2025年公共营养师试题(附答案)

2025年公共营养师试题(附答案)单项选择题（每题1分，共50分）1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.土豆B.鸡蛋C.玉米D.香蕉答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，利用率高。土豆和玉米主要提供碳水化合物，香蕉主要含有碳水化合物、维生素和矿物质等，蛋白质含量相对较低。2.人体缺乏维生素A易患（）A.坏血病B.夜盲症C.脚气病D.佝偻病答案：B。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时会导致暗适应能力下降，严重时可患夜盲症。坏血病是由于缺乏维生素C引起的；脚气病是缺乏维生素B1所致；佝偻病主要是由于缺乏维生素D或钙、磷等引起的。3.每克碳水化合物在体内氧化可产生（）千卡能量。A.4B.7C.9D.16答案：A。每克碳水化合物在体内氧化可产生约4千卡能量，每克脂肪氧化产生约9千卡能量，每克蛋白质氧化产生约4千卡能量。4.以下哪种油脂富含不饱和脂肪酸？（）A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油答案：C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。猪油、牛油主要含饱和脂肪酸；椰子油中饱和脂肪酸含量也较高。5.中国居民平衡膳食宝塔建议每天食盐摄入量不超过（）克。A.3B.5C.6D.10答案：C。《中国居民膳食指南》建议成年人每天食盐摄入量不超过6克，以预防高血压等疾病。6.下列哪种食物是铁的良好来源？（）A.牛奶B.菠菜C.鸡蛋黄D.动物肝脏答案：D。动物肝脏富含血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。牛奶中铁含量低；菠菜中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质；鸡蛋黄中的铁利用率相对较低。7.维生素D的主要生理功能是（）A.促进钙、磷吸收B.抗氧化作用C.参与凝血过程D.维持视觉功能答案：A。维生素D能促进小肠对钙、磷的吸收，调节血钙和血磷水平，对骨骼健康至关重要。具有抗氧化作用的主要是维生素C、维生素E等；参与凝血过程的是维生素K；维持视觉功能的是维生素A。8.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低血糖D.提供能量答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，还能降低血糖、血脂等。9.老年人的基础代谢率比成年人（）A.高B.低C.相同D.波动较大答案：B。随着年龄的增长，身体的生理功能逐渐衰退，老年人的基础代谢率比成年人低。10.下列哪种食物中含锌量最高？（）A.苹果B.大米C.牡蛎D.白菜答案：C。牡蛎是含锌量较高的食物，锌对于人体的生长发育、免疫功能等有重要作用。苹果、大米、白菜中锌含量相对较低。11.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）A.蛋白质B.铁C.酒精D.钙答案：C。孕妇在孕期需要增加蛋白质、铁、钙等营养素的摄入，以满足自身和胎儿生长发育的需要。而酒精对胎儿的发育有不良影响，孕期应避免饮酒。12.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）A.碘B.锌C.镁D.铜答案：B。锌参与人体多种酶的合成，缺乏时会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉异常等。碘缺乏主要影响甲状腺功能；镁、铜缺乏也会对身体产生一定影响，但不是导致这些症状的常见原因。13.下列食物中，血糖生成指数（GI）较低的是（）A.馒头B.荞麦面C.葡萄糖D.白米饭答案：B。荞麦面含有较多的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。馒头、白米饭的GI相对较高，葡萄糖的GI是最高的。14.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸是一种较为健康的烹饪方式，温度相对较低，能减少食物中营养成分的损失。