2024年陕西公共营养师（四级）考前强化练习题库（含答案）

2024年陕西公共营养师（四级）考前强化练习题库（含答案）

一、单选题

1.一般认为,味觉最敏感的温度是（）℃0

A、10

B、20

C、30

D、40

答案：C

2.下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏一

A、南方夏天出生

B、南方冬天出生

C、北方夏天出生

D、北方冬天出生

E、西部地区

答案：D

3.下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A、洗菜:要先洗后切

B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残

C、切菜:要随切随炒，切忌切好后就置

D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

答案：B

4.每天摄入膳食纤维以（）g为宜。

A、10~20

B、20~30

C、30~35

D、35~40

答案：B

5.人体体格测量中最重要的指标为（）。

A、皮褶厚度

B、身高和体重

C、腰围和胸围

D、臀围

答案：B

6.下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。

A、铝锅

B、铜锅

C、砂锅

D、陶瓷锅

答案：B

7.糖精在常温下长时间放置,其甜味会_____

Ax升高

B、下降

C、先升高，后下降

D、无变化

答案：B

8.下列说法错误的是0o

A、谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素

B、动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素

C、蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素

D、动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量

答案:D

9.牛乳中的蛋白质含量约为()o

A、

B、1.5%~2.5%

G2.5%~3.5%

D、3.0%~3.5%

答案：D

10.头发样品收集的正确方法是剪取被测者()，从发根部起2~3cm的头发。

A、枕部发际处至耳后

B、耳后部

C、头顶至前额

D、后脑勺至耳后

答案:A

11.维生素B1的最好食物来源是()o

A、粮谷类

答案：A

15.对被调查者一日三餐的食物进行称重,并计算出营养素摄入量的膳食调查方

法是（）o

A、频率法

B、记账法

C、称重法

D、膳食史法

答案:C

16.食品标签中食品配料一般的排列方式为（）。

A、按加入量比例的多少由小到大

B、按加入量比例的多少由大到小

C、按汉字笔画由少到多

D、按汉字笔画由多到少

答案：B

17.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）。

A、蛋白质

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素

答案：C

18.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是o

A、n-6系列的a-亚麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHA

B、n-6系列的Y-亚麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHA

C、n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的Y-亚麻酸和DHA

D、n-6系歹的Y-亚麻酸和花生四烯酸,n-3系歹I］的EPA和DHA

E、n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n-3系列的丫-亚麻酸

答案：D

19.社区资料获得的途径不包括（）。

A、访谈

B、现场调查

C、信函调查

D、飞行检查

答案：D

20.不能经常食用精致面粉，因为其加工过程中。损失较多。

A、能量

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、B族维生素

答案：D

21.人类感到最适口的成味浓度是。

A、0To.3%

B、0.3~0.5%

C、0.8^1.0%

D、1.2^1.4%

答案：C

22.地中海膳食结构的特点不包括()o

A、富含植物性食物，食物新鲜程度高

B、每天食用适量的奶酪和酸奶

C、橄榄油占食用油的比例高

D、吃大量的红肉

答案：D

23.从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为()份以上，以确保所

抽取的样品能代表其食品整体。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

24.膳食中每天要食用300g的谷类，其中全数谷类要占()左右。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

答案：B

25.体重是衡量()状况的重要指标。

A、矿物质摄入

B、蛋白质和能量

C、维生素摄入

D、脂肪摄入

答案：B

26.为有效预防神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每

天额外摄入叶酸mgo

A、300

B、400

C、500

D、600

E、700

答案：B

27.截至2009年,我国已进行过（）次全国营养调查。

Av3

B、4

C、5

D、6

答案：B

28.食品配料清单应按配料加入量的（）顺序排列。

A、递增顺序

B、递减顺序

C、近似顺序

D、无所谓

答案：B

29.下列哪组属于人体必需的微量元素（）。

A、铁碘硼

B、钙铁锌

C、碘硒铜

D、铁镁碘

答案:C

30.维生素C参与的羟化反应不包括0o

A、促进胶原合成

B、促进类固醇羟化

C、促进铁吸收

D、促进神经递质合成

答案：C

31.在尿液中加入（），可用于尿中川、咻的定量测定。

A、麝香草酚

B、碳酸钠

C、福尔马林

D、浓盐酸

答案：B

32.孕妇首选的钙的来源是o

A、营养补充剂

B、钙片

C\鸡蛋

D、奶类及其制品

E、骨头汤

答案：D

33.下列食物中反式脂肪酸含量最多的是()。

A、动物脂肪

B、人造黄油

C、奶酪

D、动物内脏

答案：B

34.()是钙的最好来源。

A、绿豆、红小豆

B、海带、紫菜

C、虾皮、猪骨

D、牛奶、干酪

答案：D

35.我国规定不得使用糖精。

Ax保健食品

B、老年食品

C、婴幼儿食品

D、调理食品

答案：C

36.当平均摄入量或中位摄入量在Al以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。

A、不可能

B、可能

C、不知道能否

D、能

答案：A

37.食物的能量受（）的影响最大。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、水分

答案：D

38.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A、唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉

