2025年中职食品加工技术（食品加工工艺）试题及答案

2025年中职食品加工技术（食品加工工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。（总共20题，每题2分）1.食品加工中，能有效杀灭芽孢杆菌的热处理条件是（）A.60℃，30分钟B.80℃，10分钟C.121℃，15分钟D.100℃，5分钟2.FDA是美国食品药品监督管理局的简称，它在食品加工领域起到重要监管作用，以下关于FDA对食品加工要求的说法，正确的是（）A.食品加工设备必须使用不锈钢材质B.食品加工车间的温度需常年保持在25℃以下C.食品加工过程中的添加剂使用必须严格符合其规定的种类和限量D.食品加工企业无需定期向FDA提交生产报告3.以下哪种食品添加剂常用于肉类食品加工中，起到发色和抑菌的作用（）A.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.柠檬酸D.山梨酸钾4.在食品加工工艺中，将原料中的水分去除的方法不包括（）A.干燥B.冷冻升华C.离心分离D.油炸5.食品加工中，用于检测食品中微生物数量的常用方法是（）A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.平板计数法D.分光光度法6.以下哪种食品加工工艺可以使食品具有更好的保藏性（）A.发酵B.熏制C.腌制D.以上都是7.食品加工中，对于易氧化的油脂，常采用的抗氧化措施是（）A.加入抗氧化剂B.降低储存温度C.隔绝空气D.以上都是8.以下哪种食品加工原料属于农产品（）A.小麦B.大豆油C.食用盐D.味精w9.食品加工过程中，保证食品安全的关键环节不包括（）A.原料采购B.加工人员个人卫生C.产品包装颜色D.加工环境清洁10.以下哪种食品加工工艺属于物理加工方法（）A.酶解B.超高压处理C.发酵D.腌制11.食品加工中，用于去除食品中异味的方法是（）A.吸附B.过滤C.离心D.沉淀12.以下哪种食品添加剂可以作为酸度调节剂（）A.碳酸钠B.碳酸氢钠C.柠檬酸D.蔗糖脂肪酸酯13.在食品加工工艺中，将液体食品进行浓缩的目的不包括（）A.减少体积B.降低成本C.延长保质期D.提高产品品质14.食品加工中，对于蛋白质含量高的食品，常采用的干燥方法是（）A.热风干燥B.冷冻干燥C.喷雾干燥D.真空干燥W15.以下哪种食品加工工艺可以使食品产生独特的风味（）A.烘焙B.煮制C.油炸D.以上都是16.食品加工中，用于检测食品中营养成分含量的仪器是（）A.电子天平B.气相色谱仪C.分光光度计D.酸度计17.以下哪种食品加工原料属于海产品（）A.海带B.玉米C.猪肉D.鸡蛋18.FDA对食品标签的要求中，必须标注的内容不包括（）A.食品名称B.生产日期C.使用的食品添加剂具体化学结构D.保质期19.食品加工中，对于热敏性食品，常采用的杀菌方法是（）A.高温瞬时杀菌B.高压蒸汽杀菌C.紫外线杀菌D.辐照杀菌20.以下哪种食品加工工艺属于化学加工方法（）A.水解反应B.挤压膨化C.冷冻干燥D.离心分离第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）简述食品加工中常用的三种热处理方法及其特点。22.（10分）说明食品添加剂在食品加工中的作用及使用原则。23.（10分）分析食品加工过程中微生物污染的来源及控制措施。24.（15分）材料：某食品加工企业计划生产一批罐头食品。在生产过程中，发现部分罐头出现了胀罐现象。请分析胀罐可能的原因，并提出相应的解决措施。25.（15分）材料：随着人们生活水平的提高，对食品的品质和安全性要求越来越高。某食品加工企业为了满足市场需求决定改进其食品加工工艺。请你结合所学知识，为该企业提出一些改进食品加工工艺以提高食品品质和安全性的建议。答案：1.C2.C3.B4.D5.C6.D7.D8.A9.C10.B11.A12.C13.B14.C15.D16.C17.A18.C19.A20.A21.常用的三种热处理方法及特点：巴氏杀菌，能在较低温度下杀灭食品中的病原菌和腐败菌，最大限度保留食品营养成分和风味，如牛奶的巴氏杀菌；高温瞬时杀菌，在短时间内将食品加热到较高温度，杀菌效果好且能较好保持食品品质，常用于液态食品；高压蒸汽杀菌，利用高温高压杀灭芽孢杆菌等耐热性强的微生物，适用于密封包装食品，如罐头食品加工。2..食品添加剂在食品加工中的作用：改善食品品质和色香味，如色素使食品色泽诱人，香料增添风味；防腐保鲜，延长食品保质期，如防腐剂抑制微生物生长；便于食品加工，如乳化剂使油水体系稳定。使用原则：符合国家标准规定的种类和使用范围；严格控制使用量，确保安全；不得掩盖食品腐败变质；不得降低食品本身营养价值；在食品标签上明确标注。23.微生物污染来源：原料本身携带，如被土壤、水等污染的农产品；加工环境，如车间空气、设备表面的微生物；加工人员，如不注意个人卫生将微生物带入食品；包装材料，若包装材料不洁会污染食品。控制措施：严格筛选原料，去除有污染的部分；保持加工环境清洁，定期消毒；加强加工人员培训，规范操作，穿戴工作服、口罩等；对包装材料进行清洁处理，必要时消毒。24.胀罐原因：微生物生长繁殖产生气体，如芽孢杆菌等在罐头内生长产气；罐头密封不良，外界空气进入；食品原料含有较多气体，如发酵产生的气体。解决措施：严格控制罐头加工过程中的杀菌环节，确保杀灭微生物；检查罐头密封情况，及时修复密封不良的罐头；对原料进行预处理，减少气体产生，如对易发酵原料进行适当处理。25.改进建议：优化原料采购流程，选择优质、无