油炸、煎、烤等方式往往需要高温，会使食物中的维生素、矿物质等营养成分受到较大破坏，还可能产生一些有害物质。15.正常成年人每天的饮水量应达到（）毫升左右。A.500B.1000C.1500-1700D.2500答案：C。正常成年人每天通过饮水、食物等途径摄入的水分应达到1500-1700毫升左右，以维持身体的正常生理功能。16.大豆中的抗营养因子不包括（）A.蛋白酶抑制剂B.植酸C.异黄酮D.皂苷答案：C。异黄酮是大豆中的生物活性成分，具有抗氧化、预防心血管疾病等保健作用，不属于抗营养因子。蛋白酶抑制剂、植酸、皂苷等会影响大豆中营养成分的消化吸收，属于抗营养因子。17.下列哪种维生素属于水溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K答案：C。维生素C是水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存，需要经常从食物中摄取。维生素A、D、K属于脂溶性维生素，溶于脂肪，可在体内储存。18.牛奶中含量较低的矿物质是（）A.钙B.磷C.铁D.钾答案：C。牛奶是钙的良好来源，磷、钾等含量也较为丰富，但铁含量较低。19.以下哪种食物属于全谷物？（）A.精白米B.玉米渣C.富强粉D.糯米答案：B。全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，玉米渣保留了玉米的全部营养成分，属于全谷物。精白米、富强粉经过精细加工，去除了谷皮、糊粉层和胚芽等，营养成分有所损失；糯米也是经过加工的，不属于全谷物。20.人体能量消耗主要包括基础代谢、身体活动和（）A.食物热效应B.生长发育C.疾病消耗D.情绪变化答案：A。人体能量消耗主要由基础代谢、身体活动和食物热效应三部分组成。生长发育主要针对儿童和青少年；疾病消耗不是正常的能量消耗组成部分；情绪变化对能量消耗影响较小。21.下列关于肥胖的说法，错误的是（）A.肥胖是一种疾病B.肥胖与遗传因素有关C.肥胖只与饮食有关D.肥胖会增加患糖尿病的风险答案：C。肥胖是一种由多种因素引起的慢性疾病，与遗传、饮食、运动、环境等因素都有关系，并非只与饮食有关。肥胖会增加患糖尿病、心血管疾病等多种疾病的风险。22.以下哪种食物可以促进肠道有益菌的生长？（）A.酸奶B.可乐C.薯片D.方便面答案：A。酸奶中含有益生菌，如双歧杆菌、乳酸菌等，可以调节肠道菌群，促进肠道有益菌的生长。可乐、薯片、方便面等属于高热量、低营养的食物，不利于肠道健康。23.缺铁性贫血患者应多吃富含（）的食物。A.维生素CB.维生素B12C.维生素ED.维生素K答案：A。维生素C可以促进铁的吸收，缺铁性贫血患者多吃富含维生素C的食物有助于提高铁的利用率。维生素B12主要与神经系统和造血功能有关；维生素E具有抗氧化作用；维生素K参与凝血过程。24.下列哪种油脂适合用于高温烹饪？（）A.亚麻籽油B.橄榄油（初榨）C.棕榈油D.核桃油答案：C。棕榈油的饱和脂肪酸含量较高，烟点高，适合用于高温烹饪。亚麻籽油、核桃油富含不饱和脂肪酸，不耐高温，适合凉拌等低温食用；初榨橄榄油也不适合高温长时间烹饪。25.孕妇在孕中期每天应增加蛋白质摄入量（）克。A.5B.15C.25D.35答案：B。孕妇在孕中期每天应增加蛋白质摄入量15克，以满足胎儿生长发育的需要。26.儿童青少年应保证每天至少（）小时的户外活动时间。A.0.5B.1C.2D.3答案：C。儿童青少年保证每天至少2小时的户外活动时间，有助于预防近视，促进维生素D的合成，增强体质。27.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？（）A.花生油B.鱼油C.玉米油D.菜籽油答案：B。鱼油富含ω-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对心血管健康、大脑发育等有益。花生油、玉米油、菜籽油主要含不饱和脂肪酸，但ω-3脂肪酸含量相对较低。28.老年人易发生骨质疏松，主要原因是（）A.钙摄入不足B.维生素D缺乏C.运动减少D.以上都是答案：D。老年人钙摄入不足、维生素D缺乏导致钙吸收减少，同时运动减少会影响骨骼的健康，这些因素都容易导致骨质疏松。29.下列哪种食物的胆固醇含量最高？（）A.