黄酒酿造工常识竞赛考核试卷含答案

黄酒酿造工常识竞赛考核试卷含答案黄酒酿造工常识竞赛考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在检验学员对黄酒酿造工基本常识的掌握程度，包括黄酒的历史、原料选择、酿造工艺、品鉴知识等，以评估学员对黄酒酿造相关理论知识的理解和应用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.黄酒的主要原料是（）。

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

2.黄酒酿造过程中，起到糖化作用的主要微生物是（）。

A.麦芽糖化酶B.淀粉酶C.酵母D.乳酸菌

3.下列哪种酒属于黄酒？（）

A.啤酒B.白酒C.红酒D.黄酒

4.黄酒酿造中，酒曲的主要作用是（）。

A.发酵B.糖化C.酶解D.混合

5.黄酒酿造过程中，发酵温度控制在（）为宜。

A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃

6.黄酒酿造中，酒糟的堆积发酵过程称为（）。

A.糖化B.发酵C.发酵池D.堆积

7.下列哪种物质不是黄酒酿造的原料？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.面粉

8.黄酒酿造过程中，糖化酶的作用是将（）转化为葡萄糖。

A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.纤维素

9.下列哪种微生物对黄酒酿造至关重要？（）

A.酵母B.醋酸菌C.乳酸菌D.硫化菌

10.黄酒酿造中，酒精度一般在（）左右。

A.8-12%B.12-15%C.15-18%D.18-20%

11.下列哪种酒品属于黄酒的一种？（）

A.葡萄酒B.啤酒C.红酒D.黄酒

12.黄酒酿造过程中，酒曲中的微生物主要是（）。

A.酵母B.醋酸菌C.乳酸菌D.硫化菌

13.黄酒酿造中，糖化过程是将（）转化为葡萄糖。

A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.纤维素

14.下列哪种物质不是黄酒酿造的辅料？（）

A.糖B.盐C.水D.砂糖

15.黄酒酿造过程中，发酵池的清洁工作非常重要，主要是为了防止（）。

A.污染B.发酵不良C.酒质下降D.以上都是

16.下列哪种微生物对黄酒酿造的口感有重要影响？（）

A.酵母B.醋酸菌C.乳酸菌D.硫化菌

17.黄酒酿造中，酒曲的主要成分是（）。

A.酵母B.淀粉酶C.酒化酶D.蛋白酶

18.下列哪种酒品不属于黄酒？（）

A.糯米酒B.啤酒C.红酒D.黄酒

19.黄酒酿造过程中，糖化酶和酒化酶的作用分别是（）。

A.糖化、发酵B.发酵、糖化C.糖化、混合D.发酵、混合

20.下列哪种微生物对黄酒酿造的香气有贡献？（）

A.酵母B.醋酸菌C.乳酸菌D.硫化菌

21.黄酒酿造中，酒曲的制备过程包括（）。

A.混合、发酵、压榨B.发酵、混合、压榨C.混合、发酵、煮沸D.发酵、混合、压榨

22.下列哪种酒品在黄酒酿造过程中用作辅料？（）

A.啤酒B.白酒C.红酒D.黄酒

23.黄酒酿造过程中，酒糟的堆积发酵时间一般为（）。

A.1-2天B.3-5天C.5-7天D.7-10天

24.下列哪种物质不是黄酒酿造的原料之一？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.水稻

