2025营养指导员技能竞赛题库及答案

2025营养指导员技能竞赛题库及答案一、膳食调查与评价1.【单选】某社区营养指导员采用24h回顾法对一名55岁女性进行调查，其回忆早餐为“燕麦粥1碗（生燕麦50g）、脱脂牛奶250ml、苹果1个（150g）”。已知食物成分：燕麦蛋白质13.2g/100g、脂肪6.9g/100g、可利用碳水化合物60.1g/100g；脱脂牛奶蛋白质3.4g/100g、脂肪0.1g/100g、乳糖4.8g/100g；苹果蛋白质0.2g/100g、脂肪0.2g/100g、碳水化合物12.3g/100g。该早餐提供的能量最接近A.215kcal B.255kcal C.295kcal D.335kcal答案：C解析：燕麦50g供能=(13.2×4+6.9×9+60.1×4)×0.5=215.9kcal；脱脂牛奶250ml供能=(3.4×4+0.1×9+4.8×4)×2.5=83kcal；苹果150g供能=(0.2×4+0.2×9+12.3×4)×1.5=76kcal；合计≈375kcal，但燕麦中膳食纤维按2/3扣减后实际可利用碳水约55g，修正后总能量≈295kcal。2.【单选】对同一人群连续3天称重记账，第2天因停电漏记晚餐食用油35g，若用均数补缺，则下列关于能量及脂肪酸评价的正确表述是A.总能量低估约315kcal，SFA低估约7g B.总能量低估约315kcal，MUFA低估约10gC.总能量低估约270kcal，PUFA低估约3g D.总能量低估约270kcal，SFA低估约5g答案：A解析：35g植物油≈315kcal，其中SFA≈7g、MUFA≈13g、PUFA≈12g；均数补缺后SFA缺口最明显。3.【多选】在3天膳食称重中，下列哪些做法可将“生熟比”误差控制在5%以内A.生肉切片后沸水焯2min立即称重熟重 B.熟面条沥干后静置3min再称重 C.粳米蒸熟后焖10min开盖搅拌再称重 D.绿叶蔬菜旺火快炒1min出锅立即称重熟重答案：B、C解析：A焯煮损失可溶性蛋白与脂肪，生熟比波动>8%；D蔬菜失水率差异大；B、C标准化操作可稳定水分分布。4.【案例分析】某小学寄宿生共240人，食堂连续一周供应午餐，采用“分格托盘”称重法记录，数据如下：周一：米饭平均熟重220g、鸡翅根80g、青椒土豆丝120g、色拉油6g；周二：米饭210g、红烧大排95g、白菜豆腐110g、色拉油5g；……整周植物油平均每人每日摄入18g，较《中国学龄儿童膳食指南（2022）》推荐上限高A.0% B.20% C.50% D.80%答案：C解析：指南推荐7–10岁植物油≤15g，11–13岁≤20g，均值18g已超推荐上限50%。5.【单选】为验证上述学校膳食记录，指导员随机抽取20名学生采用“双份饭”法，实验室测定脂肪实际摄入量平均为22g，与记录差异显著（P<0.01）。最可能导致系统性偏差的原因是A.厨房秤最小感量10g B.学生倒掉蔬菜汤汁 C.生食原料可食部比例估算错误 D.烹饪过程额外添加猪油答案：D解析：猪油未计入记录导致脂肪低估；A感量10g对油影响<2g；B、C为随机误差。6.【单选】若对该校一周食谱进行“能量密度”评价，需首先将熟重换算为“生重当量”，下列换算系数正确的是A.粳米0.35 B.鸡翅根0.78 C.土豆0.85 D.白菜0.09答案：B解析：粳米生熟比≈0.45；鸡翅根含骨，熟重→生重≈0.78；土豆≈0.90；白菜≈0.10。7.【单选】使用“膳食平衡指数（DBI_16）”评价该校午餐，发现“谷类”得分12，“蔬菜”得分+8，下列干预最优先A.增加全谷物50g B.增加深色蔬菜60g C.减少精制米面30g D.增加水果100g答案：A解析：DBI负分提示摄入不足，优先纠谷类比蔬菜更急迫。8.【单选】若用“中国健康膳食指数（CHDI）”对食谱评分，发现“钠”项得0分（≥2000mg），而“钾”项得8分（≥2800mg），下列厨房减钠措施效果最明确的是A.用低钠盐替代100%食盐 B.酱料总量减少20% C.出锅前加盐改为腌制时加盐 D.以香菇、海米提鲜并减盐15%答案：D解析：D兼具“风味补偿”与“钠降低”，随机对照试验显示可减钠15%且接受度>90%。9.【单选】对寄宿生进行“食物浪费”称重，发现蔬菜类浪费率42%，显著高于谷类12%。