基于大学教材对高中微生物学相关知识的拓展

基于大学教材对高中微生物学相关知识的拓展——《普通通生物学》

中微生物模块的阅读感悟分享●

●01

高中微生物教学中常见问题分析02

大学教材与高中微生物知识的联系•

从“培养基配方”到“微生物的营养与生长”•

从“灭菌与消毒”到“有害微生物的控制”•

从“现象观察”到“机制阐释”

：各种“圈”的生物学本质•

从“微生物计数”到“生长繁殖的测定”•

从“发酵条件控制”到“微生物的代谢调控”•

从“农杆菌转化”到“原核生物的基因重组”目录C

O

N

T

E

N

T

S01高中微生物教学中常见问题分析为何“教得辛苦，

学得肤浅”考查要点典型考查方式微生物培

养基础-辨析培养基类型

（如选择培养基、鉴别培养基）

及其应用。-考查无菌技术操作

（如灭菌与消毒的区别、

平板划线法、稀释涂布平板法）

的正误。发酵技术

原理-区分不同发酵类型

（如果酒、果醋、

泡菜）

的菌种、原理

（有氧/无氧）

、条件及过程

监测。-解释传统发酵与现代发酵工程的区别与联系。微生物代-以谷氨酸、

啤酒发酵等为实例

，

考查如何通过控制发酵条件

（如pH、氧、

前体物）来谢与发酵提高目标产物产量。工程应用-考查如何利用突变育种

（如改变细胞膜通透性）获得高产菌株。微生物分

离与计数-在特定情境

（如土壤中分解尿素、纤维素细菌的分离）

下

，

设计或完善实验步骤。-利用稀释涂布平板法进行微生物计数及计算。生物技术

综合应用-将PCR、

电泳等分子生物学技术用于工程菌的构建或鉴定。-综合考查发酵工程与酶工程、基因工程等的联系。高中微生物教学中常见问题分析高中微生物教学中常见问题分析微生物培养基础：

知其然

，

不知其所以然痛点分析：学生能背诵“选择培养基是允许特定微生物生长，抑制其他微生物生长

”，但当题目给出一个全新的情境（例如，

“请设计一种培养基来分离能降解原油的微生物

”），他们就无从下手。他们记住了概念的名称，但无法理解其内在逻辑和设计思想。失分根源：•机械记忆：只记住了课本上“伊红美蓝培养基

”等几个例子，没有掌握“选择压力

”（如唯一碳源、氮源、特定抑制剂）和“鉴别指示

”（如pH指示剂、显色反应）的普适性设计原理。•无法迁移：无法将“

以尿素为唯一氮源

”的设计思路，迁移到“

以原油为唯一碳源

”的新问题上。•表述不准：在回答“为什么…

”时，无法用准确的术语（如“提供营养

”、

“制造选择压力

”）解释，只能模糊描述。高中微生物教学中常见问题分析发酵技术原理：

混淆条件与结果

，

缺乏动态视角痛点分析：•学生能默写“果酒是无氧，果醋是有氧

”，但一旦题目将两者联系起来（如果酒变果醋），或考查过程监控（如“发酵过程中pH如何变化及原因

”），错误率就急剧升高。失分根源：•条件混淆：对氧气、温度、pH等关键发酵条件的控制理解僵化，不能动态分析。例如，不理解醋酸发酵为何要“通入无菌空气

”，

以及这个操作如何改变了微生物群落（酵母菌抑制，醋酸菌成为优势菌）。•原理割裂：将不同发酵类型（酒、醋、奶、泡菜）看作孤立的知识点，未能从微生物代谢类型（厌氧、好氧、兼性厌氧）

这一根本原理上统一理解。•缺乏工程思维：对“现代发酵工程

”的理解停留在“

大罐子

”上，不理解其核心优势在于通过传感器、

自动化控制对代谢过程进行精确调控，从而与这些问题的根源在于学习停留在

“浅层”

，

缺乏与知识本质的关联和深度思维

的引导

，

这需要教师对微生物学知识有更深层次的认识。02大学教材与高中微生物知识的联系搭建“深度”

的桥梁大学教材与高中微生物知识的联系（2025

·福建

·高考真题）科研人员将光合系统相关基因整合到大肠杆菌后，该菌能在无碳源培养基中生长繁殖。下列叙述错误的是

(

)A．必需整合光反应和暗反应系统的相关基因B．暗反应所需的所有能量来源于细胞中的ATPC．改造成功的大肠杆菌可用CO2作为唯一碳源D．该菌在无碳源培养基中生长繁殖一定需要光照