25.黄酒酿造中，酒曲中的微生物种类繁多，其中（）是糖化酶的主要来源。

A.酵母B.淀粉酶C.酒化酶D.蛋白酶

26.下列哪种酒品在黄酒酿造过程中用作发酵剂？（）

A.啤酒B.白酒C.红酒D.黄酒

27.黄酒酿造过程中，酒糟的堆积发酵温度应控制在（）。

A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃

28.下列哪种微生物对黄酒酿造的口感和香气有重要影响？（）

A.酵母B.醋酸菌C.乳酸菌D.硫化菌

29.黄酒酿造中，酒曲的制备过程需要严格控制（）。

A.温度B.时间C.湿度D.以上都是

30.下列哪种酒品在黄酒酿造过程中用作调味料？（）

A.啤酒B.白酒C.红酒D.黄酒

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.黄酒酿造的主要原料包括（）。

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱E.糯米

2.黄酒酿造过程中，以下哪些步骤需要严格控制温度？（）

A.糖化B.发酵C.熟成D.压榨E.煮沸

3.下列哪些微生物在黄酒酿造中起重要作用？（）

A.酵母B.醋酸菌C.乳酸菌D.淀粉酶E.酒化酶

4.黄酒酿造中，酒曲的成分通常包括（）。

A.麦芽B.米糠C.稻糠D.水E.盐

5.以下哪些因素会影响黄酒的品质？（）

A.原料质量B.酿造工艺C.发酵温度D.储存条件E.酿造时间

6.黄酒酿造过程中，以下哪些操作有助于提高酒的品质？（）

A.清洁发酵设备B.控制发酵温度C.适时搅拌D.使用优质酒曲E.延长发酵时间

7.下列哪些是黄酒的特点？（）

A.低酒精度B.淡黄色C.酸甜适口D.香气独特E.营养丰富

8.黄酒酿造中，以下哪些辅料可能会使用？（）

A.糖B.盐C.碳酸氢钠D.酒石酸E.柠檬酸

9.以下哪些是黄酒酿造过程中的关键环节？（）

A.糖化B.发酵C.熟成D.压榨E.过滤

10.黄酒酿造中，以下哪些因素可能影响酒糟的品质？（）

A.发酵温度B.发酵时间C.酒曲种类D.水的质量E.原料新鲜度

11.以下哪些是黄酒酿造中可能使用的发酵容器？（）

A.木桶B.玻璃罐C.不锈钢罐D.瓦罐E.竹筒

12.黄酒酿造中，以下哪些操作有助于防止污染？（）

A.定期清洁设备B.使用无菌操作C.控制发酵温度D.使用优质原料E.避免交叉污染

13.以下哪些是黄酒酿造中可能出现的质量问题？（）

A.酒精度不稳定B.酸度过高C.气味异常D.颜色过深E.沉淀物过多

14.黄酒酿造中，以下哪些因素可能影响酒的风味？（）

A.酒曲种类B.发酵温度C.原料质量D.储存条件E.酿造时间

15.以下哪些是黄酒酿造中可能使用的酵母菌？（）

A.啤酒酵母B.面包酵母C.酿酒酵母D.酵母乳E.烘焙酵母

16.黄酒酿造中，以下哪些是酒曲的制备过程？（）

A.混合原料B.发酵C.煮沸D.压榨E.冷却

17.以下哪些是黄酒酿造中可能使用的添加剂？（）

A.糖B.盐C.酒石酸D.柠檬酸E.碳酸氢钠

18.黄酒酿造中，以下哪些是酒糟的处理方法？（）

A.堆积发酵B.压榨C.烘干D.回收利用E.厌氧消化

19.以下哪些是黄酒酿造中可能使用的发酵剂？（）

A.酵母B.醋酸菌C.乳酸菌D.硫化菌E.淀粉酶

20.黄酒酿造中，以下哪些是酒的品质评价指标？（）

A.酒精度B.酸度C.气味D.颜色E.澄清度

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.黄酒酿造的主要原料是_________和_________。