B、唾液可杀灭进入口腔内的微生物

C、唾液可清洁和保护口腔

D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

答案：D

39.评价群体生长发育状况的Z评分法公式为。。

A、Z评分二（儿童测量数据-参考标准的中位数）;参考标准的标准差

B、Z评分二（儿童测量数据-参考标准的平均值）+参考标准的中位数

c、z评分二（儿童测量数据-参考标准的中位数）♦参考标准的中位数

D、Z评分二（儿童测量数据-参考标准的平均值）♦参考标准的标准差

答案：A

40.腌渍保藏的原理为（）。

A、降低食品的水分活性

B、不破坏营养素

C、不改变渗透压

D、杀菌

答案：A

41.味觉中，以（）味的感觉最快，苦味最慢。

A、酸

B、辣

G甜

D、咸

答案：D

42.使用头发作为生物祥品的优点是（）。

A、保存时间长，对人无伤害

B、能够精确反映人体的营养状况

C、能够快速反映人体的营养状况

D、没有污染

答案:A

43.营养与健康档案建立和管理中，（）是最基本的能力。

A、数据校对

B、数据资料的录入

C、数据核查

D、数据统计

答案：B

44.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是()。

A、100g和50g

B、150g和50g

G50g和100g

D、50g和150g

答案：A

45.1g膳食纤维可产生()kcal能量。

A、2

B、4

C、7

D、9

答案：A

46.可食用部分食物中营养素的计算公式是。

A、X=AXEP/100

B、X=AX10XEP

C、X=A+10XEP

D、X二AXEP

答案：A

47.不利于钙吸收的膳食因素有（）。

A、蛋白质

B、植酸

C、乳糖

D、大量维生素

答案：B

48.大剂量服用维生素C可能引起（）

A、机体抵抗力下降

B、脂肪吸收增加

C、腹泻

D、坏血病

答案：C

49.如果王某的体重指数在正常范围，体重应在。kg合适。

A、48~60

B、50.4^65.1

C、54~68

D、60~68

答案:B

50.乳中的可促进肠道对钙的吸收

A、乳清蛋白

B、酪蛋白

C、短链脂肪酸

D、乳糖

E、长链多不饱和脂肪酸

答案:D

51.能量RNI和EAR的关系为（）。

A、RNI=EAR-2SD

B、RNI=EAR+2SD

GRNI=1.2XEAR

D、RNI=EAR

答案：D

52.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A、降血糖

B、降血脂

C、防便秘

D、降血压

答案:D

53.脂肪供给应占总能量的。。

A、5%"10%

B、

G15%~20%

D、20旷30%

答案：D

54.描述食物中营养素含量高低的声称称为。。

A、营养素含量声称

B、比较声称

C、功能声称

D、减少疾病危险的声称

答案：A

55.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是()。

A、牛奶

B、鸡肝

C、鸡蛋

D、动物血

答案：A

56.机体缺乏维生素K可引起()。

A、佝偻病

B、凝血障碍

C、坏血病

D、癞皮病

答案：B

57.世界卫生组织(WHO)关于“社区”的定义是指一个有代表性的区域，人口数约

为10万~30万，面积为()km20

A、3000^10000

B、400020000

C、5000^40000

D、5000^50000

答案：D

58.在尿液中加入（），可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。

A、麝香草酚

B、甲苯

0\福尔马林

D、浓盐酸

答案：B

59.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是。。

A、钙

B、铁

C、硒

D、碘

答案：C

60.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加0kcal/do

A、300

B、200

C、100

D、50

答案：B

61.为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从开始。

A、计划怀孕或可能怀孕前开始

B、孕早期

C、孕中期

D、孕晚期

E、哺乳期

答案：A

62.限制氨基酸是指。。

A、氨基酸评分较高的氨基酸

B、氨基酸评分较低的氨基酸

C、氨基酸评分较高的必需氨基酸

D、氨基酸评分较低的必需氨基酸

答案：D

63.脂肪供给中1：1：1的概念为()o

A、饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：反式脂肪酸

B、动物脂肪：植物脂肪：人造脂肪

C、饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸

D、油酸：亚油酸：亚麻酸

答案：C

64.入户动员包括()。

A、大行动前的动员

B、宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备

C、全国或区域性的膳食调查前的入户宣传

D、以上都是

答案：D

65.下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是()。

A、维生素E

B、硒

C、钙

D、B-胡萝卜素

答案:C

66.收集食物样品时最核心的问题是0o

A、尽可能多地抽样

B、随机抽样

C、最大化地减少抽样误差

D、样品种类齐全

答案：C

67.从事轻体力劳动的健康某成年男子,能量推荐摄入量为2400kcal/日，则编制

此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为()kcaL

A、720~960

B、1320^1560

C、1680^1920

D、以上全不正确

答案：B

68.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达

到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为Oo

A、50%和50%

B、60%和40%

C、2%~3%

D、70%和30%

答案：C

69.根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占的比例，日常摄入量()U

L的这一部分人可能面临健康风险。

A、大于

B、接近

C、等于

D、小于

答案：A

70.化验检验结果为++的人数属于()o

A、计量资料

B、等级资料

C、计数资料

D、以上都不是

答案：B

71.脂肪是指甘油和0组成的酯。

A、磷酸

B、糖

C、脂肪酸

D、胆固醇

答案：C

72.水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到。左右而制成。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：B

