2023年生物选修人教版全册教案

生物科教案

（选修一）

讲课时间:

课题果酒和果醋的制作课型新讲课

教知识与技能①阐明果酒和果醋的制作原理

学目的②设计制作果酒和果醋H勺装置

目③完毕果酒和果醋制作并掌握基本措施。

能力与措施①提高探究意识

目的②提高动手操作能力、与人协作能力

③对成果进行分析与评价日勺能力

情感态度价①认同我国古代劳感人民H勺智慧，激发学生H勺民族

值观目的自豪感，同步渗透STS教育。

②体会到成功的乐趣

教学重点阐明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒

和果醋。

教学难点制作过程中发酵条件的控制。

教法讲述法

引言：

教学过程

在中华民族悠久的历史长河中，诸多事物都走在世界前列，酒也

同样，有着它自身H勺光辉篇章。在酒内记载中，有许多有关酒日勺有趣

传说“狼猴酿酒说——猿猴的重:要食物就是含糖水果，猿猴在水果成

熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中，一段时间后，就有特殊香味的液

体流出，这就是最早的果酒。

在国内市场上，近几年出现了越来越多的果泗，如枸杞酒、青梅

酒等。

果酒与生活一果酒中虽然具有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡

萄酒比起来非常低，一般为5到1()度，最高的也只有14度。因此，

被诸多成年人当作饭后或睡前口勺软饮料来喝。

下面我们来学习果酒和果醋制作的有关知识。

一、基础知识

（一）果酒制作的原理

知识要点：1.酵母菌的兼性厌氧生活方式;2.发酵需要的合适条件；

3.老式发酵技术所使用的酵母菌的来源。

（二）果醋制作的原理

知识要点：1.酒变醋的原理：2.控制发酵条件的作用；3.制醋所运

用时醋酸菌日勺来源。

（三）、试验案例

制作前萄酒和葡萄醋

提议将试验安排在秋季日勺9月或10月进行。在这段时间内进行试

验，有如下长处：（1）正值收获季节，前萄日勺价格廉价，品种多样；（2）

此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒日勺效果好；（3）温

度合适，发酵现象非常明显。试验H勺误细操作环节如下。

1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等试验用品进行清洗

并消毒。先用温水反复冲洗几次，再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，

晾干待用。

2.取葡萄500g,清除枝梗和腐烂的子粒。

3.用清水冲洗葡萄1〜2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗。

4.用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中（装置参见教材图

l-4b）,或将锚萄打成浆后，用洁净日勺纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。

假如没有合适日勺发酵装置，可以用500mL的塑料瓶替代，但注入的果

汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。

5.将发酵瓶置于合适日勺温度下发酵。

6.由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止

发酵瓶爆裂。假如使用简易H勺发酵装置，如瓶子（最佳选用塑料瓶），

每天要拧松瓶盖2〜4次，进行排气v

7.10d后来，可以开始进行取样检查工作。例如，可以检查酒味、

泗精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。

8.当果酒制成后来，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将

装置转移至30〜35°C的条件下发酵，适时向发酵液中充气。假如找不

到醋酸菌菌种或醋曲，可尝试自然接种，但效果不是很好。假如没有

充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖.上纱布，以减少空气中尘土等

的污染。

（四）、课题成果评价

（一）果酒的制作与否成功

发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜

观测酵母菌，并用重铭酸钾检查酒精的存在。假如试验成果不理想，

请学生分析失败原因，然后重新制作。

（二）果醋的制作与否成功

首先通过观测菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测

和比较醋酸发酵前后的pH作深入的鉴定。此外，还可以通过在显微镜

下观测发酵液中与否有醋酸菌，并记录其数量作深入鉴定。

（一）旁栏思索题

1.你认为应当先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为何？

答：应当先冲洗，然后再除去枝梗，以防止除去枝梗时引起葡萄破损，增长被杂菌

污染的机会。

2.你认为应当从哪些方面防止发酵液被污染？

提醒：需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁机、发酵装置要清洗洁

净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。

3.制葡萄酒时，为何要将温度控制在18〜25℃?制葡萄醋时，为何要将温度控制在

30〜35C?

答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖。因此需要

将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30〜35°C,因

此要将温度控制在30〜35°C。

4.制葡萄醋时，为何要适时通过充气口充气？

答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧日勺参与，因此要适时向发酵液中充气。

（二）［资料］发酵装置的设计讨论题

请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为何排气口要通过一

种长而弯曲"勺胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应当怎样使用这个

发酵装置？

答：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的：排气口是在酒精发酵时用来

排出CO2的；出料口是用来取样的。排气口要通过•种长而弯曲的胶管与瓶身连接，其

目的是防止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德日勺鹅颈瓶。使用该装置制酒时，应

当关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。

（三）练习

2.提醒：大规模生产时需要进行更为全面周详的考虑，如原料的来源与选择、菌种

的培育与选择、发酵的设备、发酵条件的自动化控制，以及怎样严格控制杂菌污染；等

等。此外，无论是葡萄酒或葡萄酷，试验时所检测的发酵液，并#商品意义上的产品v

在实际生产中还需沉淀过滤、灭菌装瓶等获得成品酒或醋。葡萄酒还需在一定设施和条

件下（如橡木桶和地窖）进行后续发酵，以获得特定的风味和色泽。

板书设计

1.基础知识：4.成果分析与评价

2.果酒制作原理5.课题延伸

果醋制作原理6.有关连接

2.试验设计：试验流程资料

3.操作提醒

讲后语学生通过果酒和果醋的制作，使他们口勺动手动脑能力得到了很大的

锻炼，同步这节课也是在充足发挥学生的主体地位的思想指导下进行的

检查记录及评语

讲课时间:

