2024年食品安全培训计划8篇

2024年食品安全培训计划8篇

2024年食品安全培训计划篇1

一、培训目标

通过培训使学校食堂管埋人员与从业人员了解并掌握基本的食

品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的

职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的‘法规和食品

卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和

控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和

流行的目的。

二、培训对象

学校食堂的管理人员和从业人员。

三、岗位基本要求

1、食堂管理人员

(1)热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为

教育事业服务。

(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。

(4)参加岗位业务培训并取得合格证明。

2、食堂从业人员(包括炊事员、采购员、保管员等)

(1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。

(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

(3)具有一定的文化基础。

(4)具有良好的个人卫生习惯。

四、培训内容

1、法律法规知识

?中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治

法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用

餐卫生监督办法》等。

2、食品卫生管理知识

(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。

(2)水源管理以及环境卫生要求。

(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、

“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、

加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”

等。

(4)个人卫生要求。

3、食品加工操作卫生要求

(1)食品采购与运输卫生要求；

⑵食品验收入库与储存卫生要求；

⑶食品加工烹饪与分餐卫生要求；

(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

4、常见的食物污染及其预防控制知识。

5、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：

(1)食物中毒。

细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。

(2)常见肠道传染病。

病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。

(3)食物中毒处理原则与报告要求。

(4)食物中毒和肠道传染病案例。

6、膳食营养知识

(1)人体基本营养素(平衡膳食)；

(2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；

(3)膳食中营养素的搭配。

为了提高员工专业操作技能和安全防范知识，增强员工综合素

质，在原有知识面的基础上不断向员工灌输新知识、新理念，以拓

宽员工的知识面，从而更好地工作。现依据工作目标、工作职责、

员工需求等制定20_年度培训计划。

二、培训项目

1、国家法律法规培训学习；

2、标准、卫生等文件知识培训。

3、安全、沟通、虫控、等方面的培训。

三、培训大纲表：

序号培训目的培训内容培训人培训地点受培训人

1、掌握食品安全、公共场所卫生知识食品安全学、健康饮食、

公共场所量化分级管理—待定新入职员工

2、认真学习食品验收规范和食品安全操作规范，提高员工的

对食品安全知识的掌握度，确保不发生食物中毒食品安全法、采购

索证索票规定、餐饮服务企业食品安全操作规范等—待定厨房

新入职员工、部分老员工

四、培训方式

1、组织人员集中书面培训；

2、现场实际教学等方式。

五、培训考核方式

1、现场提问评估；

2、实际操作评估；

3、考试。

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安全教育是企业安全管理工作的重要组成部分，是从根本上杜

绝人的不安全行为的重要措施，也是预防和控制事故的重要手段之

一。做好班组的安全教育培训工作，才能保证其它安全工作和企业

安全生产的顺利进行。为使彩钢厂安环部的教育培训有规划、有重

点、有目的的进行，特制定以下年度安全教育培训计划，以便指导

工作。

一、培训目的：

使彩钢厂所有安环员牢固树立安全第一、预防为主、综合治理

的安全理念，结合岗位实际，认真贯彻执行《安规》及《运行规

程》，将每一个安环员培训成为全能型的合格安环员。

二、培训要求：

1、受培训人员在学习期间建立学习日志，根据现场学习情况做

好笔记，班组将不定期对每位学员进行检查，以掌握受训人员的学

习状况和掌握的深度。

2、在学习过程中，在保证人身安全的情况下，在班长带领二,

尽可能利用班中时间，多了解彩钢厂设备构造、流程、操作，认真

掌握每一个设备的作用，启停步骤。以便我们更好的开展安全工作

的检查。三、培训时间：

培训时间为每周的星期六下午17：00——18：00进行，每月为

4课时

四、培训对象：

彩钢厂安环部所有安全员

五、培训内容：

严格按照彩钢厂的安全培训大纲进行，具体培训计划见附表。

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一、培训目的：

为了进一步提高我县学校管理食堂人员、食堂从业人员的综合

素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。

尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做

好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、

高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我县学校食

堂管理人员、食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们

高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作

水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我县校

的食品安全工作提供有力的保障。

二、指导思想：

通过深入开展食品安全法律法规和案件警示教育，增强学校食

堂管理人员、食堂从业人员的法律意识和诚信责任。广泛普及食品

安全科普知识，提高食品安全的辨假识假和预防应对风险的能力，

提高监管人员的责任意识、业务素质和管理水平。营造人人关心、

人人维护食品安全的.良好氛围。

三、工作要求：

一是认真组织，切实落实。食品安全是民生的重中之重，我们

一定要认清其重要性，认真组织、落实方案，严格按照计划执行，

将食品安全深入人心，将食品安全工作落实到位；

二是科学分工，层层落实。有分工的进行落实方案，把每项培

训任务分工到科室，有序的进行组织，做到点面结合，统筹进行，

立培训评价机制；

三是把培训内容、实际效果、平时抽查情况多点结合作为培训

成果检验标准；

四是确保培训的实效性。倡导、鼓励开拓创新，积极推动开展

食品安全教育培训示范点创建活动，总结经验，逐步推广。

四、培训安排:

五、培训对象：全县中小学校（幼儿园）

六、培训内容：

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以市、区教育局精神为指针，以安全法律法规为准绳，坚持

“安全第一，预防为主”方针，切实做好学校师生安全教育，综合

整治校园安全隐患，防患于未然，以保障学校广大师生人身财产安

全和学生健康成长c决定从20_年1月起围绕“安全教育日”、

“安全生产月”、“消防日”等活动在全小范围内进行校园宣传教

育活动。具体内容如下：

一、指导思想：

以“科学发展观”重要思想为指导，乂安全法律法规为准绳，

按照“安仝第一，预防为主，综合治理”的指导方针，以创建“和

谐校园”为载体，切实加强对中小学生安全法律法规的教育，进一

步增强师生的安全防范意识，提高学生的自救能力，彻底消除安全

隐患，杜绝安全事故，确保万无一失。进一步推进和谐校园安全文

化建设。

二、20_年安全宣传教育活动主题：

加强安全知识教育，创建和谐文明校园。

三、活动时间：20_年1月至12月

四、活动内容:

时间内容地点负责部门

1月：签订学校社会综合管理责任书（到年级组），安全文明教

育讲座。

2月：加强寒假和春节期间的校园安全和个人安全、

3月：围绕3月29日全国第十六个安全教育日，开展一系列的

“安全周”活动，邀请中山街道派出所的李剑或交通支队交警来校

作讲座。

4月：围绕松江区课堂教学展示活动在我校召开为契机，重点

做好学校安全检查前安全防范工作。

5月：围绕学校读书节活动，加强学生安全防范意识和“安全

在我心中”的教育活动。

6月：开展校园“安全月”活动，学校、社会、家庭、班级等,

有机会邀请交警支队法制辅导员作法制安全讲座。

7、8月：学校德育、少先队组织加强学生的暑期安全教育活动;

