2025年营养师膳食营养指导考核试题及答案解析

2025年营养师膳食营养指导考核试题及答案解析一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.中国居民膳食指南（2022版）建议，健康成年人每日蔬菜摄入量为（）A.200～300gB.300～500gC.400～600gD.500～700g答案：B解析：指南明确推荐每日蔬菜摄入300～500g，其中深色蔬菜应占1/2以上，以保证叶酸、维生素K及植物化学物的充足供给。2.下列哪种脂肪酸对降低血清低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）作用最强（）A.棕榈酸B.硬脂酸C.油酸D.反式油酸答案：C解析：油酸为单不饱和脂肪酸，可替代膳食中饱和脂肪酸，降低LDLC5%～10%，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）水平。3.成人每日膳食纤维推荐摄入量为（）A.10gB.15gC.25gD.40g答案：C解析：中国DRIs（2020版）建议成人膳食纤维AI值为25g/d，可降低便秘、2型糖尿病及结直肠癌风险。4.长期酗酒者最易缺乏的维生素是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素K答案：C解析：乙醇抑制硫胺素（B1）吸收并加速其破坏，导致韦尼克科尔萨科夫综合征。5.下列食物血糖生成指数（GI）最高的是（）A.糙米饭B.荞麦面C.西瓜D.燕麦片答案：C解析：西瓜GI72，属高GI食物；糙米饭GI56、荞麦面GI45、燕麦片GI42均属中低GI。6.孕妇孕中期每日钙的推荐摄入量较非孕妇女增加（）A.0mgB.200mgC.400mgD.600mg答案：B解析：非孕成人钙RNI800mg，孕中期增至1000mg，增加200mg以满足胎儿骨骼矿化需求。7.采用双能X线吸收法（DXA）测得成年女性骨密度T值≤－2.5，即可诊断为（）A.骨量减少B.骨质疏松C.骨质软化D.原发性甲状旁腺功能亢进答案：B解析：WHO标准，T值≤－2.5即为骨质疏松，需膳食钙≥1000mg并配合维生素D及运动干预。8.下列哪项不是地中海膳食模式的特征（）A.橄榄油为主要烹调油B.红肉摄入频率低C.全谷物每日≥50gD.每日乳制品以脱脂奶为主答案：D解析：地中海模式推崇发酵奶酪及酸奶，但并不要求脱脂，且总量适中。9.成人静息能量消耗（REE）最常用的预测公式为（）A.HarrisBenedictB.OwenC.MifflinStJeorD.FAO/WHO答案：C解析：MifflinStJeor公式（1990）在欧美及中国人群验证中误差最小，≤10%。10.采用“餐盘法”指导糖尿病患者一餐蔬菜应占餐盘比例（）A.1/4B.1/3C.1/2D.2/3答案：C解析：餐盘法推荐蔬菜占1/2，主食占1/4，蛋白占1/4，可简化血糖控制教育。11.下列哪种营养素缺乏可导致夜盲症（）A.维生素B2B.维生素AC.锌D.维生素E答案：B解析：视黄醛合成视紫红质不足，暗适应能力下降，是维生素A缺乏最早表现。12.老年人“肌少症”筛查首选量表为（）A.MNAB.SARCFC.MUSTD.FRAIL答案：B解析：SARCF量表包括力量、步行、起立、爬楼、跌倒5项，≥4分提示风险。13.1～3岁幼儿每日钠的适宜摄入量（AI）为（）A.200mgB.600mgC.1000mgD.1500mg答案：B解析：中国DRIs（2020）1～3岁钠AI600mg，相当于食盐1.5g，预防成年后高血压。14.下列哪种烹调方式对水溶性维生素损失最大（）A.微波B.蒸C.煮后弃汤D.急火快炒答案：C解析：煮后弃汤导致维生素C、B1、B2大量溶出并丢弃，损失率可达50%～70%。15.素食者最可靠的维生素B12食物来源为（）A.紫菜B.螺旋藻C.营养酵母D.香菇答案：C解析：营养酵母经微生物发酵富集B12，每10g可提供2.4μg，满足成人日需。16.急性胰腺炎初期营养支持首选途径为（）A.经口清流质B.鼻胃管喂养C.鼻空肠管喂养D.