课题腐乳的制作课新讲课

型

教知识与技1.以制作腐乳为例，理解老式发酵技术H勺应用，阐明腐乳制作

过程的科学原理。

学能目的

2.说出腐乳制作的流程，懂得影响发酵的原因。

目

3.根据试验流程示意图和提供日勺资料，设计试验环节，尝试腐

乳制作日勺过程。

的

4.理解试验变量的控制，分析影响腐乳品质的条件

能力与措①提高探究意识

施目的②提高动手操作能力、与人协作能力

③对成果进行分析与评价的能力

情感态度①认同我国古代劳感人民的智慧，激发学生的民族自豪感，同

价值观目步渗透STS教育。

的②体会到成功的乐趣

教学重点阐明腐乳制作过程H勺科学原理，设计并完毕腐乳的制作，

在实践中探索影响腐乳品质的条件

教学难点

教法讲解与讨论

教学过程引言：腐乳是中华民族独特的老式调味品，具有悠久的历史：它是我国古代劳感人

民发明出的•种微生物发醉大豆制品，品质细腻、营养丰富、鲜香可口，深受广大

群众爱慕，其营养价值可与奶酪相比，具有东方奶酪之称。

各地人民根据自己不一样的口味，形成了各具特色的老式产品，如浙江绍兴腐

孚L、北京王致和腐乳、黑龙江的克东腐乳、上海奉贤的鼎丰腐乳、广西桂林的桂林

腐乳、广东水江的水口腐乳、云南路南的石林牌腐乳、河南拓城H勺酥制...

那么腐乳是怎样制作的呢？

一、基础知识一腐乳的制作原理

请大家阅读书本有关内容及投影，回答如下问题：

1、豆腐长白毛是什么原因？

2、王致和为何要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？

3、豆腐长的毛是什么生物？

4、你认为毛霉的细胞构造有什么特点？

5、毛霉的I繁殖方式是什么？

6、毛霉中起作用的酶有哪些？

（-）毛霉的有关知识

（1）毛霉是一种丝状真菌,具有发达的白色菌丝。它的菌丝可分为直立菌丝和

匍匐菌丝。繁殖方式为抱子生殖,新陈代谢类型为异养需氧型.应用于腐乳等发酵

工艺。

（2）毛霉在腐乳制作中的作用：在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生欧I蛋

白酶能将豆腐H勺蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘

油和脂肪酸。

（3）老式腐乳的生产中，豆腐块上生长日勺毛霉来自空气中的毛霉胞子，.而现

代的腐乳生产是在无菌条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以

防止其他菌种的污染，保证产品质量。

（4）优良菌种的选择：不产生毒素；生长繁殖快，且抗杂菌力强；生长的温度

范围大，不受季节的限制；有蛋白酶、脂肪酶、肽酶等酶系；使产品气味正常

良好。

小结：豆腐乳是我国独特H勺老式发酵食品，是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发

酵，其中起重要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌具发达的白色菌丝。毛霉等微

生物产生的以蛋白酶为主多种酸能将豆腐中日勺蛋白质分解成小分子H勺肽和氨基酸；

脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸,与醇类作用牛成酯，形成细腻、鲜香等豆腐

乳特色。发酵的温度为15~18ro

理解了王致和制作腐乳的过程，你能说出腐儒制作的流程图吗？

（二）腐乳制作的流程图

密封封制

请大家结合流程图和投影资料一、二、三设计腐乳的制作过程。

二、腐乳制作的试验设计

1、设备及用品

瓦罐或有盖玻璃瓶、保温容器、小刀、摇床、250ml三角瓶、超净台及接种设备、

灭菌锅

2、材料

粽叶、北方豆腐、调料。

3、操作环节

1）将豆腐切成3cmX3cmXlcm的若干块。所用豆腐的含水量为70%左右，水分过

多则腐乳不易成形。

你认为将温度保持在15-18℃的原因是什么？这阐明了什么？

长满毛霉的豆腐块（如下称毛坯）与盐的质量分数比为5：1.