73.按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0~34.9时，属于（）。

A、超重

B、肥胖前状态

C、一级肥胖

D、二级肥胖

答案:C

74.婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般要经过____天的适应期

A、2~3

B、3~5

C、5~7

D、7~9

E、10~12

答案：C

75.碳水化合物的抗生酮作用主要是指()o

A、防止脂肪的分解

B、防止蛋白质的分解

C、防止淀粉的分解

D、防止酮体的蓄积

答案：D

76.下列与碘缺乏无关的有。。

A、地方性克汀病

B、智力障碍

C、甲状腺肿

D、伤口不愈合

答案：D

77.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为()o

A、损害认知能力

B、消化道出血

C、肝纤维化

D、肝硬化

答案：B

78.根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为()类。

A、20

B、21

C、22

D、23

答案：B

79.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是。。

A、磷和钙

B、钙和镁

C、钙和钾

D、镁和磷

答案：B

80.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加

热完成后再加入。

A、糖

B、淀粉

C、香辛料

D、核昔酸

答案:D

81.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为o

A、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加

B、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

C、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

D、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低

E、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例不变

答案：A

82.某女教师30岁，BMI正常，身体健康,根据下表确定其中午一餐蛋白质所提供

的能量应为()kcalo［插图］

A、210

B、315

C、630

D、126

答案:D

83.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用()。

A、氮肥

B、钾肥

C、磷肥

D、铜肥

答案：D

84.长期素食最有可能导致()缺乏。

A、维生素B6

B、维生素E

C、维生素C

D、维生素B12

答案：D

85.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为()o

A、肝脏

B、肾脏

C、胰脏

D、脂肪

答案：B

86.咸味和()可互相抵消。

A、酸味

B、甜味

C、辣味

D、苦味

答案：B

87.如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克,根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白

