餐饮店食品安全监督检查记录

餐饮店食品安全监督检查记录为规范餐饮服务单位经营行为、保障食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，XX市场监督管理所于2024年X月X日对辖区内XX餐饮店（统一社会信用代码：91XXXXX；食品经营许可证号：JY1XX0101）开展食品安全监督检查。检查人员通过现场核查、资料查阅、人员询问等方式，对该店食品安全管理全流程进行核查，现将检查情况记录如下：一、检查基本信息项目详情-------------------------------------------------------------------------------------被检查单位XX餐饮店地址XX市XX区XX路XX号负责人XXX许可证范围热食类食品制售、冷食类食品制售（限凉菜）、预包装食品销售检查时间2024年X月X日10:00-11:30检查人员XXX、XXX（执法证号：XXXXX、XXXXX）二、现场检查内容及情况（一）资质证照管理食品经营许可证、营业执照均在有效期内，且在经营场所显著位置公示，信息无涂改、伪造情况。从业人员健康证：抽查5名在岗人员（含厨师、服务员），健康证均在有效期内，但健康证公示栏未及时更新（最新入职服务员的健康证未张贴）。（二）场所环境与设施设备经营场所整体整洁，地面无积水、油污，天花板无脱落、霉变；就餐区与加工区物理分隔，凉菜间（面积约8㎡）配备二次更衣设施。凉菜间紫外线消毒灯正常安装，但近3日消毒记录未填写（操作人员称“忘记记录，实际每日营业前开启30分钟”）。冷藏设备（2台冰柜、1台冷藏柜）温度为2℃-5℃（符合0-8℃要求），但冷藏柜内生熟食品混放（生肉与即食凉菜原料相邻存放，无密闭容器分隔）。防蝇防鼠设施：加工区风幕机、灭蝇灯正常运行，仓库挡鼠板无破损，但仓库角落发现鼠粪痕迹，地面有散落粮食碎屑。（三）食品原料管理采购索证索票：抽查近1周采购记录，蔬菜、肉类供应商均提供资质证明，但某批次五花肉未索取动物检疫合格证明，采购台账仅记录“五花肉5kg”，未标注供应商联系方式、进货时间。食品贮存：仓库干货（大米、面粉）离地、离墙存放，但预包装食品未按保质期分类摆放（临近保质期的酱油与新采购酱油混放，无醒目标识）。变质排查：冷藏柜内发现昨日剩余的凉拌黄瓜（未留样）已发酸，操作人员称“准备丢弃，还未处理”。（四）加工制作过程热食加工：红烧肉中心温度经红外测温仪检测达75℃（符合烧熟煮透要求），生熟刀具、砧板分开使用（有明显标识）。凉菜制作：凉菜间操作人员未佩戴工作帽（仅戴口罩、手套），切配凉拌木耳时直接用手抓取摆盘（现场责令立即整改，操作人员当场更换工具并洗手消毒）。食品添加剂：自制饮品使用的“甜蜜素”存放于专用橱柜，使用台账记录清晰，未发现超范围、超限量使用情况。（五）餐用具清洗消毒清洗流程：餐用具经“去残渣-洗涤剂清洗-清水冲洗-消毒柜消毒”处理，消毒后存放于保洁柜（密闭性良好）。消毒记录：近1周记录完整，但抽查餐具ATP检测显示1套餐具菌落数超标（原因系消毒柜温度未达120℃，设备故障待维修）。（六）食品留样管理留样冰箱温度2℃（符合要求），留样品种（红烧肉、凉拌菜、米饭）、数量（每样125g）合规，记录完整，但某份X月X日的米饭留样超期（超过48小时未处理）。三、问题整改要求问题类型具体问题整改要求整改期限---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------从业人员管理健康证公示不及时、凉菜间操作人员未戴工作帽24小时内更新公示栏，补齐新入职人员健康证；凉菜间操作人员全程佩戴工作帽2024年X月X日场所与设施管理冷藏柜生熟混放、仓库鼠粪/食品未分类、凉菜间消毒记录不全3个工作日内整改冷藏柜存放方式，清理仓库并封堵鼠类通道，按保质期分类食品2024年X月X日食品原料管理五花肉未索检疫证明、剩余凉菜未及时处理立即补齐检疫证明，完善台账；建立剩余即食食品处置台账，2小时内丢弃2024年X月X日餐用具消毒管理消毒柜温度不达标、餐具消毒效果不合格2个工作日内维修/更换消毒柜，消毒后餐具复检达标2024年X月X日食品留样管理留样超期未处理立即清理超期留样，建立销毁台账，48小时后及时处理2024年X月X日四、后续跟踪措施1.整改复查：2024年X月X日（整改期满后1个工作日）复查，重点核查整改落实情况；未按期整改或整改不到位的，依法处理（如责令停产停业、行政处罚等）。2.长效监管：将该店纳入重点监管对象，每季度开展1次“回头看”，督促建立“日管控、周排查、月调度”机制。五、总结与建议本次检查反映出该店存在“细节管理不到位、操作规范性不足”问题，虽无重大隐患，但需重视整改。建议：①加强员工培训，定期考核食品安全操作规范；②引入“互联网+明厨亮灶”，通过视频监控强化过程管理；③建立“三色管理”（按保质期