2025年公共营养师考试膳食理解试题及答案

2025年公共营养师考试膳食理解试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）1.下列哪项最能反映膳食中“空能量食物”的典型特征？A.高膳食纤维、低脂肪B.高添加糖、低微量营养素密度C.高优质蛋白、低饱和脂肪D.高钾、低钠答案：B2.2022版《中国居民膳食指南》首次提出的“东方健康膳食模式”核心推荐中，每日全谷物摄入比例应占谷物总量的：A.10%–20%B.20%–30%C.30%–50%D.50%–70%答案：C3.关于n6系列脂肪酸的叙述，正确的是：A.亚油酸可在人体内转化为EPAB.高摄入与降低炎症因子呈线性负相关C.过量摄入可能竞争抑制n3转化D.主要存在于亚麻籽油答案：C4.采用“双份饭法”进行膳食调查时，其最大优点是：A.成本低B.可精确估计个体营养素吸收率C.避免回忆偏倚D.适合大样本流行病学调查答案：C5.某成年男性午餐摄入蛋白质40g，其中动物蛋白占60%，其提供的必需氨基酸评分（AAS）最接近：A.0.55B.0.75C.0.90D.1.20答案：D6.在“食物血糖生成指数（GI）”测定中，对照参考物通常选用：A.白面包（含碳水量50g）B.葡萄糖（50g）C.蔗糖（50g）D.麦芽糊精（25g）答案：B7.下列哪种食物每100g可食部钙含量最高且吸收率受草酸盐影响最小？A.苋菜B.菠菜C.低乳糖牛奶D.南豆腐（卤水）答案：C8.对“隐性饥饿”描述最准确的是：A.能量摄入低于需求10%B.蛋白质–能量营养不良C.维生素或矿物质摄入不足但无显著临床症状D.长期高脂血症导致的饱腹感缺失答案：C9.2023年WHO发布的《成人和儿童糖摄入指南》中，强烈建议添加糖供能比不超过：A.25%B.15%C.10%D.5%答案：D10.采用“食物频率问卷（FFQ）”评估膳食时，为降低季节性偏倚，调查周期通常覆盖：A.最近24小时B.最近3天C.最近1周D.最近1年答案：D11.关于反式脂肪酸的代谢，下列哪项正确？A.工业氢化产生的反式油酸可完全转化为顺式油酸B.反式脂肪酸与顺式脂肪酸β氧化速率相同C.反式脂肪酸可升高LDLC并降低HDLCD.乳脂天然反式酸主要危害是升高TG答案：C12.某品牌“高纤饼干”标签标示膳食纤维8g/100g，其声称“高纤”符合我国GB28050—2022的条件是：A.≥3g/100gB.≥6g/100gC.≥10g/100gD.≥15g/100g答案：B13.在“膳食炎症指数（DII）”构建中，赋予最大负值（抗炎）的营养素是：A.反式脂肪酸B.黄酮醇C.胆固醇D.饱和脂肪答案：B14.对“营养素密度（ND）”计算公式正确的是：A.ND=（每100kcal食物某营养素含量/每日推荐量）×100B.ND=每100g食物某营养素含量/食物价格C.ND=每100g食物能量/某营养素含量D.ND=（每100g食物某营养素含量/每日推荐量）/每100g食物能量答案：A15.下列哪项不是“地中海膳食模式”被证实的心血管保护机制？A.提高一氧化氮生物利用度B.降低LDL颗粒直径C.抑制血小板聚集D.降低餐后炎症反应答案：B16.某青少年每日维生素D推荐摄入量为10μg，若其膳食仅提供3μg，则需补充剂至少：A.5μgB.7μgC.10μgD.15μg答案：B17.“食物多样性评分（DDS）”中，我国常将食物分为几大类进行计分？A.6B.8C.10D.12答案：C18.对“餐后血脂”影响最小的宏量营养素组合是：A.高饱和脂肪+高精制碳水B.高单不饱和脂肪+高膳食纤维C.高反式脂肪+高果糖D.高n3PUFA+高酒精答案：B19.在“膳食暴露评估”中，若P95摄入量超过安全上限，通常采用的风险管理措施是：A.立即禁止该食物销售B.