质推荐量标准，王某应该每日摄入()g酱牛肉。

A、200

B、207

C、220

D、314

答案：B

88.孕期对铁的需要在____达到高峰。

A、孕10~14周

B、孕15~19周

C、孕20~24周

D、孕25~29周

E、孕30~34周

答案：E

89.健康成人每日进食的总能量，下列能量分配不合理的是（）。

A、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3

B、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5

C、中餐占全天总能量的40%,早晚餐各占30%

D、中餐占全天总能量的30%~40乳早餐占全天总能量的25%~30机晚餐占30%~40席

答案:D

90.维生素B6作为辅酶可直接参与（）的催化代谢。

A、果糖

B、DNA

C、氨基酸

D、脂肪

答案：C

91.下列不属于水溶性维生素的是（）o

A、维生素C

B、维生素B1

C、维生素B6

D、维生素D

答案：D

92.使用头发作为生物洋品的优点是0o

A、保存时间长，对人无伤害

B、能够精确反映人体的营养状况

C、能够快速反映人体的营养状况

D、没有污染

答案：A

93.下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是o

A、易发生负氮平衡

B、处于零氮平衡

C、易发生正氮平衡

D、膳食蛋白质难以改变氮平衡

E、老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化

答案：A

94.蛋白质供给应占总能量的（）。

A、5%~10%

B、

C、15%~20%

D、20%~25%

答案：B

95.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是

A、牛、羊、猪肉类

B、鱼蛋类

C、谷薯类

D、大豆.及其制品

E、蔬菜水果类

答案:D

96.中小型调查的参与率一般应不低于（）。

A、50%

B、70%

C、80%

D、90%

答案:C

97.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是_____o

A、牛乳中的钙含量比人乳低

B、人乳中铁的吸收率比牛乳低

C、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

E、牛乳和人乳中矿物质的含量和质量相当

答案：C

98.关于食品标签中的原料配方,下列说法不正确的是。。

A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列

B、原料配方标注于包装的主要版面上

C、复合配料加入量小于食品总量的25%时,无须标示原始配料,只需标示终产品

中有工艺作用的食品添加剂

D、可食用的包装物可不必在配料清单中标示

答案：D

99.()可作为减肥食品的原料

A、双糖

B、单糖

C、多糖

D、葡萄糖

答案：C

100.成年人每日膳食纤维的摄入量以。g为宜。

A、15

B、20

C、24

D、30

答案：C

101.对小包装肉类取样时，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于0k

go

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

答案：B

102.食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于0的多少。

A能量

B、蛋白质

C、脂肪

D、碳水化合物

答案：A

103.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的()0

A、盐酸

B、胆盐

C、脂肪酶

D、胆固醇

答案：B

104.碳水化合物应占总能量的()为宜。

A、10%

B、

C、20%~30%

D、55%~65%

答案：D

105.骨质疏松的营养防治原则不包括o

A、优先选用钙补充齐同时注意饮食补钙

B、选择含钙丰富的食物

C、适度体力活动

D、适量食用大豆制品

E、摒弃不良生活习惯

答案:A

106.“点头、微笑”等非语言形式属于()o

A、肯定性反馈

B、否定性反馈

C、模糊性反馈

D、以上都不是

答案：A

107.癞皮病是由于缺乏()。

A、维生素C

B、维生素B1

C、维生素B2

D、尼克酸

答案：D

108.牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量()。

A、昌

B、低

C、相等

D、无法比较

答案：B

109.一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的()即为基本合格。

A、95%

B、90%

C、85%

D、80%

答案：B

110.下列物质中属于淀粉的是()o

A\果胶

B、糖原

C、纤维素

D、木质素

答案:B

111.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有()。

A、叶酸

B、维生素B12

C、烟酸

D、维生素B6

答案：C

112.是表现肉鲜红色的主要成分。

A、血红蛋白

B、醇溶蛋白

C、红血球

D、肌红蛋白

答案：D

113.超过标准体重()时为轻度肥胖。

A、20%~30%

B、50%以上

C、30%~50%

D、40旷50%

答案：A

114.()是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。

A、任意尿

B、24h尿

C、白昼尿及夜间尿

D、晨尿

答案：C

115.食物的份额常根据食入的食物量或而确定。。

A、大多数个体；自然份量

B、大多数个体;100g的份量

C、全部个体;100g的份量

D、全部个体；自然份量

答案：A

116.幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的o

A、20%~25%

B、30%~35%

C、25k30%

D、40旷45席

E、35%~40%

答案：B

117.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为()kg/m2o

A、16~19.5

B、18~25

C、18523.9

D、19~26

答案：C

118.()是人体能量的主要食物来源。

A、谷类

B、肉类

C、奶类

D、蛋类

答案：A

119.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在()为最佳温度。

A、2~3℃

B、4~5℃

C、5.5~6℃

D、6"7℃

答案：A

120.下列属于计数资料的是()。

A、180cm

B、治愈

C、20位男性

D、++

答案：C

121.人体内硒主要参与构成的酶是()o

A、铜蓝蛋白

B、谷胱甘肽过氧化物酶

C、过氧化物酶

D、超氧化物歧化酶

答案：B

122.不能经常食用精制面粉,因为其在加工过程中()损失较多。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、脂肪

D、B族维生素

答案：D

123.非血红素铁吸收率为()o

A、1%

B、20%

C、30%

D、5%

答案：D

124.学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的()。

A、20%

B、30%

C、40%

D、50%

答案：D

125.在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是。。

A、Tr

B、

C、X

D、*

答案：A

126.我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是。。

A、《中华人民共和国食品卫生法》

B、《食品添加剂使用卫生标准》

C、《中华人民共和国食品添加剂法典》

D、《食品添加剂卫生管理办法》

答案：B

127.人体必需的微量元素有。种。

A、7

B、5

C、8

D、9

答案：C

128.患者口角湿白，唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿,有溢出液,并有怕

光、流泪、舌痛最可能为缺乏()o

A、维生素B1

B、核黄素

C、尼克酸

D、维生素A

答案:B

129.将调查表上所有需要保存、整理和分析的项目及其可能的答案给予适当的代

码，称为()o

A、代码

B、计算机编码

C、数据资料

D、统计数据

答案：B

130.下列叙述不正确的是0o

A、丁基羟基茴香醛属于抗氧化剂

B、异抗坏血酸钠属于营养强化剂

C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D、能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质提高食品稳定性的物质称为抗

氧化剂

答案:B

131.()是一种不为应答者提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来

回答或解释有关想法的问题类型。

A、封闭式问题

B、开放式问题

C、选择式问题

D、填空式问题

答案：B

132.在尿液中加入()，可用于尿中川、咻的定量测定。

A、麝香草酚

B、碳酸钠

C、福尔马林

D、浓盐酸

答案：B

133.下列属于抗氧化剂的是()o

A、甜菊糖苔

B、没食子酸丙酯

C、D-山梨糖醇

D、甘草

答案：B

134.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好

还应摄入次海产品。

A、5

B、4

C、3

D、2

E、1

答案：E

135.资料收集的总体要求中最重要的是()o

A、计算准确

B、真实可靠

C、掌握技巧

D、录入准确

答案：B

136.固体样品取样量一般为。kgo

A、5~10

B、广5

C、厂2

D、0.5~1

答案：D

137.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的

A、蛋白质脂肪25%~30%

B、蛋白质15旷18%,脂肪25%~30%

C、蛋白质18旷20%,脂肪30%~35%

D、蛋白质12旷15%,脂肪30%~35%

E、蛋白质脂肪30%~35%

答案：D

138.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给()。

A、维生素D

B、膳食纤维

C、优质蛋白质

D、脂肪

答案：B

139.下列油脂中()含亚油酸最高。

A、花生油

B、大豆油

C、菜籽油

D棕桐油

答案：B

140.易受黄曲霉毒素污染的地区有()o

A、演］温区

B、高温干燥区

PL、=向：/日皿向令：日L京^.

D、低温区

答案：C

141.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应

A、不超过200mg

B、不超过300mg

C\不少于200mg

D、不少于300mg

E、不多于总能量的30%

答案：B

142.一般认为,味觉最敏感的温度是（）°C。

A、10

B、20

C、30

D、40

答案：C

143.当（）缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下。

A、铜

B、锌

C、镒

D、镁

答案：B

144.衡量食不过量的最好的指标为（）。

A、能量的推荐摄入量

B、体重

C、高血脂的发生率

D、糖尿病的发病率

答案：B

145.在尿液中加入（），可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。

A、麝香草酚

B、甲苯

C、福尔马林

D、浓盐酸

答案：B

146.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是。。

A、蛋黄中所含铁元素较高

B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C、蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