【答案】B大学教材与高中微生物知识的联系1.从“培养基配方”到“微生物的营养与生长”营养物：指具有营养功能的物质，在微生物学

中，它还包括非常规物质形式的光辐射能在内。微生物的六大营养要素是碳源、氮源、生长因子、无机盐和水。绝大多数细菌和全部真核微生物能源、自养型与异养型之间的根本区别，不在于能否利用CO2，而在于能否利用CO2作为唯一碳源。大学教材与高中微生物知识的联系1.从“培养基配方”到“微生物的营养与生长”狭义的生长因子一般仅指维生素。广义的生长因子除维生素外，还包括氨基酸、嘌呤碱和嘧啶碱、卟啉及其衍生物、

甾醇、胺类、C4-C6直链或分支脂肪酸等。一些特殊的辅酶也能用做生长因子。26．（2024

·江西

·高考真题）聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）是一种聚酯塑料，会造成环境污染。磷脂酶可催化PET降解。为获得高产磷脂酶的微生物，研究人员试验了2种方法。回答下列问题：(1)除碳源外，该培养基中至少还应该有

、

、

等营养物质。【答案】

(1)

培养基的基本成分：水、无机盐、碳源、氮源及特殊生长因子生长因子异养型微生物需要从外界吸收的生长因子一般的乳酸菌多种维生素许多微生物及其营养缺陷突变株

碱基支原体甾醇某些厌氧菌维生素K和氯高铁血红素(蛋白)微藻维生素B₁生长因子是一类调节微生物正常代谢所必需

，

但不能用简单的碳源、

氮源自行合成的有机物。

由于它没有能源和碳、

氮源等结构材料的功能

，

因此需要量一般很少。大学教材与高中微生物知识的联系1.从“培养基配方”到“微生物的营养与生长”大学教材与高中微生物知识的联系1.从“培养基配方”到“微生物的营养与生长”微生物培养基与动物细胞培养基的比较16．（2025

·广西

·高考真题）科学家利用携带猪源细胞表面蛋白基因（GT）的NDV病毒靶向感染人体内癌细胞，从而强烈激活免疫系统，起到了较好的肿瘤治疗效果。下列有关说法正确的是

(

)A．培养体外实验使用的癌细胞时，通常需添加血清

【答案】A基础培养基DMEM培养基：

能量底物

（葡萄糖、丙酮酸钠）

、氨基酸源

（L-谷氨酰胺、亮氨酸）

、缓冲体系

（碳酸氢钠、HEPES）

、

pH指示剂

（酚红）补充物(关键添加剂)血清

（常用胎牛血清）

；抗生素

（非必需）3．（2025

·北京

·高考真题）动物细胞培养基一般呈淡红色。某次实验时，调控pH的CO2耗尽，培养基转为黄色。由此推断使培养基呈淡红色的是

(

)A．必需氨基酸

B．抗生素C．酸碱指示剂

D．血清

【答案】C4．（2024

·海南

·高考真题）海南龙血树具有药用

和观赏价值，可利用植物组织培养技术产生愈伤组织，进而获得该种植株。动物细胞融合技术可将骨髓瘤细胞和产生特定抗体的B淋巴细胞融合形成杂交瘤细胞，进而制备单克隆抗体。下列有关这两种技术的叙述，正确的是

(

)A．利用的原理均是细胞的全能性B．使用的培养基均需添加葡萄糖和血清C．培养时的温度和pH均相同D．产生的愈伤组织细胞或杂交瘤细胞均具有增殖能

力【答案】D2．（2022

·浙江

·高考真题）农作物秸秆的回收利

用方式很多，其中之一是将秸秆碎化后作为食用菌的栽培基质。碎化秸秆中纤维所起的作用，相当于植物组织培养中固体培养基的

(

)A．琼脂+蔗糖

B．蔗糖+激素C．激素+无机盐

D．无机盐+琼脂【答案】A“斯库格和米勒学说”高生长素/细胞分裂素比例：

有利于诱导愈伤组织和生根。低生长素/细胞分裂素比例：

有利于诱导生芽。两者比例适中：

促进愈伤组织增殖。大学教材与高中微生物知识的联系1.从“培养基配方”到“微生物的营养与生长”利用植物组织培养技术获得海南龙血树，使用的培养基中添加的是蔗糖，不需添加葡萄糖和血清微生物培养基与植物组织培养基的比较加富性选择培养基&抑制性选择培养基加富性选择培养基是可利用该分离对象对某种营养物有一特殊“嗜好