盐能否过多或过少，为何？

将培养毛坯时靠近平盘没长直立菌丝的一面统一朝向玻璃瓶边，将毛坯分层盘

立摆放在容器中。分层加盐，并随层加高而增长盐量，在瓶口表面铺盐厚些。约腌

制8do

为何要随层数的增长而增长盐的用量，且瓶口用的盐最多？

你认为腌制作用有哪些？腌制的时间可以变化吗？为何？你能设计试验来

探究腌制时间对腐乳质量的影响吗？

试验过程：

7）将黄酒、米酒和糖，按口味不一样而配以多种香辛料（如胡椒、花椒、八角茴

香、桂皮、姜、辣椒等）混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在12%左右为宜。

［注］酒楫含量的高下与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对

蛋白酶的克制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性而，

加紧蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。

你认为卤汤中有哪些成分可以克制杂菌的生长？

8）将广口玻璃瓶刷洁净后，用高压锅在100°C蒸汽灭菌30min。将腐乳咸坏摆

入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用胶条密封。在常温状况

下，一般六个月可以成熟。

你认为在整个的操作过程中，有哪些操作可以克制杂菌的污染？

①长毛时的温度

②加盐腌制

③卤汤中的酒精、辛香料

④对用品的消毒灭菌

⑤密封

4、腐乳的重要生产工序

酿造腐乳的重要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。

前期发酵所发生H勺重要变化是毛霉在豆腐（白坯）上口勺生长。

发酵的温度为15〜18°C,此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛

霉慢慢生长。毛霉生长人概5d后使白坯变成毛坯。

前期发酵口勺作用：

一、是使豆腐表面有一层菌膜包住，形成腐乳的“体”；

二、是毛霉分泌以蛋白酶为主日勺多种酶，有助于豆腐所具有H勺蛋白质水解为多肽

和多种氨基酸，脂肪筋可以将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

后期发酵重要是酶与微生物协同参与生化反应的过程。

通过腌制并配入多种辅料（红曲、面曲、酒酿），使蛋白酶作用缓慢，增进

其他生化反应，生成腐乳的香气。

5、课题成果评价

1）与否完毕腐乳H勺制作

检查腐乳与否完毕制作的根据是：

可以合理地选择试验材料与用品；前期发酵后豆腐的表面长有菌丝，后期发酵制作

基本没有杂菌的污染。

2）腐乳质量的评价

制作成功的腐乳应当具有如下特点：

色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味、块形整洁、厚薄均匀、质地细腻、

无杂质。

3）能否总结不•样条件对腐乳风味和质量E向影响

影响腐乳品质的重要原因：

①菌种和杂菌：菌种是生产发酵的关键，假如菌种退化则体现出生化功能的变

化，如水解速率、代谢产物等都会发生变化，从而影响品质。如有杂菌污染则直接

影响产品*J色、香、味。

②温度：温度影响菌丝的生长和代谢，如温度过低，则菌丝生长缓慢，不能进入

豆腐块口勺深层；温度高，菌丝易老化和死亡，影响品质。温度还影响生化反应速度。

③发酵时旬发酵时间影响生化反应度及生化产物的量。

④调味品加入的多种酒类、糖类等辅料的多少也对口感有重要影响。

你能设计试验来探究多种条件对腐乳风味和质量日勺影响吗？

思索：

L你能运用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？

答：豆腐卜.牛长的白毛是毛霉H勺白色菌幺工严格地说是宜立菌丝,在豆腐中尚有匍

匐菌丝。

2.王致和为何要撤许多盐，将长毛的豆腐腌起来？

答：盐能防止杂菌污染，防止豆腐腐败。

3.我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？

答：含水量为70%左右口勺豆腐适于作腐乳,用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。

4.为何发酵的温度为15〜18C?

