2025年食品安全与品质控制模拟试题库大全

食品质量管理试题库

《食品质量管理》试题A

一、单项选择题（共1。小题，每题1分，合计1。分）

1.全面质量管理的英文缩写为（）。

A.QCB.TQMC.PDCAD.QS

2.企业在进行市场调研时，首先应提出调研计划的是

（）部门。

A.营销B.生产C.质量管理D,技术

3.以提高产品质量、减少消耗为目的，通过度析诊

断，制定改善的目的，确定到达这

些目的的详细措施和措施，这是PDCA循环的（）。

A.Plan阶段B.Do阶段C.Check阶段

D.Action阶段

4.质量管理的关键是建立（）并使之运转。

A.质量检查计划B.质量改善计划C.质量体系

D.质量方针

5.将消费者需求转化为设计语言的综合筹划技术是

（）o

A.田口措施B.FMEAC.QFDD.稳健设计

6.我国GB/T19000系列原则（）采用IS09000族原

则。

A.等同采用B.参照采用C.部分采用

D.修改采用

7.某段时间不合格人员上岗，设备不正常时的直方图

形状是（）。

A,平顶型B.孤岛型C.锯齿型D.双峰型

8.食品中存在致病菌属于质量特性的（）。

A.A级关键缺陷B.B级重要缺陷C.C级一般缺

陷D.D级轻微缺陷

9.根据控制图鉴定工序正常，这时（）。

A.只也许犯第一类错误（弃真）B.只也许犯第二

类错误（取伪）

C.第一类和第二类错误都也许犯D.不会错判

10.工序能力指数表达为：Cp=T/B,其中T表达

（）O

A.原则偏差B.工序能力C.不合格品率D.产

品的公差范围

二、填空题（共1。小题，每题1分，合计1。分）

1.组织是指职责、权限和互相关系得到安排的一组

及设施。

2.合适增长成本，使内、外损失成本大幅度减

少，是以最经济的手段生

产出顾客最满意的产品的需要。

3.寻找可控原因的一组水平组合，使不可控原因不要

太敏感，把外部变量设计效果的

影响减至最小，称为设计技术。

4.合格质量水平AQL是指抽样检查中供需双方认定

的合格批的上限，即

P，但凡P<AQL的检查批应以不低于1-a的高概率接

受。

o

5.新QC7种工具着重用来处理全面质量管理中PDCA

循环的阶段的有关

问题，基本是整顿、分析语言文字资料的措施。

6.认证是指由认证机构证明产品、服务、管理体系符

合有关技术规范、有关技术规范

的强制性规定或者原则的活动。

7.质量检查“三检制”必须以为主导。

食品质量管理试题库

8.质量改善是消除的问题，对既有的质量水平

在控制的基础上加以提高。

9.质量体系规定的四大要素是，资源管理，产

品实现，测量、分析和改

进。

10.检查人员工作质量考核的检查评价指标有检查成果

精确性百分率、和

误检率。

1.扩展的质量三角形的竞争六要素是什么？

2.田口博士提出的三次设计法的重要内容是什么？

3.排列图（主次图）把质量问题分为哪三类？

4.质量检查的基本职能是什么？

5.HACCP的7个基本原则是什么?