”的原理，专门在培养基中加入该营养物，从而把它制成一种加富性选择培养基。“投其所好”抑制性选择培养基则是利用该分离对象对某种制菌物质所特有的抗性，在筛选的培养基中加入这种制菌物质，经培养后，使原有试样中对此抑制剂表现敏感的优势菌的生长大受抑制，而原先处于劣势的分离对象却趁机大量增殖，最终在数量上反而占了优势。“取其所抗”在实际应用时，所设计的选择培养基通常都兼有上述两种功能，以充分提高其选择效率。选择培养基是根据某种微生物的特殊营养要求或对某些化学、

物理因素的抗性而设计的培养基

，

能使混合样品中的劣势菌变成优势菌。

“选择压力”大学教材与高中微生物知识的联系1.从“培养基配方”到“微生物的营养与生长”选择培养基&鉴别培养基大学教材与高中微生物知识的联系1.从“培养基配方”到“微生物的营养与生长”只需要分辨出来

，

无需富集微生物•

伊红—亚甲蓝培养基常用于大肠杆菌的鉴别

，

此培养基上大肠杆菌菌落呈深紫色

，

且有金属光泽。•

以尿素为唯一氮源的培养基上加入酚红指示剂

，

指示剂变红说明微生物可以分解尿素。•

利用刚果红染色法

，

在含有纤维素的培养基中加入刚果红

，

会形成以纤维素分解菌为中心的透明圈

，

以此来筛选分解纤维素的微生物。鉴别培养基加有能与某一目的菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂

，

从而达到只须用肉眼辨别颜色就能方便地从近似菌落中找出目的菌落的培养基。（改编2024

·江西

·高考真题）聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）是一种聚酯塑料，会造成环境污染。磷脂酶可催化PET降解。为获得高产磷脂酶的微生物，研究人员试验了2种方法。回答下列问题：(1)方法1从土壤等环境样品中筛选高产磷脂酶的微生物。以磷脂酰乙醇酯（一种磷脂类物质）为唯一碳源制备

培养基，可提高该方法的筛选效率。(4)将以上获得的微生物接种到添加2%的琼脂粉和适量的卵黄磷脂的牛肉膏蛋白胨液体培养基中培养，可以通过观察卵黄磷脂水解圈的大小，初步判断微生物产磷脂酶的能力，该培养基为

培养基。【答案】（1）选择

（4）鉴别（2025

·江西

·高考真题）为高效检测抗菌剂的抗菌效果，研究人员构建了能够表达外源荧光素酶的重组菌Q，将其接种到有足量荧光素的液体培养基中，一段时间后添加待测抗菌剂，定时检测培养液的荧光强度。下列有关该实验的叙述，正确的是

(

)A．需要设置一个对照组保证检测结果的准确性B．实验过程中所用的培养基是一种选择培养基C．在重组菌Q胞内的荧光素酶可催化荧光素水解D．培养液的荧光强度变化可作为抗菌效果的判断大学教材与高中微生物知识的联系1.从“培养基配方”到“微生物的营养与生长”依据【答案】AD重组菌Q已构建成功，实验目的是检测抗菌效果，所用培养基含足量荧光素，属于鉴别培养基大学教材与高中微生物知识的联系1.从“培养基配方”到“微生物的营养与生长”微生物的生长曲线（2024

·新课标卷

·高考真题）用一定量的液体培养基培养某种细菌，活细菌数随时间的变化趋势如图所示，其中

Ⅰ~Ⅳ表示细菌种群增长的4个时期。下列叙述错误的是

(

)A．培养基中的细菌不能通过有丝分裂进行增殖B．

Ⅱ期细菌数量增长快，存在“J

”形增长阶段C．Ⅲ期细菌没有增殖和死亡，总数保持相对稳定D．Ⅳ期细菌数量下降的主要原因有营养物质匮乏【答案】C大学教材与高中微生

识的联系1.从“培养基配方”到微生物的营养与生长指数期又称对数期，细胞数目以几何级数增长延滞期又称停滞期、调整期或适应期影响延滞期长短的因素：(1)接种龄(2)接种量(3)培养基成分(4)种子损伤度稳定期处于正生长与负生长相等的动态平衡微生物在这时开始合

