2025年食品安全监督员职业资格考试试卷及答案

2025年食品安全监督员职业资格考试试卷及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有一个正确选项）1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；5年2.下列哪类食品的标签无需强制标注“生产日期”和“保质期”？A.预包装速冻水饺B.散装称重的糕点C.瓶装饮用天然矿泉水D.预包装婴幼儿配方乳粉3.食品添加剂的使用应符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，其中“最大使用量”是指（）。A.添加剂在食品中的残留量上限B.添加剂在生产过程中允许添加的最高剂量C.每千克食品中添加剂的理论添加量D.消费者每日摄入该添加剂的安全阈值4.对食品生产企业实施飞行检查时，发现其未按规定对出厂食品进行检验并保存检验记录，依据《食品安全法》应（）。A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款B.直接处10万元以上20万元以下罚款C.没收违法所得，吊销食品生产许可证D.对企业负责人处上一年度从企业取得收入20%的罚款5.关于食用农产品市场销售的监管，下列说法错误的是（）。A.销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度B.进口鲜荔枝的包装上需标注“进口”字样及原产国C.销售未包装的散装蔬菜，无需提供产品合格证明文件D.销售者不得采购、销售含国家禁用农药残留的食用农产品6.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当及时将相关信息通报同级卫生行政部门，并（）。A.立即责令食品生产经营者停止生产经营B.组织开展进一步调查C.向社会公布风险信息D.对相关企业实施100%抽样检验7.食品生产企业生产的食品不符合食品安全标准但尚未售出，依据《食品安全法》应（）。A.没收违法生产的食品，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款B.责令召回，无需罚款C.处5万元以上10万元以下罚款，无需没收产品D.警告并责令改正，拒不改正的再处罚款8.下列关于食品快速检测的说法，正确的是（）。A.快速检测结果可直接作为行政处罚依据B.快速检测发现不合格的，需用实验室检测方法复检确认C.快速检测仅适用于食用农产品的农药残留筛查D.快速检测设备无需定期校准9.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用，导致交叉污染，依据《食品安全法实施条例》应（）。A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款B.处10万元以上20万元以下罚款C.吊销食品经营许可证D.对负责人处5万元以下罚款10.进口的预包装食品应当有中文标签，若标签不符合我国法律、行政法规规定和食品安全国家标准要求，海关应当（）。A.责令整改后放行B.退运或者销毁C.允许进入市场但需加贴临时标签D.要求进口商提供原产地证明后放行11.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。A.20B.30C.40D.5012.关于食品贮存的要求，下列说法错误的是（）。A.冷藏食品的贮存温度应控制在0℃-8℃B.冷冻食品的贮存温度应低于-18℃C.食品与非食品可同库贮存，但需分区域存放D.散装食品应使用密闭容器贮存并标注信息13.发生食品安全事故后，接收病人治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.卫生行政部门B.食品安全监督管理部门C.市场监督管理部门D.公安机关14.食品添加剂“阿斯巴甜”的使用范围不包括（）。A.饮料（包装饮用水除外）B.糖果C.婴幼儿配方食品D.糕点15.对网络食品交易第三方平台提供者未履行实名登记、审查许可证义务的，依据《食品安全法》可处（）罚款。A.5万元以上20万元以下B.20万元以上50万元以下C.1万元以上5万元以下D.50万元以上100万元以下16.食品生产企业的关键环节控制记录应至少保存（）年。A.1B.2C.3D.517.下列哪种情形不属于“用非食品原料生产食品”？A.用工业明胶生产果冻B.用回收的火锅底料油加工新火锅底料C.用新鲜牛奶生产巴氏杀菌乳D.用工业酒精勾兑白酒18.食品检验机构出具虚假检验报告的，除没收违法所得外，还应处检验费用（）罚款。A.5倍以上10倍以下B.10倍以上20倍以下C.20倍以上30倍以下D.30倍以上50倍以下19.食品生产经营者因违反《食品安全法》被吊销许可证的，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可。A.3年内B.5年内C.10年内D.终身20.关于食品广告，下列说法正确的是（）。A.可以宣传食品具有“预防糖尿病”的功效B.婴幼儿配方食品广告需标明“本品不能替代母乳”C.普通食品广告可以使用“最佳”“顶级”等绝对化用语D.食品广告中引用的检验报告可省略关键数据二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2个或2个以上正确选项，错选、漏选均不得分）1.食品生产企业的食品安全自查应包括（）。A.原料采购和进货查验情况B.生产过程控制情况C.食品添加剂使用记录D.从业人员健康管理情况2.下列属于食品安全国家标准内容的有（）。A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营过程的卫生要求C.与食品安全有关的质量要求D.食品检验方法与规程3.餐饮服务提供者禁止采购、使用的食品及原料包括（）。A.超过保质期的食用盐B.未按规定进行检疫的肉类C.感官异常的散装酱油D.标注“转基因”的大豆油4.食品安全监督管理部门在实施监督检查时，有权采取的措施包括（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品5.关于食品召回，下列说法正确的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产B.一级召回（可能导致严重健康损害）应在24小时内启动C.