2025评茶员职业技能鉴定题库（含答案）

2025评茶员职业技能鉴定题库（含答案）

一、单选题

工茶叶取样时，应用并指头一抓到底，取出三段茶。

A、拇指、食指

B拇指、食指、中指、无名指6五个

D拇指、食指、中指参考答案：D

2晒青毛茶评比时，要看是否有X、暗枯、红暗等缺

点。A、褐色

B、黄褐C暗褐1＞红褐

参考答案：B

3纯正的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜爽、X甘甜。

A、醇正

B、醇和C、醇厚1＞醇香

/、父、-L,F*•U

季节合茶•B

4若在包装后取样，即在产品成件、X、刷口麦后取样。

A、密封

B检样C、打包1＞装箱

笏节合茶•。

5茶叶是供人们饮用的一种食品，按照国家的有关规定，其销售包装的标

识应符合I《食品标签通用标准》的规定。

A、OBL^B、0337^50CB9LD、CB718

参考答案：D

6晒青过度或女会导致茶叶红褐发枯。A、高温烫伤

B、低温揉捻G晒青不足1＞晒青不匀

参考答案：A

N样茶匾是用竹编成的器具。小椭圆形

B、圆形

c、正方形

I＞长方形参考答案：B

8茶叶审评用水，要求总氯小于X。

A'0.4jw]

