

料等物品。

180.餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超出有效期限仍从事餐饮服务的，按未取得《餐饮服务许可证》

杳处。

181.负责食品、食品添加剂及食品有关产品采购索证索票、进货资验和采购统计的专（兼）职人员应当

掌握餐饮服务食品安全法律知识；掌握餐饮服务食品安全基本知识；掌握食品感官判别常识,

182.《餐饮服务许可管理措施》的法律依据是《中华人民共和国食品安全法是《中华人民共和国行政许

可法》；《中华人民共和国食品安全法实行条例》。

183.对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按要求积极召回的，有关监管部门应当责令

a回。

1“.实行口常检查，假如违背一般项的，应当即作出如下处理结论：列明所违背项的序号，作出“限x

X日内整治。逾期不更正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见。

185.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损

失外，还能够向生产者或者销售者要求支付价款上修的赔偿金。

186.除新参加工作和暂时参加工作的餐饮业从业人员，胸部透视或摄片时间应为隔年检查一次。

187.餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事食品安全管理的人员。

188.超出保质期限的食品不能俏售。

189.申请•中央厨房提交的确保食品安全的规章制度应当包括从业人员健康管理制度和培训管理制度；专

职食品安全管理人员岗位职责要求：食品供应商遴选制度。

190.冷藏温度的范围应在0℃〜10℃之间。

191.直接用于食品生产加工的水必须符合生活饮用水卫生标准要求。

192.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度,加强对职工食品安全知识的培训，配

雀专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检查工作，依法从事食品生产经营活动。

193.对重大活动餐饮服务食品留样的要求中止确的是应当按品种分别存储厂清洗消毒后的密汨专用容器

内；在冷藏条件下存储48小时以上；每个品种留样量应满足检者需要。

194.申请人以欺骗、贿赂等不合法伎俩取得《餐饮服务许可证》的，食品药物监督管理部门应当予以撤

消；该申请人在法内不得再次申请餐饮服务许可。

195.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的被食品药物监督管理部门发觉后，该申请人在1年内不得

再次申请餐饮服务许可。

196.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章

的营业执照和食品流通许可证等复印件。

197.供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守《农产品质量安全法》

的要求。

198.对申请人提出的餐饮服务许可申请，食品药物监督管理部门发觉其申请材料不齐全或者不符合法定

形式的，应当5个工:作日内一次性通知申请人需要补正的所有内容,逾期不通知的，自收到申请材料之

日起即为受理。

199.初级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实行部门是县（区）餐饮服务监管部门。

201.食品原料、食品添加剂、食品有关产品进货查验统计应当真实，保存期限不得少于2年。

202.餐用具使用后应及时洗净，定位存储，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用。

203.《餐饮服务食品安全监督管理措施》要求实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，能够由企业总

部统•查验供货者的许可证和产品合格的证明文献等，建立食品进货查验统计；企业各门店应当建立总

部统•配送单据台账：门店自行采购的产品，应当遵照本措施第十二条的要求。

204.餐饮服务企业采购统计制度的建立要求，应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品有关产品的

采购统计制度；采购统计应当如实统计产品名称、规格、数最、生产批号、保质期、供货者名称及联系

方式、进货日期等内容；或者保存载有上述信息的进货票据。

205.只需配备兼职食品安全管理人员的单位是快餐应。

206.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品有关产品，不正确的做法是不要购物凭证。

207.如下有关制作凉菜说法错误的是可不固定专人。

208.在重大活动开始前，餐饮服务提供者应：与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书；应当建立

重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实行方案和食品安全事故应

急处置方案；制定重大活动食谱并报餐饮服务食品安全监管部门审核。

209.餐饮服务提供者未检查待加工的食品及原料，或者发觉有腐败变质或者其他感官性状异常仍加工、

使用的，依照食品安全法第八十五条的要求予以处罚。

210.企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，企业标准应当报道二

自治区、宜辖市人民政府下生行政部门立案,在本企业内部合用。

211.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的专间、备餐场所。

212.重大活动餐饮服务保障中，主办单位的职责是：应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重.