猪肉B.牛肉C.鸡蛋黄D.鱼肉答案：C。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100克鸡蛋黄中胆固醇含量可达1510毫克左右。猪肉、牛肉、鱼肉的胆固醇含量相对较低。30.以下不属于常见食物中毒类型的是（）A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.真菌性食物中毒D.营养性食物中毒答案：D。常见的食物中毒类型包括细菌性食物中毒、化学性食物中毒、真菌性食物中毒和有毒动植物中毒等，不存在营养性食物中毒的说法。31.膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，以下属于可溶性膳食纤维的是（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素答案：C。果胶属于可溶性膳食纤维，能在水中溶解形成凝胶状物质，可降低胆固醇、血糖等。纤维素、半纤维素、木质素属于不溶性膳食纤维，主要促进肠道蠕动。32.维生素B1在下列哪种食物中含量丰富？（）A.精白米B.全麦面粉C.苹果D.牛奶答案：B。全麦面粉保留了小麦的大部分营养成分，维生素B1含量丰富。精白米在加工过程中维生素B1等营养成分损失较多；苹果和牛奶中维生素B1含量相对较低。33.人体必需脂肪酸是（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸中的ω-3和ω-6系列D.胆固醇答案：C。人体不能合成或合成量不能满足机体需要，必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸，主要是多不饱和脂肪酸中的ω-3和ω-6系列。饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸人体可以自身合成；胆固醇不属于脂肪酸。34.以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素损失最大？（）A.炖B.煮C.焯D.长时间高温炸答案：D。长时间高温炸会使食物处于高温环境，维生素等营养成分会受到严重破坏，损失最大。炖、煮、焯等烹饪方式相对来说对维生素的破坏较小。35.下列关于食物过敏的说法，正确的是（）A.食物过敏只发生在儿童身上B.食物过敏可以通过药物治愈C.食物过敏是免疫系统对食物中的某些成分产生的异常反应D.所有食物都可能引起过敏答案：C。食物过敏是免疫系统对食物中的某些成分产生的异常反应，可发生在任何年龄段，目前尚无完全治愈食物过敏的方法，避免食用过敏食物是主要的预防措施。不是所有食物都可能引起过敏，常见的过敏食物有牛奶、鸡蛋、花生、海鲜等。36.孕妇缺乏叶酸可能导致胎儿（）A.先天性心脏病B.神经管畸形C.唇腭裂D.智力低下答案：B。孕妇缺乏叶酸可能导致胎儿神经管畸形，如无脑儿、脊柱裂等。先天性心脏病、唇腭裂、智力低下等也可能与多种因素有关，但叶酸缺乏主要与神经管畸形关系密切。37.以下哪种食物属于高嘌呤食物？（）A.菠菜B.牛奶C.海鲜D.苹果答案：C。海鲜中嘌呤含量较高，痛风患者应限制食用。菠菜、牛奶、苹果的嘌呤含量相对较低。38.儿童生长发育过程中，钙的吸收需要（）的参与。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B。维生素D能促进肠道对钙的吸收，对儿童骨骼生长发育至关重要。维生素A主要与视觉等功能有关；维生素E具有抗氧化作用；维生素K参与凝血过程。39.下列哪种食物可以作为低血糖时的急救食品？（）A.巧克力B.全麦面包C.芹菜D.豆腐答案：A。巧克力含有较高的糖分，能快速升高血糖，可作为低血糖时的急救食品。全麦面包升糖速度相对较慢；芹菜、豆腐不能快速提供糖分。40.正常成年人蛋白质的推荐摄入量男性约为（）克/天。A.55B.65C.75D.85答案：C。正常成年人蛋白质的推荐摄入量男性约为75克/天，女性约为65克/天。41.以下哪种食物的钙磷比例最接近人体的需要？（）A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米答案：A。牛奶中的钙磷比例接近2:1，最接近人体的需要，有利于钙的吸收和利用。42.下列关于食品添加剂的说法，错误的是（）A.