B、0.2n®n

C、0.5n®nD'hm

参考答案：A

，其样品标签不需要详细注明。

小取样基数

B、取样地点C、取样用时

B标注生产日期参考答案：C

住评未评出优次时，副评X。

卜邀请第三者复评

B不宜穿插参与评茶G与主评评

议

1＞主持评茶参考答案：B

审评沱茶，用茶量宜为I。

A、鱼

B'虫C、5gD'后

参考答案：C

2甲档黑茶滋味的描述是“醇厚，回味］。A、甘醇

B、甘爽C甘甜1＞鲜醇

参够案：B

B长炒青绿毛茶品质规格等级分为X。A、一级至四级

B一级至五级G一级至六级1＞特级至十级参考答案：C

1职业道德是指对道德的要求，是从事这一行业的行为标准

和要求。

A、职业认知B、职业本质G职业特点

r>职业习惯

参考答案•c

5乌龙茶审评碗高inA、6

B、6C>51

D55

参考答案•c

6高温杀青或炒茶时翻炒应均匀，相应的速度要X。A、快

B稍慢C、慢

D、适中

参考答案：A

T红绿精制茶审评杯呈柱形，其容量是X。A、B

B、EOniC200mL

D、250mL

参考答案：B

/职业道德能够通过个人的I从而调节、提高从业人员的素

质。A、道德准则

B道德标准

G道德行为D道德规范参考答案：D

9下列对样评语।蝮示“稍高”。卜4

B'OVEh

参考答案：B

0从堆垛抽取茶样后，逐件开启，从每件的上、中、下各部位抽取

盒（听、袋）。

A、3B、2-30351>15

参考答案•B

2根据白毛茶鲜叶标准，坏能作为一级白毛茶原料。卜单芽

B、一芽一叶C、一芽二叶1>一芽三叶

参考答案：D

2铁观音部分品质特征的描述是条索紧结、重实，色泽翠绿润

或砂绿明显，滋味清醵鲜爽，音韵明显，其符合皴标准。

A、一B、二C三

1>四参考答案：A

3当茶叶含水量左右，用力紧握很刺手，枝梗轻折即蹦断，

香气高。

A、5%B'T%>

C、D%D、2%

a压制茶的香气评分系数为I。小院

B、D%

C、25%D、20%

参考答案：B

3茶叶在取样时，如发现茶叶品质、包装等有异常情况，可酌情增

加或敕样数量。

卜停止B、扩大G减少亦持平参考答案：B

8审评大宗精制红茶，宜用规格审评杯。仆M

B>£OrrlO200nli>250mL

参考答案：B

2用来描述的甲档黑茶滋味的是“醇厚，回味

0”。A、甘醇

B、甘爽C、甘甜1>鲜醇

参考答案：A

8防触电最可靠最有效的措施X。A、保

护接地

B保护接中线

C、安装漏电保护装置

D注意安全距离

参考答案：A

9样品室的室内应保持低温，即为佳。A、OCT℃

B、5℃—10℃O5℃—15℃

I>0℃—15℃参考答案：B

0审评室宜建在0。A、皮

B、地势干燥C、闹市区

1>交通要道旁参考答案：B

3根据《食品中农药最大残留限量》，茶叶中六六六最大限量为

。。A、

B、

G0.5ng^f^

I>0.2n^^考答案：D

2当有水汽，新茶出现陈茶气味时，茶叶含水量为I。

A、5%

B、T6

C、I%D、联

参考答案：D

3某批工夫红茶外形得分为8分，内质香气得分6,滋味

卷汤色&叶底母则该批工夫红茶总得分为份。

A、832B、®6C'弟7D、弟1

参考答案：A

a道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和

陋个特点。

A、更多的选择性B、更大的稳定性C、明显的时代性D明确的代

表性参考答案：B

3根据评分方法，对照标准样相当，按规定给妗。A、0

B、TC、e

D、-3

参考答案：A

8红茶加工揉捻不足或发酵过度，致使茶叶还小黄白、起泡

B、灰暗（枯）C＞红筋红梗

1＞团块

参考答案：B

3是目前大众化包装和内包装中使用最广的包装材料。A、高

分子复合袋

B纸质包装袋G锡箔复合袋

1＞铝箔复合袋参考答案：B

本泡茶用水需符合标准。A、

B'03^000RB93

D、（ES

参考答案：B

为以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为名分，应定为）。

A、一级

B、二级

G三级I＞四级参考答案：C

O茶叶审评室采光要求。。A、光线明亮柔

和，光度一致

B日光直射，光亮G异色光干扰无妨1）反射光明显参考答

案：A

4L评茶人员必须按茶类客观评定茶叶优劣。A、价格

B品种C、市场需求1＞品质参考答案：D

生行业标准，其标准代号是XX，XX/T（农业为

0。A、闯

B、IYOTYTyW

参考答案：A

组要使茶叶不断碎，要掌握嫩叶老杀、X老而不焦、嫩而不重的

原则。

小老叶嫩杀

B、老叶高温杀G老叶采用扬杀D老

叶重杀

参考答案：A

出一级的绿毛茶香气不应出现的是X。卜板栗香

B嫩香O花香

D火工香参考答案：D

45黑茶评比外形时，要看色泽是否卜卜灰褐

B油黑O红褐1＞泛黑

参考答案：B

布为增加审评室的光线，一般采用片式采光窗。A、南向

B、北向

c东向

I＞西向参考答案：B

力审评红茶时•要鉴别叶底是否柔软、光亮、色泽是否

。。A、灰褐

B红艳

G铜红1＞红褐参考答案：C

名绿毛茶审评时滋味“鲜醇、醇厚鲜爽”，应定为I。

A、一级

B、二级

O三级1＞四级

参考答案：A

但道德是由一定的社会经济关系所决定的特殊意识形态，是以

妁标准。

A、个人评价

B大众评价G善恶评价1＞社会评价参考答案：C

㈤评茶人员除了应具备科学严谨的工作态度,还应具备的工作作

风。

作实事求是B、科学求实G科学严谨1＞客观真实

参考答案：A

5■&毛茶形状评比时，要看有无X、“破张”、折皱、折贴、卷缩等缺点

A、“板叶”