人活动餐饮服务食品安全管理，对重人活动餐饮服务食品安全负贡；选择符合条件的餐饮服务提供者负

抵重大活动供餐，并依照监管部门的提议，调整餐饮服务提供者：确保餐饮服务监管部门开展餐饮服务

食品安全监督执法所必要的工作条件。

213.《餐饮服务食品安全监督管理措施》要求餐饮服务提供者的统计、票据的保存期限不得少于2年。

214.食品进货查验统计应当真实，保存期限不得少于爰年。

215.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存储于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度也以上方

可食用。

216.《餐饮服务食品采购索证索票管理要求》要求餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专(兼)职人

员负责食品采购索证索票、进货查验和采购统计；食品添加剂采购索证索票、进货查验和采购统计；食

品有关产品采购索证索票、进货花验和采购统计。

217.制定《中华人民共和国食品安全法》的目标是为了确保食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

218.冷菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得私自进入专间。

219.餐饮服务许可现场核查中要求分别设置对应的专用场所的是：制作现榨果蔬汁：水果拼盘:加工生

食海产品

220.国家食品药物监督管理局主管全国餐饮服务许可管理工作。

221.销售者发觉其销化:的产品存在安全隐患，也许对人体健康和生命安全导致损害的，应当立即停止销

售该产品；通知生产企业或者供货商；向有关监督管理部门报告。

222.加工经营场所使用面积在100()的餐馆，应配备专职食品安全管理人员。

223.负责辖区内中级食品安全管理员培训的管理工作的机构是各市餐饮服务监管部门。

224.食品生产者、销售者和餐饮经营者违背要求，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食

品安全监督管理部门责令限期更正；逾期不更正的，处二万元以上五万元如下罚款。

225.高级食品安全管理员应当具备有关专业的学历要求人专以上。

226.国家建立食品召回制度。食品生产者发觉其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，

召回已经上市销售的食品，通知有关生产经营者和消费者，并统计召回和通知情况。

227.食品、食品添加剂和食品有关产品采购统计应当如实统计声品的名称、规格、数量：产品的生产批

号、保质期；供应单位名称及联系方式、进货FI期。

228.餐饮服务许可现场核查项目中对食品安全有较大影响的项弓是重点项。

229.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表食品安全情况一般。

23().甜品站的地面、墙壁、天花板应符合《餐饮服务许可审查规范》第三类许可现场核查有关要求。

231.从事餐饮服务的，食品药物监督管理部门颁发《餐饮服务许可证》。

232.餐用具使用卫生要求已消毒和未消毒的餐用具应分开存储。

233.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中A级代表食品安全情况良好。

234.依照《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的要求，对食品安全有重大影响的项目，其

违法行为性质严重，一旦违背，必须立案查处的检查项FI是核心项。

235.重大活动餐饮服务食品留样在冷藏条件下存储的时间最少是48小时以上。

236.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸张的内容，不得包括疾病预防、治疗功效。

237.加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度。

238.有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是在餐饮主店内开设的甜品站，需另行串请发放《餐

饮服务许可证》。

239.《餐饮服务食品安全监督管理措施》所称货值金额的计算，如下说法错误的是：成品按原料进价计

邕

240.单位发生责任性重大食物中毒事件后，最也许追究法律责任的是单位领导。

241.违背《食品安全法》要求，组成犯罪的，依法追究刑事责任。

242.食品召回,并统计召回和通知情况。

243.《餐饮服务食品安全监督管理措施》包括《食品安全法》第八十五条、第八十六条、第八十七条合

用时，“情节严重”包括但不限于卜.列情形：连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续

12个月内已受到•次责令停业行政处罚的；导致重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的：连续12