肠外营养答案：C解析：鼻空肠管绕过胃十二指肠刺激，减少胰液分泌，降低感染及多器官衰竭风险。17.慢性肾病（CKD3期）患者每日蛋白质推荐摄入量为（）A.0.3g/kgB.0.6g/kgC.0.8g/kgD.1.2g/kg答案：B解析：0.6g/kg以高生物价蛋白为主，可延缓肾功能恶化并减少蛋白尿。18.下列哪项不是生酮膳食的禁忌证（）A.肉碱缺乏症B.脂肪酸氧化障碍C.Ⅰ型糖尿病D.难治性癫痫答案：D解析：难治性癫痫是生酮膳食适应证，其余均为禁忌。19.食品标签中“无蔗糖”意味着（）A.不含单糖B.不含双糖C.仍可能含淀粉糖浆D.能量为零答案：C解析：法规允许“无蔗糖”但添加果葡糖浆、麦芽糊精，仍具较高能量及升糖负荷。20.中国儿童青少年零食指南（2022）建议，每日零食供能比不超过（）A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B解析：零食供能比≤10%，且优选奶制品、水果、坚果，限制高糖高脂超加工食品。21.下列哪项最能反映机体维生素D营养状况（）A.血清钙B.血清磷C.血清25(OH)D3D.血清1,25(OH)2D3答案：C解析：25(OH)D3半衰期2～3周，浓度稳定，是评价金标准。22.高同型半胱氨酸血症患者补充叶酸的常用剂量为（）A.0.1mg/dB.0.4mg/dC.2mg/dD.5mg/d答案：B解析：0.4mg/d即可使同型半胱氨酸下降15%～25%，且避免掩盖B12缺乏神经症状。23.下列哪种食物富含植物甾醇（）A.猪油B.玉米油C.椰子油D.黄油答案：B解析：玉米油甾醇含量约800mg/100g，每日摄入2g可降低LDLC7%～10%。24.老年人每日总水分推荐量按每千克体重计算为（）A.20mLB.30mLC.40mLD.50mL答案：B解析：30mL/kg可覆盖肾脏浓缩功能下降所致额外水分需求，减少便秘及跌倒风险。25.下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）A.增加粪便体积B.提供能量4kcal/gC.降低餐后血糖D.吸附胆汁酸答案：B解析：膳食纤维在大肠被部分发酵产生短链脂肪酸，但平均能量仅2kcal/g，且不计入总能量。26.急性痛风发作期应限制嘌呤摄入至每日（）A.50mgB.150mgC.300mgD.600mg答案：B解析：急性期<150mg/d，缓解期可放宽至300～400mg，同时限制酒精及果糖。27.下列哪项属于高钾食物（）A.苹果B.冬瓜C.香蕉D.梨答案：C解析：香蕉钾含量约380mg/100g，属高钾，肾衰患者需限制。28.婴儿添加辅食最早不早于生后（）A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄答案：B解析：WHO建议纯母乳6月，但个体发育差异允许4～6月窗口期，需满足挺舌反射消失、能独坐。29.下列哪项不是评估营养风险的快速筛查工具（）A.NRS2002B.MUSTC.SGAD.APACHEⅡ答案：D解析：APACHEⅡ用于危重症严重程度评分，非营养筛查工具。30.中国预包装食品“低钠”声称要求每100g固体钠含量≤（）A.50mgB.120mgC.300mgD.500mg答案：B解析：GB28050—2011规定“低钠”≤120mg/100g，且需同时满足“低脂肪”。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于优质蛋白来源的有（）A.鸡蛋B.大豆分离蛋白C.藜麦D.鱼翅E.牛奶答案：ABCE解析：鱼翅胶原蛋白缺乏色氨酸，生物价低，不属于优质蛋白。32.可影响铁吸收的因素包括（）A.植酸B.多酚C.维生素CD.钙E.胃酸缺乏答案：ABCDE解析：钙与铁竞争DMT1转运体，大量钙抑制铁吸收；胃酸缺乏降低Fe3+还原为Fe2+。33.与骨质疏松相关的维生素有（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素KE.维生素E答案：BCD解析：维生素C参与胶原交联，D促钙吸收，K参与骨钙素羧化；过量维生素A反而增加骨折风险。