五、论述题（共2小题，每题15分，合计30分）

1.结合企业原则体系，论述原则化与质量管理的关

系？

2.比较第一方、第二方和第三方质量审核的联络和区

别？

2

食品质量管理试题库

《食品质量管理》试题B

一、单项选择题（共10小题，每题1分，合计10分）

1.最先提出全面质量管理概念的学者是（）。

A.朱兰B.戴明C.菲根堡姆D.田口玄一

2.质量信息工作中比较、鉴别的原则属于（）。

A.动态信息B.指令信息C反馈信息D.厂外

信息

3.PDCA循环的关键阶段是在（）。

A.P阶段BD阶段C.C阶段DA阶段

4.找出质量问题中的重要问题的记录工具是（）。

A.因果图B.直方图C散布图D.排列图

5.原则化最基本的形式是（）。

A.统一化B.通用化C.简化D系列化

6.新QC7种工具用一定的方式来整顿思绪，找出处理

问题新途径的措施是（）。

A.KJ法B.PDPC法C.关联图法D.系

统图法

7.将不合格批判为合格而接受，犯第二种错误的概率

称为（）。

A.生产者风险概率aB.生产者风险概率p

C.消费者风险概率pD.消费者风险概率a

8.下列食品质量特性属于D级（轻微）缺陷的是

（）o

A,存在致病菌B.有异味C外包装划破D.蛋

白质含量低

9.由组织的有关方（如顾客）或由其他人员以有关方

的名义进行的审核称为（）。

A.第二方审核B.联合审核C.跟踪审核

D.过程审核

10.下列认证在我国属于强制性监督管理的是（）。

A.产品安全认证B.质量体系认证C.产品合格

认证D.IS09001认证

二、填空题（共10小题，每题1分，合计10分）

1.外在质量特性包括生产系统特性、和市场特

性。

2.质量成本包括防止成本、、内部故障成本和

外部故障成本。

3.影响产品质量的重要原因可概括为4M1E等几种方

面，4M指、机器、

材料和措施。

4.影响质量波动变化的两类原因中可以防止（如机器磨

损）的原因是。

5.新QC7种工具中合用于日程计划和时间进度管理的

措施是。

6.全面质量管理是以质量为中心，以为基础的

全过程的质量管理。

7.检查工作中有两类差错，把合格品当成了不合格品

是。

8.质量审核包括、有效性和达标性三个层次。

9.我国质量认证工作的政府主管部门是。

10.承认是指由承认机构对认证机构、检查机构、试验

室以及从事评审、审核等认证活

感人员的能力和执业资格，予以承认的活动C

3

食品质量管理试题库

三、判断题（共1（）小题，每题1分，合计1。分；对的

划《错误划x）

1.质量管理是为了最经济地满足顾客规定和期望而采

用的一切手段。（）

2.把同类事物两种以上的体现形态归并为一种或限定

在一定范围内的原则化形式是通

用化。（）

3,把控制范围定在平均值的正负1倍原则偏差处，是

控制图控制界线的制定原则。（）

4.关联图中箭头只进不出的位置是问题之所在。

（）

5.ISO9004是质量体系认证的惟一原则。（）

6.中国合格评估国家承认委员会是在原中国认证机构

国家承认委员会（CNAB）

和原中国试验室国家承认委员会（CNAL）基础上整合而

成的。（）

7.按计数原则型1次抽样检查方案（66,4）检查某批

食品，成果有5件食品不合格，

故接受该批食品。（）

8.质量体系认证获准认证的证明方式是通过颁发具有

认证标识的质量体系认证证书，

其认证标志可用于获准认证的产品。（）

9.产品质量认证不需要审核企业（组织）的质量体

系。（）

10.质量意识教育是一种潜移默化的过程，不需要通过

系统的培训来培养和增强。（）

四、简答题（共5小题，每题8分，合计40分）

1.质量信息系统管理的基本职能有哪些？

2.直方图的作法和使用措施？

3.技术性检杳手册包括哪些重要内容？

4.质量体系文献的构造和重要内容？

5.IS09000八大质量管理原则是什么？

五、论述题（共2小题，每题15分，合计30分）

1.结合QFD质量屋示意图，论述各矩阵的含义及其在

质量设计中的作用？

2•试述HACCP与GMP、SSOP质量保证体系的关

系？

4

食品质量管理试题库

《食品质量管理》试题C

一、单项选择题（共I。小题，每题I分，合计10分）

1.用评判性鉴定和以产品为基础的质量观点判断产品

质量的是（）。

A.顾客B.生产者C.产品设计者D.市场销

售人员

2.国家有关部门制定的有关质量的政策、法令、原则

属于（）。

A.动态信息B.指令信息C.反馈信息D.厂外

信息

3.在一定范围内缩减对象事物的类型数目，使之满足

一般性需要的原则化形式是（）。

A.统一化B.通用化C.简化D.系列化

4.制造合格产品的费用属于（）。

A.质量防止成本B.质量故障成本C.生产成本

D.质量鉴定成本

5,找出质量问题中的重要问题的记录工具是（）。

A.因果图B.直方图C.散布图D.排列图

6.IS09000族原则中作为第三方质量认证的惟一原则

是（）。

A.IS09000B.IS09001C.IS09004

D.ISO19011

7.某段时间不合格人员上岗，设备不正常时的直方图

形状是（）。

A.平顶型B.孤岛型C.锯齿型D.双峰型

8.食品中存在致病菌属于质量特性的（）。

A.A级关键缺陷B.B级重要缺陷C.C级一般缺

陷D.D级轻微缺陷

9.质量审核中最重要的审核是（）。

A,产品质量审核B.过程质量审核C.质量管理

体系审核D.跟踪审核

10.在我国食品质量认证明行强制性监督管理的是

()O

A.GMP认证B.GAP认证C.HACCP认证

D.QS认证

二、填空题(共10小题，每题1分，合计10分)