个月内已受到•次责令停业行政处罚的。

244.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的,不得带入凉菜间。

245.指以集中加工配送、当场分餐食用并迅速提供就餐服务为重要加工供应形式的单位是快餐店。

246.与《餐饮服务食品安全监督管理措施》要求不相符合的是在制作加工过程中检查待加工的食品，发

觉有腐败变质的，重新加工使用。

247.高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于健步b

248.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公告牌.”，表示C级食品安全情况的

卡通图形是“平脸”。

249.食品生产步骤的监管由质量监督部门负责。

250.食品安全监督检查人员进行监督检查时，最少有2_名以上人员共同参加。

251.粗加工及切配前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的.不得加工

和使用。

252.《餐饮服务食品采购索证索票管理要求》适合用于餐饮服务提供者采购食品；餐饮服务提供者采购

食品添加剂；餐饮服务提供者采购食品有关产品。

253.中级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于心

254.《餐饮服务许可证》的许可证号格式为省、自治区、直辖市简称+餐证字+4位年份数+6位行政区

域代码十6位行政区域发证次序编号。

255.专间是餐饮业卫生要求最高的场所，不包括烹饪间。

256.健康证明的发放时间应在健康检查结束后的5个工作FI内.

257.反应食品加热程度的指标，灯提示食品品致病菌残留的风险的是中心温度。

258.依照对食品安全的影响程度和违法行为的严重程度，《广东省餐饮服务监管部门FI常检查制度（试

行）》中将H常检查项目分为核心项：重点项：•般项。

259.《国务院有关加强食品等产品安全监督管理的尤其要求》第三条要求，不按照法定条件、要求从事

生产经营活动或者生产、销售不符合法定要求产品的，除由有关监督管理部门没收违法所得、产品和用

上违法生产的工具、设备、原材料等物品，还应并处罚款，如下金额正确的是货值金额不足5000元的,

并处5万元罚款。

260.食品安全监管部门丕能鳗对食品实行免检。

261.餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满也日前向

原发证部门书面提出延续申请。

262.食品安全管理员连续工次被不一样餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将其自动列

入黑名单

263.导致食物中毒的单位应当采取下列立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告措施。

264.甜品站销化:的食品要求应由餐饮主店配送；并建立配送台账；甜品站不得自行采购食品、食品添加

剂和食品有关产品。

265.依据《行政许可法》，食品药物监督管理部门对申请人提出的餐饮服务许可申请，发觉申请材料存在

能够当场更正的错误的，应当允许申请人当场更正，申请人应当对更正内容签章确认。

266.食品安全法要求，食品安全监督管理部门在进行抽样检查时，应当购置抽取的样品。

267.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、螳螂，不得存储有毒、有害物品及个

人生活用具。

268.重大活动时，餐饮服务提供者对食品加工设备等的要求应当加强对食品加工、贮存、陈列等设施设

冬的定期维护；加强对保温设施及冷藏、冷冻设施的定期清洗、校验：加强对餐具、饮具的清洗、消毒。

269.如下有关采购畜禽肉类的说法，错误的是：从农贸F场采购畜禽肉类的，应当查验动物岳品检疫合

格证明复印件。

270.餐饮服务许可现场核杳中要求分别设置对应操作专间的是凉菜配制；裱花操作：食堂备餐。

271.《餐饮服务食品安全监督管理措施》要求按照《食品安全法》第八十六条的要求予以处罚的情形有

经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；经营或者使用无标签及其他不符合《食品安

全法》、《食品安全法实行条例》有关标签、阐明书要求的预包装食品、食品添加剂；经营添加药物的食

品。

272.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第一类。

273.清洗消毒和保洁设施要求的说法错误的是倡导采取化学措施消毒餐用具。

274.申请负担.餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构应经本地餐饮服务监管部门向省食品药物