此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉慢慢生长。

5.吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的

呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？

答：“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），它能形成腐乳的

“体”，使腐乳成形。“皮”对人体无害。

6.市售腐乳有时口感不好,豆腐较硬，你认为是什么原因导致的？

①豆腐块的含水量不妥，它影响毛霉菌丝的深入程度。

②发醉时间短，蛋白质未完全水解，在加盐后豆腐脱水，蛋白质变性，于是变硬。

③菌种不纯、菌种变异、菌种老化都会影响产品口感。

④调味品加入量局限性等。

反馈练习：详见课件。

板书设计

基础知质操作提醒

腐乳制作原理成果分析与评价

试验设计设计流程资料有关链接

讲后语:通过本课题的学习，学生自己动手制作出了自己的第一份生活调味品，这能

使他们对生活中H勺知识充斥好奇，促使他们积极H勺投入到学习中去，通过学习来处理生活中

的实际问题，这对于学生H勺某些能力的锻炼是很有好处向。教师在教学过程中，把课堂H勺大

部分时间多放给学生，通过学生自己阅读、观测、讨论来设计试验方案，寻求最佳试验环节,

从这一点上来说，试验是最能锻炼学生口勺学习能力、思维能力和合作学习H勺能力的。通过腐

乳制作H勺试验日勺开展，使学生学习到了在课堂教学中所不能学到的）东西，同步也是对学生能

力的I一种检测。

检查记录及评语

讲课时间：2011-3-5

课题制作泡菜并检测亚硝课新讲课

酸盐含量型

L理解泡菜制作的原理、措施，尝试制作泡菜；

教知识与技

2.理解亚硝酸盐对人体H勺危害及测定其含量H勺原理，尝试用

学能目的

比色法测定泡菜中亚硝酸盐

目

能力与措①提高探究意识

的

施目的②提高动手操作能力、与人协作能力

③对成果进行分析与评价的能力

情感态度①认问我国占代劳感人民的智慧，激发学生Ef、J民族自豪

价值观目感，同步渗透STS教育。

的②体会到成功的乐趣

制作泡菜尹测定泡菜中亚硝酸盐含量

教学重点

泡菜中亚硝酸盐含量的测定

教学难点

教法讲解与讨论

＜一＞引入新课

教学过程

从课题背景入手，简介泡菜是我国古代劳感人民发明出的一种通过微生

物发酵日勺腌制食品。泡菜是怎样腌制日勺呢？在腌制过程中，为何需要对亚硝

酸盐口勺含量进行检测？

〈二〉泡菜的制作

泡菜制作是以乳酸发酵为主，同步运用食盐的高渗透压作用，兼有蛋白

质分解H勺微生物发酵过程的冷加工措施，对蔬菜的营养成分、色香味等於1保

留十分有利。

千百年来，泡菜不仅以其酸鲜纯粹、嫩脆芳香、清爽可口、回味悠长的特点

吸引众多食客，还因其开胃口、促消化、解荤腥、增强食欲H勺功能为世人所

乐意接受。

泡菜的制作工艺如下：

选料一预史理一配制调料一泡制

泡菜的制作看上去很简朴，但要泡杰出香味俱佳、营养卫生的泡菜，应

当掌握原料性质，注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。如调

料是泡菜风味形成的关键，泡菜坛的选择亦关乎泡菜的制作成败。

教师组织学生看教材中的试验流程示意图，结合所给的案例，回答问题:

I.试举出平常生活中应用乳酸菌的其他实例。

2.在四川，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，

可盛水），扣上碗可以密封H勺坛子。制作泡菜的坛子必须密封，试阐明其道理。

3.为何泡菜坛内有时会长出一层白膜？你认为这层白膜是怎么形成的J?