召回的食品经无害化处理后可重新上市销售D.食品经营者接到召回通知后，应立即停止销售并配合召回6.下列需要标注“辐照食品”字样的是（）。A.经电离辐射处理的脱水蔬菜B.未辐照但与辐照食品同库贮存的大米C.辐照处理的香料D.辐照处理的冷冻虾仁7.食品生产企业的进货查验记录应包括（）。A.原料的名称、规格、数量B.供货者名称及联系方式C.进货日期D.原料的质量检测报告编号8.发生食品安全事故后，应采取的应急措施包括（）。A.立即停止生产经营，封存可能导致事故的食品及原料B.配合医疗机构救治病人C.向所在地县级食品安全监督管理部门报告D.隐匿、伪造、毁灭有关证据9.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的义务包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.发现入网经营者有违法行为时，立即停止提供网络交易平台服务D.定期向所在地县级食品安全监督管理部门报告入网食品经营者的基本情况10.食品添加剂使用应遵循的原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以掩盖食品本身的质量缺陷三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产企业的检验人员只需具备相关专业知识，无需取得职业资格证书。（）2.食用农产品的市场销售活动仅需遵守《农产品质量安全法》，不适用《食品安全法》。（）3.食品经营者销售散装食品时，应在容器或外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等信息。（）4.食品添加剂“亚硝酸钠”可用于所有肉制品的护色和防腐。（）5.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（）6.食品生产企业可以将未经验收的新设备直接投入使用，只要不影响生产即可。（）7.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（）8.餐饮服务提供者可以使用回收的食品原料重新加工食品，只要未超过保质期。（）9.食品安全监督抽检的样品应当由抽样人员购买，不得向被抽检者收取检验费和其他费用。（）10.食品生产经营者因不可抗力导致违法行为的，可减轻或免除处罚。（）四、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）案例1：2025年3月，某市市场监管局接到消费者举报，称某火锅店使用回收的火锅底料油加工新火锅底料。执法人员立即对该火锅店进行突击检查，现场查获回收油50公斤，已使用回收油加工的火锅底料100公斤（货值金额8000元），并发现该店未建立食品原料进货查验记录，从业人员健康证已过期3个月。问题：1.该火锅店存在哪些违法行为？（5分）2.依据《食品安全法》及相关法规，应如何对该火锅店进行处罚？（10分）案例2：某食品生产企业生产的“香脆饼干”被抽检发现过氧化值超标（标准值≤0.25g/100g，实测值0.32g/100g）。企业辩称：“产品刚生产时过氧化值符合标准，可能因经销商贮存不当导致氧化。”经调查，企业未对出厂产品进行逐批检验，仅委托第三方检验机构每季度检验一次；经销商提供的贮存记录显示，饼干存放于通风干燥的仓库，温度、湿度符合要求。问题：1.该企业的辩解是否成立？为什么？（5分）2.针对过氧化值超标的问题，监管部门应采取哪些措施？（10分）五、论述题（共1题，20分）请结合当前食品安全监管实际，论述如何构建“企业主责、政府监管、社会协同、公众参与、法治保障”的食品安全社会共治体系。要求：逻辑清晰，措施具体，不少于500字。参考答案一、单项选择题1.B2.B3.B4.A5.C6.B7.A8.B9.A10.B11.C12.C13.A14.C15.A16.C17.C18.B19.B20.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABD6.ACD7.ABCD8.ABC9.ABD10.ABC三、判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.√四、案例分析题案例1答案：1.违法行为包括：（1）用回收食品作为原料生产食品（使用回收火锅油加工底料）；（2）未建立食品原料进货查验记录制度；（3）安排未取得健康证明的从业人员从事接触直接入口食品的工作（健康证过期）。2.处罚依据及措施：（1）针对使用回收食品原料的行为，依据《食品安全法》第124条，没收违法所得、违法生产的食品（100公斤底料）和用于违法生产的工具、设备（回收油50公斤），并处货值金额（8000元）10倍以上20倍以下罚款（最低8万元）；情节严重的，吊销许可证。（2）针对未建立进货查验记录的行为，依据《食品安全法》第126条，责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。（3）针对从业人员健康证过期的行为，依据《食品安全法》第126条，责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。案例2答案：1.企业辩解不成立。理由：（1）过氧化值超标属于食品质量安全问题，反映产品在生产、贮存过程中可能存在油脂氧化控制不当（如原料质量、生产工艺、包装密封等问题）；（2）企业未履行出厂检验义务（未逐批检验），无法证明出厂时产品符合标准；（3）经销商贮存条件符合要求，排除外部因素导致超标的可能。2.监管部门应采取的措施：（1）责令企业立即停止生产、销售不合格产品，召回已售出的“香脆饼干”；（2）对企业生产现场进行全面检查，重点核查原料采购（油脂质量）、生产过程控制（如烘烤温度、包装密封）、出厂检验制度落实情况；（3）依据《食品安全法》第124条，对企业处以货值金额10倍以上20倍以下罚款（若货值不足1万元，按1万元计算）；（4）要求企业整改，完善出厂检验制度（逐批检验），加强生产过程中的油脂氧化控制（如添加抗氧化剂、优化包装）；（5）将企业违法行为记入食品安全信用档案，向社会公布，并增加监督抽检频次。五、论述题（要点）构建食品安全社会共治体系需从以下五方面协同推进：1.强化企业主责：落实食品生产经营者的主体责任是核心。企业需建立健全食品安全管理制度（如进货查验、生产过程控制、出厂检验、追溯体系），配备专职食品安全管理人