成各种次生代谢物，所以次生代谢物又称

稳定期产物衰亡期微生物的个体死亡速度超过新生速度，整个群体呈现负生长状态时期5．（2019

·江苏

·高考真题）如图是一种酵

母通气培养的生长曲线，a、b是相同培养条

件下两批次培养的结果，下列叙述合理的是

(

)A．a批次中可能有大量细菌污染

若有大量细菌污染，则K值会下降B．b批次的接种量可能高于a批次C．t1时两批次都会产生较多的乙醇D．t2时两批次发酵液中营养物质剩余量相同

【答案】B6．（2011

·

四川

·高考真题）下列关于微生物生长曲线的叙述，不正确的是

(

)A．在相同培养条件下接种对数期的菌种，调整期将缩短B．进入对数期的微生物代谢旺盛，形态和生理特性比较稳定C．进入稳定期后不再产生新细胞，活细胞数目维持相对恒定D．进入衰亡期后部分细胞解体，可释放出抗生素等代谢产物大学教材与高中微生物知识的联系1.从“培养基配方”到“微生物的营养与生长”【答案】C能力的措施。

2.从“灭菌与消毒”到“有害微生物的控制”大学教材与高中微生物知识的联系在微生物学中，通常以

“失去繁殖能力

”

作为•

灭菌：采用强烈的理化因素使微生物永远丧失其繁殖•

消毒：以“阻断传播

”为目标的化学与物理学策略，其核心是快速降低微生物数量至安全水平。判断微生物死亡的标志。抗生素是一类由微生物或其他生物在生命活动过程中合成的次生代谢产物或其人工衍生物

，它们在很低浓度时就能抑制或干扰他种生物(包括病原菌、

病毒、

癌细胞等)的生命活动

，因而可用作优良的化学治疗剂。25．（2025

·河北

·高考真题）隐甲藻是一

种好氧的异养真核微藻。多在海水中腐烂的

植物叶片上生长繁殖，是工业生产DHA（

一

种功能性脂肪酸）的藻类之一、从海洋中筛

选获得的高产油脂隐甲藻，可用于DHA的发

酵生产。下列叙述正确的是

(

)C．选择培养基中可加入抑制细菌生长的抗

生素，以减少杂菌生长【答案】ACD作用机制代表抗生素抑制细胞壁合成青霉素、

头孢菌素、万古霉素破坏细胞膜结构多粘菌素、达托霉素抑制蛋白质合成四环素、红霉素、链霉素抑制核酸合成喹诺酮类、利福平大学教材与高中微生物知识的联系2.从“灭菌与消毒”到“有害微生物的控制”（2021

·广东

·高考真题）金霉素（一种抗生素）可抑制tRNA与mRNA的结合，该作用直接影响的过程是

(

)A．DNA复制

B．转录C．翻译

D．逆转录【答案】C（2023

·浙江

·高考真题）缬氨霉素是一种脂溶性抗生素，可结合在微生物的细胞膜上，将K＋运输到细胞外，降低细胞内外的K＋浓度差，使微生物无法维持细胞内离子的正常浓度而死亡。下列叙述正确的是

(

)A．缬氨霉素顺浓度梯度运输K＋到膜外B．缬氨霉素为运输K＋提供ATPC．缬氨霉素运输K＋与质膜的结构无关D．缬氨霉素可致噬菌体失去侵染能力

【答案】A实验不是根据菌落外表特征做出判断的是

(

)A．艾弗里证明肺炎链球菌的转化因子是DNAB．判断分离酵母菌的固体培养基是否被毛霉污染C．利用浸有抗生素的滤纸片筛选大肠杆菌中耐药性强的菌株大学教材与高中微生物知识的联系2.从“灭菌与消毒”到“有害微生物的控制”利用浸有抗生素的滤纸片筛选大肠杆菌中耐药性强的菌株是从抑菌圈边缘菌落挑取大肠杆菌来获得目的菌株，没有依靠菌落外表形态特征做出判断D．判断在尿素为唯一氮源的培养基上生长的尿素降解菌是否有不同种类【答案】C（2024

·天津

·高考真题）实验中常根据菌落外表特征鉴别微生物，进而对实验结果做出判断，下列大学教材与高中微生物知识的联系2.从“灭菌与消毒”到“有害微生物的控制”灭菌的核心武器是高温其理论基础是微生物死亡动力学1.

