2025年超市货品考试题库及答案

2025年超市货品考试题库及答案一、生鲜果蔬类商品识别与品质判定1.【单选】2025年4月，某门店到货一批“阳光玫瑰”葡萄，穗重600g，果粒横径≥26mm，可溶性固形物含量20.5%，果刷呈亮绿色且无褐变。依据NY/T17782025《鲜食葡萄等级》，该批商品应判定为：A.特级B.一级C.二级D.等外答案：A解析：特级要求糖度≥20%、果粒横径≥24mm、果刷绿色，条款4.2.1全部满足。2.【单选】门店每日07:00前需完成“冷害巡检”。下列哪种现象最可能提示香蕉已发生冷害？A.果指棱线明显B.果皮出现灰褐色暗沉条纹C.果柄干枯D.指形弯曲度增大答案：B解析：灰褐色暗沉条纹为典型低温细胞膜破裂症状，GB27622025附录B图示明确。3.【多选】关于2025年新上市的“黄金维纳斯”苹果，下列哪些指标组合可直接判定为不合格品？A.可溶性固形物11.2%，硬度7.5kg/cm²B.表皮锈斑面积1.8cm²，无腐烂C.果径75mm，果形指数0.78D.内部褐变面积≥1cm²答案：A、D解析：品种最低糖度13%、内部褐变零容忍，条款5.3.2。4.【判断】“即食牛油果”在门店后仓可常温存放48h，之后必须转入12℃冷藏，否则极易出现“橡皮化”。答案：错误解析：2025版《牛油果流通规范》规定即食果常温货架期仅24h，超时转入冷藏亦无法逆转橡皮化。5.【填空】2025年5月1日起，上海地区销售的鲜切菠萝必须标注“芯部硬度值”，其合格区间为______N。答案：3.5–5.0解析：DB31/T12052025要求芯部硬度低于3.5N易碎、高于5.0N口感木渣。6.【简答】请写出“水培生菜”在门店销售环节控制“亚硝酸盐”的三项关键操作。答案：1.光照强度≥200μmol/m²/s，光周期14h，抑制硝酸还原酶逆向反应；2.根部降温至10–12℃，降低细菌硝酸还原酶活性；3.售卖前8h内禁止再喷施任何含氮营养液，避免氮素二次吸收。7.【案例分析】某门店到货一箱“突尼斯”软籽石榴，单果重350g，外观完好，但开箱后3h出现果皮快速发黄、果棱渗水。请给出最可能的生理原因及止损措施。答案：原因：田间潜伏“果皮褐变症”，低温储运（<5℃）导致膜脂过氧化，常温回温后酚酶活跃，黄化加速。止损：立即降至10℃、RH90%缓释回温，同时用0.5%壳聚糖+0.1%抗坏血酸喷雾表面，阻断酚类氧化链，48h内售罄。二、肉禽水产类商品合规与验收8.【单选】2025年6月起，进口冰鲜三文鱼必须附带“零尼卡酸”证书，该证书由下列哪一机构签发方被海关认可？A.NorwegianFoodSafetyAuthorityB.NorwegianSeafoodCouncilC.EUEORI注册实验室D.BRCGS挪威分部答案：A解析：尼卡酸属抗生素，零残留证明只能由官方食品安全局出具，海关总署2025年第39号公告明确。9.【单选】门店验收国产黄羽肉鸡，发现脚环二维码无法扫描，但胴体检验讫章清晰。下列做法正确的是：A.拒收整批B.拍照留证后让步接收C.先上架后补码D.报驻地动物卫生监督所答案：A解析：《动物检疫管理办法》2025修订版第18条，二维码缺失视同证物不符，不得流通。10.【多选】关于“冰台陈列”温度监控，下列哪些做法符合2025年企业标准？A.冰面中心温度≤4℃B.冰墙厚度≥10cmC.每日三次手写记录D.使用蓝牙探头实时上传云端答案：A、B、D解析：手写记录已淘汰，必须电子追溯。11.【判断】“冷冻金线鱼”在18℃冷库可堆高2.5m，但垛底必须垫高10cm，且与墙面距≥30cm。答案：正确解析：GB/T246162025《冷冻水产品贮藏规范》5.2.3明确要求。12.【填空】2025年起，国产生食牡蛎必须标注“捕后净化时长”，最短时长为______h。答案：42解析：GB27332025附录F，净化不足42h不得标注“生食级”。13.【简答】请列出“冷鲜猪肝”在门店分切环节防止“胆绿素渗出”的两项关键操作。答案：1.