2025年新版食品安全知识培训考试题及参考答案

2025年新版食品安全知识培训考试题及参考答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2025年新版《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB299212025）将单核细胞增生李斯特菌在即食肉制品中的限量规定为（）。A.n=5，c=0，m=0/25gB.n=5，c=1，m=100CFU/gC.n=5，c=2，m=10CFU/gD.不得检出/25g答案：A2.根据《食品安全法》第一百二十四条，违法使用剧毒、高毒农药的，由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处（）拘留。A.三日以上五日以下B.五日以上十日以下C.五日以上十五日以下D.十日以上十五日以下答案：C3.2025年国家市场监管总局令第45号《食品经营许可审查通则》规定，网络食品销售者应当在网站首页显著位置持续公示其（）。A.食品生产许可证编号B.食品经营许可证编号C.营业执照编号D.食品安全管理员培训合格证明答案：B4.下列哪种物质在2025版《食品添加剂使用标准》中被移出“可在各类食品中按生产需要适量使用”名单？（）A.山梨酸钾B.乳酸链球菌素C.二氧化硅D.对羟基苯甲酸酯类答案：D5.食品生产企业实施HACCP体系时，对于关键控制点的监控记录保存期限不得少于产品保质期后（）。A.3个月B.6个月C.12个月D.24个月答案：B6.2025年《预包装食品标签通则》新增强制标识内容是（）。A.反式脂肪酸含量B.过敏原信息C.转基因标识D.碳足迹等级答案：D7.进口冷链食品“三专”管理不包括（）。A.专用通道B.专区存放C.专车运输D.专人销售答案：C8.根据《食品安全抽样检验管理办法》，复检机构应当自收到复检样品之日起（）个工作日内出具检验报告。A.3B.5C.7D.10答案：C9.2025版《餐饮服务通用卫生规范》规定，烹饪后高危食品在8℃～60℃条件下存放超过（）小时必须废弃。A.1B.2C.3D.4答案：B10.下列哪种微生物产生的毒素在100℃煮沸30分钟仍不能完全破坏？（）A.金黄色葡萄球菌肠毒素B.沙门氏菌内毒素C.大肠杆菌O157:H7志贺毒素D.副溶血性弧菌耐热溶血素答案：A11.食品生产企业年度自查报告应在每年（）前提交辖区市场监管部门。A.1月31日B.3月31日C.6月30日D.12月31日答案：B12.2025年国家卫健委发布的《即食鲜切果蔬卫生规范》规定，切分操作间空气洁净度应达到（）。A.十万级B.万级C.千级D.百级答案：B13.下列哪项不属于食品防护计划中的“故意污染”风险？（）A.员工报复性投毒B.原料供应商恶意添加C.设备老化导致金属碎屑D.恐怖分子威胁答案：C14.食品中苯并[a]芘的主要污染来源是（）。A.烟熏、烘烤工艺B.农药残留C.包装材料迁移D.加工用水答案：A15.2025版《婴幼儿配方食品备案管理办法》要求，同一企业申请同一产品配方再次备案间隔时间不得少于（）。A.6个月B.12个月C.18个月D.24个月答案：D16.食品生产企业检验室开展亚硝酸盐检测时，现行有效的方法是（）。A.GB5009.332025B.GB5009.332016C.GB/T5009.452003D.GB23200.82016答案：A17.下列哪种情况可豁免标示营养标签？（）A.乙醇含量≥0.5%的饮料酒B.包装总表面积≤100cm²的食品C.每日食用量≤10g的调味品D.现场制售的面包答案：A18.2025年《食品安全国家标准食品接触用橡胶材料及制品》将总迁移量限量调整为（）。A.≤10mg/dm²B.≤30mg/dm²C.≤60mg/dm²D.≤100mg/dm²答案：A19.食品生产经营者实施“日管控、周排查、月调度”制度，首次写入（）。A.食品安全法B.食品安全法实施条例C.企业落实食品安全主体责任监督管理规定D.食品生产经营监督检查办法答案：C20.下列哪种农药在2025年最新公告中被禁止在蔬菜上使用？（）A.毒死蜱B.吡虫啉C.阿维菌素D.氯虫苯甲酰胺答案：A21.食品中黄曲霉毒素B1的检测，2025版新国标将第一法确定为（）。A.酶联免疫法B.高效液相色谱柱后衍生法C.高效液相色谱柱前衍生法D.液相色谱串联质谱法答案：D22.2025年《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，外卖平台应每年对入网餐饮单位开展不少于（）次抽查。A.1B.2C.3D.4答案：B23.食品生产企业自行检验的，检验人员数量应不少于企业从业人员数的（）。A.1%B.2%C.3%D.5%答案：B24.2025版《速冻食品生产和经营卫生规范》要求，速冻环节中心温度应在（）分钟内降至18℃。A.30B.45C.60D.90答案：B25.下列哪种情况属于食品虚假宣传中的“绝对化用语”？（）A.本产品不添加防腐剂B.本产品含天然维生素CC.本产品为国家免检产品D.本产品为第一品牌答案：D26.2025年《食品召回管理办法》将三级召回时限调整为知悉风险后（）小时内启动。A.24B.48C.72D.96答案：C27.食品生产企业对采购的维生素C原料应查验（）。A.工业产品生产许可证B.食品添加剂生产许可证C.药品生产许可证D.保健食品注册证书答案：B28.2025版《乳制品良好生产规范》规定，巴氏杀菌乳灌装间空气沉降菌应≤（）CFU/皿（30min）。A.10B.20C.30D.50答案：B29.下列哪种食品不属于2025年《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》的适用范围？（）A.速冻饺子B.速冻汤圆C.速冻披萨D.速冻薯条答案：D30.2025年《食品安全抽样检验管理办法》规定，承检机构出具虚假报告，被撤销资质后（）年内不得再次申请。A.2B.3C.5D.10答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.2025版《食品中农药最大残留限量》对下列哪些水果取消了乙酰甲胺磷的限量？