34.生酮膳食常见副作用有（）A.低血糖B.便秘C.肾结石D.高尿酸血症E.夜盲症答案：ABCD解析：夜盲症与维生素A缺乏相关，生酮膳食若包含足量绿叶蔬菜及肝脏，不易出现。35.下列属于高嘌呤肉类有（）A.鸡肝B.沙丁鱼C.牛肚D.鳜鱼E.猪肉脯答案：ABCE解析：鳜鱼属中低嘌呤（约60mg/100g），肝、沙丁鱼、肚、肉脯均>150mg。36.老年人吞咽障碍膳食调整措施包括（）A.增稠液体B.食物质地分级C.采用310坐姿D.减少一口量E.增加辛辣刺激食欲答案：ABCD解析：辛辣刺激可引发呛咳，应避免。37.下列属于强制性标识的致敏原（GB7718）有（）A.花生B.虾C.芹菜D.芝麻E.猕猴桃答案：ABCD解析：猕猴桃为推荐标识，非强制。38.可影响维生素B12吸收的因素有（）A.萎缩性胃炎B.质子泵抑制剂C.二甲双胍D.酒精E.膳食纤维过高答案：ABCD解析：膳食纤维对B12吸收影响极小。39.下列属于可溶性膳食纤维的有（）A.燕麦β葡聚糖B.果胶C.菊粉D.木质素E.抗性淀粉答案：ABC解析：木质素为不溶性，抗性淀粉视结构可部分可溶，但通常单列。40.孕期体重增长过快的危害包括（）A.妊娠期高血压B.巨大儿C.早产D.肩难产E.新生儿低血糖答案：ABD解析：早产与体重增长不足更相关，新生儿低血糖多见于糖尿病母亲但非直接由体重增长过快导致。三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.果糖不升高餐后血糖，因此糖尿病患者可无限量食用蜂蜜。（）答案：×解析：果糖虽GI低，但过量可在肝脏转化为甘油三酯，诱发胰岛素抵抗。42.维生素C可逆转坏血病牙龈出血，每日100mg即可满足成人需求。（）答案：√解析：成人RNI100mg，治疗坏血病剂量亦在此范围。43.橄榄油烟点低，不适合中餐爆炒。（）答案：×解析：精炼橄榄油烟点达200℃，可短时爆炒；初榨橄榄油烟点190℃，中火炒菜亦可。44.中国居民膳食指南建议每日添加糖不超过50g，最好控制在25g以下。（）答案：√解析：指南核心推荐第六条明确此量，对应WHO强烈建议。45.植物奶（如燕麦奶）天然含钙量与牛奶相当。（）答案：×解析：植物奶钙含量极低，市售产品多为强化碳酸钙或磷酸三钙，需标签确认。46.高海拔地区基础代谢率下降，能量需求减少。（）答案：×解析：低氧刺激甲状腺激素分泌，BMR升高7%～21%，需增加碳水比例。47.反式脂肪酸可存在于天然乳脂中，但占比<5%。（）答案：√解析：乳脂天然反式脂肪酸主要为vaccenicacid，占比约3%～4%。48.采用CRISPR技术敲除大豆过敏原基因，可视为非转基因食品。（）答案：×解析：我国《农业转基因生物安全管理条例》将基因编辑纳入转基因管理。49.老年人每日蛋白质推荐摄入量高于青年人。（）答案：√解析：老年人RNI1.0～1.2g/kg，高于成人0.8～1.0g/kg，以抵消合成代谢抵抗。50.预包装食品“0脂肪”即代表能量一定低。（）答案：×解析：0脂肪但高糖高酒精仍可高能量，如部分硬糖能量>400kcal/100g。四、简答题（每题10分，共30分）51.试述中国居民平衡膳食餐盘（2022）的核心内容及其在基层营养教育中的应用优势。答案与解析：核心内容：①谷薯占餐盘约1/4，全谷物至少占1/3；②蔬菜占1/2，深色蔬菜占1/2；③水果单独置于盘外，推荐200～350g；④动物性食物占1/4，优先鱼禽；⑤奶及大豆坚果置于盘外，每日奶300mL；⑥少油少盐，添加糖<25g；⑦足量饮水1500～1700mL。应用优势：①图形化记忆，降低文化门槛；②无需称重，目测比例即可；③与“我的餐盘”国际接轨，便于多语言推广；④可与手机APP拍照结合，AI识别比例，实现远程营养监督；⑤适用于食堂、家庭、外卖场景，便于政策端统一标准，如“健康食堂”评比。52.请列举五种适合慢性阻塞性肺疾病（COPD）稳定期患者的口服营养补充（ONS）配方特点，并说明理由。答案与解析：①高能量密度1.5kcal/mL：减少摄食体积，缓解呼吸困难导致的进食量下降；②优质蛋白≥20%能量，乳清蛋白为主：乳清富含亮氨酸，刺激肌肉合成，改善