B、“板片”G蜡叶

1＞老叶参考答案：B

比乌龙茶评比时，要看色泽有无枯喑、X枯杂等缺点。A、死

红

B、鲜红O暗红

1＞红褐参考答案：A

由职业道德要求人们在从事职业活动时具有强烈的社会责任感和高度

的0o

A、法律意识

B行为约翥G传统习惯1＞集体意识参考答案：A

SL在正常情况下，包装的茶叶的含水率最高不超过X。A、%

B'(%C、5%D、烝

参考答案：A

用茶叶制作时，要有选择性的调节揉捻工序的时间、和压力

的变化o

A、时长

B、投叶量G气候

1＞温度

参考合案•B

®纸包装不仅可吸附茶叶中的4还可去除新茶的青草气。

A、灰尘

B、水分C粉末

D杂质

参考答案,B

取审评乌龙茶内质的顺序是X0小看汤

色一闻香气一尝滋味一评叶底B闻香气一看汤色一尝滋味

一评叶底C、闻香气一尝滋味一看汤色-＞评叶底

1＞看汤色一尝滋味f闻香气一评叶底参考答案：B

用评茶时，工作人员在审评室不宜X。

A、自由出入

B不宜参与评茶

G小声说话，保持安静

1＞帮忙清洗台面参考答案：B

⑹白毛茶净度评比时，要看老叶、等夹杂物含量

oA、茶花

B蜡叶O细梗

1＞树叶参考答案：B

⑥茶叶是饮料，其饮用价值取决于说勺好坏。A

颜色

B、滋味

G香气I＞叶底参考答案：B

8建我国建国以来第一部重要的经济方面的法律。A《中华人民共和

国消费者权益保护者》

B、《中华人民共和国劳动法》G《中华人民共和国产品质量法》1＞《中华人

民共和国宪法》参考答案：C

G黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”，应评定为I。

A、一级

B、二级O三级T＞四级

参考答案：C

6具有特色造型，色泽嫩绿或翠绿或深绿，油润，匀整，净度好

的外形的是猪大宗绿茶。

A、甲B、乙C、丙D丁

参考答案：A

0沱茶的5却6标准实物样为品质的最低界限，每笄更换

一次。

A、三B、四C、五

办六参考答案：C

6根据茶叶感官品质审评，其评茶时室内温度应保持在左右。A、

丑7c

B、253C

C、3)℃

I>DT℃

参考答案：A

6香气的高低一般以鲜嫩、X、浓郁为好。小幽长

B清新O清高

»绵远参考答案：C

G审评时应快看汤色，因为溶于热水中的物质与空气接触后艰易氧

化变色O

A、维生素

B、多酚类G氨基酸I＞矿物质

参考答案：B

6下列术语，好属于等级评语。A、稍

低

B、浓郁C、清高1＞馥郁

参考答案：A

©为了保持室内空气新鲜，评茶室应邀

计。A、门窗应加设气窗

B、落水管应直通C、地板打蜡

D墙壁粉刷成绿色参考答案：A

0审评大宗绿毛茶，用茶量宜为I。

A、电

B'5gl>飞

参考答案：c

茶叶术语描述中指清爽新鲜之感，其刺激性不强。A、

爽

B鲜。清1＞纯

参考答案：C

2所取的平均样品应迅速装在能防尘、X避光的茶样罐或包

装袋内。

仆除燥B、防潮C、保温

1＞冷冻参考答案：B

3采用铝箔包装袋充氧包装绿茶，6个月贮藏后，维生素C含

量可保持0以上。

A、S%

C8%D、9%

参考答案：A

3茶叶审评的茶样盘要求应漆成XO

A、黑色

B无反光的乳白色G淡黄色

1＞淡咖啡色参考答案：B

5审评乌龙茶时采用倒钟形杯，宜用规格审评杯。A、岫

口、IDniCrOrriEh050mL

参考答案：B

6茶叶标准建立了以为主体，地方标准和企业标准为补充的

标准体系。

A、国家标准、国际标准B、国际标准、行业标准C、国家标准、行

业标准1＞国家标准、实物标准参考答案：C

7审评时看叶底主要依靠视觉和I。仆触觉

B、嗅觉C、味觉

综合感觉

参考答案：A

S一级春茶乌龙茶茶品的暖号代号为I。小血

B、1311，IU3

D、T13

参考合案•A

9白毫银针鲜叶原料要求严格，只采大白茶树品种上的

0oA、单芽

B叶片

C、一芽一叶

1>一芽二叶参考答案：A

8审评乌龙茶精制茶审评杯呈倒钟形其容量是I。

A、Wrril

B、EOniC200rril

I>250rri参考答案：A

8茶叶审评室宜设在I。A、闹市区

B交通要道旁

G娱乐场所旁1>城郊结合区参考答案：D

8绿茶绿汤，绿中呈送A橙

B、红C黄力白

参考答案：C

8红茶□凋时间应充足，最短不可少于X）、时。A、8

B>706D、D

参考答案：C

8根据《食品中农药最大残留限量》，茶叶中滴滴涕最大限量为

0八、51嗡3

B、

C、0.5rig^feD'考答案：D

8茶号“加22”代表球茶贸易标准样。

A、特珍特级B、特珍一级G特珍二级1＞珍眉一级参

考答案：A

8长炒青毛茶评比时，要看色泽是否X、光润、调匀。

A、青绿

B、鲜绿C绿润T＞黄绿

参考答案：B

包（红）碎茶的滋味评分系数为0。A、20%

B、25%O3%1＞3%

参考答案：A

88乌龙茶审评时采用钟形杯，其用茶量宜为X。卜§

B跳、5g

I>G

参考答案•c

出绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以计价。

A、二等

B、三等C、四等

1>五等

参考合柔•B

④审评时用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡，不会影响

茶汤0°

A、滋味的新鲜度B香气的高低

G叶底的色泽1>茶汤的色泽参考答案：C

9L工夫红茶滋味的品质系数（权数）为4。A>20

B>25

C'3Eh3

参考答案：C

臣特级白毫银针的汤色是X。

A、橙黄、明亮

B、黄、清澈G杏黄、清澈

1＞浅杏黄、清澈明亮参考答案：B

国大红袍部分品质特征的描述是条索紧结、壮实、稍扭曲，色泽带

宝色或油润，香气锐、浓长或幽、清远，滋味醇厚、回味、甘爽、岩