监督管理局提出立案申请。

275.《食品安全法》要求，食品生产经营直接入口的食品应当有小包装或者使用的包装材料、餐具应无

毒、清洁。

276.冷冻温度的范围应在-20C〜-1℃之间。

277.食品原料、食品添加剂、食品有关产品进货查验统计应当真实，保存期限不得少于2_年。

二、多项选择（每题4.0分）：

1.按照《食品安全法》要求：任何组织个人有权：举报食品生产经营中违背本法的行为市权向有关部

门r解食品安全信息；对食品安全监督管理工作提出意见和提议：免费查阅食品安全标准。

2.《餐饮服务食品安全操作规范》适合用于集体用餐配送单位；小吃店：餐馆。

3.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药物监督管理部门发觉后不予受理：不予许可：予以

警告。

4食品安全管理员的继续教育要求应当每年最少参加一次餐饮服务监管部门组织的继续教育培训，培训

统计应记入《培训证书》；高、中、初级餐饮服务食品安全管理员每年继续教育培训应当分另］不少于12

学时、8学时和4学时；高、中、初级餐饮服务食品安全管理员的继续教育JL作分别由省、市、县（区）

餐饮服务监管部门组织实行；未按要求参加继续教育的食品安全管理员，撤消其食品安全管理员的资格。

5.对重大活动餐饮服务食品留样的要求：应当按品种分别存储于清洗消毒后的密闭力用容器内；在冷藏

条件下存储48小时以上；每个品种留样量应满足检查需要；做好统计。

6.加工经营场所是指与食品制作供应直接或间接有关的场所，包括食品处理区；非食品处理区；就餐场

应。

7.为保障重大活动的食品安全，餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并经餐饮服务食品安全监管部

门审核；实行原料采购控制要求，确定合格供应商：加强采购检查，落实索证索票、进货查验和台账登

记制度；加强从业人员建康管理和培训。

8.负担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构应具备的条件经省食品药物监管局立案的医疗卫

生机构；具备对应的健康检查设备设施和医疗卫生技术人员；能够对申请办理健康检杳证明的人员头像

连行现场采集和打.印；能够对健康检杳过程进行信息化管理。

9.食品生.产经营企业应当：建立健全本单位的食品安全管理制度；加强对职工食品安全知识的培训；配

务专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所牛•产经营食品的检查工作；依法从事食品牛•产经营活动。

10.依照《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理要求》要求，应予以降级的情形是发生重人食品安全事

故：监督检查中发觉存在违法行为，责令限期整治，但逾期不予整治或整治不合格；连续2次以上食品

监督抽检成果不符合食品安全标准。

1：.食品安全迅速检测技术在使用时，应注意：食品安全监督检查人员能够使用经认定的食品安全迅速检

测技术进行迅速检测：使用现场迅速检测技术发觉和筛查的成果不得直接作为执法依据：对初步筛查成

果表白也许不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关要求进行检查：迅

速检测成果表白也许不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当依照实际情况采取食品安

全保障措施。

12.应当设专职食品安全管理人员的单位有特大型餐馆，大型餐馆；学校食堂；供餐人数500人以上的机

关、企事业单位食堂。

13.在重大活动供餐过程中，餐饮服务提供者应停止使用有关食品、食品添加剂和食品有关产品的情形有

监管部门在食谱审查时认定不宜提供的食品：检查检测不合格的生活饮用水和食品：法律法规严禁生产

经营的食品、食品添加剂和食品有关产品：外购的散装直接入I1熟食制品。

14.在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守《食品安全法》食品生产和加工，食品流通和餐

饮服务；食品添加剂的生产经营：用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的

工具、设备的生产经营；食品生产经营者使用食品添加剂、食品有关产品。

15.《食品安全法》的执法主体有质品监督：工商行政管理；国家食品药物监督管理部门。

16.餐饮服务许可现场核查中对门窗要求门、窗装配严密；与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆

洗艮不生锈的防蝇纱网或设置空气幕；与外界直接相通的门能自动关闭；粗加工、切配、餐用具清洗消

毒、烹调等场所如设门，采取易清洗、不吸水的坚固材料制作。

17.日常检查中，实行检查的执法人员能够采取的工作措施有现场查看；抽样检查：人员问询；查阅文献

档案。

18.餐饮业清洁工具的存储应通风挂放；专区专用；标识明显。

19.餐饮服务从业人员患有如下疾病时，不得从事接触直接入匚食品的工作痢疾、伤寒；肺结核；甲、戊

型病毒性肝炎；渗出性或化脓性皮肤病。

20.《食品安全法》的食品安全是指食品无毒、无害：符合应当有的营养要求：对人体健康不导致任何急

性、亚急性或者慢性危害。

21.申请《餐饮服务许可证》应当提交如下材料：《餐饮服务许可证》申请书；名称预先核准证明；餐饮

服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图；确保食品安全的规章制度。

22.负担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件：餐饮服务食品安全:监督管理量化分级A

级（或具备与A级标准相称的条件）；具备与重.大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力;

配备专职食品安全管理人员；合法、固定、可靠的食品进货渠道。

23.《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是凉菜配制：裱花操作；集体用餐

配送单位进行食品分装。

24.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得：食品生

产许可：食品流通许可。

25.食品安全管理员出现哪些情况时按新上岗人员要求重新参加培训和考核未按要求参加继续教育；一年

内累计扣满10分。

26冲请人向食品药物监督管理部门提出餐饮服务许可申请应当具备如下基本条件：具备与制作供应的食

品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害

场因此及其他污染源保持要求他距离；具备与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，

有对应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理

废水、存砧垃圾和废弃物的设备或者设施；具备经食品安全培训、符合有关条件的食品安全管理人员，

以及与本单位实际相适应的确保食品安全的规章制度；具备合理的布局和加工流程，预防待加工食品与

直接入口食品、原料与成品交叉污染，防止食品接触有毒物、不洁物。

27.为保障重大活动的食品安全，餐饮服务提供者应当做到：应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及

其派驻工作人员的监督管理；应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构：应当加强对食品加工、

贮存、陈列等设施设备的定期维护：应当依法加强从业人员的健康管理。

28.《餐饮服务食品安全监督管理措施》要求豆检工作复检机构由复检申请人自行选择；复检机构与初检

机构不得为同一机构；复检工作应当选择有关部门共同公布的负担复检L作的食品检资机构完成；复检

机构出具的复检结论为最后检杳结论。

29.食品经营者者采购食品，应当查验供货者的营业执照；许匕证；产品合格证明文献。

30.可设兼职食品安全管理人员的餐饮服务提供者是小型餐馆；快餐店。

31.重大活动举行前，主办单位应通报的信息内容包括活动名称、时间；主办单位名称、联系人3餐饮服

先提供者名称、地址：重要宴会、赞助食品等有关情况。

32.食品安全管理人员接收的食品安全培训的内容与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性

文献、标准：餐饮服务食品安全基本知识：餐饮服务食品安全管理技能：食品安全事故应急处置知识。

33.有关食品安全迅速检测技术的成果正确的说法是使用现场迅速检测技术发觉和筛查的成果不得直接

作为执法依据；对初步筛查成果表白也许不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全

法》的有关要求进行检查；迅速检测成果表白也许不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮［艮务提供者