D、卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用

答案：B

147.AI是（）的英文缩写。

A、推荐摄入量

B、适宜摄入量

C、参考摄入量

D、可耐受最高摄入量

答案：B

148.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A\果胶

B、纤维素

C、半纤维素

D、淀粉

答案：D

149.下列维生素有利于铁吸收的是()。

A、维生素C

B、叶酸

C、维生素B6

D、维生素K

答案：A

150.下列哪项不是减少抽样误差的措施？()

A、充分考虑食品的来源、类别、加工、保存、运输、环境等一切引起食品变化

的因素

B、抽样应严格按照随机化原则进行设计和执行

C、加大抽取的样品量,数量越接近总体越好

D、对抽样样品加以适当保存和防护，预防样品在任何时间、过程中的损失、污染

答案:C

151.下列关于铁的叙述不正确的是。。

A、植物来源的铁较动物来源者难吸收

B、三价铁较二价铁易吸收

C、维生素C有保护铁的作用

D、铁是血红素的成分

答案：B

152.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）o

A、a-生育酚

B、（3-生育酚

C、Y-生育酚

D、生育酚

答案：A

153.（）是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。

A、水果

B、疏菜

C、谷类

D、肉类

答案：C

154.根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过（）mgo

A、100

B、200

C、300

D、400

答案：C

155.维生素C参与的还原作用不包括（）。

A、促进抗体形成

B、促进有机药物或毒物羟化解毒

C、促进铁吸收

D、促进四氢叶酸形成

答案：B

156.最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是。。

A、称重法

B、记账法

C、24h回顾法

D、称重记账法

答案：A

157.在尿液中加入()，既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，可

用于化学成分检查。

A、福尔马林

B、甲苯

C、麝香草酚

D、氯仿

答案:C

158.碳水化合物供给应占总能量的。。

A、45%~50%

B、50%~55%

C、55%~65%

D、60%~65%

答案：C

159.膳食中哪组元素过低会引起血压的增高？()

A、钠、钾、锌

B、钾、镁、钙

C、钙、锌、氯

D、铜、锌、铁

答案：B

160.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为。mg/do

A、1000

B、1500

C、1800

D、2000

答案：D

161.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为。。

A、氟斑牙

B、氟骨症

C、骨质疏松症

D、踽齿

答案：B

162.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是。。

A、血红素铁

B、非血红素铁

C、血红蛋白

D、硫酸铁

答案：A

163.人体体格测量中最重要的指标是()。

A、腰围

B、身高和体重

C、皮褶厚度

D、臀围

答案：B

164.茶叶中妨碍铁吸收的成分为()o

A、咖啡因

B、糅酸

C、茶多酚

D、儿茶素

答案：C

165.谷物中()部位含脂类最高。

A、外壳

B、皮层

C、糊粉层

D、胚

答案：D

多选题

1.下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是O0

A、食物要粗细搭配

B、积极参加适度体力活动

C、保持能量平衡

D、食物要求易于消化

E、不必控制膳食纤维的摄入

答案:ABCD

2.钠中度缺乏的表现有（）

A、外周循环衰竭

B、腹泻

C、呕吐

D、休克

E、以上都不是

答案：ACD

3.钙过量对机体的不利作用有（）。

A、增加肾结石的危险

B、发生奶碱综合症

C、骨质增生

D、骨性关节病

E、干扰其他矿物质的吸收利用

答案:ABE

4.运动饮料可补充人体因激烈运动流汗所失掉的（）o

A、钙

B、钠

C、镁

D、钾

E、碳水化合物

答案:BCDE

5.酒的能量主要来源于（）。

A、乙醇

B、糖

C、氨基酸

D、矿物质

E、维生素

答案：ABC

6.速食食品包括。。

A、婴幼儿补充食品

B、快餐食品

C、方便食品

D、休闲食品

E、小吃

答案：BCD

7.下列食物适宜孕早期食用的有

A、鲜橙

B、清炒荷兰豆

C、花生煲猪腱肉

D、豆腐鱼头汤

E、东坡肉

答案：ABD

8.配餐中膳食能量描述正确的是（）。

A、蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜

B、摄入营养素要稍多于人体能量需要量

C、膳食能量来源于脂肪和碳水化合物

D、膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪

E、摄入能量要稍多于机体消耗的能量

答案：AD

9.《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括（）o

A、批号

B、食用方法

C、能量

D、营养素

E、配料的定量标示

答案：ABCD

10.典型的食品感官检睑方法中定性分析包括（）。

A、区别检验

B、体验型检验

C、描述型检验

D、质量检验

E、情感检验

答案：ACE

11.社区营养资料收集过程的访谈对象包括。。

A、领导者

B、社区居民

C、义务人员

D、访问社区的人员

E、专家

答案：ABCE

12.在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有()