韵明显、杯底有余香，其符合级标准。

A、特B—C二！＞三

-亏•八

欤曷龙茶滋味的品质系数（权数）为攵。小20

B、25C、3T＞3

参考答案：D

阳茶叶标准是由批准，以特定的形式发布。A、人民政府

B食品监督局

C、工商部门

1>主管机构参考答案：D

96红茶应具备“的品质特征。A、清汤红叶

B、红汤黄叶

G红汤红叶清汤绿叶参考答案：C

例取样工作是一项非常认真细致的工作，对每一个的茶叶都

必须做到。

A、水平段B、茶叶罐

C、不同等级D不同品种参考答案：A

图茶样洒落于两边的接茶器中，抽出接茶器即为试样。A、四

份

B、三份C、两份1>一份

参考答案-C

阳揉捻后未及时干燥或干燥温度低、［茶叶易产生红筋红梗。

小时间短B、时间长G湿度大1＞湿度小

参考答案：B

m根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过I。A、&1

B、4clC、50d

D、DOcB

参考答案：C

KX茶叶审评用水，要求总铁小于I。A、：.辎

B、0.2nwiC'0.5pwiD'皿】

参考答案：A

中审评红毛茶选250nl的盖碗，其投叶量是X。A、苜

B5g

I＞G

参考答案：c

XB电气火灾，首先应采取措施。小不要接近

R切断电源G寻找灭火器

1＞划出警戒线参考答案：B

审评红茶采用一次浸泡4。A、lh

B、5mii2clirin

D、6h

参考答案：B

功毛茶计价办法规定，正品茶是外形、内质分别定等各半计算

蛤价。

A、合并

B、按外形定等G按内质定等

1＞外形、内质各半参考答案：A

审评乌龙茶选M的盖碗，其投叶量是X。

A、鱼

B、虫C、53I＞飞

参考答案：C

KY揉捻工序中适度的加压欠缺、投叶过少，茶条卷紧度不足，造成

0出现。

A、梗杂B、片末

C、松散条1＞朴片

参考答案：C

18最早是用于石灰陈湿保鲜法。小牛皮纸包装

杼宣纸包装G绵纸包装1＞绢纸包装参考答案：A

0红茶评茶计价，外形为售，内质为3等时，则按的价格给价。

A、二级

B、三级G三等

D四等

参考答案：A

。高琛色带。，光泽好，鲜活。小黄

B＞绿O青

D红

会."一•A

1八条索指外形的知紧结度。A、长短

B、粗细C形态

D大小

姿节合茶•。

2比如IWT它是属于舜示准。A、国家

B、地方C行业

1＞企业

参考答案：B

B茶叶标准样品制备技术条件，按照国家标准（0）的要求执

行。A、CBTJSg^OOl

B、€0^339-2002

cGynEo-2001D、ayTEJs划02

参考答案：B

R毛茶加工成各个花色的成品茶，使产品质量规格化的实物依

据称为4。

A、毛茶标准样B加工标准样C、验收标准样！＞贸易标准样参考

答案：B

5红绿毛茶审评杯呈圆柱形高如。A、歹

B、6O521＞55

参考答案：A

t）审评毛茶外形，一般以图为好。A、上段茶

B、中段茶C、下段茶

1＞上和中段茶

参考答案：B

r企业标准样的确定是按企业生产的X、生产日期、级别进行排队。

A、茶叶产量

B、茶叶品质G茶叶指标r＞茶叶种类

参考答案：D

8茶叶含水量炉右，用力紧握刺手，有沙沙响，条索氏脆。A、

容易

B能G尚能D不能

参考答案：B

D绿茶应具备“①的品质特征。A、黄汤绿叶

B、清汤黄叶C、黄汤黄叶1＞清汤绿叶

笏宇合茶•U

D职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和的正确方向发展

O

A、物质文明

B规范化生产

G精神文明D规范化管理参考答案：C

I湘尖茶具有独特的返仆嫩香

B、清香C、醇香

1＞松烟香参考答案：D

2品种特征或地域特征明显，0、花果香浓郁的为甲档乌龙

茶。A毫香

B、粟香C豆香1＞花香

参考答案：D

B白毫银针鲜叶原料要求严格，只采大白茶树品种上的X。

A、单芽

B、叶子

G一芽一叶D一芽二叶参考答案：A

2芽型黄茶的色泽呈X0

A、褐黄B、浅黄C、杏黄

1＞橙黄参考答案：C

S茶叶产品0，具有一定质量等级规定。A、分

级严格

B、检验标准多C、制作繁杂1＞品种繁多参考答案：DJ26

审评青砖，浸泡时间宜为粉钟。A、7

B、809D、D

参考答案：B

碾调了安全、卫生、技术进步和标准，是企业组织生产和活动

的依据。

A、《中华人民共和国消费者权益保护者》B《中华人民共和国劳动

法》

G《中华人民共和国产品质量法》

D《中华人民共和国标准化法》参考答案：D

18建特级炒青绿茶的色泽要求。仆绿油润

B、灰绿光润G乌绿润

1＞墨绿乌润参考答案:D

9审评室内的相对湿度不高于1

A、50%

B、©%

OT%D＞3%

参考答案：C

8叶底评比主要审评叶底的嫩度、色泽和

0。A、肥瘦

B＞短碎

C匀度D硬杂

参考答案：C

3白毛茶形状评比时，要看茎和是否相连。

A、锋苗

B芽毫G叶片I＞芽叶参考答案：D

2祁门红茶是中国十大名茶之一，其外形色泽为根乏灰光，通称“

宝光”。

A、灰褐B、乌亮C、乌黑1＞乌润

参考答案：D

3含少量黄绿片是目牡丹的净度特征。卜特级

B、一级C二级D三级

参考答案：C

3分样用到的评茶盘按的顺序编码。卜从左到右

B、从大到小

C、从小到大

1＞从右到左

参考答案•c

$毛茶中含有大量的梗、朴、片、末而难于对样应处理。

A、正品茶

B、缺点茶C、次品茶

1＞劣变茶参考答案：C

S茶样倒满后，用手轻轻抚平，注意茶样不应超过分样斗

0。A、边沿

B、一半

C、三分之一

1＞三分之二参考答案：A

3审评大宗绿毛茶，宜用觐格审评杯。A、fla

B、EOniC200ml

I＞250nl参考答案:D

舟鉴别长炒青汤色，要看汤色色调变化如浅绿、黄绿、程