作用靶点与机制：高温主要通过破坏微生物的蛋白质（使其变性、凝固）

、核酸（使其双链解开、断裂）和细胞膜（使其脂质双分子层熔化）来导致其死亡。这是一个物理化学过程。2.

高压蒸汽灭菌安全边界：通常采用121℃维持15-30分钟，远超过理论计算值，提供了充足的安全边界，以应对：

初始菌量可能更高；灭菌设备内部可能存在温度不均；可能存在D值更长的未知杂菌。1.

“透明圈

”

(水解圈)

-

以淀粉酶为例（东西没了）•高中：菌落周围有透明圈，说明能分解淀粉。•大学：胞外淀粉酶向外扩散，将培养基中的淀粉底物水解为小分子。加入碘液后，未水解区域呈蓝色，水解区域因底物消失而透明。圈的直径(D)受酶产量、活性及扩散速率共同影响。2.

“变色圈

”

-

以产酸菌为例（东西来了）•高中：菌落周围变黄色（如遇溴甲酚紫），说明它产酸。•大学：微生物代谢产酸，酸性产物扩散导致局部pH下降，引起pH指示剂变色。圈的成因是

产物积累导致的新显色。3.

“抑菌圈

”

-

以抗生素为例（细菌少了）•高中：抑菌圈越大，抑菌效果越好。•大学：抗生素分子扩散，在浓度高于最低抑制浓度的区域内，抑制敏感菌生长，导致无肉

眼可见菌苔而形成透明圈，圈的成因是

“抑制生长

”

。张潇,贺楚楚,苗茵,等.微生物分离与筛选的4种

“

圈法”

[J].中学生物教学,2024,(19):47-49.大学教材与高中微生物知识的联系3.从“现象观察”到“机制阐释”：

各种“圈”的生物学本质

"圈"

的本质:

微生物体外酶促反应或代谢产物与扩散作用共同结果。扩散-反应-显色（2024

·甘肃

·高考真题）源于细菌的纤维素酶是一种复合酶，能降解纤维素。为了提高纤维素酶的降解效率，某课题组通过筛选高产纤维素酶菌株，克隆表达降解纤维素的三种酶（如下图），研究了三种酶混合的协同降解作用，以提高生物质资源的利用效率。回答下列问题。(1)过程①②采用以羧甲基纤维素钠为唯一碳源的培养基筛选菌株X，能起到筛选作用的原因是

。高产纤维素酶菌株筛选时，刚果红培养基上的菌落周围透明圈大小反映了

。【答案】

(1)只有能利用羧甲基纤维素钠的微生物才能生长繁殖

菌落产生的纤维素酶的活性和量有关大学教材与高中微生物知识的联系3.从“现象观察”到“机制阐释”：

各种“圈”的生物学本质

（2019

·北京

·高考真题）筛选淀粉分解菌需使用以淀粉为唯一碳源的培养基。接种培养后，若细菌能分解淀粉，培养平板经稀碘液处理，会出现以菌落为中心的透明圈（如图），实验结果见下表。有关本实验的叙述，错误的是(

)A．培养基除淀粉外还含有氮源等其他营养物质B．筛选分解淀粉的细菌时，菌液应稀释后涂布C．以上两种细菌均不能将淀粉酶分泌至细胞外D．H/C值反映了两种细菌分解淀粉能力的差异【答案】C菌种菌落直径：C（

mm）透明圈直径：

H（

mm）H/C细菌

Ⅰ5.111.22.2细菌

Ⅱ8.113.01.6大学教材与高中微生物知识的联系4.从“微生物计数”到“生长繁殖的测定”微生物的生长：

原生质的总量(质量、体积、

大小)增加。微生物的繁殖：

各种细胞组分是按恰当比例增长时

，

则达到一定程度后引起个体数目的增加。活菌染色:

用亚甲基蓝对酵母菌染色后

，

其活细胞为无色，而死细胞则为蓝色；

细菌经吖啶橙染色后

，

在紫外光显微镜下可观察到活细胞发出橙色荧光

，

而死细胞则发出绿色荧光。能否用台盼蓝染色计数活菌？直接法：

称干重间接法：

比浊法

（OD450-650）

、生理指标法

（测含氮量）直接法：

计数板

（包括死细胞在内的总菌数）间接法：

可用浇注平板、涂布平板或滚管法等计繁殖数测生长量2．（2024

·江西

·高考真题）井冈霉素是我国科学家发现的一种氨基寡糖类抗生素，它由吸水链霉菌井冈变种（JGs，一种放线菌，菌体呈丝状生长）发酵而来，在水稻病害防治等领域中得到广泛应用。下列关于