应当依照实际情况采取食品安伞保隙措施。

34.食品安全管理员组织制定食品安全检查计戈U，对食品安全管理制度落实情况；食品加工制作过程的食

品安全情况；食品安全操作规范的执行情况定期进行检查并统计。

35.有关食品添加剂，下列说法正确的有食品添加剂能够改进食品品质和色、香、味；食品添加剂应当安

全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用；每种添加剂有限定的使用范围和使用量。

36.餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的

材料铺设；平整、无裂缝：粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑：有排

水系统。

37.有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令更正，予以警告；拒不更正的，处二千元

以上二万元如下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证未建立并遵守杳验统计制度、出厂

检查统计制度；制定食品安全企业标准未依照《食品安全法》要求立案；未按要求要求贮存、销售食品

或者清理库存食品；进货时未杳验许可证和有关证明文献。

38.化学消毒注意事项配好的消毒液定期更换，一般每4小时更换一次；使用时定期测量消毒液浓度，浓

度低于要求时应立即更换；消毒后以洁净水将消毒液冲洗洁净，沥干或烘干。；应使消毒物品完全浸没

于消毒液中。

39.申请餐饮服务许可证时，还应当提供核心步骤食品加工操作规程、食品安全检杳计划以及食品安全突

发田件应急处置预案的单位是学校食堂：集体用餐配送单位：连锁经营餐饮服务企业总部。

40.食品安全管理员必须具备的条件身体健康：具备餐饮从业人员健康合格证明：具备对应的餐饮服务食

品安全管理知识和工作实践经验；经合法培训机构培训后，考核合格，取得《培训证书》，并按要求参

加继续教育培训。

41.被吊销餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生

产经营管理工作。

42.广东省食品药物监督管理局在食品安全管理员的培训方面的职责是负责全省餐饮服务食品安全管理

员管理工作的监督、指引：负责食品安全管理员培训大纲和考核要求的制定；负责高级食品安全管理员

培训的管理；食品安全管理员的考核发证工作。

43.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接有关的场所，包括食品处理区；非食品处理区；食品仓

库；就餐场所。

44.依照《食品安全法》的要求，下列有关食品广告的哪种说法是错误的：食品广告的内容能够宣传产品

有疾病预防、治疗功效：食品行业协会、消费者协会能够以广告或者其他形式向消费者推荐食品。

45.《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》适合用于各级政府确定的具备特定规模和影响的政治、

经济活动的餐饮服务食品安全监督管理；各级政府确定的具备特定规模和影响的文化活动餐次服务食品

安全监督管理；各级政府确定的具备特定规模和影响的体育活动的餐饮服务食品安全监督管理。

46.餐饮服务许可现场核查中对场所设置、布局的要求有设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切

配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所；各场所均设在室内；各加工操作场所按

照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的次序合理布局；进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐,

分别设置对应操作专间。

47.《餐饮服务食品安全监督管理措施》要求监督检查人员对餐饮服务提供者重点检杳的内容包括用水的

卫生情况；餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入II食品的容器的清洗、消毒和保洁情况：餐饮加工制

作、销售、服务过程的食品安全情况。

48.“生熟分开”指接触生、熟食品的人员分开；加工所用的工具分开；存储冷库、冰箱分开；原料分开。

49.重大活动餐饮服务食品安全监督管理的标准是预防为主；科学管理；属地负责；分级监督。

50.《食品安全法》要求国家对食品生产经营实行许可制度，如下说法正确的有从事食品生产、食品流通、

餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务

提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。

51.对餐饮服务单位的选址要求有选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区：不得设在易受到污染

的区域；距禽粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上；设置在粉尘、有害气体、放

射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

52.甜品站的要求餐饮服务提供者在其餐饮上店经营场所内或附近开设；具备固定经营场所;直接销售由

餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的从属店面：经简单加工制作后销售由餐次主店配送

的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的从属店面。

53.《广东省餐饮服务监管部门E常检查制度（试行）》要求，实行口常检查的程序为出示《行政执法证》;

通知检查的目标和要求；按照《餐饮服务日常检杳统计表》进行现场检查后如实统计，并依照需要搜集

有关证据；汇总现场检杳情况，作出明确的检杳结论。

54.《国务院有关加强食品等产品安全监督管理的尤其要求》所称产品除食品外，还包括食用农产品；药

物等与人体健康和生命安全有关的产品。

55.《餐饮服务食品安全监督管理措施》要求按照《食品安全法》第八十五条的要求予以处罚的情形有用

非食品原料制作加工食品，或者回收食品作为原料制作加工食品：经营腐败变质、霉变生虫、掺杂掺假

或感官性状异常的食品：经营超出保质期的食品；经营致病微生物、农药残留以及其他危害人体建康的

物质含量超出食品安全标准限量的食品.