度OA、橙黄

B、深黄

C绿黄I＞清绿

参考答案：C

9取样时，用分样尺将茶堆十字分割，取的堆样即为一份试样。

A、相邻

B、随意O特定1＞对角

参考答案：D

处环是按焙火程度进行分类的。小半熟茶

B、后发酵茶C、生茶

1＞熟茶

参考答案：B

ML审评紧压茶，浸泡时间宜为舒钟。A、7

B809I＞D

参考答案：B

及规范4是改进茶叶露筋、朴的措施之一。

卜凉青标浮B、晒青标斗C、采摘标净1＞烘干温度参考答案：C

田茶叶（实物）标浮样分为：毛茶标泮样、和贸易标净样。

A、产品标萍样

B、加工标/样C企业标注样D对应标浮样参考答案：B

m包装贮藏的茶叶当含水率超过

8%寸，存放对就会产生陈气。小的月

B、5个月O冷月1＞母、月

参考答案：A

国在确定企业标漳样时，藤叶，企业品质水平要高于行业标

浮或国家标注。

A、低一级

B＞同级

C、高一级I＞高两级

参考答案：B

小茶叶焦斑、爆点产生的原因是加热工序的使茶叶产生局部碳化。

A、温度太低

B、温度过高C、加热不均1＞时间过长参考答案：B故

会影响评茶室空气的纯净度。仆北面开窗，南面开门

B油漆时用新鲜猪包上色

G水槽落水管不设盛水弯头口增设气窗

参考答案：C

盖茶叶储放优良的综合防护性能,包括良好的X、防潮性、遮光性

A、阻气性B、透气性G防腐性保护性

参考答案：A

W在茶叶的评定过程中，应尊重客观事实，同时应注重

0oA、汲取知识

B、追求进步G刻苦钻研r＞调查研究

参考答案：D

区＞条形红毛茶评比时，要评比所占比重。A、下段茶

B＞中段茶C上段茶1＞各段茶

参考答案•D

EL醇表示茶味攵回味也爽，但刺激性欠强。A、

浓重

R很浓C、浓厚1＞尚浓

笏宇合茶•U

巨条形红毛茶评比时，耍看条索有无粗松、X、轻飘等缺点

oA、圆条

B细条

O长条

I＞扁条参考答案：D

用若用铁离子的水质泡茶，会使茶汤出现“锈油”，口感涩

味oA、大于0.02%

大丁-0.036

G大于0.05%

1＞小于0.05嗜考答案：C

现乌龙毛茶评比时，要看色泽是否、品种呈色特征是否明显

0oA、砂绿油润

B、砂绿花杂

G鲜润光洁1＞油润鲜活参考答案：D

坛下列毛茶的对样定等及综合判定的注意事项错误的是X。

A、看毛茶外形

B分析毛茶内在品质

C、只抓住主要因子1＞全面分析，综合平衡参考答案：C

脸根据《食品中农药最大残留限量》，茶叶中六六六最大限量为X。

A、5i蝴

B、2n3fc

C、0.5rwfcEh0.2np?f^考答案：D

底适合尝滋味的茶汤温度是0°A、3℃

B4℃O50℃r>⑻C

参够案：C

虚干评台台面光洁，为色，无杂异气味。A、乳白

B、乳黄C黑

D淡咖啡参考答案：C

⑶根据我国和《标利匕法实施条例》的规定，茶叶标平分为

国家标斗、行业标浮、地方标堆和企业标净。

A、《行业标净管理办法》B《标浮化法》

G《国家标注管理办法》

D《地方标淮管理办法》

笏芳合茶•IS

w水壶是用于制备沸水的电茶壶，不宜选烧水。小紫砂壶

B、不锈钢壶C、玻璃壶

1>铝壶

参考答案：D

a手能捻成碎片，用力折断，但梗皮不脱离时，茶叶含水量为

0°A'5%

B、T%C、3%

1>1%

参考答案：C

隹茶叶感官审评是建立在的基础上的。A、实事求是

B、科学求实C、科学严谨

B客观真实参考答案：B

理黑茶评比条索时，要看是否紧卷，下段茶是否比例大、；（。

A、身骨重

B、身骨轻

G手感沉I＞手感轻参考答案：A

侬由于名优绿茶原料比较细嫩，因此审评名优绿茶宜用水温进行冲

泡。

A、左右B、百℃左右C、WC左右

I＞D0℃沸水参考答案：D

场根据每件茶叶的五分为大包装和小包装茶取样。

A、包装大小

B数量多少C、质量大小1＞抽取件数参考答案：C

包茶叶的整碎指茶叶程度及下段茶的含量多少0A

轻重

B、松紧O匀齐1＞紧结

参考答案：c

R名优绿茶香气的品质系数（权数）为］A、20

B、25C、S1>3

参考答案：B

0蜡气滋味品质方面保持较长。小真空包装

B充氮包装C、充氧包装1>脱氧包装

参考答案：B

电工夫红茶评茶术语用“嫩香，嫩甜香，花果香”，则评分为妗

A'@®

B、7）7903一8?I>$3一®

参考合茶•D

0抓取茶样时应茶样，确保样品的净确无误。小抓取刚

好

B、随意抓取

G多抓一些

1＞少抓一些参考答案：C

M以下不属于次品茶的是IoA、正幻、种带有烟味

B红茶带有酸馍味

G绿茶带有陈味D绿茶带有异味参考答案：A

12以等级实物标举样为依据，某茶品质总分为9分，应定为I

A、一级一等

B、一级二等

G二级一等1＞二级二等参考答案：B

联品旗特征形成“三绿一爽”0小晒青绿茶

B、烘青绿茶

C、蒸青绿茶1＞炒青绿茶参考答案：C

6制定标滓是评价茶叶质量的IO

A、条件

B、依据C规则T＞规定

参考答案：B

值为了减少直射光对评茶的影响，审评室宜I。A、坐南

朝北

B坐北朝南C、坐东朝西1＞坐西朝东参考答案：A

W审评大宗精制绿茶，宜用觐格审评杯。A、&

B、石On!C、200mlD、250ml

参考答案：B

工在若单个或强块茶重量在500g以下时，则可将茶团或茶块

0。A、对半分成二份

B对角线分成四份G任意分成两份

1＞任意分成四份

参考答案：A

值加工标净样是对毛茶进行加工，使产品质量的实物依据。A、等

级化

B、标净化G规格化1＞整体化

参考答案：C

g所取的平均样品应迅速装在能防尘、防潮、的茶样罐或包装袋

内。

仆除燥B、低温C、保温

1＞避光参考答案：D

的.超一级春芽的条索特征o小肥嫩紧直

B肥嫩紧结有锋苗C、紧细重实

1＞尚紧结参考答案：B

EL审评大宗精制绿茶，宜用用茶量。A、§

B、々

C'5gD、至

参考答案：A

