2025年食品营养与健康饮食常识试题及参考答案

2025年食品营养与健康饮食常识试题及参考答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维2.维生素C的主要生理功能不包括：A.促进铁吸收B.抗氧化C.维持骨骼健康D.参与胶原蛋白合成3.中国居民膳食指南（2025版）建议成年人每天添加糖的摄入量不超过：A.25克B.30克C.35克D.40克4.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A.大米B.大豆C.马铃薯D.玉米5.关于“必需脂肪酸”的描述，正确的是：A.人体可以自行合成B.包括亚油酸和α-亚麻酸C.主要功能是储存能量D.过量摄入不会影响健康6.儿童缺铁最可能导致的健康问题是：A.夜盲症B.佝偻病C.贫血D.坏血病7.以下哪类食物是膳食中钙的最佳来源？A.绿叶蔬菜B.豆类C.乳制品D.坚果8.评价食物蛋白质营养价值的核心指标是：A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.氨基酸模式与人体需求的匹配度D.食物的加工方式9.关于“低GI（升糖指数）食物”的描述，错误的是：A.消化吸收较慢B.有助于稳定血糖C.适合糖尿病患者D.所有全谷物的GI均低于精制谷物10.成年人BMI（身体质量指数）正常范围是：A.16.0-18.4B.18.5-23.9C.24.0-27.9D.28.0及以上二、判断题（每题2分，共20分。正确填“√”，错误填“×”）1.空腹喝牛奶会导致蛋白质被直接分解供能，造成浪费。（）2.反式脂肪酸仅存在于加工食品（如油炸食品、奶油蛋糕）中。（）3.膳食纤维摄入越多越好，可无限量增加。（）4.深海鱼富含EPA和DHA，有助于降低心血管疾病风险。（）5.发芽的马铃薯只要挖去芽眼即可安全食用。（）6.果汁可以替代新鲜水果，因为两者的维生素含量相近。（）7.高盐饮食与高血压、胃癌等疾病的发生密切相关。（）8.冷藏可以完全抑制细菌生长，因此剩菜存放3天仍可食用。（）9.老年人因消化功能减退，应减少蛋白质摄入以减轻肾脏负担。（）10.食品标签中的“零添加糖”意味着该食品不含任何糖分。（）三、简答题（每题10分，共40分）1.简述中国居民膳食指南（2025版）提出的“食物多样、合理搭配”核心原则的具体要求。2.膳食纤维的生理功能包括哪些？请列举3种富含膳食纤维的常见食物。3.解释“隐性饥饿”的概念，并说明其主要危害。4.针对“早餐营养不足”的常见问题，提出3条科学改进建议（需具体说明食物种类及搭配逻辑）。四、案例分析题（20分）某中学生小明（14岁，男生）的日常饮食如下：-早餐：1个油条（约50克）、1杯甜豆浆（约200毫升，含糖10克）、1个茶叶蛋（约50克）。-午餐：1碗白米饭（约150克）、1份红烧肉（约100克，肥瘦肉比例1:1）、1份清炒白菜（约100克）。-晚餐：1个汉堡（面包100克、煎鸡腿80克、生菜20克）、1包油炸薯条（约80克）。请根据营养学知识，分析小明饮食中存在的主要问题，并提出针对性的改进方案（需说明具体调整的食物种类、数量及调整依据）。参考答案一、单项选择题1.C（碳水化合物提供人体50%-65%的能量，是主要来源）2.C（维持骨骼健康主要与维生素D、钙相关）3.A（2025版指南延续“添加糖＜25克/天”的建议）4.B（大豆是植物中唯一的优质蛋白来源，含有人体必需氨基酸）5.B（必需脂肪酸无法自行合成，包括亚油酸和α-亚麻酸）6.C（铁是血红蛋白的组成成分，缺乏导致缺铁性贫血）7.C（乳制品钙含量高且易吸收，是最佳来源）8.C（氨基酸模式越接近人体需求，蛋白质利用率越高）9.D（部分全谷物如蒸煮的燕麦GI较低，但膨化燕麦片GI可能较高）10.B（WHO标准：18.5-23.9为正常，24-27.9为超重，≥28为肥胖）二、判断题1.