中国餐饮新物种-品牌卫星店案例报告2025

餐饮迈入新征途餐饮迈入新征途专业卫星店“应时而生”二、餐饮消费呈现“K形分化”，宏观经济进入“折扣时代”----卫星店助力“新增长”二、渠道灵活·选址、店型更加灵活，面积小，成本低三、盈利可观·成本投资少，回本周期大约半年四、产品精简·一人食套餐为主，以更少的SKU，缩小生产成本五、管理高效·运营、动线、成本与堂食基本不存在冲突5美团支持卫星店2023年，中国餐饮收入为52890亿元，同比增长20.4%。伴随着市场复苏的不均衡、行业竞争加剧、洗牌周期缩短、消费行为日趋理性等变化，餐饮行业从复苏，到内卷，到大洗牌，再到回归理性。“不确定”因素干扰之下，行业依然充满了惊喜：万店俱乐部再添新成员、连锁餐企构筑规模优势、加盟市场日趋成熟、海外出征迈上新台阶……2024年，餐饮行业已经踏入全方位、全链条、全领域的升级时代。“极致效率”和“高性价比”是消费大环境的主流趋势，消费思维已经步入质价比与性价比同存的时代。这种变化，同时也倒逼餐饮行业在产业端的创新、升级，以及迭代盈利模式。餐饮行业已经展开了场景进化、品质提升、效率重塑、服务升级、情绪价值，加速打磨并形在拼品质、拼效率、拼服务、拼场景、拼性价比、拼留量、拼顾客的时代里，餐饮品牌无论是对线下门店用餐场景改造和效率提升，还是外卖运营体系日臻完善，都在持续衍生新国家统计局公布的全年国内生产总值核算结果显示，2023年全年国内生产总值1260582亿元，按不变价格计算，同比增长5.2%。其中，第三产业增加值688238亿元，同比增长5.8%。分行业来看，2023年住宿和餐饮业增加值为21024亿元，同比增长14.5%。数据显示，住宿和餐饮业2023年图1-12023年分行业增加值同比增长第第章消费返航，效率为轴，餐饮迈入新征途图1-22023年分行业增加值同比增长图1-32019-2023年住宿和餐饮业增加值变动情况位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。第第章消费返航，效率为轴，餐饮迈入新征途第第章消费返航，效率为轴图1-52022年以来各月份全国餐饮收入及同比增幅状况注销吊销量分别为12.07万家（2020年的餐饮行业，复苏及消亡的烈度之销激增。以3月为例，近四年的注册量万家（2021年）、32.注销吊销量分别为12.07万家（2020年的餐饮行业，复苏及消亡的烈度之图1-62023年餐饮企业月度表现同时，餐饮业复苏势头强劲的同程度的降价。2023年，海底捞客单价下滑至九旗下品牌太二酸菜鱼、怂火锅的客单价均较上年有不同程度的降低；同时，开店减速也是普遍现象，海底捞一年只增加三家店、“小酒馆第一股”海伦司关了400家直营店、呷哺呷哺一年关了114家门店（包括99家呷哺呷哺和15家湊湊）……多维度的竞争因素的影响下，整个行月底，全球共有718家科技公司裁员，年，Z世代以32.1%的最高比例成为世特殊的成长环境潜移默化影响了球疫情后，Z世代的生活经历和消费习第第章消费返航，效率为轴，餐饮迈入新征途第第章消费返航，效率为轴，餐饮迈入新征途新消费导向驱动消费者在做购买饮品质和体验需求也在提升。许多消费者热衷于多次对比，以选择高性价美团《2023外卖服务健康消费机图1-9消费者对食物健康程度的认知消费需求变化在餐饮行业具体体现，便是我国的餐饮消费呈现出了“K需、价低质优的企业有较大机会承接消费需求变化在餐饮行业具体体现，便是我国的餐饮消费呈现出了“K需、价低质优的企业有较大机会承接体验创造溢价空间的企业相对来说会面临更多的行业挑战。对价格更为敏感的消费心理，利国民经济由温饱型向享受型和发展型过渡，消费市场对餐饮的品质追求并在这样的背景下，众多餐饮品牌顺应时代变化，选择放弃部分利润率大客群保障整体利润。在具体玩法上，为主要标志的价格竞争，整个消费市三、人顿数增长就餐时段扩容外卖带来增长新机遇使消费者饮食场景需求不再囿于一日卖提出一个衡量社会餐饮发展规模的新指标—人顿。它用于衡量用户在周人顿概念可以直观反映餐饮市场一天之内的就餐需求是3人顿，随着如加，一个人一天的人顿数可能变为5或的数据反映出年轻一代消费者人顿数Index，可以反映目标群体在特定研究第第章消费返航，效率为轴，餐饮迈入新征途图1-1018到24岁消费者不同时段TGI指数结合社会餐饮的大盘来看，目前9亿多城镇人口，按保守的一日三餐人顿数增长，新场景为餐饮生意带来全新的增长机会。