A、氨基酸

B、磷脂

C、维生素C

D、维生素E

E、铁

答案：ABCDE

13.下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有。。

A、畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主

B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕桐酸和油酸等组成，熔点较高

C、禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主

D、禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低,易于消化吸收

E、禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪

答案：ABDE

14.膳食调查-称重法的优点包括()。

A、准确、细致

B、调查时间3~7天

C、适合个人或家庭

D、容易掌握

E、适合大规模调查

答案：ABCD

15.婴儿的能量消耗包括o

A、基础代谢

B、体力活动

C、食物热效应

D、生长发育

E、能量储存及排泄

答案：ABCDE

16.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有()o

A、海螺

B、毛蛆

C、杂色蛤

D、鲫鱼

E、草鱼

答案：ABC

17.下列检验内容属于食品加工时质量控制范围的有()o

A、感官品质

B、微生物学分析

C、污染物、重金属污染

D、营养成分的分析

E、保健功能的睑证

答案：ABCD

18.封闭式问题需要应答者从一系列选项中做出选择，常见的答案格式有()o

A、填空式

B、选择式

C、线性填答式

D、排序式

E、图表式

答案：ABCD

19.关于老年人蛋白质代谢,下列说法正确的是____o

A、蛋白质丢失增加

B、对必需氨基酸的吸收速度减慢

C、蛋白质合成减少

D、必需氨基酸的种类较多

E、易负氮平衡

答案:ACE

20.一周食物供给原则包括()。

A、主食粗细搭配，菜肴品种多样

B、荤素搭配

C、膳食平衡勤调配

D、在一周的食物供给中,应先注意每天各餐的均衡分配,并适度调节

E、在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡

答案：ABCDE

21.高血压的病因可能与（）有关。

A、年龄

B、遗传

C、体重

D、环境

E、胰岛素抵抗

答案：ABCDE

22.食品营养标签中的附加营养信息主要包括（）。

A、卫生声称

B、营养声称

C、功能声称

D、健康声称

E、保健声称

答案：BD

23.下列营养素具有抗氧化作用的是0o

A、果糖

B、维生素E

C、蛋白质

D、维生素C

E、硒

答案:BDE

24.人体的消耗能量主要用于（）。

A、基础代谢

B、体力活动

C、生长发育

D、食物的特殊动力作用

E、胎儿生长

答案:ABCDE

25.膳食调查最基本的内容是（）。

A、调查对象一定时间内食物消耗的种类与名称

B、调查对象习惯的餐次分配

C、调查对象食物的加工方法

D、调查对象一定时间内食物的消费量

E、调查对象一定时间内的饮食习惯

答案：AD

26.按照工作顺序，数据核对的方法可分为（）。

A、核实调查表

B、逻辑检查

C、设置取值范围

D、双录入

E、抽查

答案:ABCDE

27.甲基汞主要蓄积的器官是。。

A、心脏

B、肝脏

C、肾脏

D、肺脏

E、脑

答案：BCE

28.下面三餐分配合理的有()o

A、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3

B、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5

C、中餐占全天总能量的40%,早晚餐各占30%

D、中餐占全天总能量的30%~40览早餐占全天总能量的25%~30机晚餐占30%~40%

E、以上均不合理

答案：ABC

29.漂白剂的主要作用有o

A、漂白作用

B、氧化作用

C、还原作用

D、增白作用

E、抑制微生物作用

答案：AE

30.下列关于烟熏保藏的说法，正确的有。。

A、热熏不能杀死细菌

B、含有害物质

C、熏烟的温度越高越好

D、冷熏法

E、液熏法

答案：BDE

31.食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。

A、90天喂养试验

B、繁殖试验

C、传统致畸试验

D、代谢试验

E、致癌试验

答案：ABD

32.脂类在烹饪中的变化有（）。

A、脂类的水解与酯化

B、胶凝作用

C、脂肪的热分解与热聚合

D、氧化酸败

E、乳化

答案：ACDE

33.一般认为下列各项中，属于锌的生理功能的有（）。

A、抑制钾、钙通道

B、维持酸碱平衡

C、结构功能

D、调节功能

E、催化功能

答案：CDE

34.《预包装食品标签通则》规定强制标示内容主要包括（）o

A、食品名称和产品标准号

B、配料清单

C、配料的定量标示

D、净含量和沥干物含量

E、制造者、经销者的名称和地址

答案：ABCDE

35.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（）。

A、麦角

B、毒麦

C、菜籽

D、苍耳子

E、麦仙翁籽

答案：ABDE

36.孕早期的膳食要点包括o

A、少食多餐，想吃就吃

B、补充长链多不饱和脂肪酸

C、选择容易消化吸收的食物

D、按照喜好,选择促进食欲的食物

E、补充叶酸

答案：ACDE

37.健康信息一般包括()o

A、体检信息

B、家族病史信息

C、工作简历信息

D、个人基本信息

E、健康现状信息

答案：ABDE

38.茶中的非营养成分主要包括()。

A、茶多酚

B、茶氨酸

C、色素

D、生物碱

E、芳香物质

答案：ABCDE

39.以“母乳喂养宣传日”入户动员为例，工作程序包括（）。

A、敲门，取得信任

B、把握好调查方式

C、发放宣传材料

D、填写调查登记表

E、签字确认，检查

答案：ABCDE

40.下列属于计量资料的是。。

A、性别

B、吸烟情况

C、体重

D、身同）

E、婚姻状况

答案：CD

41.（）应鼓励摄入。

A、蔬菜

B、水果

C、全数谷类食物

D、脱脂和低脂乳品

E、精制白米面

答案：ABCD

42.酸味烹调的主要作用是（）。

A、增加菜肴香味，除去不良味道和气味

B、减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解

C、刺激食欲，利于消化

D、能防止果蔬褐变

E、具有防腐作用

答案：ABCDE

43.下列关于各种食物能量的说法，正确的是（）。

A、同类食物能量也有较大差异

B、食物类别不同提供的能量也不同

C、食物的能量受水分的影响最大,含水多的食物能量低

D、食物的能量受脂肪的影响其次,脂肪含量高的食物能量也高

E、食物膳食纤维含量高，其能量低

答案：ABCD

44.下列不属于膳食纤维的是（）。

A\果胶

B、纤维素

C、蔗糖

D、半纤维素

E、麦芽糖

答案：CE

45.视觉检验可对食品的。外部特征进行检验。

A、形态、色泽

B、反射能力

C、光滑度、黏度

D、结构、斑纹

E、含水量

答案：ABCDE

46.贫困地区,通常容易缺乏的营养素包括（）。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、维生素A