学校党政工组织教职工外出休养和考察工作中加强安全教育和安全

防范措施;校安工程安全文明施工。

9月：制定好学校20__学年度学校安全文明校园的工作计划，

开好学校安全领导小组和工作小组工作会议，加强学校放学期间的

值班和学生疏导工作。

10月：切实加强学校门卫制度和门卫安全检查制度的教育活动。

11月：围绕全国安全“消防月”活动，开展一系列的消防安

全教育活动。

12月：围绕上月的消防安全月，做好总结工作，同时做好全年

安全宣传教育总结C

2024年食品安全培训计划篇6

20—年餐饮服务监管股按照县委、县政府和局机关的安排部署,

结合餐饮服务监管股工作实际，监督实施餐饮服务环节食品安全管

理规范；承担餐饮环节食品安仝状况调查和监测工作；参与餐饮环

节食品安全事故的调查处理；掌握分析餐饮服务环节食品安全形势、

存在问题并提出完善制度机制和改进工作的建议。重点围绕完善改

革、加强监管、深化整治、落实责任和推动社会共治，努力提高餐

饮食品安全监管水平，确保全县不发生重大食品药品安全责任事故。

现将全年工作计划如下：

一、加强沟通协调，提升监管履职能力与监管面

强化与各股室、稽查大队、各食品药品监管所以及各镇及职能

部门的工作沟通协调，着重与行政审批股强化基础档案信息数据的

更新与维护，指导监督各食品药品监管所现场核查和日常检查情况,

发挥镇乡街道食安办和信息员、协管员的工作互动、信息互通，打

好食品安全监管的前沿哨所，构建横向到边、纵向到底、社会共治

的监管新格局。

二、强化日常监管，确保餐饮安全责任落实到位

（一）认真落实国家餐饮服务许可管理有关规定，严格现场核查

等工作程序，切实把好餐饮服务准入关。按照国家《餐饮服务食品

安全量化分级管理的指导意见》，全面推行餐饮安全量化分级管理

和等级公示制度，依法实施动态监管。

（二）加强日常监督检查，对全县46所学校食堂进行全年不少于

2次的监督检查，完成大中型餐饮检查覆盖率100%,监督抽查各食

品药品监管所及乡镇政府对餐饮服务单位的日常检查。督促落实

《餐饮服务食品安全操作规范》，建立健全人员培训、健康管理和

食品安全管理员等制度，严格执行索证索票和进货查验制度，强化

食品原料的追踪溯源。

三、突出工作重点，提升餐饮安全管理水平

突出对学校（托幼机构）食堂、旅游景点餐饮、农村家宴、小餐

饮等重点场所；重点检查进货查验、索证索票、食品添加剂使用、

清洗消毒等重点环节；凉菜、

季节性食品、调味料等重点品种；食品安全风险高发、旅游旺

季和元旦春节、五一端午、国庆中秋节假日等重点时段的整治。结

合20_年发布实施的《四川省学校食堂食品安全管理办法》、《四

川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》、《四川省旅游景区

餐饮服务食品安全管理办法》等办法，切实抓好各项重点整治项目。

四、深化专项整治，解决餐饮安全突出问题

（一）根据县委、县政府和各上级局的要求，以食用油、肉类、

乳制品、酒类、食品添加剂、调味品和餐饮具消毒为重点，着力开

展重点品种和重点领域专项整治，深化餐饮服务环节专项治理，解

决餐饮安全突出问题。

（二）深化食品非法添加和滥用食品添加剂专项治理。以提供自

制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位为重点，严查

添加非食用物质等违法行为，加大对超范围、超限量使用食品添加

剂问题的治理力度C

（三）深入开展小餐饮专项整治。在去年小餐饮整治的基础上，

发挥示范带动作用，推动小餐饮提升经营环境、规范经营行为。

（四）深入开展餐厨废弃物规范处置专项整治行动。结合《县

厉行节约反对食品浪费工作方案》的文件精神，规范建立餐厨废弃

物台帐，真实、完整记录餐厨废弃物产生的数量、去向等情况。在

餐饮服务单位宣传推广安装油水分离装置，将餐厨废弃物与其他生

活垃圾分类，分别单独收集，并交由具有资质的单位统一收集、处

理。

五、加强监督抽检，提高应急处置和保障能力

（一）加强餐饮服务食品安全监督抽检工作。认真落实国家、省、

市下达的监督抽检任务，并根据《20—年—县餐饮服务食品安全抽

检工作计划表》（见附件）开展县级餐饮服务食品安全监督抽检工作,

完成12个品种40个批次的监督抽样，对餐饮安全高风险进行调查

与评价，实施餐饮安全风险分析和警示制度。

（二）制定完善重大活动餐饮安全监管保障方案，细化工作措施,

落实企业主体责任，实施驻点监控，提升重大活动保障能力，有效

预防重大食物中毒事故发生。

（三）加强舆情监测，及时核查回复各种媒体平台反映的餐饮服

务安全事件，规范食物中毒事件报送程序、畅通报送渠道，确保信

息报送快速、准确前及时。严格执行餐饮服务食品安全事故报告制

度，及时准确报告，控制事态，消除危害，有效预防和处置各类突

发餐饮服务食品安全事件，切实做好重大食品安全事故的应急处置

工作。

六、开展宣传培训，营造餐饮安全良好氛围

（一）加强餐饮安全科普宣教，增强人无群众的餐饮安全意识，

深入开展”食品安全宣传周”和餐饮安全知识进学校、进企业、进农

村、进社区等多种形式的宣传教育活动，全年对全县10个乡镇食品

安全培训率达到100%,为餐饮安全监管工作营造良好的社会氛围。

(二)加强对餐饮单位食品安全管理员的培训和考核，督促各餐

饮单位落实内部培训制度。开展对乡镇政府食品安全管理人员以及

信息员、协管员的食品安全管理培训。开展对乡村厨师和从业人员

的食品安全知识培训。首页12尾页

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为了提高员工专业操作技能和安全防范知识，增强员工的综合

素质，在原有知识面的基础上不断向员工灌输新知识、新理念。以

拓展员工的知识面，从而更好地工作，特制定本年度培训计划：

一、食品安全标准

(1)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农

药残留、生物毒素、重金属污染物质以及其他危害人体健康物质的

限量规定。

(2)食品添加剂的品种、使用范围、用量等规定。

(3)对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明

书的要求。

二、采购记录要求

(1)建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的哭购

记录制度。

(2)采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、

保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；或保留载有上

述信息的进货票据c应当按照产品品种、进货时间先后次序整理采

购记录及相关资料，并妥善保存以备查验。

三、加工操作规程

(1)在制作加工过程中应当检查待加工前食品及食品原料，发

现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。

(2)贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、

有害物品及个人生活用品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品

原料，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

(3)应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁、消除老鼠、

嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

(4)应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、

冷藏、冷冻等设备与设施，检验计量器具，及时清理清洗厂确保正

常运转和使用。

(5)操作人员应当保持良好的个人卫生及佩戴健康证。

(6)需要熟练加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品,

应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成

品分开存放。

(7)制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒

专用和冷藏专用的要求。

(8)用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者

区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接