中国家庭户规餐饮的不断发展，推动消费者提高外图1-12中国家庭户规模变化情况数将可能超越家庭餐饮人顿数。费的主力。伴随家庭小型化和城镇人第第章消费返航，效率为轴，餐饮迈入新征途从历史经验和统计数据看，社会餐饮的大时代即将到来，这是不可逆转的大趋势。餐饮企业有机会承接更多需求。中式快餐、茶饮咖啡等品类的品牌也《2023年本地生活服务行业洞察》显亿，外卖服务用户同比增幅为32.5%。外卖已经成为人们生活方式的核心部根据中国互联网络信息中心发布的第53次《中国互联网络发展状况77.5%；我国网上外卖用户规模达到网络惠民走深走实，更多人共享互联网发展成果。至今，外卖不再只是餐饮的第二营收曲线，而是发展为和线下业态齐头并进的重要部分。线上线下“双主一些过去在线下深耕多年、有品牌资产积累的餐饮品牌，基于线上的消费场景去重新设计菜品，重新设计店不提供传统的堂食服务，而是专注于提供高性价比外卖和自取服务。这外卖店经过多个发展阶段，迭代随着迭代升级，一种名为“品牌卫星餐饮行业已经踏入全方位、全链维已经步入质价比与性价比同存的时而消费思维和消费行为正在倒逼用餐场景改造和效率提升，还是外卖如果堂食和外卖在同一个物理空现实下的积极求变，也是一种降维打消费者展示的门店名称上各有不同，其经营内核都可归属于品牌卫星店模堂食为主的连锁餐饮品牌陆续入局和2023年，头部品牌的外卖卫星店第第章消费返航，效率为轴，餐饮迈入新征途进入餐饮新生态，餐饮企业更加关注“反脆弱”能力的建设。投入水平更低、营收效率更高的卫星店模型，成为头部餐饮企业延展品牌能力、做向外扩充的一个恰当选择。餐饮品牌卫星店，既具有卫星店的共性，又具有餐饮行业的个性——和外卖业务有高度关联。它具有四大特点：配送效率更高、大品牌背书、提供质价比选择、堂食店和卫星店相互呼应。餐饮品牌卫星店以专业外卖业务为主导，门店不设座位、不承接堂食订单等特征。餐饮行业开展外卖业务、对外卖门店的探索发展已经经历了一个长期知和理解与外卖业务高度关联的卫星店并未有理论上的感知，但是从便捷很容易从外卖平台上获取到卫星店与海底捞外送业务负责人张赢表“我觉得大家会把宝贵的时间投我觉得年轻人越来越需要质价比的餐地做饭，因为这是需要花费很多时间费口碑的餐饮品牌天然拥有承接这一的方式更能让消费者感受到实实在在图2-1消费者对健康饮食的认知七只蝴蝶虾冒菜等多款“冒菜+饭”的期待下饭火锅菜外送店密度未来达到1.5公里一家，可以保证最快三十分钟此外，头部餐饮企业如太二酸菜图2-2冰火楼·外膳背书、选址逻辑、产品演变是餐饮端几重要逻辑。我们将在这一小节重点拆在外卖刚兴起的几年内，纯外卖工可控……然而，经历了几年的发展，为没有线下实体店的触达、体验和背书，很难建立长久而忠诚的消费者关在定价相对接近的情况下，一个这些单打独斗的小品牌并非没需要长期的沉淀和持之以恒的价值打外送负责人张赢在沟通中坦言，2022家吃火锅需求下降但仍然跑赢了整送板块包括三个部分，分别是欢乐宴(下饭火锅菜业务的拓展基于消费为，一个大趋势是—大家会把宝贵的时间投入到更高质量的生活上。而海底捞具备的品牌背书和供应链背书，以及服务力背书，在外卖市场上具有绝对优势。书在拓店过程中起到重要的加持作用。“我对海底捞外送到家业务非常2.热门商圈冷门位置，低成本获取高流量我们以长沙本土湘菜品牌“冰火“冰火楼·外膳”大体的画像为：3.解决了外卖与堂食的“快慢冲突”传统的堂食大店对于外卖有所顾最典型的体现就是在门店经营时冰火楼堂食完全一致的菜品占比不超但叠加冰火楼本身的品牌效应以及对以上种种可见，品牌卫星店的诞问题—外卖这种形式，如何做到和自相比堂食大店，卫星店在品牌资产层面可实现母品牌的延续，获取消费者天然的信任；在选址方面，店型更加灵活，面积小，可降低常规门店租金成本60%甚至更多，能够高密度覆盖；在盈利方面，卫星店属于极致效率模型，实现高坪效、高人效，且投资回报周期短；在产品方面，主打一人食套餐，以较少的SKU，降低生产成本和库存压力，提高食材准备和出餐效率；在管理方面，解决了堂食和外卖的“快慢冲突”。卫星店作为连锁餐饮品牌的专业品质外卖店，既符合消费者追求性价比的需求，也具备单店模型更健康、投资模型更高效的显著特征。品牌卫星店的诞生，并非一时来风，而是在餐饮外卖的演变周期中，经过无数阶段的探索和动态升级后，找到了品牌、效率、营运、利润之间的平衡。