D、钙

E、维生素B2

答案：ACDE

47.一周食物供给原则包括（）。

A、主食粗细搭配，菜肴品种多样

B、荤素搭配

C、膳食平衡勤调配

D、在一周的食物供给中,应先注意每天各餐的均衡分配,并适度调节

E、在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡

答案：ABCDE

48.膳食配餐的基本原则应遵循（）。

A、营养平衡

B、饭菜可口

C、食物多样

D、定量适宜

E、经济合理

答案:ABCDE

49.生吃鸡蛋的习惯不好,是由于()o

A、生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消化

B、生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

C、生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

D、生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

E、生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

答案：BC

50.贫困地区通常容易缺乏的营养素包括()。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、维生素A

D、钙

E、维生素B2

答案：ACDE

51.幼儿食谱制定时o

A、以三餐两点的就餐制度设计食谱

B、尽可能地选择营养价值高的食物

C、以时令菜为主

D、合理搭配各种食物

E、每周安排一次海产品

答案：ABCDE

52.常见的碳酸饮料制品包括（）。

A、果汁型

B、盐汽水

C、可乐型

D、果味型

E、植物蛋白型

答案：ABCD

53.下列属于食品抽样的方法有（）。

A、纯随机抽样

B、分层抽样

C、随意抽样

D、等距抽样

E、定比例抽样

答案：ABDE

54.下列属于身高测量的原则的是。。

A、“三点靠立柱”

B、”三点呈水平”

C、“两点呈水平”