陛职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、X、实用性、

规范性、社会性、时代性。

A、现实性B、连续性C、预见性D标净性

参考答案：B

西对于绿茶中的红梗红叶茶，根据其程度的轻重，也可对其等

价进行。处理0

人打折

B、不得收购G降级

1＞不得销售参考答案：A

mi一级绿毛茶香气不应出现的是I。A、板栗香

B、嫩香C、花香

1＞火工香

参考答案：D

西分样后，将缩分后的试样按样品顺序依次置于于评茶盘中。

A、时间

B、编码Q标记

1＞大小参考答案：B

笛一级烘青绿茶的滋味是0oA、醇厚爽口

B浓醇爽C＞浓厚鲜爽

D浓尚参考答案：B

理红茶香气H现香气新鲜、活泼，具有舒爽的感觉，该用“0”这

一术语描述，

A、鲜爽B、鲜甜

C甜和1＞浓列

参考答案：A

W茶叶包装标签不得以虚报、使消费者浜解或使用的文字O

A、欺骗性

B、方确性G蒙蔽性T＞说明性

参考答案：A

W乌龙茶审评杯呈倒钟形其高乐。

A、石

B、6C、52D55

蓼考合案•c

W茶叶的整碎指茶叶匀齐程度及的含量多

少。A、上段茶

B、茶梗、片C、下段茶

1＞中段茶参考答案：C

以3度左右闻香气，感觉香气I。小浓郁

B、烫鼻C、清淡1＞低沉

参考答案：D

在炒二、三青时4会造成干茶色呈黄白。A、时间过短

B、时间过长C、火温过低1＞火温过高

参考答案：D

华食品标签的基本原则是。

A、标签的所有内容不得以错误的、引起误解的、欺骗性的方式描述或介绍

食品

B标签的一切内容必须清晰、简要、醒目

O标签的所有内容不得以直接或间接的语言、图形、符号导致消费者将食

品或食品的某一性质与另一产品混淆

D标签的所有内容，必须通俗易懂、漳确可靠参考答案：C物

条形红毛茶评比时，要看条索是否细紧重实、0o

A、粗松

B平伏

G平整1＞匀齐参考答案：B

9白毛茶香气“嫩香、毫香显”是描述X

A、特级

B一级G二级亦三级参考答案：B

®审评乌龙茶内质的顺序是Xo

A、看汤色一闻香气一尝滋味一评叶底B闻香气一看汤色一尝滋味

一评叶底G闻香气一尝滋味一看汤色一评叶底D看汤色一尝滋味

一闻香气一评叶底参考答案：B

，在茶叶审评过程时，以下不是采月集体评分形式的是

0oA'1人

B、3人C5人D、7人参考答案：A

s茶叶评盘的规格是Xo

A、23nmXHnm电wi

B、24<DrniOrmi，2&rnrHS)rmiOimii

D、］00ini«00inii®mii

参考答案：A

9道德是由一定的泉系所决定的特殊意识形态，是以善恶评价为标

净O

卜社会经济B、集体经济C、社会集体

小社会人际参考答案：A

0芽叶型黄茶的香气描述是0oA、纯正

B、清香C、清鲜

D清高参考答案：D

a工夫红茶叶底“细嫩多芽或有芽，红明亮”是的术语0

A、一级

B、二级O三级

»四级参考答案-A

0毛茶计价办法规定，隔年陈茶，品质正常，按外形等分别也理

oA、降2、等级

B、降5个等级

C、降7个等级D、降第、等级参考答案：A

0下列术语，坏属于对样评语。本符合

B稍高C、醇厚1＞稍低参考答案：C

。某个茶样外形“条索紧结、圆整，色泽砂绿油润”，与所

用标港样适当。

Z一级铁观音及二级铁观音C三级铁观音1＞四级铁观音参考

答案：A

0条索指外形的0和紧结度0小长短

B、粗细C、形态大小

参考答案：c

0普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶（物、两种类型。

A、普洱茶（散茶）

B普洱茶（紧压茶）G普洱茶（沱茶）D普洱茶（熟茶）

参考答案：D

0茶叶审评要求具有一致性，但肝不会影响其一致性。A、碗的厚

薄

B审评室的光线G碗的色泽1＞审评室的大小

参考答案：D

0以下精制茶主要供应内销的是Xo卜眉茶绿茶

B乌龙茶G红碎茶1＞蒸青绿茶

笏宇合茶•B

0工夫红茶外形“较细紧或紧结，稍有毫，较乌润”，应评定为

。。A、一级

B、二级

G三级

I＞四级

参考答案：B

0某批大宗绿茶外形得分为“分，内质得分8分，则该批大

宗绿茶总得分为妗。

A、空25

B、铝5C婚3D、a

参考答案：D

2根据《食品中农药最大残留限量》，茶叶中滴滴涕最大限量

为0A、加谈&

B、2i蹴g

C＞05赅/D、0.2侬小考答案：D

2评比黑茶净度时，要注意细梗和含量。A、片末

B、非茶夹杂物C、老叶

1＞朴片

参考合票•B

3以等级实物标乎样为依据，某茶品质总分为8分，应定为

O°

A、一级一等B一级二等G二级三等D二级四等参考答案：C

I“条索卷曲”不适合的描述oA、碧螺春

B、峨蕊

G都匀毛尖1＞眉茶参考答案：D

2茶叶包装标签应使用规范的汉字，可同时使用0或少数民族文字以

及外文。

小图片B、线条G拼音1＞箭头

参考答案：C

出以下其品质特征形成“三绿一爽”0仆炒青绿

茶

B、烘青绿茶

G蒸青绿茶

1＞晒青绿茶参考答案：C

1审评室内的温度不宜过高，一般。小理0℃

B、石-27℃

C、2030℃Eh1)-27℃

参考答案：B

困工夫红茶评茶术语用“嫩香，嫩甜香，花果香”，则评分为0

分°A、®—6)

B、7)79

C、2T©!＞。-3)

参考答案：D

9六堡茶紧压茶据切371942()6介绍，按感官品质和理

化指标分为I。

A、吸

B、襁C1啜D、D级

参考答案：B

0汤色审评主要从色度、和清浊度三方面去评比。

卜鲜度B、光泽度C、氧彳匕度亮度参考答案：D

2职业道德能够引导人们的职业活动向和精神文明的正确方向发

展。

A、社会经济B集体经济G社会集体D社会人际参考答案：A

2对于特殊地域、品种的乌龙茶毛茶，应注意是否突出。去香气

B色泽C、滋味亦“韵味”