4.试讨论泡制泡菜H勺过程中应注意的问题及原因。

〈三〉测定亚硝酸盐的含量及测定措施

教师引导学生看书本，理解测定亚硝酸盐含量日勺原理。

怎样测定亚硝酸盐的含量呢？

学生通过看书本，掌握测定亚硝酸盐的一般流程，及在测定中所要注意的问

题。

配制溶液一制备原则显色液一制备样品处理液一比色一计算

思索：

1.在配制溶液时，所配制的多种溶液的作用是什么？

2.怎样制备原则显色液？

3.制备样品处理液H勺环节是怎样的？

〈四〉成果分析及评价

通过一段时间的发酵后，根据测定亚硝酸盐含量，我们对•三坛泡菜分别

在腌制过程中口勺第3天、第5天、第7大、第9天、第11天和第13天分

别对食盐浓度为4%、6%、8%的泡菜

做了亚硝酸盐含量的检测，通过多次试验检测，我们得到如下数据：

食盐浓度1号坛4%2号坛6%3号坛8%

发舞天数

第3天1.61.20.5

第5天3.25.52

第7天3.84.01.8

第9天3.51.81.6

第11天3.41.21.5

第13天3.21.21.2

发酵温度：13〜15c单位：mg/kg

试验成果与分析：

三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图如下。

从曲线图中我们可以看出，泡菜中亚硝酸盐含量在发酵刚刚开始的时候

都处在上升趋势，在5d或7dR勺时候会到达一种最高值，之后就会慢慢下

降，在发酵时间到达13d左右的时候下降到一种相对比较稳定的数值，到达

平稳状态。

板书设计

基础知识1.乳酸菌发酵成果分析与评价

2.亚硝酸盐课题延伸

试验设计：泡菜的制作资料

测定亚硝酸盐含量的原理

操作提醒：泡菜坛的选择

讲后语:学生通过亲自进行泡菜的制作及亚硝酸盐含量测定，使他们的动手动脑能力

得到了很大的锻炼，同步这节课也是在充足发挥学牛•的主体地位的思想指导下进行的，在整

个过程中，教师只是在引导学生，某些试验环节、试验设计方案，都是学生自主的设计和完

毕於J,老师在学生设计出错或无法完毕试验时给以必要H勺指导。

在亚硝酸盐含量测定的试验中，由于用到的试剂较多，且环节啰嗦，老师对试剂的配制等是

事先完毕日勺，•是为了节省时间，再是考虑这些内容学生••般无法完毕。在发酵和测定亚硝

酸盐的过程中，由于用时较长，我们在课下由爱好小组完毕，最终汇总数据，进行分析。

检查记录及评语

讲课时间：2011-3-9

课题微生物的培养与应用课新讲课

型

理解有关培养基的基础知识；掌握培养基的制备、高压蒸汽灭菌和平

教知识与技

板划线法等基本操作技术

学能目的

分析试验思绪确实定和形成日勺原因，分析试验流程，对比前面日勺试验

目能力与措

设计，归纳共性，分析差异，增长印象

的施目的

情感态度形成勇于实践、严谨求实的1科学态度和科学精神

价值观目

的

无菌技术的操作

教学重点

无菌技术的操作

教学难点

教法讲述法

(-)引入新课

教学过程

在老式发酵技术的应用中，都运用了微生物的发酵作用，其中的微生物

来自于制作过程中的自然感染。而在工业化生产中，为了提高发酵的质量，

需要获得优良菌种，并保持发酵菌种的纯度。这就要波及到微生物的培养、

分离、鉴别等基本技术。目前我们开始学习微生物的培养和应用专题。

(二)进行新课

1.基础知识

1.1培养基日勺种类包括上也培养基和液体培养基等。

K思索12琼脂是从红藻中提取的多糖，在配制培养基中用作为凝固

祉。

【补充】培养基的类型及其应用：

C、H、0、N、P、S是构成细胞原生质的基本元素，约占原生质总量的

97%以上。

【补充】碳源：如CO2、糠类、脂肪酸等有机物，构成微生物的构造物

质和分泌物，并提供能量。

氮源：如N2、氨盐、硝酸盐、牛肉膏、蛋白冻等，重要用来合成蛋白质、核

酸及含氮代谢物等。具有C、H、O、N的化合物既可以作为碳源，又可以作

为氮源，如氨基酸等.

原则培养基类型配制特点重要应用

固体培养基加入琼脂较多菌种分离，鉴定，计数

物理性质半固体培养基加入琼脂较少菌种保留

液体培养基不加入琼脂工业生产，持续培养

合成培养基由已知成分派制而成，培养基成分明确菌种分类、鉴定

化学构成

天然培养基由天然成分派制而成，培养基成分不明确工业生，产减少成本

鉴别培养基添加某种指示剂或化学药剂菌种的鉴别

目的用途

选择培养基添加（或缺乏）某种化学成分菌种日勺分离

1.3培养基除满足微生物生长的IDH、特殊营养物质和氧气等规定。

【补充】生长因子：某些微生物正常生长代谢过程中必须从培养基中吸取的微量有机小

分子，如某些氨基酸、碱基、维生素等。

K思索3』牛肉膏和蛋白陈重要为微生物提供皿、维牛.素和有机氮等营养物质。

K思索41培养乳酸杆菌时需要添加迷生素，培养霉菌时需要将培养基pH调整为逾

性_,培养细菌时需要将pH调整为中性或微碱性。

活动2：阅读“无菌技术”，讨论回答问题：

1.4获得纯净培养物的关键是防止外宋杂菌的入侵°

1.5无菌技术包括：

（1）对试验操作空间、操作者的J衣着和手进行清洁和消毒；

（2）将培养器皿、接种用品和培养基等器具进行灭菌；

（3）为防止周围微生物污染，试验操作应在酒精灯火焰附近旁进行:

（4）防止已灭菌处理H勺材料用品与周围物品相接触。

1.6比较消毒和灭菌（填表）

比较项理化原因的作用强度消灭微生物的J数最芽抱和抱子能否被消灭

消毒坟为温和部分生活状态的微生物不能

灭菌强烈所有微生物能

K思索5》无菌技术除了防止培养物被污染外，还具有H勺目的是一防止感染试验操作者.

1.7消毒措施：

（1）平常生活常常用到的是宣逸消毒法；

（2）对某些不耐高温口勺液体，则使用上瓦消毒法（作简要简介）；

（3）对接种室、接种箱或超净工作台首先喷洒石炭酸或煤酚电等溶液以增强消毒效

果，然后使用紫外线进行物理消毒。

（4）试验操作者的双手使用进行消毒;

