2025年食品安全考试试题(答案+解析)

2025年食品安全考试试题(答案+解析)一、单项选择题（每题2分，共30分）1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根据《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选B。2.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期、储存条件等事项。对于生产日期的标注，以下说法正确的是（）。A.可以标注为生产当天的日期B.可以标注为产品检验合格的日期C.应当标注食品成为最终产品的日期D.以上说法都不对答案：C解析：预包装食品标签上的生产日期应当标注食品成为最终产品的日期。生产当天日期表述不准确，产品检验合格日期与生产日期概念不同，所以选C。3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.食品的成分或者配料表C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.以上都是答案：A解析：《食品安全法》第六十八条规定，食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。成分或配料表、食品添加剂通用名称一般是预包装食品标签要求标注内容，所以选A。4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。采购时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并建立进货查验记录制度。进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B解析：依据《食品安全法》第五十三条，餐饮服务提供者进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于六个月。所以选B。5.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评估B.风险评估C.消费者调查D.专家论证答案：B解析：《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。感官评估、消费者调查、专家论证都不能作为食品添加剂安全可靠的主要证明方式，所以选B。6.以下哪种食品贮存条件是错误的（）。A.常温保存的食品应存放在干燥、通风的地方B.冷藏食品应在08℃条件下贮存C.冷冻食品应在18℃以下条件下贮存D.所有食品都可以混放贮存答案：D解析：不同食品有不同的贮存条件和要求，有些食品混放可能会导致交叉污染、串味等问题，影响食品质量和安全。常温保存食品需干燥通风，冷藏食品08℃，冷冻食品18℃以下贮存是正确的贮存条件要求，所以选D。7.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业可以配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。以下关于食品安全管理人员的说法正确的是（）。A.食品安全管理人员只能由企业负责人担任B.食品安全管理人员必须是专职人员C.食品安全管理人员应掌握食品安全法律、法规、标准和专业知识D.食品安全管理人员不需要参加培训答案：C解析：食品安全管理人员不局限于企业负责人担任，也可以是专职或兼职人员，且需要参加培训并掌握食品安全法律、法规、标准和专业知识。经考核不具备能力不得上岗，所以选C。8.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门B.市级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门C.省级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门D.国家食品安全监督管理、卫生行政部门答案：A解析：根据《食品安全法》第一百零三条，发生食品安全事故的单位和接收病人治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。所以选A。9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的（）负责。A.真实性、合法性B.美观性、趣味性C.创新性、独特性D.以上都不对答案：A解析：食品广告内容应真实合法，食品生产经营者要对广告内容的真实性、合法性负责，美观性、趣味性、创新性等不是主要责任范畴，所以选A。10.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。A.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营B.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场C.食品召回的主体只能是食品生产者D.食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况答案：C解析：食品召回主体包括食品生产者、经营者等。食品生产经营者发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康，应停止生产经营，对召回食品采取无害化处理等措施，经营者发现问题要停止经营并通知相关方。所以C说法错误，选C。11.生产经营转基因食品应当（）。A.显著标示B.秘密生产C.随意标注D.不需要标注答案：A解析：《食品安全法》第六十九条规定，生产经营转基因食品应当显著标示。秘密生产、随意标注、不标注都是不符合规定的，所以选A。12.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国务院认证认可监督管理部门会同国务院食品安全监督管理部门D.国务院农业行政部门答案：C解析：根据相关规定，食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院认证认可监督管理部门会同国务院食品安全监督管理部门规定。所以选C。13.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。A.超过保质期的食品B.未超过保质期但感官性状异常的食品C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品D.以上都是答案：D解析：《食品安全法》第三十四条明确规定，超过保质期的食品、未超过保质期但感官性状异常的食品、被包装材料等污染的食品都属于禁止生产经营的食品，所以选D。14.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，其中不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.食品检验、运输和交付控制D.企业员工的个人生活习惯控制答案：D解析：食品生产企业应从原料控制、生产关键环节控制、食品检验及运输交付控制等方面保证食品安全。企业员工个人生活习惯不属于直接影响食品安全标准的生产控制要求范畴，所以选D。15.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B解析：依据《食品安全法》第六十五条，食用农产品销售者进货查验记录和凭证保存期限不得少于六个月。所以选B。