1.质量就是满足或超过的期望。

2.合适增长成本，使内、外损失成本大幅度减

少，是以最经济的手段生

产出顾客最满意的产品的需要。

3.寻找可控原因的一组水平组合，使不可控原因不要

太敏感，把外部变量设计效果的

影响减至最小，称为设计技术。

4.控制图常用来观测和判断持续性变量总体平

均值与否发生变化。

5.新QC7种工具着重用来处理全面质量管理中PDCA

循环的阶段的有关

问题，基本是整顿、分析语言文字资料的措施。

6.工序能力指数是与工序能力之比。

7.质量检查“三检制”必须以为主导。

8.按计数原则型1次抽样检查方案（66.4）检查某批

食品，成果有5件食品不合格，

故该批食品。

9.质量保证体系必须通过内部得以贯彻和提供

证据。

食品质量管理试题库

10.不合格品没有检查出来，当成了合格品，此类差错

称之为。

三、简述题（共5小题，每题10分，合计50分）

1.食品外在质量特性包括哪些内容？

2.简述以消费者为导向的产品质量设计流程？

3,简述直方图在质量控制中的作用及其作法？

4.什么是质量审核？审核的系统措施重要表目前哪些

方面？

5.简述IS09000族质量管理体系原则基础的八项质量

管理原则？

四、论述题（共2小题，每题15分，合计30分）

1.画出控制图示意图，论述3。控制图原理及其在工序

质量控制中的作用？

2.试述产品质量认证和质量体系认证的关系？

6

食品质量管理试题库

《食品质量管理》试题D

一、单项选择题（共10小题，每题1分，合计10分）

1.以价值为基础的的质量观点判断产品质量的是

（）O

A.消费者B.生产者C产品设计者D.市场

销售人员

2.质量信息工作中比较、鉴别的原则属于（）。

A.动态信息B.指令信息C反馈信息D.厂外

信息

3.制造合格产品的费用属于（）。

A.鉴定成本B.生产成本C质量成本D.防止成

本

4.将消费者需求转化为设计语言的综合筹划技术是

（）O

A.田口措施B.FMEAC.QFDD.稳健设计

5.分组不妥，测量措施有问题时的育方图形状是

（）O

A,平顶型B.孤岛型C.锯齿型D.双峰型

6.新QC7种工具用一定的方式来整顿思绪，找出处理

问题新途径的措施是（）。

A.KJ法B.PDPC法C关联图法D.系

统图法

7.将不合格批判为合格而接受，犯第二种错误的概率

称为（）。

A.生产者风险概率aB.生产者风险概率P

C.消费者风险概率pD.消费者风险概率a

8.下列食品质量特性属于B级（严重）缺陷的是

（）o

A,存在致病菌B.有异味C外包装划破D.蛋

白质含量低

9.由组织的有关方（如顾客）或由其他人员以有关方

的名义进行的审核称为（）。

A.第二方审核B.联合审核C跟踪审核

D.过程审核

10.下列认证在我国属于强制性监督管理的是（）。

A.产品安全认证B.质量体系认证C.产品合格

认证D.IS09000认证

二、填空题（共10小题，每题1分，合计10分）

1.外在质量特性包括生产系统特性、和市场特

性。

2.戴明循环的四个阶段是计划、执行、检查

和。

3.常用记录工具因果图中影响质量的原因可概括为

4M（人、机器、材料、措施）1E

等几种方面，1E是指。

4.影响质量波动变化的两类原因中可以防止（如机器磨

损）的原因是。

5.新QC7种工具中合用于日程计划和时间进度管理的

措施是O

6.质量改善重要是消除的问题。

7.检查工作中有两类差错，把合格品当成了不合格品

是。

8.按审查对象分类，质量审核分为产品质量审核、