（5）饮水水源用氢军进行消毒。

1.8灭菌措施：

（1）接种环、接种铲、试管口等使用也烧_灭菌法；

（2）玻璃器皿、金属用品等使用干热灭菌法，所用器械是干热灭菌箱；

（3）培养基、无菌水等使用高压蒸汽灭菌法,所用器械是一高压蒸汽灭菌锅o

（4）表面灭菌和空气灭菌等使用簟处线灭菌法，所用器械是紫外灯。

K思索62对接种环灭菌时要川酒精灯"勺充足燃烧层火焰灼烧也许伸入试管或培养皿

的部位。

K思索71运用干热灭菌箱对玻璃器皿灭菌时物品不能摆得太挤，目的是防止阻碍热空

气流通。

K思索8』物品装入高压蒸汽灭菌锅灭菌后，要首先打开排气阀，煮沸并排除锅内冷空

气，其目的是一有助于锅内温度升高：随即关闭排气阀继续加热，气压升至100kPa,温度

为⑵。C,并维持15〜30min：最终切断热源，使温度自然降温，气压务必降至一零时打

开锅盖，其目的是防止容器中的液体暴沸。

【补充】培养基的配制原则：

①目的要明确：根据培养的微生物种类、培养的目口勺等确定培养基H勺类型和配制量。

②营养要协调：培养基中多种营养物质的浓度和比例要合适。例如：碳氮比4：1时，

谷氨酸棒状杆菌大量繁殖而产生谷氨酸少।碳氮比为3：1时，菌体繁殖受克制而谷氨酸合

成量大增。

③pH要合适：细菌培养基pH中性或偏碱性，霉菌培养基呈酸性。

2.试验操作

2.I计算：根据配方比例，计算100mL培养基各成分用量。

2.2称量：精确称取各成分。称取牛肉膏和蛋白陈时动作要迅速，目H勺是防止牛肉膏

吸取空气中水分。

2.3溶化：①加水加热熔化牛肉膏；②加入蛋白陈和氯化钠继续加热；③加入琼脂；

④用蒸储水定容到100mL。整个过程不停用玻棒搅拌，目的是防止琼脂糊底而导致烧杯破

裂。

2.4调pH：用Imol/LNaOH溶液调整pH至偏碱性。

2.5灭菌：将配制好的I培养基转移到锥形瓶中，加塞包扎后用高压蒸汽灭菌锅灭菌；

所用培养皿用报纸包扎后用干热灭菌箱灭菌。

2.6倒平板：待培养基冷却至50C左右时在酒精灯火焰附近操作进行。

其过程是：

①在火焰旁右手拿锥形瓶，左手拔出棉塞；

②右手拿锥形瓶，使锥形瓶H勺瓶口迅速通过火焰；

③左手将培养皿打开一条缝隙，右手将培养基倒入培养皿，立即盖上皿盖。

④待平板冷却凝固后，将平板倒过米放置。

K思索12锥形瓶H勺瓶口通过火焰口勺目的是消灭瓶口的杂菌，防止杂菌感染培养基。

K思索2F倒平板日勺目的J是防平培养基冷却过程培形成日勺水滴落到培养基表面。

K思索3』若皿盖和皿底之间粘有培养基，则该平板能否培养微生物？为何？

不能。空气中杂菌会在这些粘附培养基上繁殖，并污染皿内培养基。

K思索4R配制斜面培养基中，试管要加塞棉塞的目日勺是保持通气并防止杂菌感染。

k思索5》试管培养基形成斜面的作用是增大接种面积。

2.7接种

2.7.1微生物接种的最常用措施是平板划线法和稀释涂布法,此外尚有穿刺接种和斜

面接种等。

2.7.2平板划线法：通过接种环在琼脂固体培养基表面持续划线口勺操作，将汇集H勺菌

种逐渐稀释分散到培养基表面。其操作环节是：

①将接种环在酒精灯火焰上灼烧直至烧红。

②在酒精灯火焰旁冷却接种环，并打开大肠杆菌U勺菌种试管的棉塞。

③将菌种试管口通过火焰到达消灭试管口杂菌的目的。

④将冷却的接种环伸入到菌液中取出一环菌种。

⑤将菌种试管门再次通过火焰后塞上棉塞。

⑥将皿盖打开一条缝隙，把接种环伸入平板内划3〜5条壬红线，盖上皿盖，不要划破

培养基。

⑦灼烧接种环，冷却后从第一区划线末端开始向第二区域内划线。反复上述过程，完毕

三、四、五区域内划线。注意不要将第五区的划线与第一区划线相连。

⑧将平板倒置放在培养箱中培养。

K思索6』取菌种前灼烧接种环的印I勺是消灭接种环上的微牛•物;除第一次划线外，其

他划线前都要灼烧接种环的目的足消灭接种环上残留菌种;取菌种和划线前都规定接种环连

却后进行，其目的是防止高温杀死菌种;最终灼烧接种环的是的是防止细菌污染环境和操作

者。

K思索7》在第I次划线后都从上次划线末端开始的目的是获得由单个细菌形成的原则

菌落。

2.7.3稀释涂布平板法：将菌液进行一系列梯度稀释，并将不一样稀释度菌液分别

涂布到琼脂固体培养基上进行培养。当稀释倍数足够高时，即可获得单个细菌形成的原则菌

豫

2.7.4系列稀释操作：

①取盛有9mL水口勺无菌试管6支，编号101、102、103、104、105、106。

②用灼烧冷却H勺移液管吸取1mL菌液注入编号为101试管中，并吹打3次，使之混匀。

③从101倍液中吸取1mL菌液注入到编号为102试管内吹打均匀，获得102倍液。依

此类推。