设定更大样本重新评估C.提出风险沟通并考虑限量修订D.降低该营养素推荐摄入量答案：C20.关于“植物化学物”描述错误的是：A.番茄红素属于类胡萝卜素B.大豆异黄酮具有雌激素双向调节作用C.白藜芦醇在红酒中含量受酿造工艺影响D.槲皮素在高温油炸后生物利用度显著升高答案：D21.采用“称重法”进行家庭膳食调查时，为获得可食部系数，需测定：A.食物市品重–废弃部重B.废弃部重–熟食重C.熟食重–生食重D.生食重–市品重答案：A22.对“高同型半胱氨酸血症”患者，最有效的膳食干预组合是：A.叶酸+维生素B12+维生素B6B.维生素C+维生素E+铁C.钙+维生素D+锌D.膳食纤维+植物固醇答案：A23.我国2023年发布的《婴幼儿辅食添加营养指南》建议，首次添加肉泥的时间不早于：A.满4月龄B.满5月龄C.满6月龄D.满7月龄答案：C24.在“食物交换份法”中，1份蔬菜（能量约80kcal）相当于：A.绿叶菜500gB.胡萝卜200gC.番茄300gD.南瓜100g答案：A25.对“生酮膳食”长期安全性研究的最一致发现是：A.升高HDLC并降低LDLCB.显著降低空腹血糖但升高炎症因子C.升高LDLC并可能增加全因死亡率D.对肾功能无影响答案：C26.下列哪项不是“超加工食品（UPF）”的特征？A.含多种食品添加剂B.经过氢化或挤压工艺C.含完整食物原形>80%D.高糖高钠高饱和脂肪答案：C27.对“夜间进食综合征（NES）”营养干预首要策略是：A.增加白天蛋白质摄入至2g/kgB.晚餐后禁食≥12hC.睡前高GI零食D.限制总能量至800kcal/d答案：B28.在“膳食指导”中，采用“餐盘法”时，蔬菜水果应占餐盘比例：A.1/4B.1/3C.1/2D.2/3答案：C29.对“非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）”患者，每日果糖摄入建议上限为：A.10gB.25gC.50gD.100g答案：B30.在“社区营养教育”中，行为改变理论最强调“自我效能”的是：A.知识–态度–行为模型B.健康信念模型C.社会认知理论D.传播理论答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于“高营养素密度”食物的有：A.全脂奶油B.菠菜C.猪肝D.可乐E.三文鱼答案：B、C、E32.关于“膳食胆碱”描述正确的有：A.成人AI为500mg/dB.缺乏可导致脂肪肝C.蛋黄是主要来源D.植物性食物普遍含量高E.可部分替代叶酸甲基供体功能答案：B、C、E33.在“膳食调查质量控制”中，属于现场质控措施的有：A.使用标准餐具B.24h回忆后次日电话复核C.称量前校准电子秤D.调查员统一培训考核E.数据双录入答案：A、C、D34.下列哪些因素可降低“食物血糖负荷（GL）”？A.增加膳食纤维B.降低单次摄入可消化碳水总量C.同时摄入脂肪D.食物冷却后形成抗性淀粉E.提高食物GI值答案：A、B、C、D35.对“素食者”易缺乏的营养素包括：A.维生素B12B.铁C.n3长链PUFAD.维生素DE.膳食纤维答案：A、B、C、D36.关于“超加工食品”与肥胖相关证据，下列哪些研究设计被采用？A.随机对照喂养试验B.前瞻性队列研究C.生态学研究D.双盲交叉试验E.病例报告答案：A、B、C、D37.下列属于“反式脂肪酸”工业来源的有：A.部分氢化植物油B.高温反复煎炸C.奶牛瘤胃生物氢化D.油脂脱臭工艺E.人造奶油答案：A、B、D、E38.在“老年人膳食”中，促进蛋白质合成的策略有：A.每餐均匀分布30g优质蛋白B.增加亮氨酸含量C.餐后30min进行阻抗运动D.限制总蛋白至0.6g/kgE.睡前补充酪蛋白答案：A、B、C、E39.关于“食物过敏原标签”管理，我国要求强制标示的有：A.花生B.