和质量管理体系审核。

9.我国质量认证工作的政府主管部门是

10.质量保证体系必须通过得以贯彻和提供证

据

食品质量管理试题库

三、简述题（共5小题，每题10分，合计50分）

1.成功的食品质量设计应包括那些要素？

2.食品质量设计对卫生设计的功能规定有哪些？

3.质量检查的基本职能是什么？

4.质量手册重要波及哪些内容？

5.什么是质量审核，按审查对象怎样分类？

五、论述题（共2小题，每题15分，合计30分）

1.什么是内部质量审核？包括哪些工作环节和内容？

2.画出QFD质量屋示意图，论述各矩阵的含义及其在

质量设计中的作用？

食品质量管理试题库

《食品质量管理》试题E

一、单项选择题（共10小题，每题1分，合计10

分）

1.以制造为基础的质量观点判断产品质量的是

（）O

A.消费者B.生产者C.产品设计者D.市场

销售人员

2.执行质量指令过程中产生的偏差信息、质量问题信

息属于（）。

A.动态信息B.指令信息C.反馈信息D.厂

外信息

3.原则化最基本的形式是（）°

A.统一化B,通用化C.简化D.系列化

4.用于防止不合格品等故障所发生的费用属于

（）O

A.防止成本B.内部故障成本C.外部故障成本

D.鉴定成本

5.关联图箭头只进不出的位置是（）。

A.重要原因B.中间原因C.关键原因

D.问题之所在

6.新QC7种工具中系统地分析、探求实现目的的最佳

手段的措施是（）。

A.KJ法B.PDPC法C.关联图法D.系

统图法

7.某段时间不合格人员上岗，设备不正常时的直方图

形状是（）。

A.平顶型B.孤岛型C.锯齿型D.双峰型

8.下列食品质量特性属于A级关键缺陷的是（）。

A.存在致病菌B.有异味C.外包装划破D.蛋

白质含量低

9.质量审核中最重要的审核是（）。

A.产品质量审核B,过程质量审核C.质量管理

体系审核D.跟踪审核

10.在我国食品质量认证明行强制性监督管理的是

（）O

A.GMP认证B.GAP认证C.HACCP认证

D.QS认证

二、填空题（共10小题，每题I分，合计10分）

1.质量就是满足或超过顾客的。

2,按质量信息的作用分为质量动态信息、和反

馈信息。

3.田口博士提出的三次设计理论是系统设计、

和容差设计。

4.新QC7种工具着重用来处理全面质量管理中

PDCA循环的阶段的有关

问题，基本是整顿、分析语言文字资料的措施。

X

Rs

5.由控制图和控制图构成的是x控制图(用文

字表述)。

6.工序能力指数是与工序能力之比。

7.质量检查“三检制”必须以为主导。

8.按计数原则型1次抽样检查方案(66,4)检查某

批食品，成果有4件食品不合格，

故该批食品。

9.质量审核包括符合性、和达标性三个层次。

10.质量认证的合格表达方式是颁发认证证书

和，并予以注册登记。

9

食品质量管理试题库

三、简述题（共5小题，每题10分，合计50分）

1.画出扩展的质量三角形示意图，并阐明产品三角形

和组织三角形的构成要素？

2.简述稳健设计技术在质量设计中的目的和作用及其

基本环节？

3.GMP与HACCP的关系是什么？

4.什么是内部质量审核，包括哪些工作环节和内容？

5.质量体系认证的对象、重要根据和条件是什么？

四、论述题（共2小题，每题15分，合计30分）

1.何谓排列图，在质量控制中有何作用？

2.试述1次抽样检查和2次抽样检查方案及其特点？

10

食品质量管理试题库

《食品质量管理》试题F

一、单项选择题(共10小题，每题1分，合计10分)