参考答案：D

2遵纪守法是指评茶人员应遵守的法律法规，具有高度的法律

意识0

A、地方

B、政府

G企业I＞国家参考答案：D

a茶叶审评，若某项品质因子与标萍样符合，常用娓记录品质。

A、丁

BVO1＞X

参考答案：B

2审评滋味先要区别是否I。仆纯正

B、醇正O饱满1＞苦涩

参考答案：A

8乌龙茶因加工工艺不同，茶汤色泽有多种，但不会出现也泽

oA、蜜黄

B、橙黄O橙红D红艳

参考答案•D

2烘青毛茶评比时，要看色泽是否X、是否有绿黄、枯黄、红黄等

缺点oA绿润B油润G光润1＞鲜润

参考答案：A

8适合嗅香气时温嗅的温度是I°A、30℃

B45O55℃1＞75℃Ws

参考答案：B

2内质特征“香气清鲜，滋味鲜醇，汤色红亮，叶底红匀”，属于祁

毛红运茶标净样。

A、一级B、二级C、三级

!＞四级参考答案：A

0茶叶标签必须清晰地标明该包装内茶叶的生产日期（或包装日期）

和0O

A、地理标志

B、保质期G陈化期

1＞饮用时间参考答案：B

2按乌龙茶的审评标斗，茶水比例为X。

A、1：22

B'1：2C1：20D、1：25

参考答案：A

2特种茶类贸易标举样，武夷岩茶标净样设置为

0o八、四级

B、五级C、六级1＞七级

参考答案：D

2用于描述二级乌龙茶外形的术语是I。A、尚

紧实

B较壮结G壮结

1＞尚壮实

参考答案：B

’3以下是用来描述二级工夫红茶的滋味的是IoA、鲜

醇

B、甘醇C醇厚1＞尚醇

参考答案：C

3低档茶叶不允许带有等。A、片

13花G梗1＞树叶

参考答案：D

B绿毛茶外形“色泽黄绿，较油润”，应定为X°A、

〜级

B、二级

C、三级1＞四级

参考答案：B

2将筛转好的精茶轻轻地抓一把到手里，再翻转手掌看中段茶

品质情况，并权衡I0

A、质量好坏

B、品种等级

C、定价标*1＞身骨轻重参考答案：D

2院根据发酵程度进行分类的。仆全发醉茶

B、半熟茶C、内销茶力高踩

参考答案：A

9乌龙茶鉴别叶底时，看是否软亮，是否均匀或鲜艳明显。

A、红边

B、绿叶C红点1＞红斑

参考答案：A

。根据幽、联皿。3标西苗述，黄茶的初制总历时要上小

H寸°A'50

B、€9C、7)1＞与

笏节合茶•。

1加工条红茶时，可根据制作时的情况及时调节口凋槽风量和IO

卜□凋时长B口凋时间G加工湿度I）加工温度参考答案：B

2芽型黄茶的色泽呈0o小褐黄

献C、杏黄橙黄参考答案：C

邓娟碍于评茶室空气新鲜。小增设气窗

B、落水管设盛水弯头C、地板打蜡

D远离实验室参考答案：C

2名嗅有“桂圆汤味”。A、闽红

B、云南滇红O正、种

r＞祁门红茶

参考答案•c

③凡经绿色食品、有机茶认证组织颁发证书的产品，可以标志绿色食

品、有机食品的和文字。

A、商标B图案

G图片1＞标记参考答案：B

③色度指茶叶的颜色及其程度。仆鲜活

B、光亮

C、油润1＞深浅参考答案：D

4黑毛茶评茶术语用“滋味醇厚，回味甘爽”，则评分为。

分。A、OT)