K思索8》操作中试管口和移液管应在高火焰1〜2cm处。整个操作过程中使用了1支

移液管。

板书设计

1.基础知识2.试验操作

1.1培养基的种类包括固体培养基和液2.1计算:根据配方比例，计算100mL

的培养基等培养基各成分用量。

比较消毒和灭菌2.2称量：精确称取各成分。称取牛肉

1.8灭菌措施：膏和蛋白陈时动作要迅速，目的是防止牛肉

膏吸取空气中水分。

2.3溶亿：

讲后语

本节课可以通过生产实例导入，使学生认识在微生物的培养过程中，保持培养物纯净的

重要性。在课堂上可以跳出教材，充足发挥学生的积极性，让学生搜集列举更多的生产生活

中的实例，从中体会培养物纯净的重要性。当时由于微生物的微观性和危害性，一定要教育

学生培养良好口勺卫生习惯3

检查记录及评语

讲课时间:2011-3-11

课题微生物的培养与应用课新讲课

型

理解有关培养基的基础知识；掌握培养基日勺制缶、高压蒸汽灭菌和平板划

教知识与技

线法等基本操作技术

学能目的

分析试验思绪确实定和形成日勺原因，分析试验流程，对比前面的试验设计，

目能力与措

归纳共性，分析差异，增长卬象

施目的

形成勇于实践、严谨求实的1科学态度和科学精神

情感态度

价值观目

的

无菌技术的操作

教学重点

无菌技术的操作

教学难点

教法讲述法

复习提问

教学过程

总结

3.成果分析与评价

3.1培养未接种培养基的J作用是邂，若有菌落形成，阐明培养基灭菌不

彻底。

3.2在肉汤培养基上，大肠杆菌菌落呈自色，为圆形，光滑有光泽，边缘

整洁。

3.3培养12h和24h后的菌落大小丕二（相似、不一样）；菌落分布位

置相似（用似、不一样）。原因是时间越长，菌落中细菌繁殖越多，菌落体积越

大；菌落的位置不动，但菌落数增多。

K思索93在某培养基上出现了3种特性不一样日勺菌落，原因有培养基灭菌

不彻底或杂菌感染等。

K思索103频繁使用的菌种运用临时保藏法保留，长期保留菌种的措施是甘油管藏法。前

者运用固体斜面培养基培养后，保留在4℃冰箱中，每3〜6个月转种培养一次，缺陷是保留时

间较短，轻易发生污染和变异；后者将菌种与无菌体积等量混合后保留在一20℃冷冻箱中。

（三）课堂总结、点评

微培养基

生

无菌技术

物配制培养基日勺原则

时＞培养基H勺配制《计算一称量一溶化一

试配制培养基口勺措施f调pH-*分装一加棉塞

验一灭菌—倒平板

室平板划线法

培＞纯化大肠杆菌＜

养稀释涂布法♦系列稀释一►平板涂布

（四）实例探究

例1.关微生物营养物质的论述中,对的的是

A.是碳源的物质不也许同步是氮源B.凡碳源都提供能量

C.除水以外的无机物只提供无机盐D.无机氮源也能提供能量

解析：不一样的J微生物，所需营养物质有较大差异，要针对微生物的详细状况分析。对于A、

B选项，它的体现是不完整口勺。有的J碳源只能是碳源，如二氧化碳；有的I碳源可同步是氮源，如

NH4HCO3;有I向碳源同步是能源，如葡萄糖；有的碳源同步是氮源，也是能源，如蛋白陈。对

于C选项，除水以外的无机物种类繁多，功能也多样。如二氧化碳，可作为自养型微生物的碳

源；NaHC03,可作为自养型微生物的碳源和无机盐；而NaCl则只能提供无机盐。对于D选项,

无机氮源提供能量口勺状况还是存在日勺，如NH3可为硝化细菌提供能量和氮源。

答案：D

例2.下面对发酵工程中灭菌的理解不对的II勺是

A.防止杂菌污染B.消灭杂菌

C.培养基和发酵设备都必须灭菌D.灭菌必须在接种前

解析：灭菌是微生物发酵过程口勺一种重要环节。A说的是灭菌日勺目卧J,由广发酵所用日勺菌种

大多是单一H勺纯种，整个发酵过程不能混入其他微生物（杂菌），因此是对的的；B是错误的，

由于灭菌的目"勺是防止杂菌污染，但实际操作中不也许只消灭杂菌，而是消灭所有微生物。C是

对的欧b由于与发酵有关的所有设备和物质都要灭菌：发酵所用的微生物是灭菌后专门接种日勺，

灭菌必须在接种前，假如接种后再灭菌就会把所接菌种也杀死。

答案：B

综合应用

例3.右表是某微生物培养基成分，请据此回答：

编号成分含量

①粉状硫10g

(NH)

②40.4g

2SO4

③K2HPO44.0g

MgSO49.25g

⑤FeSO40.5g

⑥

CaCI20.5g

（1）右表培养基可培养的微生物类型⑦HzO100ml

是O

（2）若不慎将过量Na。加入培养基中。

如不想挥霍此培养基，可再加入，

用于培养。

（3）若除去成分②，加入（CFhO）,该培

养基可用于培养。

（4）表中营养成分夫有类。

（5）不管何种培养基，在多种成分都溶化

后分装前，要进行的是.