1.以价值为基础的的质量观点判断产品质量的是

()O

A.消费者B.生产者C.产品设计者D.市场

销售人员

2.质量信息工作中比较、鉴别的原则属于()。

A.动态信息B.指令信息C反馈信息D.厂外

信息

3.制造合格产品的费用属于()。

A.鉴定成本B.生产成本C质量成本D.防止成

本

4.将消费者需求转化为设计语言的综合筹划技术是

()O

A.田口措施B.FMEAC.QFDD.稳健设计

5.分组不妥，测量措施有问题时的直方图形状是

()O

A,平顶型B.孤岛型C.锯齿型D.双峰型

6.新QC7种工具用一定的方式来整顿思绪，找出处理

问题新途径的措施是（）。

A.KJ法B.PDPC法C关联图法D.系

统图法

7."不合格批判为合格而接受，犯第二种错误的概率

称为（）。

A.生产者风险概率aB.生产者风险概率P

C.消费者风险概率pD.消费者风险概率a

8.下列食品质量特性属于B级（严重）缺陷的是

（）o

A,存在致病菌B.有异味C.外包装划破D.蛋

白质含量低

9.由组织的有关方（如顾客）或由其他人员以有关方

的名义进行的审核称为（）。

A.第二方审核B.联合审核C跟踪审核

D.过程审核

10.下列认证在我国属于强制性监督管理的是（）。

A.产品安全认证B.质量体系认证C.产品合格

认证D.IS09000认证

二、填空题（共10小题，每题1分，合计10分）

1.外在质量特性包括生产系统特性、和市场特

性。

2.戴明循环的四个阶段是计划、矶行、检查

和。

3.常用记录工具因果图中影响质量的原因可概括为

4M（人、机器、材料、措施）1E

等几种方面，1E是指。

4.影响质量波动变化的两类原因中可以防止（如机器磨

损）的原因是。

5.新QC7种工具中合用于日程计划和时间进度管理的

措施是O

6.质量改善重要是消除的问题。

7.检查工作中有两类差错，把合格品当成了不合格品

是。

8.按审查对象分类，质量审核分为产品质量审核、

和质量管理体系审核。

9.我国质量认证工作的政府主管部门是。

10.质量保证体系必须通过得以贯彻和提供证

据

11

食品质量管理试题库

三、简述题（共5小题，每题10分，合计50分）

1.画出QFD质量屋示意图，并阐明各矩阵的含义？

2,食品质量设计对卫生设计的功能规定有哪些？

3.质量检查的基本职能是什么？

4.质量手册重要波及哪些内容？

5.什么是质量审核，按审查对象怎样分类？

五、论述题（共2小题，每题15分，合计30分）

1.何谓控制图，在质量控制中有何作用？

2.试述产品质量认证和质量体系认证的关系？

12

食品质量管理试题库

《食品质量管理》试题G

一、单项选择题（共1。小题，每题1分，合计1。分）

1.用评判性鉴定和以产品为基础的质量观点判断产品

质量的是（）。

A.消费者B.生产者C.产品设计者D.市场

销售人员

2.国家有关部门制定的有关质量的政策、法令、原则

属于（）。

A.动态信息B.指令信息C.反馈信息D.厂外

信息

3.为鉴定和评价食品原材料、半成品等的质量而发生

的费用属于（）。

A.防止成本B.内部故障成本C.外部故障成本

D,鉴定成本

4,用构造性措施将消费者需求转化为设计语言的质量

设计过程是（）。

A.田口措施B.FMEAC.QFDD.交叉功

能设计