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品安全标准包括以下哪些内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD解析：《食品安全法》第二十六条规定，食品安全标准内容涵盖了食品、食品添加剂等中危害人体健康物质限量规定、食品添加剂使用要求、特定人群主辅食品营养成分要求以及标签等方面要求，ABCD选项都正确。2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录以下哪些内容（）。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式D.产品的销售去向答案：ABC解析：食品生产企业进货查验记录应记录食品原料等的名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期、供货者信息等。产品销售去向是销售记录内容，不属于进货查验记录内容，所以选ABC。3.餐饮服务提供者应当遵守以下哪些规定（）。A.制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料B.定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备C.定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施D.按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具答案：ABCD解析：餐饮服务提供者要控制原料采购，维护食品相关设施设备，对保温、冷藏冷冻设施定期清洗校验，对餐具饮具清洗消毒，ABCD选项规定都应遵守。4.食品添加剂的使用应当符合以下哪些要求（）。A.不应当掩盖食品腐败变质B.不应当掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量答案：ABCD解析：食品添加剂使用应遵循不掩盖食品腐败变质和质量缺陷、不以非法目的使用以及在达到效果前提下降低使用量等要求，ABCD都正确。5.以下哪些措施可以有效预防食物中毒（）。A.保持清洁，包括保持厨房、餐具等清洁B.生熟分开，避免交叉污染C.烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上D.安全存放，在安全的温度下保存食品答案：ABCD解析：保持清洁可减少细菌滋生，生熟分开防止交叉污染，烧熟煮透能杀灭病菌，安全存放可控制微生物生长繁殖，ABCD措施都能有效预防食物中毒。6.食品生产经营企业可以采取以下哪些方式加强食品安全管理（）。A.建立健全食品安全管理制度B.配备食品安全管理人员并加强培训考核C.实施危害分析与关键控制点体系D.依法从事生产经营活动，诚信自律答案：ABCD解析：食品生产经营企业通过建立制度、配备人员并培训考核、实施管理体系以及依法诚信经营等方式都能加强食品安全管理，ABCD都正确。7.食品安全监督管理部门在进行食品抽样检验时，应当（）。A.购买抽取的样品B.不得收取检验费和其他任何费用C.可以随意抽取样品D.向食品生产经营者出具抽样检验告知书答案：ABD解析：食品安全监督管理部门抽样检验要购买样品，不得收费，要向生产经营者出具抽样检验告知书，不能随意抽取样品，要有一定规范和程序，所以选ABD。8.以下关于食品标签的说法正确的有（）。A.食品标签应当标明食品的名称、规格、净含量、生产日期等内容B.食品标签所用文字应当使用规范的中文，但注册商标除外C.食品标签可以暗示具有预防、治疗疾病作用D.食品标签应当清晰、醒目、持久，容易辨识答案：ABD解析：食品标签应标明名称、规格等内容，文字用规范中文（注册商标除外），且要清晰醒目持久易辨识，食品标签不得暗示疾病预防、治疗功能，所以选ABD。9.发生食品安全事故后，相关部门应采取以下哪些措施（）。A.开展应急救援工作，救治因食品安全事故导致人身伤害的人员B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布答案：ABCD解析：发生食品安全事故后，相关部门要开展救援救治人员，封存相关食品、原料及产品并检验、清洗消毒，同时做好信息发布工作，ABCD措施都要采取。10.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律B.法规C.食品安全标准D.企业内部规定答案：ABC解析：食品生产经营者应依据法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，企业内部规定不能替代法律法规和食品安全标准，所以选ABC。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以先生产食品，再向食品安全监督管理部门申请许可。（）答案：错误解析：根据《食品安全法》，食品生产企业从事食品生产活动，应当依法取得食品生产许可，不能先生产后申请许可。2.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签内容应当符合《食品安全法》等法律、法规的规定。（）答案：正确解析：《食品安全法》规定预包装食品包装上应有标签，且标签内容要符合相关法律、法规规定。3.餐饮服务提供者可以采购没有资质的供货商提供的食品原料。（）答案：错误解析：餐饮服务提供者应采购符合食品安全标准的食品原料，查验供货者许可证和合格证明，不能采购无资质供货商提供的食品原料。4.食品添加剂只要按照国家标准使用，就不会对人体健康造成危害。（）答案：正确解析：经过风险评估并列入允许使用范围，按国家标准使用的食品添加剂一般不会对人体健康造成危害。5.食品贮存时，为了充分利用空间，可以将食品堆放在地面上。（）答案：错误解析：食品贮存应避免直接堆放在地面，防止受潮、污染等，应放置在货架等合适的贮存设施上。6.食品生产经营企业的食品安全管理人员不需要具备专业知识。（）答案：错误解析：食品生产经营企业的食品安全管理人员应掌握食品安全法律、法规、标准和专业知识，经考核具备能力才能上岗。7.食品安全事故发生后，任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息。（）答案：正确解析：发生食品安全事故后，相关单位和个人有义务及时、如实报告事故信息，不得隐瞒、谎报、缓报。8.食品广告可以夸大产品功效，吸引消费者购买。（）答案：错误解析：食品广告内容应真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不能夸大产品功效。9.食品召回是指食品生产经营者按照规定程序，对由其生产经营的存在安全隐患的食品，采取停止生产经营、召回、无害化处理等措施。（）答案：正确解析：食品召回就是生产经营者对存在安全隐患食品采取停止生产经营、召回及无害化处理等措施的过程。10.食用农产品不需要遵守食品安全标准。（）答案：错误解析：食用农产品的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定，但该法未作规定的，应当遵守《食品安全法》的规定，也需要遵守食品安全标准。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容和意义。答案：主要内容：食品生产企业应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。意义：保障食品安全：通过查验供货者资质和产品合格证明，能从源头上控制食品原料等