B＞出一®

CN)T9D、0~©

参考答案：A

a茶叶审评尝滋味时，每次入口茶汤数量以为宜O

A、2用

B、45iiiO68H

I＞册以上参考答案：B

9在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应

PA、直射光照射得到地方

B南向窗下G北向窗下1＞西照窗下参考答案：C

0泡茶用水要求软水，但总硬度一般不超过I。小

TB＞8C＞9D'30

参考答案•B

3红碎茶筛转后，要对样评比粗细度、匀齐度和X。

A、净度

B、重实度C、整碎度1＞润泽度

参考答案：A

3黑砖茶的砖面平整，图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽

0O仆黑色

B、黑褐C、红褐

1＞褐色参考答案：B

3毛茶加工成各个花色的成品茶，使产品质量规格化的实物农据称为

0°

小毛茶标净样B、加工标布样G验收标准样

D贸易标*样参考答案：B

3茶叶冲泡后，芽叶摊展小色泽、匀度及鲜叶加工合理与否

，均可在叶底中暴露。

A、采摘时间B、地域特点

G原料质量1＞叶质老嫩参考答案：D

255.大叶型黄茶的汤色里潮亮。

A、杏黄

B、橙黄O深黄T＞浅黄

参考答案：C

25强内布线敷设方式在人体易接触之处，宜采用X。A、磁

珠配线

B、槽板配线G管内配线1＞瓷夹板配线参考答案：B

257条索指外形的形态和女。A、弯曲度

B、轻重

C、紧结度1＞润泽度

笏节合茶•。

8黑毛茶外形对照标乎样定为誓，内质对照标乎样定为4

等，则该黑毛茶品质定级分为X。

A-------级B、二级C、三级

r＞四级

参考答案•B

9评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程

中，应当遵循的与其茶叶活动相适应的行为规范。

A、品质评定B、价格高低

G等级鉴别1＞市场消费参考答案：A

0产品标平是检验产品规格、质量的I。小标尺

B、参考

G尺度1＞净则

/L•A

®湿评台台面光洁，为色，无杂异气味。A、白

B乳黄O黑

D淡咖啡参考答案：A

2以下是属于二级乌龙茶外形的术语是加

A、尚紧实

B较壮结G壮结I＞尚壮紧细参考答案：B

:颂寸要保证所缩分茶样的均匀性和代表性。A、混合

B分样C、拌匀6留样参考答案：B

侬O果用高分子材料作为内包装，会造成茶口厂的石染。小钠

B、镒C铅球钾

参考答案•c

26癣叶要求“三白”，即嫩芽、第一叶、第二叶密披白色茸毛

A、新白茶

B、白毫银针C、白牡丹

D贡眉

参考答案：c

:咖石灰除湿保鲜法，容器内相对湿度要低于XOA、20%-

3%

B＞3%-4%O3%-50%D'20%-5O%

参考答案：C

£决定茶叶的等级和品质，是检验的基本项目。A、包装

过程

B、取样C贮藏

1＞感官审评参考答案：D

B如乌龙茶上段茶过多，表示探叶多，身骨差0小粗老

采

B、细嫩采G标邛采1＞偏嫩采

参考答案：A

0将筛转好的精茶轻轻地抓一把到手里，再翻转手掌看中段茶（），

并权衡身骨轻重。

作整碎情况

B、品质情况

G重实度1＞匀净度

参考答案：B

0乌龙茶级别判定结果如外形评二等，内质评三等，应以皴

别判定。

A------等B、二等C、三等D四等

参考答案：C

z茶叶所取样品保留数盒（听、袋）放入干燥的、防潮的0

内，供进行单个检验。

A、密闭容器B、茶样专用箱C、纸箱

1＞收纳箱参考答案：A

2茶叶品质审评，要求天平的感量为送仆位

B、0.0坨C、0.00te;

D、0.000

参考答案：A

2确定取样件数后，随机在核定取样的每件茶叶中用取样，

每件取250g。

A、手B、茶斗

C、取样铲1＞审评盘

等节合茶•c

2茶叶取样工作应在清洁、干燥、的场所进行。A、封闭

卫生

B、阴凉干净

C、光线充足1＞通风透气参考答案：B

3白茶原产于8是外销的特种茶之一。A、台湾省

B、福建省

C、浙江省1＞江苏省

参考答案•B

S茶叶制定标海，能够稳定和提高R

A、产品质量

B产品数量G生产效率1＞生产能力参考答案：A

2参与集体评茶时，要0，宽厚待人，共同评好茶

叶QA、注重团结

B、多提意见C、正义执言亦宽容理解参考答案：A

2石审评乌龙茶第一冲浸泡时间为纷钟。A

2

B3041＞5

参考答案：A

泪坏属于描述白茶的品质特征。小芽毫

B、板栗香C、白毫

1＞毫香

参考答案：B

B茶叶所取的平均样品应迅速装好后要贴上I°A、

封样条

及备注

C样品名1＞标签

参考答案：A

3茶叶标浮样品有效期［具体依据茶叶产品文字标滓规定

oA、1年

B、12年C、2-5年！＞13年

参考答案：D

2嫩香、显的为甲档白茶。小毫香

B、粟香O豆香1＞清香

参考答案：A

8叶底全芽或一芽二叶完整，较嫩灰绿明亮、匀齐的白茶为

0oA、丙档

B、丁档

C乙档

I＞甲档

参考答案：D

3分样是否浮确非常重要，因此分样时应严格按照I。A、操

作规程要求

B国家规定标4

C、管理规定条例1＞企业操作要求参考答案：A

8评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的0

和规则。

A、手法

B、标汴O方法1＞程序

参考答案：C

8绿茶级别判定结果如外形评二等，内质评四等，应以级别判

定。A-------等

B、二等C、三等1＞四等

4"▼一•小

等芍合茶•C

3揉捻叶温度不高于度，可以防止茶叶红褐发枯。

A、通B50。61>7J

参考答案：A

8在自然光充足情况下，评茶较为淮确，因此干评台应独、

直射光照射得到地方

B南向窗下G北向窗下西照窗下参考答案：C

8若在包装时取样，直接0取样0A、随意

B、按规定的抽取件数G间隔抽取

1>按规定的时间抽取参考答案：B

0绿茶加工中由于揉捻过度等原因致使过多氧化，会使茶叶灰暗

（柏。小茶多酚

B、维生素

C、矿物质

I＞茶黄素参考答案：A

9取样报告单中无需写明的是I。本气象条件

B、取样地点

G取样用时1＞取样方法参考答案：C

段谑根据销路不同进行分类的。本内销茶

B、侨销茶

C、外销茶1＞高降

参考答案：A

2例磔叶不是按季节不同划分。仆高琛

B、春茶

O冬茶1＞暑茶

参考答案：A

@乌龙毛茶评比时，要看后品种特征是否一致。

A、形状

B、颜色C叶片T＞颗粒

参考答案：A

9乌龙茶汤色的品质系数（权数）为

。。A、5

B、DC、石D、20

参考答案：A

0审评乌龙茶第二冲浸泡时间为妗

年中。A、2

B、3041＞5

参考答案•B

a红碎茶（大叶种）1号的香气特征是

0。八、高香持久

B、嫩香持久G清香柔和1＞香气高远

参考答案：B

8将留取的样品用茶听、茶罐或样品袋盛装，以为度，紧密加

盖，用胶带纸封口。

A、装满

B七分满C、八分满