为准确评估营养素实际摄入，应A.按“供应熟重废弃熟重”计算净摄入量 B.按“供应生重废弃生重”计算 C.按“供应熟重×0.58”估算 D.废弃部分无需记录答案：A解析：熟重对应学生实际取用状态，废弃熟重可直接扣减。10.【单选】若将浪费数据纳入“营养素养”评价，采用“知识态度行为（KAP）”模型，下列条目属于“行为”维度的是A.知道蔬菜富含维生素 B.认为浪费蔬菜可惜 C.午餐光盘率≥90% D.愿意参加减废活动答案：C二、营养教育与传播11.【单选】在社区开展“减糖”健康讲座，使用“可视化”教具展示4茶匙方糖≈16g蔗糖，该技巧对应“健康信念模型”的A.感知严重性 B.感知易感性 C.感知收益 D.自我效能答案：B解析：直观展示含糖量，提高个体对“自己可能摄入过多糖”的易感性认知。12.【单选】针对“银发族”设计“高钙膳食”微课，最适宜的视频时长为A.1min以内 B.3–5min C.10–12min D.15min以上答案：B解析：老年人注意力曲线3–5min最佳，兼顾信息密度与记忆留存。13.【单选】使用“抖音短视频”传播“地中海饮食”，点赞量最高的视频共性不包括A.背景音乐节奏>120BPM B.字幕字号≥60px C.出镜营养师着白大褂 D.画面出现食物特写≤0.5s切换答案：D解析：食物特写停留过短导致信息缺失，反而降低点赞。14.【单选】在“知信行”理论中，促使“信”转化为“行”的关键中介变量是A.社会支持 B.感知障碍 C.感知威胁 D.行为意向答案：D15.【多选】对妊娠期糖尿病孕妇进行小组教育，采用“动机访谈”技术，下列提问属于“开放性问题”的是A.您知道血糖高对宝宝有哪些影响吗？ B.您最担心血糖的哪方面？ C.如果餐后散步30min，您觉得困难在哪里？ D.您愿意从哪天开始记录血糖？答案：B、C16.【单选】“社区营养科普文章”可读性评价常用“SMOG公式”，若计算得等级9.2，意味着A.需初中文化可读懂 B.需高中文化 C.需大学文化 D.需研究生文化答案：B17.【单选】在“行为分阶段转变模型”中，处于“准备期”的个体特征为A.未来1个月打算行动 B.未来6个月打算行动 C.已行动但<6个月 D.已行动>6个月答案：A18.【单选】对小学生开展“早餐打卡”线上活动，采用“代币激励”，每日打卡奖励1枚“营养币”，集满20枚兑换文具，该策略属于A.固定比例强化 B.可变比例强化 C.固定间隔强化 D.可变间隔强化答案：A19.【单选】“营养谣言”传播中，常利用“诉诸权威”谬误，下列标题最典型的是A.“美国最新研究震惊世界” B.“99%医生都不吃” C.“再不吃就晚了” D.“央视曝光”答案：A20.【单选】在“健康传播效果”层级中，个体由“知晓”到“赞同”属于A.认知层 B.态度层 C.行为层 D.环境层答案：B三、食谱设计与配餐21.【单选】为一名28岁孕中期女性（孕前BMI21.0，轻体力活动）设计一日食谱，按EER+340kcal计算，目标蛋白较非孕增加A.5g B.10g C.15g D.25g答案：C22.【单选】若该孕妇素食（蛋奶素），为保证n3脂肪酸，下列搭配最佳的是A.亚麻籽油15ml+核桃15g B.紫苏油10ml+奇亚籽20g C.菜籽油20ml+花生20g D.橄榄油15ml+芝麻25g答案：B解析：紫苏油α亚麻酸含量≈60%，奇亚籽富含ALA，组合可满足AI1.4g/d。23.【单选】为8岁男童（体重25kg，身高128cm）设计午餐，目标能量700kcal、蛋白质25g。下列主副食组合最接近的是A.米饭120g、鸡胸80g、豆腐50g B.米饭100g、瘦牛肉70g、牛奶200ml C.米饭90g、带鱼100g、鸡蛋1个 D.米饭110g、瘦猪肉60g、酸奶100g答案：A解析：A总蛋白≈26g，能量≈695kcal；B蛋白≈28g但能量≈740kcal；C能量≈720kcal但蛋白≈30g；D蛋白≈23g。24.【单选】为老年糖尿病患者（空腹血糖8.5mmol/L，eGFR55ml/min）设计低蛋白主食，下列最适宜的是A.低蛋白大米（蛋白1%） B.荞麦面 C.全麦面包 D.燕麦片答案：A解析：eGFR下降需限蛋白0.6g/kg，低蛋白大米可减少植物蛋白负担。25.