JGs发酵生产井冈霉素的叙述，正确的是

(

)A．JGs可发酵生产井冈霉素，因为它含有能够编码井冈霉素的基因B．JGs接入发酵罐前需要扩大培养，该过程不影响井冈霉素的产量C．提高JGs发酵培养基中营养物质的浓度，会提高井冈霉素的产量D．稀释涂布平板法不宜用于监控JGs发酵过程中活细胞数量的变化

【答案】D（2024

·全国甲卷

·高考真题）合理使用消毒液有助于减少传染病的传播。某同学比较了3款消毒液A、B、C杀灭细菌的效果，结果如图所示。回答下列问题。(1)该同学采用显微镜直接计数法和菌落计数法分别测定同一样品的细菌数量，发现测得的细菌数量前者大于后者，其原因是

。(2)该同学从100

mL细菌原液中取1

mL加入无菌水中得到10

mL稀释菌液，再从稀释菌液中取200

μL涂布平板，菌落计数的结果为100，据此推算细菌原液中细菌浓度为

个/mL。【答案】

(1)前者微生物分散的活菌和死菌一起计数，后者存在多个活菌形成一个菌落的情况且只计数活菌

(2)5000大学教材与高中微生物知识的联系4.从“微生物计数”到“生长繁殖的测定”大学教材与高中微生物知识的联系5.从“发酵条件控制”到“微生物的代谢调控”1．

（2025

·天津

·高考真题）青霉素可采取液体发酵方式以青霉菌（一种需氧、多细胞丝状真菌）为生产菌株进行生产，过程中操作不当的是

(

)A．用诱变或基因工程等途径得到的菌种进行接种B．监控pH、温度、溶解氧等参数C．用血细胞计数板实时监测活菌数量D．用大肠杆菌为指示菌监测青霉素产量

【答案】C最适温度为

“最适生长温度”

，

是某菌分裂代时最短或生长速率最高时的培养温度。

对同一种微生物来说

，

最适生长温度并非是其一切生理过程的最适温度。最适温度并不等于生长得率最高时的培养温度，也不等于发酵速率或累积代谢产物最高时的培养温度，更不等于累积某一代谢产物最高时的培养温度大学教材与高中微生物知识的联系5.从“发酵条件控制”到“微生物的代谢调控”温度大学教材与高中微生物知识的联系5.从“发酵条件控制”到“微生物的代谢调控”氧气大学教材与高中微生物知识的联系5.从“发酵条件控制”到“微生物的代谢调控”PH（2025

·河南

·高考真题）食醋和黄酒是我国传统的日常调味品，均通过发酵技术生产。下列叙述错误的是

(

)A．醋酸的发酵是好氧发酵，而酒精的发酵是厌氧发酵B．以谷物为原料酿造食醋和黄酒时，伴有pH下降和气体产生C．食醋和黄酒发酵过程中，微生物繁殖越快发酵产物产率越高D．使用天然混合菌种发酵往往会造成传统发酵食品的品质不一【答案】C

酵母菌繁殖在有氧条件下，产酒精要在无氧条件下，繁殖越快则发酵产物酒精产率越低8．（2023

·河北

·高考真题）乳酸链球菌素（Nisin）是乳酸链球菌分泌的一种抗菌肽。研究者对Nisin发酵生产过程相关

指标进行了检测，结果如图。下列叙述正确的是

(

)A．适度提高乳酸链球菌接种量可缩短Nisin发酵生产周期B．发酵的中后期适量补加蔗糖溶液可促进菌体生长C．向发酵罐内适时适量添加碱溶液可提高Nisin产量D．发酵结束后主要通过收获并破碎菌体以分离获得Nisin产品【答案】ABC（2022

·江苏

·高考真题）在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述错误的有

(

)A．泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开盖放气B．制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料C．葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋D．果酒发酵时温度宜控制在18-25℃

,

泡菜发酵时温度宜控制在30-35℃【答案】

CD果酒发酵时温度宜

制在18-25℃果醋发酵时温

控制在

℃泡菜的制作温

低于