（6）右表中各成分重量确定的原则是1

（7）若右表培养基用于菌种鉴定，应当增长的成分是o

解析：对于一种培养基，它能培养何种微生物，要看它的化学成分。当然这只合比于合成培

养基，假如是•种天然培养基就不能从培养基的成分上辨别它是培养何种微生物日勺。分析化学成

分要从营养物质时类型出发。右表中的营养物质有水、无机盐、氮源三类，缺乏碳源和特殊营养

物质。对特殊营养物质，芍的微生物是不需要的I，但没有微生物是不需要碳源的I。该培养基中没

有碳源，阐明培养FI勺微生物是从空气中获得碳源的，即可培养H勺微生物就是自养型微生物了。该

培养基中加入了过量食盐，就可以成为金黄色前窗球菌鉴别培养基，但金黄色葡萄球菌是异养型

微生物，这个培养基就还需要加入有机碳源。该培养基若加入（CH2O）,培养基中就有了碳源，

但除去成分②，却使培养基中没有了氮源，这时就只能用于培养固氮微生物了。对于菌种鉴定，

往往用口勺是固体培养基，而表中没有凝固剂，需要加入常见的凝固剂一一琼脂。

答案：⑴自养型微生物⑵含碳有机物金黄色葡萄球菌⑶固氮微生物

（4）3⑸调整pH⑹依微生物的生长需要确定⑺琼脂（或凝固剂）

（五）巩固练习

1.不也许作为异养微生物碳源的是

A.牛肉育B.含碳有机物C.石油D.含碳无机物

2.根瘤菌能运用的营养物质的组别是

A.NH3,（CH：0）,NaClB.N2,（CH?O）,CaCl2

C.钱盐，C02,NaClD.N02,⑩，CaCl

3.配制培养基日勺论述中对的的是

A.制作固体培养基必须加入琼脂B.加入青霉素可得到放线菌

C.培养自生固氮菌不需氮源D.发酵工程一般用半固体培养基

4.自养型微生物与异养型微生物的培养基的重要差异是

A.碳源B.氮源C.无机盐D.特殊营养物质

5.下表是有关4种生物的能源、碳源、氮源和代谢类型口勺概述。其中对时欧1是（）

生物硝化细菌根瘤菌酵母菌谷氨酸棒状杆菌

能源氧化NH3附日勺固定分解糖类等有机物光能

碳源CO?糖类糖类糖类

氮源尿素

NH3N2NH；、NOJ

代谢类型自养需氧型异养需氧型异养兼性厌氧型自养需氧型

A.根瘤菌、谷氨酸棒状杆菌B.硝化细菌、酵母菌

C.酵母菌、谷氨酸棒状杆菌I）.硝化细菌、根瘤菌

6.甲、乙、丙是三种微生物，下表I、H、HI是用来培养微生物的三种培养基。甲、乙、

丙都能在HI种正常生长繁殖；甲能在I中正常生长繁殖，而乙和丙都不能；乙能在II中正常生长

繁殖，甲、丙都不能。下列说法对的1『小1（）

粉状硫K2HPO.FeSOi蔗糖（阳）2solH.0MgSO,CaCl2

10g4g0.5g10g0.4g100ml9.25g0.5g

I+十++-+++

II+4+一++++

HI+4+++++

A、甲、乙、丙都是异养微生物

B、甲、乙、丙都是白养微生物、丙是异养微生物

C、甲是固氮微生物、乙是自养微生物、丙是异养微生物

D、甲是异养微生物、乙是固氮微生物、丙是自养微生物

7.微生物（除病毒外）需要从外界吸取营养物质并通过代谢来维持正常的生长和繁殖。下

列有关微生物营养的说法对口勺H勺是

A.乳酸菌与硝化细菌所运用的碳源物质是相似的

B.微生物生长中不可缺乏的某些微量口勺无机物称为生长因子

C.培养基中的营养物质浓度越高对微生物的增殖越有利

D.生长因子•般是酶或核酸的构成成分，微生物自身合成这些生长因子日勺能力往往局限性。

8.某一种细菌株要从环境中提取现成的亮氨酸（2Q种氨基酸中的一种）才能生长，此菌株

对链霉素敏感。试验者用诱变剂处理此菌株，想筛选出表中细菌菌株类型。根据试验年目於J,选

用的培养基类型是（）

注：L一亮氨酸S一链霉素"+”一加入“一”一不加入

如：L—：不加亮氨酸S+：加入链霉素

课后小结：

板书设计

~~3.成果分析与评价

（三）课堂总结、点评（五）巩固练习

（四）实例探究

讲后语

1、搜集生活中与微生物有关H勺实例，并通过所学知识对其进行解释

2、我们打针输液时，首先要用酒精擦拭针刺处，为何？

检查记录及评语

讲课时间：2011-3-12

课题土壤中分解尿素的细课新讲课

菌的分离与计数型

运用选择培养基分离细菌，运用有关技术处理生产生活中有美微生物

教知识与技

的计数

学能目的

分析研究思绪的形成过程，找出共性和差异性

目能力与措

施目的

形成无菌不在的概念，养成讲窕卫生的习惯

情感态度

价值观目

的

对土样U勺选用和选择培养基U勺配制

教学重点

对分解尿素的细菌的计数

教学难点

教法试验法

（一）引入新课

教学过程

上节课我们学习了培养基的配置以及接种技术。下面我们来学习怎样进

行细菌日勺分离，获得所需要日勺目日勺微生物。

（二）进行新课

1.基础知识

1.1尿素是一种重要的氮肥，农作物不能（能，不能）直接吸取运用，

而是首先通过土壤中的细菌将尿素分解为氨