2025年中职（香精香料工艺）香料提取基础试题及答案

2025年中职（香精香料工艺）香料提取基础试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种香料提取方法不属于物理方法？（）A.水蒸气蒸馏法B.压榨法C.超临界流体萃取法D.溶剂浸提法2.水蒸气蒸馏法提取香料时，香料与水的共沸温度（）。A.高于水的沸点B.低于水的沸点C.等于水的沸点D.与水的沸点无关3.压榨法适用于提取哪种类型的香料？（）A.挥发性强的香料B.热敏性香料C.含油丰富的香料D.水溶性香料4.超临界流体萃取法常用的超临界流体是（）。A.二氧化碳B.氮气C.氧气D.氢气5.溶剂浸提法中，选择溶剂的首要原则是（）。A.沸点低B.溶解性好C.价格便宜D.毒性小6.以下哪种香料提取后不需要进行精制处理？（）A.水蒸气蒸馏法提取的香料B.压榨法提取的香料C.超临界流体萃取法提取的香料D.溶剂浸提法提取的香料7.水蒸气蒸馏法提取香料时，馏出液中香料的含量与（）有关。A.蒸馏时间B.蒸馏温度C.香料的挥发性D.以上都是8.压榨法提取香料时，影响出油率的关键因素是（）。A.压榨压力B.压榨时间C.原料的预处理D.以上都是9.超临界流体萃取法的优点不包括（）。A.萃取效率高B.产品质量好C.成本低D.无污染10.溶剂浸提法中，常用的浸提设备是（）。A.蒸馏釜B.压榨机C.萃取罐D.离心机11.以下哪种香料属于天然香料？（）A.香兰素B.薄荷脑C.薰衣草油D.乙基麦芽酚12.香料提取过程中，为了提高提取效率，可以采取的措施是（）。A.增加原料的粒度B.降低提取温度C.延长提取时间D.增加溶剂的用量13.水蒸气蒸馏法提取香料时，馏出液的组成是（）。A.香料的纯品B.香料与水的混合物C.香料与溶剂的混合物D.水的纯品14.压榨法提取香料时，得到的粗油中可能含有（）。A.杂质B.水分C.色素D.以上都是15.超临界流体萃取法中，超临界流体的密度与（）有关。A.温度B.压力C.溶质的种类D.以上都是16.溶剂浸提法中，浸提过程的本质是（）。A.物理溶解过程B.化学反应过程C.物理吸附过程D.生物转化过程17.以下哪种香料提取方法适用于提取高沸点的香料？（）A.水蒸气蒸馏法B.压榨法C.超临界流体萃取法D.溶剂浸提法18.香料提取后，需要进行质量检测，以下哪种检测项目不属于常规检测？（）A.香气B.色泽C.密度D.微生物指标19.水蒸气蒸馏法提取香料时，蒸馏装置中冷凝管的作用是（）。A.使香料蒸汽冷却液化B.使水蒸汽冷却液化C.使香料与水分离D.使溶剂蒸发20.压榨法提取香料时，为了防止原料氧化，可以加入（）。A.抗氧化剂B.防腐剂C.酸碱调节剂D.增稠剂第II卷（非选择题部分，共60分）一、填空题（每空1分，共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。1.香料提取方法主要有物理方法、化学方法和______方法。2.水蒸气蒸馏法根据蒸馏方式可分为______蒸馏、______蒸馏和______蒸馏。3.超临界流体萃取法中，超临界流体的______和______对萃取效果有重要影响。4.溶剂浸提法中，常用的溶剂有______、______和______等。5.香料提取过程中，原料的预处理包括______、______和______等。二、简答题（每题10分，共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰，语言简洁。1.简述水蒸气蒸馏法提取香料的原理及适用范围。2.比较超临界流体萃取法与溶剂浸提法各自的优缺点。三、论述题（20分）答题要求：结合所学知识，对给定的问题进行深入分析和阐述，观点明确，论证充分。论述影响香料提取质量的因素以及如何提高香料提取质量。四、案例分析题（10分）答题要求：阅读以下案例，回答问题。某香料厂采用溶剂浸提法提取某种香料，在浸提过程中发现出油率较低。经过分析，发现原料预处理不当，浸提温度过高，溶剂选择不合理等问题。请针对这些问题提出改进措施。五、综合应用题（10分）答题要求：根据给定的条件，运用所学知识进行综合分析和计算。现有一批某种香料原料，采用水蒸气蒸馏法提取香料。已知原料中香料的含量为10%，蒸馏釜的装料量为1000kg，水蒸气的流量为500kg/h，蒸馏时间为5h。假设香料的回收率为80%，计算得到的香料产品质量是多少？答案：1.D2.B3.C4.A5.B6.C7.D8.D9.C10.C11.C12.C13.B14.D15.D16.A17.D18.C19.A20.A填空题答案：1.生物2.水中蒸馏、水上蒸馏、水气蒸馏3.温度、压力4.乙醇、乙醚、石油醚5.粉碎、筛选、干燥简答题答案：1.原理：利用香料与水互不相溶且具有挥发性，通过加热使香料与水形成共沸物，蒸出后经冷凝分层得到香料。适用范围：适用于提取挥发性较强、不溶于水且热稳定性好的香料。2.超临界流体萃取法优点：萃取效率高、产品质量好、无污染、能在低温下操作。缺点：设备昂贵、运行成本高。溶剂浸提法优点：设备简单、成本较低。缺点：产品中可能残留溶剂、提取效率相对较低。论述题答案：影响因素：原料性质、提取方法、提取条件（温度、时间、压力等）、设备性能等。提高措施：选择合适原料并预处理，优化提取方法和条件（如控制温度、时间、压力等），选用先进设备，加强过程监控