分切刀具每15min用5℃柠檬酸水冲洗一次，防止铁离子催化胆绿素氧化；2.分切后30min内进入0–2℃真空贴体包装，阻隔氧气。14.【计算】某门店到货一批“阿根廷红虾”，外包装标注净重2kg，抽检10包平均毛重2.15kg，解冻后率77%，若合同约定“冰衣≤5%”，请判定是否合格并写出计算过程。答案：冰衣率=(2.15–2)/2×100%=7.5%＞5%，不合格。解析：SC/T31122025规定冰衣率以毛重计，超标即拒收。三、乳品饮料类商品标签与保质期管理15.【单选】2025年4月国家卫健委发布“活菌型乳酸菌饮料”新规，要求保质期末活菌数≥______CFU/mL。A.1×10⁵B.1×10⁶C.1×10⁷D.1×10⁸答案：B解析：2025版GB/T21732修订稿第6.4条。16.【单选】某品牌“A2β酪蛋白纯牛奶”在货架端使用“45℃恒温促销台”，连续7d后最可能出现：A.乳清蛋白变性沉淀B.糠氨酸超标C.酸度降低D.脂肪上浮答案：B解析：糠氨酸（Furosine）为热损伤标志物，45℃×7d远超UHT常温25℃货架要求。17.【多选】下列哪些配料在2025年已被明确禁止添加至“儿童调制乳”？A.赤藓糖醇B.三氯蔗糖C.卡拉胶D.菊粉>0.5g/100mL答案：B、C、D解析：国家市场监督管理总局2025年婴童食品负面清单。18.【判断】“厚椰乳”若未开封，常温保质期12个月，但2025年起必须标注“开封后72h内饮用完毕”。答案：正确解析：椰乳脂肪球大，开封后脂肪酶快速水解，企业内控标准统一72h。19.【填空】2025年新版“冷藏酸奶”货架标签必须增加“后酸化度”数值，其合格上限为______°T。答案：110解析：°T表示吉尔涅尔度，超过110°T口感尖锐，被认定为质量缺陷。20.【简答】请说明“透明PET瓶装乌龙茶”在门店灯光下出现“日光臭”的化学机理及预防措施。答案：机理：核黄素吸收可见光→激发态→氧化不饱和脂肪酸→产生3甲基2,4壬二酮，呈现纸板味。预防：1.PET瓶壁添加UV327吸收剂，截止380nm以下波长；2.冷柜陈列照度≤600lx；3.瓶体贴遮光收缩膜。21.【案例分析】某门店“0糖气泡水”在促销期间爆罐率0.8%，经检测二氧化碳体积倍数5.2，糖醇添加量6%，请分析爆罐主因并给出整改方案。答案：主因：赤藓糖醇低温溶解度仅37g/100mL，6%添加在4℃接近饱和，温度波动导致晶体析出，形成异相成核点，CO₂突释。整改：1.糖醇降至4%；2.灌装温度升至12℃；3.增加0.02%聚甘油脂肪酸酯抑制晶体生长。四、休闲食品类商品法规与陈列22.【单选】2025年5月，国家卫健委将“膨化食品中丙烯酰胺”限值下调至______μg/kg。A.550B.750C.850D.1000答案：B解析：2025年第3号公告，原值1000μg/kg下调25%。23.【单选】“冻干榴莲干”在门店开封后使用透明亚克力盒常温陈列，最大安全期限是：A.3dB.7dC.14dD.30d答案：A解析：冻干多孔结构吸湿性强，企业标准RH≤40%下仅3d。24.【多选】下列哪些属于2025年必须在外包装强制印刷的“油辣椒”警示语？A.高油高盐B.儿童须在成人监护下食用C.开封后需冷藏D.本产品含二氧化硫答案：A、B、C解析：二氧化硫仅干制蔬菜需标，油辣椒无需。25.【判断】“零添加”薯片若在配料中使用“浓缩苹果酸”调节酸度，可继续宣称“零添加”。答案：错误解析：2025《食品标识监督管理办法》第17条，任何酸度调节剂均视为添加。26.【填空】2025年起，销售“蜂蜜核桃仁”必须在标签上标注“α亚麻酸含量”，每100g不得低于______mg。答案：150解析：LY/T20XX2025团体标准，低于150mg不得声称为“蜂蜜核桃”。27.【简答】请写出“每日坚果”混合包在门店夏季防“油脂哈败”的三项现场管理要点。答案：1.铝箔内袋拆箱后原箱加罩黑色PE遮光袋，避免红外热辐射；2.