56.食品安全标准国家标准：行业标准：地方标准：企业标准o

57.广东省食品药物监督管理局结合本省实际，制定的严禁中央厨房配送的高风险食品包括不再复热的改

刀熟肉制品：沙拉；生食水产品：鲜榨果蔬汁（经高温蒸煮的除外）。

58.专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括冷菜；裱花蛋糕；备餐；盒饭分装等操作专用的房间。

59.餐饮监管部门日常监督检查内容包括食品安全管理员的设置；食品安全管理员的履行职责情况；餐饮

服务单位未按要求设置食品安全管理员或食品安全管理员履行职责不到位的，餐饮服务监管部门应当责

令其限期更正；逾期不更正的，依法予以处理。

60.依照《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的要求，“餐饮服务日常检查统计表”检查内

容包括场所卫牛.和设备设施情况、加工操作情况；许可情况、制度及人员管理情况：餐饮具洗消情况:

食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情况。

61.餐饮服务应当符合卜.列要求摸作人员应当保持良好的个人卫生：需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透:

需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏：直接入II食品与食品原料或者半成品分开存储。

62.《广东省餐饮服务监管部门E常检查制度（试行）》要求，实行口常检查的程序为出示《行政执法证》;

通知检查的目标和要求；按照《餐饮服务日常检杳统计表》进行现场检查后如实统计，并依照需要搜集

有关证据；汇总现场检杳情况，作出明确的检杳结论。

63.《餐饮服务食品安全监督管理措施》要求按照《食品安全法》第八十五条的要求予以处罚的情形有用

非食品原料制作加工食品，或者网收食品作为原料制作加工食品；经营腐败变质、霉变牛.虫、掺杂掺假

或感官性状异常的食品；经营超出保质期的食品；经营致病微生物、农药残留以及其他危害人体建康的

物质含量超出食品安全标准限量的食品。

64.高级食品安全管理员的继续教育培训要求是每年最少参加•次餐饮服务监管部门组织的继续教育培

训：每年继续教育培训应当不少于12学时：继续教育工作由省餐饮服务监管部门组织实行；培训统计

应记入《培训证书》。

65.违法使用原料、辅料、添加剂、农业投入品的，由农业、卫生、质检、商务、药物等监督管理部门依

据各自职责没收违法所得，货值金额5000元以上不足1万元的，并处5万元罚款；货元金额1万元以

上的，并处货值金额5倍以上1。倍如下的罚款。

66.清洁操作区是指为预防食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括备餐场所；指为

67.按照《餐饮服务许可管理措施》第三十八条要求，有下列不再符合餐饮服务许可条件情形的，应当撤

消《餐饮服务许可证》：餐饮服务提供者指定的食品安全管理员，因不在岗被书面责令更正两次后，第

三次仍不在岗的；私自变化制作加工场所布•局流程、事要设备设施发生.变化或无法正常使用，导致不再

符合餐饮服务经营要求，经书面责令更正后，不在限定期间内完成更正的；未按照食品安全法规要求组

织从业人员参加食品安全知识培训，经书面责令更正后，不在限定期间内更正的

68.中央厨房的定义包括由餐饮上锁企业建立的：具备独立场所及设施设备；集中完成食品成品或半成品

加工制作：并直接配送给餐饮服务单位的单位。

69.不按照法定条件、要求从事生产经营活动或者生产、销售不符合法定要求产品的，由农业、卫生、质

检、商务、工商、药物等监督管理部门依据各自职责，没收违法所得、产品和用于违法生产的工具、设

备、原材料等物品，货值金额不足5000元的，并处5万元罚款；货值金额I万元以上的，并处货值金

额10倍以上20倍如下的罚款。

70.有发热；腹污；皮肤伤口或感染；咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即离开工作岗位，待奁明原