食品添加剂可以改善食品的品质B.只要符合国家标准，食品添加剂是安全的C.食品添加剂都是人工合成的D.食品添加剂可以延长食品的保质期答案：C。食品添加剂包括人工合成和天然的，并非都是人工合成的。它可以改善食品的品质、延长保质期等，只要符合国家标准，使用是安全的。43.老年人的饮食应遵循（）的原则。A.高能量、高蛋白、高维生素B.低能量、低蛋白、低脂肪C.低能量、优质蛋白、高维生素D.高能量、低蛋白、高维生素答案：C。老年人基础代谢率降低，能量需求减少，应摄入低能量食物；同时需要保证优质蛋白的摄入，以维持身体正常的生理功能；还应多摄入富含维生素的食物，增强免疫力。44.下列哪种食物富含维生素B2？（）A.大米B.胡萝卜C.动物内脏D.橙子答案：C。动物内脏是维生素B2的良好来源，如肝脏、肾脏等。大米中维生素B2含量较低；胡萝卜主要富含胡萝卜素；橙子富含维生素C。45.儿童青少年的三餐能量分配比例一般为早餐（）、午餐40%、晚餐30%。A.20%B.25%C.30%D.35%答案：C。儿童青少年的三餐能量分配比例一般为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，以保证其生长发育的能量需求。46.以下哪种食物可以降低体内胆固醇水平？（）A.动物脂肪B.燕麦C.蛋糕D.油炸食品答案：B。燕麦中含有丰富的β-葡聚糖等膳食纤维，能降低胆固醇的吸收，从而降低体内胆固醇水平。动物脂肪、蛋糕、油炸食品等富含饱和脂肪酸和反式脂肪酸，会升高胆固醇水平。47.孕妇在孕期体重增加过多可能会增加（）的风险。A.早产B.胎儿生长受限C.妊娠期糖尿病D.以上都是答案：C。孕妇在孕期体重增加过多会增加妊娠期糖尿病、妊娠期高血压等疾病的风险。早产、胎儿生长受限与孕妇体重增加过少或其他因素有关。48.下列哪种维生素具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损伤？（）A.维生素B1B.维生素B6C.维生素CD.维生素B12答案：C。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成等。维生素B1、B6、B12主要参与能量代谢等生理过程。49.以下哪种食物属于优质植物蛋白来源？（）A.绿豆B.红豆C.黑豆D.以上都是答案：D。绿豆、红豆、黑豆等豆类都含有丰富的蛋白质，且属于优质植物蛋白来源，其蛋白质的氨基酸组成接近人体需要。50.食物中毒的特点不包括（）A.潜伏期短B.有相似的临床表现C.人与人之间可传染D.发病与食物有关答案：C。食物中毒的特点包括潜伏期短、有相似的临床表现、发病与食物有关等，一般人与人之间不传染。多项选择题（每题2分，共30分）1.以下属于优质蛋白质食物来源的有（）A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.奶类答案：ABCD。瘦肉、鱼类、豆类、奶类都含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，利用率高。2.维生素C的生理功能有（）A.抗氧化作用B.促进铁的吸收C.参与胶原蛋白的合成D.增强免疫力答案：ABCD。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤；促进铁的吸收，提高铁的利用率；参与胶原蛋白的合成，维持皮肤、骨骼等的正常结构；还能增强免疫力，预防感冒等疾病。3.下列哪些食物富含钙？（）A.虾皮B.海带C.芝麻D.西兰花答案：ABCD。虾皮、海带、芝麻、西兰花都是钙的良好来源，此外，牛奶等乳制品也是富含钙的食物。4.膳食纤维的作用包括（）A.降低胆固醇B.预防便秘C.调节血糖D.增加饱腹感答案：ABCD。膳食纤维可以与胆固醇结合，降低其吸收，从而降低胆固醇水平；促进肠道蠕动，预防便秘；延缓碳水化合物的吸收，调节血糖；增加食物的体积，使人产生饱腹感。5.以下属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：ABCD。维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素，它们能溶于脂肪，在体内可以储存。6.孕妇在孕期需要重点补充的营养素包括（）A.叶酸B.铁C.钙D.碘答案：ABCD。