×（牛奶中的蛋白质会被逐步消化吸收，空腹饮用不会浪费）2.×（反式脂肪酸也天然存在于反刍动物脂肪中，如牛羊油，但加工来源是主要危害）3.×（过量膳食纤维可能干扰矿物质吸收，建议成人每天25-30克）4.√（EPA和DHA可降低血脂、抑制炎症，保护心血管）5.×（发芽马铃薯含龙葵素，挖芽无法完全去除，需彻底丢弃）6.×（果汁加工过程中损失膳食纤维，且含糖量高，不能替代水果）7.√（高盐增加钠摄入，导致血容量增加，诱发高血压及胃黏膜损伤）8.×（冷藏仅延缓细菌生长，剩菜建议24小时内食用，且需彻底加热）9.×（老年人需增加优质蛋白摄入（如鱼、蛋、奶），预防肌肉衰减）10.×（“零添加糖”指未人工添加糖，但可能含天然糖分（如果糖、乳糖））三、简答题1.具体要求包括：①每天摄入12种以上食物，每周25种以上；②谷薯类（250-400克）、蔬菜水果类（300-500克蔬菜+200-350克水果）、畜禽鱼蛋奶类（120-200克）、大豆坚果类（25-35克）、油脂类（25-30克）五大类食物合理搭配；③主食中全谷物和杂豆占1/3（50-150克），薯类50-100克；④蔬菜以深色菜为主（占1/2），水果新鲜完整食用；⑤动物性食物优先选择鱼和禽类，减少红肉（畜肉）过量摄入。2.膳食纤维的生理功能：①促进肠道蠕动，预防便秘；②延缓碳水化合物吸收，调节血糖；③结合胆汁酸，降低血胆固醇；④增加饱腹感，辅助控制体重。富含膳食纤维的食物：燕麦（每100克约10克）、西蓝花（每100克约2.6克）、带皮苹果（每100克约2.4克）。3.“隐性饥饿”指机体由于营养不平衡或缺乏某种维生素、矿物质，导致的隐蔽性营养需求不足状态（如缺铁、缺锌、缺乏维生素A等）。主要危害：①影响儿童生长发育（如缺铁性贫血导致智力发育迟缓）；②降低免疫力，增加感染风险；③长期缺乏可能诱发慢性病（如维生素D缺乏增加骨质疏松风险）；④孕妇隐性饥饿可能导致胎儿畸形（如叶酸缺乏致神经管缺陷）。4.改进建议：①增加全谷物和优质蛋白：将油条替换为全麦面包（50克）+水煮蛋（1个），全谷物提供慢释碳水化合物，避免血糖骤升，鸡蛋补充优质蛋白；②添加新鲜蔬果：在早餐中加入1小份圣女果（100克）或黄瓜（100克），补充维生素C和膳食纤维，促进消化；③控制添加糖：甜豆浆改为无糖豆浆（200毫升），或搭配1小把原味坚果（10克），减少精制糖摄入，增加不饱和脂肪酸。四、案例分析题主要问题分析：①早餐高油高糖：油条（油炸）和甜豆浆（添加糖）导致脂肪（约15克）和糖（10克）摄入超标，且缺乏膳食纤维和维生素（仅茶叶蛋提供蛋白质）。②午餐搭配失衡：白米饭（精制碳水）占比过高，红烧肉（脂肪含量约30%）导致饱和脂肪摄入过量，清炒白菜（量少且单一）无法满足蔬菜需求（需≥300克/天）。③晚餐高热量低营养：汉堡（精制面包+煎鸡腿）、薯条（油炸）含大量反式脂肪酸和盐，生菜（20克）无法补充足够维生素，整体膳食纤维、钙、维生素C等营养素缺乏。改进方案及依据：①早餐调整：全麦馒头（50克）+无糖酸奶（150毫升）+水煮菠菜（50克）+1个水煮蛋（50克）。全麦馒头（全谷物）提供膳食纤维和B族维生素；无糖酸奶补充钙和益生菌；菠菜（深色蔬菜）补充维生素C、铁；鸡蛋提供优质蛋白，避免油条的高油和甜豆浆的添加糖。②午餐调整：杂粮饭（大米100克+燕麦20克）+清蒸鲈鱼（100克）+清炒芥蓝（200克）+凉拌木耳（50克）。杂粮饭（全谷物+杂豆）延缓血糖上升；鲈鱼（优质蛋白+DHA）替代红烧肉（减少饱和脂肪）；芥蓝（深色蔬菜）和木耳（膳食纤维）增加维生素和矿物质摄入，满足蔬菜量需求。③晚餐调整：糙米饭（80克）+白灼虾（80克）+蒜蓉西兰花（150克）+1个猕猴桃（100克）。糙米饭（全谷物）替代精制汉堡面包；白灼虾（低脂肪高蛋白）替代煎鸡腿（减少反式脂肪）；西兰花（维生素C、膳食纤维）替代