因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

71.患有痢疾；伤寒：病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮

肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

72.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称：生产口期：保质期：生产者名称及联系

方式等内容。

73.《餐饮服务食品安全监督管理措施》要求凉菜的制作专人负贵；专室制作；工具专用、消毒专用：冷

臧专用。

74.用于餐饮加工操作的工具、设备要求必须无毒无害；标志或者辨别明显；分开使用，定位存储；用后

洗净，保持清洁。

75.餐饮服务提供企业必须做到取得餐饮服务许可；建立食品安全管理制度；接收监管部门依法实行的监

者检查。

76.食品安全管理员的重要职责是组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实行，对从业人员进行

健康管理.：对场所环境卫生和餐厨垃圾处理进行管理；对食品原料、食品添加剂、食品有关矢品采购索

证索票、进货查验、采购统计和食品添加剂贮存、使用进行管理：组织制定食品安全检查计划并实行。

77.《餐饮服务食品安全操作规范》不适合用于为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位；为餐饮服务提

供者•提供食品半成品的个人；食品摊贩。

7g.餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样

检杳；对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核；开展现场检杳；对不能满足接待任务要求的、不能确

保食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。

79.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假的内容；含有夸张的内容；包括疾病预防功效；包括疾

病治疗功效。

80.有关化学消毒的准确说法是要确保足够的消毒液浓度和浸泡时间；应当天天更换消毒液；消毒前应洗

净油污：消毒后以洁净水将消毒液冲洗洁净，沥干或烘干。

81.已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者，申请变更餐饮服务提供者的名称、法定代友人（责任

人或业主）或者地址门牌号（实际经营场所未变化）的，应提交如下材料餐饮服务许可证变更申请表：

原《餐饮服务许可证》复印件：营'也执照变更核准证明：省食品药物监督管理局要求的其他材料。

82.食品药物监督管理部门依据《行政许可法》，对申请人提出的餐饮服务许可申请分别做出如下处理里

请事项依法不需要取得餐饮服务许可，或者依法不属于食品药物监督管理部门职权范围的，立当即时通

知申请人不接收申请的原因；申请材料存在能够当场更正的错误的，应当允许申请人当场更正，申请人

应当对更正内容签章确认；申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在5个工作日内一次

性通知申请人需要补正的所有内容，逾期不通知的，自收到申请材料之日起即为受理；申请事项属于食

品药物监督管理部门职权范围，申请材料齐全且符合法定形式的，应当做出受理决定。

83.县级以上食品药物监督管理部门依法公布下列日常监督管理信息餐饮服务行政许可情况；餐饮服务食

品安全监督检查和抽检的成果：查处餐饮服务提供者违法行为的情况：餐饮服务专题检查工作情况。

三、判断题（每题2.0分）：

I.食品生产经营企业能够自行对所生产的食品进行检查，也能够委托符合本法要求的食品检查机构进行

枪查。对

2.餐饮服务监管部门应当在餐饮服务许可证发放后六个月内对餐饮服务提供者经营行为实行初次日常检

查。对

3.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品有关产品，应当遵守《餐饮服务食品采购索，正索票管理

要求》。对

4.自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门立案所使用的食品添加剂名称，并在店

堂醒目位置或菜单上予以公告。对

5.重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存储于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件卜.存储

12小时以上。错

6.餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法负担餐饮服务的食品安全责任。对

7.凡隔夜的熟制品必须经充足再加热后方可食用。对

8.申请《餐饮服务许可证》的申请人提交的材料应当真实、完整，并对材料的真实性负责。对

9.食品安全法要求：对食品生产、食品流通、餐饮服务