整体来看，餐饮品牌卫星店在品牌、渠道、盈利、产品和可快速扩张品牌力品牌卫星店在外卖平台上展现出图3-1品牌店和卫星店业务关联从消费心理上来说，品牌辨识度身存在拓张品牌规模和品牌势能的作牌卫星店的建店成本相较于普通门店星店在外卖市场天然具备一定的竞争缩小生产成本卫星店菜单并非是将堂食大店的平台，而是针对外卖场景和卫星店模链实力，海底捞·下饭火锅菜在菜品上卫星店模式的诞生和最终经营目基本不会和已有门店的堂食业务形成海底捞下饭火锅菜业务和海底捞是高乐宴业务让海底捞外送产品线更加丰图3-3品牌卫星店五维优势图品牌卫星店，并非是行业最新事物，而是在大环境、市场规律、外卖需求增量驱使下，衍生出来的更适合餐饮品牌迎合顾客、拥抱市场、门店降本增效的扩张新模式。品牌卫星店从探索、落地、到逐渐成熟化，历经多年，该不少餐饮品牌与时俱进、积极求变，已经成功探索出卫星店较为成熟的模式，在本章中，我们将分别从餐饮的不同品类，如火锅、快餐、正餐、烧烤等，为大家呈现卫星店的独特值得强调的是，卫星店的发展和成熟，是一个动态过程，是随着经营探索和优化升级，最终取得成本、效率和体验“大但无论如何，他们都有属于自己的“高光时刻”，是品牌一、火锅—以大改小，模式突围景—在原有多人聚会场景之外，选择盖更多存量和空白的消费市场和消费经历三年疫情，餐饮行业竞争加较2019年翻了三倍，跑赢整个外卖大哥老官美蛙鱼头今年已经落地纯里堂食顾客较少，基本只有外卖小哥。据其工作人员称这是哥老官官方旗下据店员反馈，目前外卖销量不算8款套餐，基于新辣道在供应链端的成熟化搭建、和翻江·鲜鱼火锅的食材品如今，在海底捞·下饭火锅菜的带连锁餐饮品牌外卖店，具有天然优势和品牌可信度，随着外卖市场规模和销量占比越来越高，品牌在打好品质堂食的基础上，亟需寻找门店外卖业务和利益最大化的经营模型，卫星店的出现，有利于缩小门店和外卖商品与顾客间的距离，实现品质和效率双提升。在15万以内，最好的店一天能够做到1卖营收均有显著增长。海底捞2022年全年业绩公告显示：海底捞2022年全年外卖业务收入12.80亿元，相对2021年同期的6.29亿元同比增长103.27%，占总收入的4.1%。海底捞外送网点从的业务。形式上更贴近快餐外卖的描述。外卖平台产品页显示，海底捞下饭火锅菜主要售卖“多口味火锅菜+主推出澳洲和牛肥牛午餐肉冒菜套餐、安格斯牛板腱冒菜套餐、七只蝴蝶虾冒菜套餐等近10款冒菜套餐，具有牛在张赢看来，下饭火锅菜业务是一个顺势而为的事情。着整个世界范围内经济增长速度放缓，人们会追求一种极致的生活方式。安全能放心。所以我们说质价比。”轻人越来越需要更多的时间做自己喜欢的事情、陪自己所爱的人过自己喜欢的生活，会把宝贵的时间投入到更高质量的生活上去，不愿意把时间花在琐碎的事情上面。我们很多人都越来越不愿意很精细的做饭，同时也不想花时间做太多选择，希望选自己信“这就是海底捞下饭火锅菜的机会。下饭火锅菜延续了海底捞火锅堂食的品质与服务，你起码是知道自己的餐品被放在一双温暖的手里面。”星店已经在成都等城市布局，这些门店主要位于核心商圈的非核心点位（也称星店已经在成都等城市布局，这些门店主要位于核心商圈的非核心点位（也称体已经发展出超过500个点位，这个数锅菜外卖。另一种是专门为下饭火锅菜布局通过逼近需求本质影响消费决策。海底捞下饭火锅菜业务不是一个通过逼近需求本质影响消费决策。司附近打开外卖平台搜索“海底捞下新变化。外送平台上，承接海底捞下饭火海底捞透露，下饭火锅菜不局限或将推出更多辣口味延伸产品，如冬可以喝的麻辣牛奶锅底（已上市亦非冒菜产品。此外，区域菜单也将在下饭火锅菜业务出现。张赢认为：消费者选择就餐的方式很大程度影响了其能接受的就餐距络的理想规划是2公里一家。从理论上来说，下饭火锅菜点位周边2公里范围内的顾客，可以实现下单后最快30分钟订单送达的目标。海底捞餐厅的覆盖范围是周边8-10公里，海底捞火锅外送的覆盖范菜2公里布局一家，布局品牌卫星店是海底捞加密下饭火锅菜门店网络的重也要求组织不断升级，去思考整个城市架构如何搭建，中台如何赋能的问2024年加码“下饭火锅菜”2023年海底捞外送业务在经典的火锅外送产品线外，共推出两条新的产品线：一条是上述的下饭火锅菜业日宴、家宴等推出的定制化宴会服务欢乐宴不仅能满足消费者对火锅共同组成海底捞外送业务产品的金字图4-3海底捞外送业务金字塔模型从数据来看，金字塔模型对海底捞外送业务的业绩发展有贡献显著。