货架背板安装小型轴流风扇，风速0.5m/s，降低边界层温度2℃；3.每周二、五闭店后用便携式过氧化值快速仪抽检，POV≥6mmol/kg立即下架。28.【计算】某门店到货“盐焗腰果”200罐，标签钠含量标注120mg/100g，实测值168mg/100g，请计算误差率并判定是否违规。答案：误差率=(168–120)/120×100%=40%＞GB28050允许±20%，判定违规。五、日化家清类商品有效期与存储29.【单选】2025年新版《化妆品安全技术规范》将“祛斑类”产品氢醌限值调整为______%。A.0.5B.1.0C.2.0D.禁用答案：D解析：氢醌全面禁用，任何宣称均违法。30.【单选】“浓缩洗衣液”在门店仓库存放时，垛温超过35℃最易导致：A.非离子表活水解B.酶制剂失活C.荧光增白剂迁移D.香精挥发答案：B解析：酶颗粒玻璃化转变温度约35℃，失活后去污力下降30%以上。31.【多选】下列哪些属于2025年必须标注“微塑料警示”的家清品类？A.含磨砂颗粒洗手液B.地板蜡C.马桶清洁剂D.洗衣凝珠膜答案：A、B解析：凝珠膜为水溶性PVA，不在微塑料范畴。32.【判断】“84消毒液”在门店可与“洁厕灵”同层分区存放，只要保持1m间距即可。答案：错误解析：2025年《危险化学品零售门店管理规范》5.8.2，含氯与酸性产品不得同层。33.【填空】2025年起，销售“驱蚊酯含量7%”的驱蚊喷雾，必须在标签红色框内标注“______”四个字。答案：微毒解析：农药登记证要求7%驱蚊酯属微毒级别。34.【简答】请说明“洗衣凝珠”在门店被阳光直射后，外膜出现“溢液”现象的机理及预防措施。答案：机理：PVA膜添加的丙烯酸马来酸共聚物在UVA315nm处断链，膜微孔增大，液体渗出。预防：1.使用UV326改性膜；2.端架加装防紫外亚克力板，透射比≤5%；3.陈列面每2h轮换一次，减少单面曝光时间。35.【案例分析】某门店“空气清新剂”罐体在夜间发生爆裂，经查罐体为马口铁，内涂环氧树脂不完整，出现“孔蚀”。请分析腐蚀原因并给出采购改进方案。答案：原因：灌装前未检测氯离子残留，Cl⁻>5mg/L导致点蚀，夜间温度降低罐内负压，蚀孔应力集中爆裂。改进：1.供应商增加氯离子在线电导率检测，限值<2mg/L；2.内涂改为环氧酚醛双层，干膜厚≥12μm；3.入库前每批做盐雾试验48h，无锈斑方接收。六、综合情景应用题36.【情景】2025年7月，某大型超市同时到货：①新西兰冰鲜鹿肉（真空贴体，0–2℃）；②泰国冷冻榴莲（18℃）；③法国常温奶酪饼干（阴凉干燥）；④日本活北贝海水暂养（15℃海水）。门店仅有一个交接月台，环境温度30℃。请按“风险优先”原则写出卸货顺序及关键控制点。答案：顺序：④→①→②→③关键控制点：1.活北贝优先，卸货时间≤10min，海水喷淋保持鳃部湿润，立即入15℃海水缸；2.冰鲜鹿肉第二，红外测温枪抽检表面≤4℃，超温即拍照拒收；3.冷冻榴莲第三，重点检查内箱霜层，若霜层>5mm视为反复解冻，拒收；4.常温奶酪饼干最后，重点查看外箱是否被前两批商品冷凝水打湿，湿箱立即更换外箱。37.【情景】2025年“中秋”档期，门店推出“大闸蟹+冰啤酒”组合堆头。请写出防止“蟹体失水”与“啤酒爆瓶”并存的五项兼容措施。答案：1.蟹筐四周围绕冰袋，但冰袋用0.03mmPE袋密封，防止冷凝水直滴啤酒箱；2.啤酒堆头使用镂空塑料托盘，离地10cm，确保回风；3.蟹区与啤酒区间留30cm风道，安装防爆风扇，风速0.3m/s，降低局部温差；4.啤酒瓶体温度控制在20–25℃，每日红外巡检，超25℃立即转移冷柜；5.蟹区盖湿麻布，每2h用喷雾瓶补水一次，水温5℃，减少干蒸。38.【情景】2025年“双11”线上直播，主播在镜头前现场拆包“冻干草莓”，发现20%果片碎屑，观众质疑品质。请给出应急公关话术及后续改进方案。答案：应急话术：“宝宝们，碎屑因物流高峰暴力分拣造成，我们已启动‘碎果双倍退’计划，拍下这单系统自动退2份差价，碎果可泡茶绝不浪费。”改进：1.内托由