商场餐饮区疫情防控培训

商场餐饮区疫情防控培训日期:演讲人：目录1防控基本原则2员工健康管理3环境卫生控制4食品安全保障5应急处置流程6持续改进机制防控基本原则01常态化防控意识强化01全员防控培训定期组织员工学习最新防控政策和技术指南，确保每位员工掌握个人防护、应急处置等核心知识，形成常态化防控习惯。02健康监测机制建立员工健康档案，每日上岗前测量体温并记录健康状况，发现异常立即暂停工作并上报。03顾客行为引导通过广播、海报等方式提醒顾客佩戴口罩、保持社交距离，在入口处设置健康码查验岗。物理隔离措施规范采用隔板或错位摆放桌椅，确保餐桌间距不小于1米，避免顾客面对面就餐。就餐区域分隔在取餐区、收银台等易聚集区域设置一米线标识，配备专人疏导客流，防止扎堆。排队通道管理确保餐饮区新风量每小时换气5次以上，定期清洗空调滤网，必要时开启门窗加强自然通风。通风系统优化高频接触面消毒标准餐具消毒流程使用洗碗机高温消毒时水温需达82℃以上并持续30秒，或采用含氯消毒液浸泡10分钟后冲洗晾干。每2小时对门把手、电梯按钮、扶手等部位用75%酒精擦拭，收银台台面采用含氯消毒剂喷洒。设置带盖废弃口罩专用垃圾桶，厨余垃圾与其他垃圾分类存放，每日清运后对垃圾桶进行喷洒消毒。公共设施消杀垃圾处理规范员工健康管理02每日健康监测流程所有员工上岗前需通过非接触式红外测温仪测量体温，体温低于37.3℃方可上岗，并需在健康登记表中详细记录体温数据及检测时间。体温检测与记录员工需每日填写健康申报表，如实报告是否有咳嗽、乏力、呼吸困难等症状，以及近期接触史和出行轨迹。健康状态申报员工需出示有效的健康码，确保其状态为绿色且无异常提示，方可进入工作区域。健康码核验个人防护装备规范口罩佩戴要求员工需全程佩戴符合标准的医用外科口罩或KN95口罩，每4小时更换一次，若口罩潮湿或污染需立即更换。防护面罩与护目镜在人员密集区域或与顾客近距离接触时，员工需加戴防护面罩或护目镜，以降低飞沫传播风险。手套使用规范直接接触食品或高频接触公共区域的员工需佩戴一次性手套，并定时更换，避免交叉污染。若员工出现发热、干咳等异常症状，需立即转移至临时隔离区，避免与其他人员接触，并上报疫情防控负责人。疑似症状隔离安排专人陪同疑似症状员工前往指定医疗机构进行核酸检测，途中避免使用公共交通工具，减少传播风险。应急就医流程对员工活动区域进行全面消杀，并排查其密切接触者，要求相关人员进行居家观察或核酸检测。环境消杀与追踪异常症状处置预案环境卫生控制03公共区域消毒频次对电梯按钮、扶手、门把手等每2小时进行一次酒精或含氯消毒液擦拭，确保病毒传播途径被有效阻断。高频接触表面消毒顾客使用的餐具必须经过“一冲二洗三消四保洁”流程，消毒柜内温度需持续保持在120℃以上15分钟。餐饮器具专项处理每日营业前后使用专用消毒剂对地面进行全面喷洒拖洗，墙面每周至少进行一次深度清洁消毒。地面及墙面清洁010302每30分钟对马桶、洗手台、烘干机等设施进行消毒，并配备足量抗菌洗手液和擦手纸。卫生间深度消杀04空调通风系统管理新风量强制标准确保空调系统全新风运行模式，人均新风量不得低于30m³/h，回风口需安装高效微粒空气过滤器。风管系统清洗消毒聘请专业机构每月对风管内部积尘进行机械清除，并使用季铵盐类消毒剂喷雾处理。冷凝水盘杀菌每周检查排水盘清洁状况，投放缓释型杀菌片防止军团菌滋生，排水U型弯需保持常水位密封。末端设备维护每季度更换风机盘管过滤网，表冷器翅片使用专用清洗剂高压冲洗，确保换热效率达标。设置带脚踏盖的专用厨余垃圾桶，使用可降解垃圾袋封装，存放时间不得超过4小时即转运至冷藏间。在主要通道设置红色医疗废物垃圾桶，内衬双层黄色医疗垃圾袋，由指定机构48小时内清运处置。玻璃瓶罐需单独分拣存放并彻底冲洗，纸箱应拆解压平后捆扎，塑料制品按PET、PP等材质分类回收。清洁剂空瓶等化学品容器需三重密封（瓶盖+塑料袋+专用箱），建立出入库台账交由危废处理资质单位处置。