海底捞2023年全年业绩预报显示：海底捞2023年全年外卖业务收入10.3亿在张赢看来，金字塔顶部的欢乐部的火锅外送业务，是海底捞的基本部的下饭火锅菜，则有50-100亿的市表示：今年海底捞外送业务整体将将业务金字塔底部、被视为代表最大众需求、具有50-100亿市场空间的下饭火锅菜，是实现今年50%增长目标的重点突破部分，同样也是海底捞外送业务星辰大海未来图景的重要板一人食冒菜是外卖领域的主流品类之一，市场发展空间广阔，同时竞争激海底捞布局下饭火锅菜路径：在张赢看来，海底捞具备两大核新老结合的企业文化驱动这个创业大平台不断孕育场景微创新、商业模式微创新等。完成的工作内容和他人的利益相连，从而形成对该成员考核目标。海底捞住管理相当于统一KRs。应运而生，它具有互联网组织能力的联网创业的经历。前台指餐饮业务和消费者接触用餐流程抽象归纳总结，指导前台业在海底捞餐厅中，消费者可以体顾客有需求或不满，也会在餐厅这个但对外送业务来说，是大中台小顾客购买外送产品的流程梳理为“消费者下单-餐厅出品-三方平台最后一公里履约-消费者收到餐品-享用餐品-餐厅出品属于前台环节，其余流程环节必须通过中台设计和反馈。因此，海底捞外送业务需要大中台，持续寻找跟踪这套流程中的用户触点，以提升顾客满意度为目标持续优化每一个点。这个过程，既涉及创顾客意见搜集系统，它能够把各个平台收集到的反馈汇总到后台，大数据够迅速复制到全国门店网络，整个环节可以不断优化。这是海底捞外送的中台能力。”综合来看，海底捞外送的新业务不开前文提及的海底捞两大核心能海底捞强大的品牌背书，将消费者既往对海底捞火锅店堂食的品质信任延伸至下饭火锅菜这一新业务上，天然相信产品的品质和堂食店是一致海底捞强大的组织能力，持续赋能品牌堂食业务及外送业务，实现品间，海底捞外送已经形成了完整的运营模式。这使得品牌在转向下饭小火通过增加下饭火锅菜与欢乐宴两条产品线，海底捞外送业务组建出金字塔模型。一方面，这实现了海底捞的场景破圈，通过承接不同场景的消费者需求为企业带来更多营收与利润空间。另一方面，多样化的外卖业务将和品牌堂食业务相互赋能。海底捞长期在堂食火锅业务的深耕，为外送业务提供了品质背书。外送业务为海底捞吸引潜在堂食消费者，丰富会员体11年火锅老牌的“新商机”----概率是大龙燚·火锅冒菜。且多个门店霸屏榜单NO.1—珠江新城店“天河区火锅品牌，却在广州做起了小冒菜，还实现“多店霸榜”。带着这样的好奇，我们走访了几家大龙燚·火锅冒菜门店。图4-4不少门店都是该商圈的“NO.1”仅有30㎡的店内，依然区隔了切配操作。广州区域的负责人告诉我们，冒菜店的开店成本大概控制在15w以内，目前最好的店一天可以做到1万多的像做到平均体量5000单左右，基本8-10个月回本。因为大龙燚品牌有非常强大的供应链优势，利润率能做到这并不是大龙燚第一家冒菜小陆续在广州地区开出冒菜店。三年口堂食来说更加灵活，也一定程度对整已经有了30多家店。这些门店都具有传统的大火锅截然不同。这样的门店，2013年诞生于成都的大龙燚火至开到西班牙，每日迎接80%以上的没有那么多仪式感，甚至非常‘刚需’燚不少老加盟商也在积极参与冒菜业一个增收的方式，收益总体更上一层刚需高频、快餐熟悉的东西往往能发全不同的。在这一点上，即便是深耕餐饮十但是亲自尝试后发现，由于冒菜是不需要香油蘸料的，如果还用大火锅的研发团队，重新调整了专门针对冒菜才有了冒菜的专用底料。这只是一个产品转型的细节，事模型，还要思考一个核心问题—如何在保持品质的同时把成本降下来，把效率提上去。在柳鸷看来，集中采购有价格优需要按照“小锅”的形式重塑出餐模但这并不意味着品质要打折。恰恰相反，大龙燚背靠自家的成熟供应链—远方云天，早已建立了集采购、用大火锅的标准和品质，赋能冒菜的发展，这正是很多夫妻老婆店品牌难亲自去平台上点单自家的产品和同行理方式和标准，每一个管理的细节非要成功转型，必须亲自去一线看看。”大龙燚在广州的门店，首选单身用了美团的AI选址，对目标门店周边这之前，冒菜首先先从大龙燚的火锅门店去出品，用最小的成本去跑流程、做测试，并结合当地的消费习惯进行团的助力，最终才开的独立的品牌卫但是也需要做一定的线上流量运营。广告投放和冲商圈榜单，也是新店必不可少的经营动作，可以获得曝光持续增长以及快速获客。