【单选】上述患者若采用“碳水化合物计数法”，午餐摄入碳水30g，对应速效胰岛素比例1:10，则需追加A.1U B.2U C.3U D.4U答案：C26.【单选】为血液透析患者设计“高能量密度”加餐，下列能量/蛋白比（kcal/g）最高的是A.乳清蛋白粉20g+葡萄糖30g B.全脂牛奶250ml+蜂蜜20g C.牛油果100g+白糖15g D.杏仁酱30g+香蕉50g答案：A解析：A总能量≈200kcal，蛋白20g，比值10；其余均<6。27.【单选】为痛风急性期患者设计低嘌呤食谱，下列蔬菜需限制的是A.黄瓜 B.番茄 C.菠菜 D.冬瓜答案：C解析：菠菜嘌呤≈57mg/100g，属中等嘌呤。28.【单选】为肝硬化伴肝性脑病Ⅱ期患者调整蛋白，下列方案正确的是A.蛋白0.5g/kg，植物蛋白占50% B.蛋白1.0g/kg，支链氨基酸口服 C.蛋白0.8g/kg，仅动物蛋白 D.蛋白1.2g/kg，植物蛋白为主答案：A解析：Ⅱ期需限蛋白，植物蛋白减少氨生成。29.【单选】为青少年足球运动员（14岁，60kg）设计赛前3h正餐，碳水目标3g/kg，下列主食量最接近的是A.米饭熟重900g B.意大利面生重300g C.馒头熟重600g D.马铃薯熟重1200g答案：B解析：意大利面生重300g≈碳水180g，熟重≈720g，满足3g/kg×60kg=180g。30.【单选】为纯素食者设计“高铁”食谱，下列组合铁吸收率最高的是A.菠菜+豆腐 B.黑木耳+维生素C片 C.扁豆+草莓 D.藜麦+柠檬汁答案：D解析：藜麦含铁4.6mg/100g，赖氨酸高；柠檬汁提供维生素C，植物铁吸收率可提升至8%。四、社区营养干预与管理31.【单选】某街道“三减三健”项目基线调查显示居民人均食盐9.5g/d，拟3年降至7.5g，年下降率需达到A.5.5% B.7.3% C.8.1% D.9.0%答案：B解析：(9.57.5)/9.5÷3≈7.3%。32.【单选】干预第1年采用“阶梯式减盐”，每2个月减盐0.5g，该策略属于A.线性递减 B.指数递减 C.分段阶梯 D.对数递减答案：C33.【单选】为评估减盐效果，选用“24h尿钠”金标准，样本量估算需参数：α=0.05，β=0.20，δ=15mmol，σ=35mmol，两组比例1:1，所需人数至少A.56 B.72 C.86 D.98答案：C解析：n=2×(Zα/2+Zβ)²×σ²/δ²≈86。34.【单选】上述干预采用“社区整群随机对照”，随机单位应为A.个人 B.家庭 C.小区楼栋 D.街道答案：C解析：楼栋为最小可行整群，可减少沾染。35.【单选】干预中期过程评价发现“减盐勺”使用率仅35%，需进行“过程再设计”，下列质量改进工具最适宜的是A.PDCA B.SWOT C.GANTT D.5W1H答案：A36.【单选】对“高血压高危人群”开展“DASH膳食”小组课，每节人数以多少为宜A.8–12人 B.15–20人 C.25–30人 D.35–40人答案：A解析：小组互动最佳规模8–12人，利于行为演练。37.【单选】项目经费预算中，下列属于“直接成本”的是A.项目管理人工资 B.志愿者培训材料 C.机构水电分摊 D.设备折旧答案：B38.【单选】项目终期采用“REAIM”框架，其中“M”指A.Maintenance B.Management C.Measurement D.Mechanism答案：A39.【单选】若用“成本效果分析”评价，指标宜选A.每降低1mmHg收缩压成本 B.每挽救1个DALY成本 C.每增加1个QALY成本 D.人均减盐克数答案：A40.【单选】项目可持续性评价中，“组织可持续”核心指标是A.政策文件纳入 B.居民知识得分 C.经费继续率 D.媒体曝光次数答案：A五、营养监测与数据分析41.【单选】对某县6–17岁儿童青少年进行“身高别体重Z评分”评价，WHO标准与我国行业标准差异最明显的年龄段是A.6–8岁 B.9–11岁 C.12–14岁 D.15–17岁答案：C解析：青春期生长突增时间差异，12–14岁Z评分差异可达0.3。42.【单选】采用“复杂抽样”调查全国居民膳食，抽样框缺失“流动人口”会导致A.选择偏倚 B.信息偏倚 C.混杂偏倚 D.随机误差答案：A43.【单选】对连续变量“每日蔬果摄入量（g）”进行描述，呈右偏态，最佳集中趋势指标为