垃圾分类处理要求厨余垃圾密封处理废弃口罩专项回收可回收物分拣标准危化品管理规范食品安全保障04建立严格的供应商准入制度，要求供应商提供完整的资质证明、检验报告及食品安全认证，确保食材来源合法合规。供应商资质审核对每批次食材进行详细登记，包括产地、生产日期、运输条件等信息，实现全程可追溯，便于问题发生时快速定位责任环节。批次信息记录对需低温保存的食材实施全程温度监控，确保运输、储存环节符合食品安全标准，避免因温度波动导致食材变质。冷链物流监控食材溯源管控机制操作人员健康管理所有后厨人员需持有效健康证上岗，每日进行体温监测和健康状况登记，严禁带病操作或未规范穿戴防护装备进入加工区。加工过程卫生监管设备消毒流程制定高频接触设备（如砧板、刀具、灶台）的消毒标准，采用食品级消毒剂并记录消毒时间与责任人，确保加工环境无菌化。生熟分区处理严格划分生食与熟食加工区域，使用不同颜色标识的器具和容器，避免交叉污染风险。独立包装规范分餐环节需佩戴手套、口罩及帽子，每完成一次分装后更换手套，并定时对手部进行酒精消毒。分餐人员防护无接触配送方案设置固定取餐点或智能取餐柜，减少人员直接接触，通过扫码或编号实现餐品精准交接，降低传播风险。要求餐食分装时使用一次性环保餐盒，密封后标注菜品名称、制作时间及保质期，确保配送过程中无污染。分餐制执行标准应急处置流程05疑似病例现场处置发现疑似病例后，迅速引导至独立隔离区，避免与其他人员接触，同时封锁相关活动区域，暂停餐饮服务并疏散周边顾客，降低交叉感染风险。立即隔离与区域管控现场工作人员需立即穿戴N95口罩、防护面罩、一次性手套及隔离服，确保自身安全后协助疑似病例，避免直接接触其分泌物或使用过的物品。防护装备规范使用详细记录疑似病例的座位号、点餐时间、接触人员及动线轨迹，同步调取监控视频辅助排查，为后续流调提供完整数据支持。信息登记与轨迹追踪商场管理部门需与属地疾控中心建立实时通讯渠道，第一时间上报病例信息，配合专业人员完成核酸采样、环境检测及密接者筛查等流程。属地部门联动机制疾控中心快速响应联合公安部门维护现场秩序，协助转移疑似病例；通知社区网格员对密接者实施居家监测，确保闭环管理无遗漏。公安与社区协同管控通过数字化系统整合商场、医疗、公安等多方数据，实现病例活动轨迹、消杀进度及管控措施的实时同步，提升协同效率。跨部门信息共享平台专业消杀团队介入关闭中央空调并拆卸滤网，使用含氯消毒剂冲洗风管，更换高效过滤器，确保空气循环系统无病毒残留。通风系统深度清洁复工前安全评估消杀完成后由第三方检测机构采集环境样本，验证合格后出具报告，商场需联合卫生监督部门复查通过方可恢复营业。闭店后立即聘请具备资质的消杀机构，对就餐区、后厨、卫生间等区域进行全覆盖喷雾消毒，重点处理门把手、餐具、收银台等高频接触表面。临时闭店消杀程序持续改进机制06消毒措施执行情况检查每日消毒记录是否完整，重点区域如取餐区、收银台、公共桌椅是否按时消毒，消毒液浓度是否符合标准。员工健康监测核查员工体温登记表、健康码状态及核酸检测频率，确保无带病上岗现象，并建立突发症状应急隔离流程。顾客防疫管理评估入口测温设备有效性、口罩佩戴提醒标识清晰度，以及高峰期人流控制措施（如一米线、分流引导）的执行力度。设备维护与物资储备排查通风系统滤网更换频率、洗手液/口罩等防疫物资库存量，确保设备运行正常且物资充足。防疫漏洞自查清单预案动态更新规则每季度模拟突发疫情场景（如发现密接者），测试预案可操作性，并根据演练结果优化响应流程和人员分工。设立专人跟踪最新防疫政策，每周汇总变更内容，并在24小时内完成内部预案对应条款的修订与培训。明确与物业、疾控部门的沟通渠道和责任划分，预案更新后需同步相关方并留存书面确认记录。采用数字化管理系统保存历史版本预案，每次更新需注明修改原因、生效日期及负责人签批信息。政策同步机制场景化应急演练跨部门协作接口版本控制与归档顾客意见反馈通道多触点收集系统在收银小票、餐桌立牌、线上订单页面嵌