（）A.苹果B.梨C.葡萄D.香蕉答案：A、B、C32.下列哪些属于食品生产企业食品安全自查的重点内容？（）A.供应商审核B.生产环境卫生C.广告用语合规性D.产品检验合格率答案：A、B、D33.2025年《食品安全国家标准食品添加剂氮气》规定，食品级氮气纯度应≥（），并检测（）项目。A.99.0%B.99.9%C.氧含量D.一氧化碳答案：B、C、D34.根据《食品安全法》，下列哪些违法行为可处货值金额十倍以上二十倍以下罚款？（）A.用回收食品作原料B.添加药品C.虚假标注生产日期D.经营超过保质期食品答案：A、B35.2025版《食品接触用纸和纸板材料及制品》新增限制的有害物质包括（）。A.甲醛B.荧光增白剂C.邻苯二甲酸酯D.多氯联苯答案：A、B、C36.下列哪些情形应当进行食品安全风险评估？（）A.发现新的危害因素B.消费者投诉举报集中C.境外通报严重风险D.标准制修订需要答案：A、C、D37.2025年《校园食品安全守护行动方案》要求学校食堂实现（）。A.互联网+明厨亮灶全覆盖B.食品安全责任保险全覆盖C.大宗食材公开招标D.家长陪餐制度答案：A、C、D38.下列哪些属于2025版《食品中污染物限量》对婴幼儿食品特别严格限制的指标？（）A.铅B.镉C.汞D.锡答案：A、B、C39.2025年《网络食品交易第三方平台备案指南》规定，平台备案材料应包括（）。A.法人登记证书B.食品安全管理制度文本C.数据备份方案D.消费者权益保护制度答案：A、B、D40.2025版《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中，强制标示的维生素包括（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素C答案：A、B三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年起，所有食用植物油出厂检验必须检测苯并[a]芘。（）答案：√42.食品生产企业在2025年可自愿选择是否建立食品安全追溯体系。（）答案：×43.2025版《食品中兽药最大残留限量》将牛乳中阿莫西林限量由4μg/kg调整为10μg/kg。（）答案：√44.食品接触用竹木制品2025年起首次纳入国家强制性标准管理。（）答案：√45.2025年《食品安全法》修订后，食品小作坊由备案制改为许可制。（）答案：√46.2025年起，保健食品注册证书有效期由5年延长至10年。（）答案：×47.2025版《速冻食品标签通则》允许将“生制”或“熟制”以图标形式替代文字。（）答案：√48.2025年《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》取消了对锑指标的限量要求。（）答案：×49.2025年起，网络食品经营者未公示食品经营许可证的，平台可继续为其提供服务但需报告监管部门。（）答案：×50.2025版《食品中真菌毒素限量》将婴幼儿谷类辅助食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量设定为200μg/kg。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年新版《食品安全国家标准食品中致病菌限量》规定，即食豆制品中沙门氏菌的采样方案为n=5，c=0，m=________/25g。答案：052.食品生产企业应对关键控制点监控人员每年进行不少于________学时的专项培训。答案：4053.2025版《食品添加剂使用标准》将甜蜜素在果冻中的最大使用量由0.65g/kg下调至________g/kg。答案：0.554.2025年《食品召回管理办法》规定，一级召回应在________小时内完成召回公告。答案：2455.2025版《食品接触材料及制品用添加剂使用标准》将GB96852016更新为GB9685________。答案：202556.2025年《校园食品安全守护行动方案》要求学校食堂米、面、油、肉、蛋大宗食材公开招标率应达到________%。答案：10057.2025版《食品安全国家标准食用油脂制品》规定，人造奶油中反式脂肪酸含量应≤________%（以脂肪计）。答案：258.2025年《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，外卖封签破损率应≤________%。答案：159.2025版《食品中污染物限量》将婴幼儿配方乳粉中铅限量由0.15mg/kg加严至________mg/kg。答案：0.0860.2025年《食品安全抽样检验管理办法》规定，承检机构应在收到样品后________个工作日内完成检验。答案：20五、简答题（每题6分，共30分）61.简述2025版《食品生产企业食品安全主体责任清单》中企业主要负责人的六项法定职责。答案：（1）建立并落实食品安全责任制；（2）组织制定食品安全管理制度；（3）配备食品安全管理人员；（4）组织开展食品安全自查；（5）组织实施食品安全培训；（6）及时报告食品安全事故。62.说明2025年新版《餐饮服务通用卫生规范》对专间温度、湿度的具体要求。答案：专间温度≤25℃，相对湿度≤75%，并配备温湿度监测设施，每日记录两次。63.列举2025版《食品中农药最大残留限量》取消限量的三种农药，并说明取消原因。答案：乙酰甲胺磷、甲拌磷、涕灭威；因国内已全面禁用，无再设限量必要。64.概述2025年《食品安全国家标准食品接触用再生塑料》对感官要求与迁移物指标。答案：感官无异常气味、无异色；总迁移量≤10mg/dm²，重金属（以Pb计）≤1mg/kg，芳香族伯胺迁移量不得检出（检出限0.01mg/kg）。65.说明2025版《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中“糖”定义及标示要求。答案：糖指单糖和双糖之和；应在营养成分表中以“糖”单独列出，单位为克（g），保留一位小数，每100g或100mL含量≤0.5g可标示“0