触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。

四、食品检验

食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的食

品、加工经营者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽样品的货源、

数量、存货地点、存货量、销货量、相关票证、台账等资料。

五、过程控制要求

1、采购验收要求

(1)采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有

关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收。

(2)采购时应索取购货凭据，并应查验供货者的许可证和食品

合格的证明文件，做好采购记录。

2、过程控制要求、贮存要求

(1)贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂

螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

(2)食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，并对

变质和过期的及时进行清理销毁。

(3)冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存

应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和

水产品分类摆放。冷藏、冷冻的温度，应分别符合相应的温度范围

要求。冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修，检验温度

(指标)计。

3、粗加工与切配要求

(1)加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者

其他感官性状异常的，不得加工和使用。

(2)食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品

原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，

必要时消毒处理。

(3)易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后

应及时使用或冷藏C

(4)切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据

性质分类存放。

(5)切配好的食品应按照加工操作规程在规定时间内使用。

(6)已盛装食品的容器不得置于地上。

六、记录管理要求

(1)人员健康状况、教育培训情况、原料采购验收、加工操作

过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉处

理结果，发现问题后采取的措施等均应记录。

(2)各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。

(3)各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检

查记录的有关内容C食品安全管理人员应该经常检查相关记录，记

录中如发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施。

七、食品安全事故处理

1、食品经营者或加工者应当制定食品安全事故处置方案，定期

检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故的

隐患。

2、食品经营者或加工者，发生食品安全事故，应当立即封存导

致或可能导致食品安全事故的食品及其原料，工具及用具、设备设

施和现场，在第一时间内向所管辖的食品药品监督管埋部门报告，

并按照相关监管部门的要求，采取控制措施。

3、食品经营者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事

故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。

2024年食品安全培训计划篇8

一、指导思想

食品卫生安全是幼儿园安全工作的重要组成部分，事关于广大

师生员工的生命安全，是维护幼儿园和社会稳定的大事。

为认真贯彻落实《关于进一步加强食品安全工作的规定》和

《关于进一步加强食品安全工作的意见》、《幼儿园卫生工作条

例》、《食品卫生安全工作意见》等法律法规，以预防和遏止重特

大食品安全事故，切实加强食品安全工作，努力营造幼儿园食品放

心消费的环境为目标，坚持消除食品安全隐患，全面落实食品安全

责任制。

围绕“幼儿园为学生着想，教育为人民服务”的宗旨，牢固树

立"师生生命健康第一，责任重于泰山”的意识，普遍建立和健全

食品安全长效管理机制，从根本上增强教育系统防范食品安全事故

的能力，确保师生生命安全和身体健康，为教育教学创造一个安全

稳定的环境，特制定本计划。

幼儿园食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。幼儿园要

切实加强领导，提高师生对幼儿园食品卫生安全工作的认识，从保

障师生身体健康和生命安全、保证幼儿园正常教育教学秩序、维护

社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨

行和长期性。

幼儿园制订了食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专

人负责，切实加强对幼儿园食品卫生安全工作的管理；成立了由一

把手总负责的学食品卫生安全工作领导小组，全面负责幼儿园食品

卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的

食品卫生安全网络C

二、明确职责

（一）幼儿园分管副园长应当履行的职责如下

1、加强对幼儿园的食品卫生工作的行政管理。幼儿园分管副园

长与幼儿园食堂管理员签订食品卫生安全责任书。每学期会同校委

会组织一至两次幼儿园食品卫生安全检查，发现事故隐患及时督促

整改，并做好学生课营养餐、饮用水及其他方面的幼儿园食品卫生

的管理和督查。

2、幼儿园食品安全的管理人员和从业人员实施食品卫生知识、

职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。

3、加强幼儿园食堂及饮用水等基础设施建设，使其达到卫生要

求，并与幼儿园招生规模相适应。幼儿园食堂及饮用水等基础设施

达不到卫生要求或与办学规模不相适应的，要责令其限期整改。

4、督促落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任追

究制度。

5、开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成

良好的饮食卫生习惯。

（二）幼儿园应当履行的职责如下

1、幼儿园定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查幼儿园食

堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生安全，发现安全隐患，及时整

改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。同时要做好四个“备

案”：一是层次的检查和自查工作都要有检查记录备案；二是发现

安全隐患要有整改记录备案；三是出现食物中毒要有处理意见记录

备案；四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。

2、幼儿园食堂应坚持“服务师生，保本微利”的原则，实行目

标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度。

3、幼儿园要加强饮用水的卫生管理，必须向学生提供足够的符

合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。幼儿园供水工作由专人监

管，盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁。

4、食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求

接受食品卫生知识而卫