孕妇在孕期需要重点补充叶酸，预防胎儿神经管畸形；补充铁，预防缺铁性贫血；补充钙，满足胎儿骨骼发育的需要；补充碘，保证胎儿甲状腺的正常发育。7.儿童青少年生长发育过程中需要充足的营养支持，应多吃（）A.谷类B.蔬菜水果C.奶类D.豆类及豆制品答案：ABCD。谷类是能量的主要来源；蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维；奶类富含钙和优质蛋白；豆类及豆制品也是优质蛋白的良好来源，这些食物都有助于儿童青少年的生长发育。8.以下哪些因素会影响钙的吸收？（）A.维生素DB.草酸C.蛋白质D.脂肪答案：ABCD。维生素D能促进钙的吸收；草酸会与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收；适量的蛋白质有利于钙的吸收；脂肪过多会与钙结合形成钙皂，影响钙的吸收。9.常见的食物中毒原因有（）A.食品被细菌污染B.误食有毒动植物C.食品中含有有害物质D.食物过敏答案：ABC。常见的食物中毒原因包括食品被细菌污染，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等；误食有毒动植物，如毒蘑菇、河豚等；食品中含有有害物质，如农药残留、重金属污染等。食物过敏不属于食物中毒。10.以下哪种食物适合高血压患者食用？（）A.芹菜B.香蕉C.木耳D.咸菜答案：ABC。芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降压作用；香蕉富含钾，有助于促进钠的排出，降低血压；木耳有降血脂、抗血栓等作用，对高血压患者有益。咸菜含盐量高，高血压患者应少吃。11.老年人的饮食应注意（）A.食物要细软易消化B.多吃富含膳食纤维的食物C.控制脂肪和盐的摄入D.保证足够的水分摄入答案：ABCD。老年人消化功能减退，食物要细软易消化；多吃富含膳食纤维的食物，可预防便秘；控制脂肪和盐的摄入，有利于预防心血管疾病；保证足够的水分摄入，维持身体正常的生理功能。12.下列关于蛋白质互补作用的说法，正确的有（）A.几种食物搭配食用B.提高蛋白质的营养价值C.使氨基酸的组成更接近人体需要D.不同食物的蛋白质可以相互补充答案：ABCD。蛋白质互补作用是指将几种含蛋白质的食物搭配食用，使不同食物中的蛋白质相互补充，其氨基酸组成更接近人体需要，从而提高蛋白质的营养价值。13.以下属于常见的功能性食品成分的有（）A.益生菌B.大豆异黄酮C.花青素D.牛磺酸答案：ABCD。益生菌可以调节肠道菌群，改善肠道功能；大豆异黄酮具有抗氧化、预防心血管疾病等作用；花青素具有抗氧化、保护视力等功效；牛磺酸对婴幼儿的生长发育、心血管健康等有重要作用，它们都属于常见的功能性食品成分。14.下列哪些情况可能导致维生素缺乏？（）A.饮食不均衡B.疾病影响C.年龄增长D.药物作用答案：ABCD。饮食不均衡，摄入的维生素不足；疾病会影响维生素的吸收、代谢和利用；随着年龄的增长，身体对维生素的吸收和利用能力可能下降；某些药物也可能影响维生素的代谢，这些情况都可能导致维生素缺乏。15.儿童青少年预防近视应做到（）A.保证充足的户外活动时间B.减少近距离用眼时间C.保持正确的读写姿势D.合理饮食，多吃富含维生素A的食物答案：ABCD。保证充足的户外活动时间，接受自然光线的照射，有助于预防近视；减少近距离用眼时间，避免眼睛疲劳；保持正确的读写姿势，减轻眼睛的负担；合理饮食，多吃富含维生素A的食物，如胡萝卜等，对眼睛健康有益。简答题（每题10分，共20分）1.简述平衡膳食的基本要求。答：平衡膳食是指能满足合理营养要求，达到营养平衡的膳食。其基本要求如下：（1）食物多样，谷类为主：食物应包括谷类、薯类、蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、蛋类、奶及奶制品、豆类及豆制品等多种类型，以谷类食物作为能量的主要来源。（2）多吃蔬菜水果、奶类、大豆：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维；奶类富含钙和优质蛋白；大豆含有丰富的植物蛋白和生物活性成分，对健康有益。（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些食物是优质蛋白质的重要来源，但应适量摄入，同时优先选择