大龙燚广州区域负责人坦言，经过近一年的新店数据对比，广告投放占比总销售额的发挥最大的效用，前者可在下单高峰坚守食安，11年“0超标”用供应链做卫星店的“品牌壁垒”让柳鸷最为感到骄傲的是，大龙燚坚守食品安全的高标准，11年如一日。这样的高标准也让品牌卫星店一型的良好发展。大龙燚的中央厨房在成都青白江，这里，每天都在进行自我抽样检鸷依然觉得值得。“把自己的事情做这件事，我们坚持做了11年了。过去个是值得自豪的。”图4-8中央厨房每日工作日常实拍图4-9中央厨房每日工作日常实拍锁企业在这个板块更加注重，我们有品牌背书和供应链背书，也更加爱惜羽毛。所以大龙燚·火锅冒菜做出来之比我想象的更好。”不仅仅是自我破局、寻找增量的好方书的品牌开始发力，他们手握多重优作为餐饮行业的第一大品类，火锅赛道既有广大的顾客群体，同时，也在不均衡复苏中陷入深深的内卷之恶劣，一些头部老牌们依然能够泰然陷入跟风的竞争中，并始终处于引领并做自己擅长的领域。“老牌”大龙燚，已经发展了11开表示，大龙燚其实在克制赚钱的欲服务能力已经有了质的飞跃；菜品研发上，每一次的上新都有大量的数据蓉城足球队，甚至在凤凰山足球场附近开出主题门店，以后有可能会和运博大，用另外一种路径开启了大龙燚的新增长模型。”还是小冒菜，大龙燚最擅长的，依然二、中式正餐—由慢变快，效率革新店的蜕变，其最大的难点在于—由大集中，在人员安排上也需要做更加灵徐记海鲜扎根长沙26年，始终坚一度引领市场潮流，将大众食材精致这也为品牌在全国市场中塑造了好形13年前创立于福建福州的醉得2024年3月，辣可可·小炒黄牛肉这是辣可可公司旗下专门做外卖的外栋3楼星选厨房辣可可12号商铺。菜单九毛九外卖店在广州和深圳开出10余新派湘菜馆姐夫的小菜·现炒湖陀区长寿路一商住两用的写字楼中，卖店共推出4款“一荤一素一汤一米饭”茶餐厅连锁品牌九龙冰室在广州开出一家九龙冰室·港餐外卖站（滨江路店据商家线上回应该店只提供外模型上跃跃欲试，有的已经成功落地、----11年“福建城市美食名片”决定“深耕小店模型”创立于2013年的醉得意·家常菜图4-13堂食门店主要是200-300㎡的大店相比堂食大店，品牌卫星店在品牌资产层面可实现母品牌的延续，获型更加灵活，面积小，可降低常规门店租金成本60%甚至以上；在盈利方面，是极致效率模型，更容易达到更图4-14品牌卫星店五维优势图总而言之，这个成立了11年的福,向内探索，打破既有的开店模式，趟出一条属于醉得意的外卖升级之路。号发布了一条消息“10家新店即将见浙江金华等多个区域。对于一个已经连锁数百家店的中餐直营品牌来说，面是老牌餐饮努力稳固“江湖地位”，在“理性消费”的浪潮下抓住老客户；餐饮也开启了加速内卷的竞争格局。醉得意深耕家常菜多年，自然洞悉了这一行业变化。在“10家新店集品牌卫星店。这是醉得意首次探索真正的极致小店模型。同时，这样的开店路径，也是品牌2024年的重要战略规划。意也开始慢慢的多业务化转型，我们认为到家业务也是非常重要的板块。的就餐习惯发生了很大的变化，拥抱外卖似乎是必须要积极面对的事情。卫星店的探索之旅。成了成本很高的稀缺资源，好的A类商圈的点位是有限的。连锁品牌在选址的时候，除了考核回本周期是否合理，还需要考虑这个点位是否能够补充“客户认知”。在一个优质商圈的空白位置，先才会更有优势和话语权。以醉得意开在厦门明发商业广场第一家卫星店为例，明发商业广公里内已经有了两家醉得意堂食的大为品牌的下一步门店增量储备势能。对人口的密度做了测算，3公里以内，精准对标的人群，需求量是很大。所开业后，这家店第一个月单量销30平米就可满足日常运营。由”都直指单人就餐的外卖场景。其中，一人吃好包括由”都直指单人就餐的外卖场景。其中，一人吃好包括醉排骨单人餐、大王炒鸡单人餐、片片鱼单人餐，均是卫星店的外卖设计。在产品研发方面，一方面在美团AI选品的支持下有目标年的团队研发力，还在努力摸索堂食个方面具备足够的优势。比如这家卫星店，虽然面积很精简，但是依然坚持醉得意门店管理的然纳入了餐厅监核的体系—一方面是店内有摄像头，通过线上随时随地抽查；另一方面是线下的督导和食安专员会定期到来，和堂食店一样做细节检查。目前，醉得意还在整合产品流程和管理流程，第一家门店试水效果很说到这次的新业务探索，许艺民房的动线设计上，也经历一个“转型”锅之后的储存空间，增加温度面的控大浪淘沙下，聪明的品牌懂得审配市场所缺。