5.找出质量问题中的重要问题的记录工具是（）。

A.因果图B.直方图C.散布图D.排列图

6.新QC7种工具用一定的方式来整顿思绪，找出处理

问题新途径的措施是（）。

A.KJ法B.PDPC法C.关联图法D.系

统图法

7.将合格批判为不合格批而拒收，犯第一种错误的概

率称为（）。

A.生产者风险概率aB.生产者风险概率P

C.消费者风险概率pD.消费者风险概率a

8.下列食品质量特性属于A级关键缺陷的是（）。

A,存在致病菌B.有异味C.外包装划破D.蛋

白质含量低

9.质量审核中最重要的审核是（）。

A.产品质量审核B.过程质量审核C.质量管理

体系审核D,跟踪审核

10.在我国食品质量认证明行强制性监督管理的是

（）O

A.GMP认证B.GAP认证C.HACCP认证

D.QS认证

二、填空题（共1。小题，每题1分，合计1。分）

1.产品的适应性、和服务构成一种组织三角

形。

2.产品交付前，因不满足协议双方确定的质量水平所

发生的费用是成本。

3.QFD质量屋中用于反应消费者需求和产品规格之间

关系的是矩阵。

4.田口博士提出的三次设计理论是系统设计、参数设

计和。

5.新QC7种工具基本是整顿、分析语言文字资料（非

数据）的措施，着重用来处理全

面质量管理中PDCA循环的阶段的有关问题。

6.质量诊断是指导实行的服务性活动。

7.质量检查“三检制”是指自检、互检和。

8.质量保证体系必须通过内部得以贯彻和提供证

据。

9.质量审核包括符合性、有效性和三个层次。

10.质量认证的合格表达方式是颁发和“认证标

志”，并予以注册登记。

三、判断题（共1。小题，每题1分，合计1。分；对的

在括号中划《错误划x）

1.质量就是满足或超过顾客的期望。（）

2.质量管理就是为了到达所设定的质量目的而采用的

监督手段。（）

13

食品质量管理试题库

3.制造合格产品的费用（生产成本）不属于质量成

本。（）

4.记录就是有目的地搜集数据，并进行制图、列表及

数据分析的过程。（）

5.工序能力指数不小于1,稍有偏差，就会产生不合

格产品。（）

X

6.x单值-移差控制图是由控制图和R控制图构成

的。（）

7.按计数原则型1次抽样检查方案（66,4）检查某批

食品，成果有4件食品不合格，

故拒收该批食品。（）

8.质量文化的关键是企业的质量意识。（）

9.第二方审核用于内部纠正改善目的，由组织自己或

以组织的名义进行，可作为组织

自我合格申明的基础。（）

10.食品质量安全认证，在我国属自愿性认证，与否申

请认证，由企业自行决定。（）

四、简答题（共8小题，每题5分，合计40分）

1.食品外在质量特性包括哪些内容？

2.原则化与质量管理的关系是什么？

3.成功的食品质量设计应包括那些要素？

4.什么是直方图？简要阐明直方图的作法。

5.怎样考核检查人员的工作质量？

6.戴明循环的四个阶段和特点是什么？

7.构成IS09000族原则的关键原则有哪些？

8.什么是质量审核？质量审核包括哪些工作程序？

五、计算题与论述题（共3小题，每题10分，合计30

分）

1.有一批食品，批量为1500,规定AQL=2.5%,采用

一般检查水平IL试给出正常、

加严和放宽3种1次调整型抽样方案。

2.何谓控制图，在质量控制中有何作用？

3.产品质量认证