D、“两点靠立柱

E、测量者读数时应与压板等高

答案：ACE

55.用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括()o

A、血清白蛋白

B、前白蛋白

C、血清运铁蛋白

D、视黄醇结合蛋白

E、纤维结合蛋白

答案：ABCDE

56.膳食调查常采用的方法有()o

A、称重法

B、询问法

C、转账法

D、记账法

E、化学分析法

答案:ABDE

57.营养调查中生化检查的目的是()o

A、了解体内营养素水平，早期发现营养不足或缺乏

B、了解有无营养缺乏症

C、了解膳食组成及营养素摄取情况

D、了解机体生长发育情况

E、了解慢性病流行趋势

答案：AB

58.视觉检验可对食品的（）外部特征进行检验。

A、形态、色泽

B、反射能力

C、光滑度、黏度

D、结构、斑纹

E、含水量

答案：ABCDE

59.社区营养管理和干预的工作范畴包括（）。

A、食物生产、食物供给

B、营养教育、营养性疾病预防

C、社会经济、营养政策

D、医疗卫生、计划生育

E、营养需要量、膳食结构

答案：ABCE

60.进行入户动员时,营养师在交流过程中需要运用到的技巧有（）。

A、说的技巧

B、倾听技巧

C、提问技巧

D、反馈技巧

E、非语言技巧

答案：ABCDE

61.孕中期后,每天在原有膳食基础上增加200kcal热能,约相当于o

A、2勺脂肪

B、2个食物份

C、1两面条

D、500g蔬菜

E、2颗鸡蛋

答案：BC

62.酒的能量来源于。。

A、乙醇

B、糖

C、氨基酸

D、矿物质

E、维生素

答案：ABC

63.关于调查表的填写，下列说法错误的是()o

A、调查表可以使用铅笔填写

B、如果文字或数字填写错误,先在错误项的文字或数字上用双横线划去,在画线

上方另行填写正确文字或数字

C、每个项目最右边的小方格是编码格,在调查开始前,进行编码

D、调查员在填写完表格后，要将表中各项填报内容进行核对

E、数字和编码不要填出编码格外

答案：AC

64.促进食物与营养发展的政策措施包括（）。

A、全面普及膳食营养和健康知识

B、加强食物生产与供给

C、加大营养监测与干预

D、推进食物与营养法制化管理

E、加快食物与营养科技创新

答案：ABCDE

65.幼儿膳食制作原则包括o

A、鲜奶要充分反复加热,以保证安全

B、幼儿食物单独制作

C、具有较好的色、香,味和形

D、避免吃捞米饭

E、蔬菜先切后洗

答案：BCD

66.在烹饪中，气味包括（）。

A、膻

B、焦

C、香

D、腥

E、配（腐）

答案：ABCDE

67.孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括

A、神经管畸形

B、孕妇巨幼红细胞贫血

C、低钙血症

D、胎盘早剥

E、干眼病

答案：ABD

68.食品卫生法规定,食品应满足要求。

A、应当无毒无害，符合卫生和营养要求

B、清淡少盐

C、具有相应的感官性状

D、符合相应的营养、卫生标准

E、食品中不得加入药物

答案：ACDE

69.下列叙述正确的是（）。

A、防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变质的作用

B、苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂

C、山梨酸和山梨酸钾属于酸味调节剂

D、焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂

E、苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防腐

答案：ABDE

70.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A、蛋白质

B、维生素C

C、B族维生素

D、碳水化合物

E、矿物质

答案:CE

71.大豆及其制品是老年人的最佳食物选择,主要是因为

A、大豆蛋白属于优质蛋白

B、大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松

C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病

D、大豆及其制品廉价

E、大豆及其制品容易获取

答案：ABC

72.GI高的食物或膳食表示进入胃肠后()0

A、消化快

B、血糖浓度高

C、血糖浓度波动小

D、葡萄糖进入血液迅速

E、消化慢

答案：ABD

73.人体必需氨基酸包括()。

A、色氨酸

B、赖氨酸

C、苯丙氨酸

D、酪氨酸

E、缀氨酸

答案:ABCE

74.下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是（）。

A、长期发烧

B、甲亢

C、高温作业

D、妊娠、哺乳

E、糖尿病

答案：ABCDE

75.与鲜乳相比，酸乳中的（）含量得到了提高。

A、游离氨基酸和肽

B、乳糖

C、乳脂肪

D、可溶性钙和磷

E、叶酸、胆碱等B族维生素

答案：ADE

76.食品安全评价的急性毒性试验包括（）。

A、LD50

B、联合急性中毒

C、一次最大耐受量实验

D、30天喂养试验

E、传统致畸试验

答案：ABC

77.《预包装食品标签通则》规定非强制标示内容主要包括()o

A、批号

B、食用方法

C、能量

D、营养素

E、配料的定量标示

答案：ABCD

78.选用食品添加剂时，要注意的方面包括。。

A、食品添加剂必须经过安全性毒理学评价

B、某些食品添加剂具有毒性,应尽可能不用或少用

C、食品添加剂不应破坏食品本身的营养成分,不影响食品的质量和风味

D、食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷

E、食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质

答案：ABCDE

79.下列属于中等体力劳动的有()。

A、学生日常活动

B、讲课

C、机动车驾驶

D、电工安装

E、金属切割

答案：ACDE

80.食品样品取样时常用的方法包括()o

A、八分法

B、四分法

C、二分法

D、几何法

E、量筒法

答案：BD

81.下列属于计量资料的是。。

A、性别

B、吸烟情况

C、体重

D、身高

E、婚姻状况

答案：CD

82.下列各项中，有利于钙吸收的是。。

A、脂肪消化不良

B、草酸盐、植酸盐

C、纤维素

D、乳糖

E、蛋白质

答案：DE

83.各类食物摄入量的计算步骤包括0o

A、对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录

B、查询食物的各种营养素的含量并记录

C、根据记录，对1日内消费的食物进行归类排序,并列出每种食物的消耗重量

D、计算食物的生熟重量比

E、把每一类中不同种食物的重量作求和计算，作为这一类食物的摄入量

答案：ACE

84.食品的卫生要求包括。。

A、应当无毒、无害,符合卫生和营养要求

B、符合相应的卫生和营养要求

C、具有相应的感官性状

D、符合相应的营养、卫生标准

E、食品中不得加入药物

答案：ABCDE

85.下列属于轻体力劳动的有（）。

A、售货员

B、讲课

C、酒店服务员

D、体育运动

E、车床操作

答案：ABC

86.下列属于身高测量的原则的是()o

A、“三点靠立柱”

B、”三点呈水平”

C、“两点呈水平”

D、“两点靠立柱”

E、测量者读数时应与压板等高

答案：ACE

87.改善膳食能量的方法有。。

A、调整谷类数量

B、调整食物种类

C、调整水分

D、烹调方法和用油量

E、调换蔬菜用量

答案：ABCD

判断题

1.谷物胚芽中富含维生素E。()【答案】

A、正确

B、错误

答案：A

2.一般在常温下保存尿液样品即可。()

A、正确

B、错误

答案：B

3.从总体中抽取部分个体的过程称为抽样。（）

A、正确

B、错误

答案：A

4.鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高,蛋黄中很低。（）【答案】

A、正确

B、错误

答案:B

5.脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁无关。（）

A、正确

B、错误

答案：B

6.食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。。【答案】

A、正确

B、错误

答案：A

7.疾病的发生率、死亡率及死亡原因不属于健康资料。（）

A、正确

B、错误

答案:B

8.被调查对象一个人有多于一个的调查表时,社区编码可以不一致。0

A、正确

B、错误

答案：B

9.酸乳的维生素含量与鲜乳相似。。【答案】

A、正确

B、错误

答案：A

10.根据调查表中对所列问题提供答案的方式,可将问题分为开放式问题、封闭式

问题两种。（）

A、正确

B、错误

答案：A

11.蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内

生水最多。（）

A、正确

B、错误

答案：B

12.能量供给允许在±5%以内浮动。（）

A、正确

B、错误

答案：B

13.6.《中国食物成分表2002》中各种食物成分数据均为50g可食部食物成分含

量。()【答案】

A、正确

B、错误

答案：B

14.在对液体、半流体食品采样时,应采用虹吸法用长吸管从大桶包装下层底部吸

取。(