十年磨一剑的醉得意，选择在第----#太二酸菜鱼客单价跌至7年前#年财报，财报数据披露九毛九旗下主是九毛九上市以来首次跌到60元价格段，也意味着回到了7年前的价格水二品牌的迫切求变之路。多人堂食用餐需求，而不至于拒客于长沙、重庆等地下调米饭价格，推出4元/位米饭无限续。自2024年2月1日起，将逐步开放太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务，太二将开放新疆、西藏、台湾等省份、国内机场高铁等交通枢卖卫星店，该模式成为太二酸菜鱼今年的重要举措之一。团核心本地商业CEO王莆中现身美团酸菜鱼将与美团在外卖、到店的全场位于街边，门店招牌为"太二老坛子酸菜鱼外卖店"，店面大约20平米，主打煮嫩肉、小炒牛肉搭配主食米饭等待5属单人份酸菜鱼套餐46.61元，最便宜的为小炒牛肉套餐30.8元，另有2种双相比太二酸菜鱼堂食门店，人均30至40元的客单，要远低于人均90元鱼在厦门开设的部分卫星店，月售已等城市开设了30多家品牌卫星店。在签约现场，双方表示将计划2024年开出50家品牌卫星店，同时美团外卖将为2024年新开的太二酸菜鱼品牌卫星店提供1个月的佣金返还，为新开品牌卫星店提供流量扶持，以及专业化的卫星店运营指导及配送服饮行业在回暖之际，也时时面临经营商的困境。销量也达到惊人的105.6万家，直接逼近2023年整年的数量，足见餐饮竞争愈发激烈。实际上，人均客单降低的不只有2022年的104.9元降至2023年的99.1肯德基客单价分别下降6%和12%。单纯降价势必会缩小门店盈利空间，同时也催生了卫星店的诞生，挖掘利润新增长点。快速落地运营、回报周期短等特点的卫星店模式来的更有优势。太二酸菜鱼凭借其多年来的品牌势能和市场影品出餐的标准化和高效率。这对于主做堂食正餐的太二酸菜鱼来说是一次补缺自身空白市场的最佳尝本和减少库存压力，商家精准捕捉周围外卖顾客的需求，从而提前备货备少高峰时段堂食门店业务与外卖业务间的冲突。一人食用餐需求增长明显，7月29日的海底捞外送数据显示，近一个月以来集的卫星店触达更多外卖顾客群体，用品质餐品和实惠价格抢食快餐经营形之中给品牌积攒了更高的人气。玩家爆发、客流分散严重等都是餐饮品牌共同面临的棘手问题。《2023年食材这三项支出基本占到了商家总成产折旧与其他损耗，利润率通常只有店倒闭，却依然还有许多餐饮品牌负重前行。公开数据显示，一家卫星店的开店成本大约在20万，相对稳定的一家品牌卫星店的门店坪效平均能做到4500元以上、人效在3.5万元以上，如果凭借AI选址技术还能帮助品牌找到能回本。太二事业部总经理付天亮认为，卫星店对太二在探索更高效的模型上积累了更多的实操经验。店小店模型更适配当下的市场环境，对于品牌来说以相对更低的投资成本开店并落地不同城市，再凭借高订单量迅速在市场突围，率先将品牌力渗增量市场，这给未来品牌去做大店也以往，太二酸菜鱼单店面积大约选址多位于一二线城市的核心商圈的购物中心里，聚焦于客流大且年轻潮投入，如果无法保证足够持久的盈利，对门店将是很大挑战。了，以卫星店为突破口，渗透其他市牌卫星店模式帮助品牌覆盖更多地意、大龙燚等为代表的头部连锁餐企早已试水布局卫星店，据美团外卖总经理薛冰透露，目前已有120个品牌累卫星店”。新模式的持续落地和成熟化运营并非一蹴而就，头部连锁品牌们亦是在不断打磨和探索中取得了进一步的成功，付天亮在接受内参君采访时也提到，卫星店和堂食店是两个不同的局卫星店更需要对门店选址、产品结构等方面做好精准把控。推出了“品牌卫星店”万店返佣计划，含佣金返还、超1亿元流量扶持以及免是和更多餐饮品牌合作开出1万家的专业品牌外卖店。利用其消费侧的品牌势能，实现模式的布局效果正在慢慢显现。烧烤赛道烽烟又起！烧烤赛道烽烟又起！木屋烧烤3年布局过百家卫星店----作为直营连锁规模最大的烧烤品门店数约340+家，外卖店数量已经飙经成为当下餐饮市场流行的一种新商业模式。多家头部品牌都积极投身卫先行者”。其实这些外卖店也并非“一口气”开出来的。木屋烧烤早在2020年底就已经在深圳试水了5家外卖店，先踏踏实实打造了外卖模式下的运作流程、将时光的指针回拨到2021年，创堂食店的外卖业务。当时的木屋烧烤，已经明白外卖区团购等消费场景，短短2个月营业额才是问题所在。这一点，隋政军在2021年就做出了颇有远见的判断：堂食和外卖分离将是所有正餐、休闲餐饮等以线下体验为主的餐饮的大趋势。