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文档简介

2026-01-14实施2026-01-14实施I 1范围 12规范性引用文件 13术语和定义 14基本原则 15管理职责 26原料采购 27使用管理 28研发与创新 29持续改进 3本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由河南省市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：许昌市市场监督管理局、河南省市场监督管理局、河南省标准化和质量研究院、河南农业大学、河南省计量测试科学研究院、河南省食品和盐业检验研究院。本文件主要起草人：史鹏飞、周会超、唐攀、李闯、苏利霞、孔卫敏、张洪涛、陈兵、张培鑫、何丽丽、田晓朋。DB41/T2978—1范围本文件提供了食品添加剂“双减”工作的基本原则、管理职责、原料采购、使用管理、研发与创新、持续改进等内容。本文件适用于食品企业和食品小作坊。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准DB41/T2977—2025食品原料采购管控指南3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。食品添加剂为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。双减在符合GB2760等食品安全标准的前提下，通过技术优化、工艺改进等措施，减少食品添加剂的使用种类和减少食品添加剂的使用量的活动。4基本原则4.1合规使用食品添加剂的使用品种和使用量符合GB2760的规定。4.2安全健康将消费者的安全健康放在首位，以减少滥用食品添加剂对人体潜在影响为目标，积极推进“双减”4.3科学审慎基于科学研究和专业评估，在保障食品质量和安全的前提下，逐步实现“能不用则不用、能减少则减少、能替代则替代”。工27.1食品添加剂的使用符合企业食品配方要求，需低于GB2760规定的使8.2企业可采用以下方式开展“双减”,包括但不限于下列内容。1)通过低温浓缩、膜分离等提取技术增强原料4)通过减少或降低油脂的使用，实现抗氧32)使用维生素E、茶多酚等天然抗氧化剂替代合成抗氧化剂。d)通过提升生产环境洁净等级降低微生物污染风险，包括但不限于：2)通过空气净化系统、人员卫生管理等手段，降低初始菌落数

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