2.黄酒酿造过程中，起到糖化作用的主要微生物是_________。

3.黄酒的传统酿造方法中，糖化过程和发酵过程通常在_________中完成。

4.黄酒的酒精度一般在_________左右。

5.黄酒酿造中，酒曲的主要成分是_________。

6.黄酒酿造过程中，堆积发酵的时间一般为_________天。

7.黄酒酿造中，酒糟的堆积发酵温度应控制在_________℃左右。

8.黄酒酿造的原料在糖化前需要经过_________处理。

9.黄酒酿造中，糖化酶的作用是将_________转化为葡萄糖。

10.黄酒酿造过程中，发酵剂的主要作用是_________。

11.黄酒酿造中，酒曲的制备过程称为_________。

12.黄酒酿造的传统容器是_________。

13.黄酒酿造中，酒糟的堆积发酵后需要进行_________。

14.黄酒酿造过程中，熟成阶段的时间通常为_________个月。

15.黄酒酿造中，酒曲的发酵温度应控制在_________℃左右。

16.黄酒酿造中，酒糟的堆积发酵过程中会产生_________。

17.黄酒酿造的原料中，大米和糯米的比例通常为_________。

18.黄酒酿造中，酒曲的制备需要使用_________。

19.黄酒酿造过程中，糖化酶和酒化酶的协同作用是酿造成功的关键。

20.黄酒酿造中，酒曲的发酵能力取决于_________。

21.黄酒酿造的原料需要经过_________处理，以去除杂质。

22.黄酒酿造中，酒糟的堆积发酵可以增加酒的_________。

23.黄酒酿造的传统发酵容器_________，有利于酒的熟成。

24.黄酒酿造中，酒曲的发酵温度应避免过高，以免产生_________。

25.黄酒酿造过程中，酒糟的堆积发酵过程中需要保持_________，以防止污染。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.黄酒酿造过程中，大米不需要经过任何处理即可直接用于糖化。（）

2.黄酒酿造的主要微生物是酵母，它负责将糖转化为酒精。（）

3.黄酒的酒精度通常比白酒低，一般在20%以上。（）

4.黄酒酿造中，酒曲的主要作用是提供糖化酶和酒化酶。（）

5.黄酒酿造过程中，堆积发酵的温度越高越好。（）

6.黄酒酿造的传统容器是陶瓷坛，它有助于酒的风味形成。（）

7.黄酒酿造中，酒糟的堆积发酵过程中不需要进行搅拌。（）

8.黄酒酿造的原料中，糯米比大米更适合用于糖化。（）

9.黄酒酿造过程中，酒曲的制备是一个简单的混合过程。（）

10.黄酒酿造的传统方法中，糖化过程和发酵过程是在同一个容器中完成的。（）

11.黄酒酿造中，酒曲的发酵能力可以通过增加发酵温度来提高。（）

12.黄酒酿造的熟成阶段主要是为了让酒的味道更加醇厚。（）

13.黄酒酿造中，酒糟的堆积发酵过程中会产生硫化氢，这是正常的。（）

14.黄酒酿造的原料在糖化前需要进行清洗和浸泡。（）

15.黄酒酿造过程中，酒曲的发酵温度应保持在30℃左右。（）

16.黄酒酿造中，酒糟的堆积发酵时间越短，酒的品质越好。（）

17.黄酒酿造的传统容器木桶可以增加酒的香气。（）

18.黄酒酿造中，酒曲的发酵能力取决于酒曲的质量和原料的质量。（）

19.黄酒酿造过程中，酒糟的堆积发酵过程中会产生热量，这是正常的。（）

20.黄酒酿造的传统方法中，酒曲的制备不需要使用任何化学物质。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述黄酒酿造的主要工艺流程，并说明每个环节的关键点和注意事项。

2.分析黄酒与传统白酒在酿造工艺和风味特点上的异同。

3.讨论黄酒在国内外市场的现状，以及未来发展的趋势和挑战。

4.结合黄酒酿造的实际，探讨如何提高黄酒的品质和降低生产成本。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.某黄酒生产企业发现近期生产的黄酒出现了酒体混浊的现象，影响了产品的品质。请分析可能的原因，并提出相应的解决措施。

2.一家新成立的黄酒酿造企业计划扩大生产规模，但面临资金和人才短缺的问题。请提出一些建议，帮助该企业解决这些问题，并确保生产规模的合理扩大。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.B

3.D

4.A

5.C

6.D

7.D

8.A

9.A

10.A

11.D

12.A

13.A

14.D

15.D

16.A

17.A

18.B

19.A

20.A

21.A

22.D

23.C

24.D

25.A

二、多选题

1.A,E

2.A,B,C

3.A,C,E

4.A,B,C,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D,E

11.A,C,D

12.A,B,C

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D

16.A,B,C

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D,E

三、填空题

1.大米，糯米

2.淀粉酶

3.发酵池

4.15-18%

5.酵母

6.5-7

7.20-25

8.清洗和浸泡

9.淀粉

10.发酵

11.制曲

12.陶瓷坛

13.压榨

14.3-6

15.20-25

16.