芝麻C.甲壳类D.芹菜E.麸质答案：A、B、C、E40.在“社区营养干预”中，属于“政策层面”的有：A.含糖饮料税收B.学校午餐标准C.营养标签强制D.健康食堂评审E.个体膳食咨询答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确请填“√”，错误填“×”）41.食物GI值测定必须采用≥15名健康受试者，每人重复3次。答案：√42.我国规定“低钠盐”中氯化钾含量不得超过50%。答案：×43.植物甾醇酯每日摄入2g可降低LDLC约5%–15%。答案：√44.高温蒸制可显著降低西兰花中硫代葡萄糖苷含量。答案：√45.橄榄油精炼过程会完全去除多酚类物质。答案：×46.2025年起，我国婴幼儿配方乳粉禁止添加香兰素。答案：√47.“彩虹饮食”建议每日摄入≥5种颜色植物性食物。答案：√48.食物“非营养素”不包括咖啡因。答案：×49.抗性淀粉在小肠不被消化，但可在结肠发酵产生丁酸。答案：√50.素食者通过发酵豆制品可完全满足维生素B12需求。答案：×四、案例分析题（共20分）51.案例：某35岁男性程序员，身高175cm，体重85kg，腰围98cm，平时外卖为主，日均能量2300kcal，蛋白质供能比14%，脂肪38%，碳水48%；体检显示：空腹血糖6.1mmol/L，TG3.2mmol/L，HDLC0.85mmol/L，ALT55U/L；每日步行<3000步。（1）计算其BMI并判断肥胖程度。（2分）（2）根据膳食结构指出3项主要问题并给出改进建议。（6分）（3）设计一日带量食谱（能量2200kcal，蛋白质20%，脂肪25%，碳水55%），要求至少3餐有食物交换份克数。（12分）答案：（1）BMI=85/1.75²=27.8kg/m²，属超重，向心性肥胖。（2）问题：①脂肪供能比过高，外卖油脂多；②精制碳水为主，膳食纤维低；③优质蛋白不足，鱼禽豆缺失。建议：①脂肪≤30%，减少煎炸、肥肉；②全谷杂豆占主食1/3，蔬菜≥500g；③每周鱼类≥2次，豆腐替代部分红肉。（3）食谱示例：早餐：燕麦片50g（生重），脱脂牛奶250ml，煮鸡蛋1个50g，番茄200g，核桃10g；午餐：糙米饭100g（生），鸡胸肉100g（生），西兰花200g，胡萝卜100g，橄榄油10g；加餐：苹果200g；晚餐：全麦面条80g（生），三文鱼100g（生），生菜300g，橄榄油8g，北豆腐100g；睡前：酸奶100ml。总能量2195kcal，蛋白质21%，脂肪24%，碳水55%，膳食纤维34g，符合目标。五、论述题（共20分）52.结合最新循证证据，系统阐述“超加工食品”摄入与代谢综合征关联的潜在机制，并从公共营养政策、食品工业、社区教育三个层面提出综合干预策略，要求引用≥5篇近五年SCI文献（作者、年份、期刊），字数≥800字。答案：超加工食品（UPF）指经过多重工业加工、含多种添加剂且几乎不含完整食物原形的食品。Monteiro等（2018，WorldNutrition）提出NOVA分类后，大量研究证实UPF与代谢综合征（MetS）呈独立正相关。Lane等（2021，BMJ）对23项前瞻性队列的荟萃显示，UPF最高四分位人群MetS风险增加45%（RR=1.45，95%CI1.30–1.62）。机制涉及：（1）能量密度与进食速度：UPF通常高糖高脂高盐，能量密度>4kcal/g，导致被动过量摄入；Hall等（2019，CellMetab）交叉喂养试验发现，UPF膳食使每日能量增加508kcal，2周内体重增加0.9kg。（2）膳食纤维缺失与肠道菌群：UPF膳食纤维<2g/1000kcal，减少短链脂肪酸产生，促低度炎症；Wang等（2022，GutMicrobes）发现UPF升高厚壁菌/拟杆菌比值，增加LPS入血。（3）添加剂效应