定程度之后，会严重冲击堂食的运营食顾客的影响就会越来越大。”有鉴于此，木屋烧烤很快交出了高分答卷—专营外卖的品牌卫星木屋烧烤外卖店先后在广州落地。图4-2423家木屋烧烤外卖店先后在广州落地以广深为始，木屋烧烤外卖专门店于华南区域逐步安营扎寨。华东区州也开出了木屋烧烤外卖店。笔者依次探访了位于广州的多家木屋烧烤门店，观察到品牌外卖店的规范化与品质化与堂食门店“一脉相可以辨别这是真正的木屋烧烤，比如门头上都有亮黄色的外卖logo，周边烧烤亮黄色的外卖logo一目了然。流程规范也呈现极强的“品牌坚持一辈子的。”屋烧烤外卖包装同样非常注重品牌元美团app有较多消费者对于保温及口外卖店不做大量折扣。不同于坚持一辈子的。”屋烧烤外卖包装同样非常注重品牌元美团app有较多消费者对于保温及口图4-25木屋烧烤外卖包装保温且凸显品牌元素木屋烧烤的外卖店也分多种门店位于西华路的这家社区外卖店，除了烧烤区，还有能够容纳15人左右晚间7点半左右的饭点，店内有3位员工，一位负责前厅的点单、上菜、表示，目前门店有5位员工轮班，白天一直要忙到夜里两点半。这家店周边居民区环绕，毗邻公分别有三拨客人到店内就餐。木屋烧烤的珠江新城店则是全然这个联合厨房位置非常隐秘，藏身于一家保健会所的尽头，必须要穿过别人的门店走廊方能找到厨房所在。右的门店，辐射珠江新城CBD，月销量高达2000+单。该区域汇集花旗银行、南方电网、宝洁等世界500强企业和跨国集团总部等，就业人员约30多万人。中午1点多，一位年轻的店员独窗台和门观察到，店内的材料摆放干净而整洁。位于尚品天河的木屋烧烤美食城店，空间较为宽敞，但也不开放堂食。白天这里只有一位烧烤师，带着口罩忙活着。店门口明晃晃地立着两个酒个私域引流的粉丝群二维码。该位置周边既有写字楼，也有居内聚集较多小餐饮档口，外卖人员忙图4-27木屋烧烤外卖店摆放装置都显得整齐干净整体来看，木屋烧烤成功地将堂食门店的”品质感“延续到了外卖店。位于广州的外卖店销量数据相当稳同时消费者评价也居高不下，各店评分均在4.9分左右，占领了多个区域的人气榜榜首。木屋烧烤的每一家外卖门店上都店的门头上，也印在外卖里里外外的去年隋政军在公开演讲中更是提到未来的战略就是：把木屋烧烤做成为这是未来餐企活下去唯一的选择和做了供应链的巩固和优化。供应链一直是烧烤行业的难题。大多还是以人工穿串为主，再加上天南地北口味差异较大，明显制约了品类的规模化发展。木屋烧烤搭建的供应链体系已经较为成熟。正欣食品是木屋烧烤旗下全资公司，在深圳平湖和河北燕郊等地已经开设了多家食品加工工厂，是门店扩张背后的有力支撑。更有甚者，自2022年开始，木屋配、新鲜不隔夜。在木屋烧烤的体系除了烧烤供应链，木屋烧烤也投因为啤酒保鲜期超过7天，被拉到了家木屋外卖店的标配。烧烤仍是一个连锁化程度较低，团上，2022年烧烤品类门店数规模约除了去年爆火的淄博烧烤，这些年烧烤赛道上的竞技者们大多低调耕正在占据越来越重要的位置。品牌卫星店的模式，或将大大缩短烧烤赛道的规模化进程。三、中式快餐—锚定线上，聚焦外卖刚需性和高销量，同时凭借快餐优势，在APP里经常看到品牌餐馆名后面加有餐饮连锁品牌在不同城市开出品牌食快餐店更看重翻台率和注重高效出2024年1月18日，鱼你在一起北操作流程，构成更专项专营的经营模折，全长沙大米先生通用的会员8.8折或者是3元无门槛优惠券，且外卖订单高于堂食。美团外卖平台显示，该店设置有单人、多人和超值套餐等，方便顾相比之下，谷田稻香线下100㎡左右的堂食直营店的开店成本大约100万，收稻香探索单店盈利模型的非常重要的卖店均已被大众点评收录6年以上，从成立于2016年的西粉堂新疆米----老乡鸡发力“品牌卫星店”品牌卫星店模式的成熟化探索，今年年初，老乡鸡和美团外卖开启了卫星店的项目合作，目前合作落地的老乡鸡品牌卫星店在全国开出大概5家。其中，最新门店是于5月1日开业的杭州萧山银泰店，是由美团通过密集相对更高的区域。耕记品牌卫星近农耕记的内部人士表述，对于这家品牌卫星店，农耕记不愿过多透露信不好向大悦城交代”。该店选址位于惠坊街二楼，面积45㎡左右，每年房租大约6万块，相比从外卖看和堂食店门头基本一样，但大概四五百单的订单，8-10个月能够外卖员在进进出出进去后里面有两大员主打一个忙忙碌碌。美团外卖平台显示，这个营业只有一个多月的卫星卖订单量已经是月均万单店，契合了品牌卫星店的经营模式。圳开出第一家卫星店，门店位于深圳家店的门店流量日均曝光超2万、下单转化率超35%、月均超2万单、复购率而今，随着老乡鸡对卫星店的效地复制开店。没有改变的，是老乡鸡对出品的以满足不同消费客群。比如随心配套套餐等方便顾客选择和快速下单，同时固定的搭配提升了门店备餐的出餐的效率，另外还有其他能够单点的菜据悉，老乡鸡2018年就开始为品举办签约仪式，就品牌卫星店达成战为其提供AI选址和选品、6个月佣金返现场，老乡鸡董事长束小龙表客点外卖的速度很快且时间段集中，就想能不能单独开一家外卖店，于是把后堂和厨房重新做了改造，方便员了质的飞跃，所以一直想把这个店型推广下去，现在演变成卫星店模式在各个城市落地和发展，提升门店效率、一是品牌，主要强调的是由连锁品牌开出，它们有更强的供应链基础和品店，可以理解为以纯外卖经营为主的户需求角度，品牌卫星店模式追求的足他们对更高生活品质，更好菜品的餐饮行业的竞争和内卷，连锁品牌都需要寻找一个新的增长机会点。场发展中的新机会，更是消费趋势所第一，品牌卫星店能够帮助品牌门店解决其自有外卖的冲突。快餐品卖和堂食的需求量都有所增加，堂食店很容易出现冲突，一边是等待上菜食的利润相比外卖要高，所以老板们优先服务堂食，当堂食店的外卖占比更高，卫星店或许是中药突破口，能够把成本结构控制在健康合理的范围第二，品牌卫星店是帮助更多连锁品牌开千店万店的解决方案。前提它是连锁品牌且有品牌溢价能力，随食的利润相比外卖要高，所以老板们优先服务堂食，当堂食店的外卖占比更高，卫星店或许是中药突破口，能够把成本结构控制在健康合理的范围第二，品牌卫星店是帮助更多连锁品牌开千店万店的解决方案。前提第三，助力品牌探索单店盈利新题外卖店，正餐餐厅可以通过做卫星店来扩充经营时长和用餐时段，进而实现业绩的增长，品牌在不同区域市场的品牌势能的延伸，拓宽和触达更多客户群体，作为堂食门店在用餐高峰期的补充，中午时段或者延伸到夜营逻辑不同，在更好服务线上客群方模式对于消费场景扩容、用户体验提有很大价值。平台提供的AI选址等数字化工具，也能够帮助我们更好地决截至2024年5月底，已有45个品牌在全国率先跑通卫星店模式，累计双模式驱动下，连锁品牌充分利用其消费侧的品牌势能，实现模式的快速据公开资料显示，通过对品牌卫星店的实地走访的数据显示，门店坪效平均能做到4500元以上、人效能做到3.5万元以上。如叠加AI选址能力可租金和装修成本的节省，单门店仅需而谈到对品牌卫星店的加持中，措施，旨在帮助品牌商家解决开店选牌卫星店模式便是如此，一方面缩小门店输出成本，一方面通过高效出餐取得更高外卖订单量，并以极具性价比的餐品给到顾客，从而提升品牌口谷田稻香瞄准“外卖生意”在上海松江万达负一层的美食城，内参君见到了谷田稻香的第一家外卖店—品牌卫星店。个不到20㎡的小店里，3名员工在里面忙的热火朝天，外卖订单一个接一个，基本上是外卖小哥们急切奔走的身影。据了解，这家谷田稻香品牌卫星评搜索看到，谷田稻香曾在松江万达三层有一家百余平米直营大店，这个品牌卫星店就是从三层大店换到了负在租金成本太高了，此前这个大店月租10万，现在我们转战楼下做品牌卫要的这恰好是个探索单店新模型的时月份开始选址，到4月份落地仅用时一超介绍道。超介绍道。据内参君观察，谷田稻香品牌卫星店的整体动线构成简单，由于店面店装修、投入运营整个过程的时间相我们会制定相应的生产计划，食材由总部工厂每天统一配送，门店刚开业时遇到过无法第一时间做菜品的需求预估，后期通过科学备货方式和精确计算逐渐把这些问题规避掉了。”在产品设计上，主要以套餐和单还会上新菜品，最近新增了9.9把子肉持一致。顾客日常订单量最高和最受欢迎的产品，比如我们的酸辣鸡胗套餐居于外食材准备上需要保证更充足。”“品牌卫星店刚刚起步，还在探索路上”全国直营店260多家，是瓦锅饭细分赛等交通枢纽指定餐饮服务商之一。对于谷田稻香来说，布局品牌卫“我们品牌卫星店才刚刚起步，现在不能说完全做的成功，还在探索的路上，这也是我们把品牌卫星店选在上海的原因。主要是考虑到团队协同等各方面资源快速对接，如何开发什么等等，只有高效配合和同频速度据了解，谷田稻香第二家品牌卫牌卫星店点位选址基本是写字楼和社牌卫星店做纯外卖生意，核心在于订单量和高复购率。其一，品牌卫星店是建立在顾客班族和年轻人对外卖的高频刚需。谷田稻香通过和美团外卖平台的资源对销量比较好的区域进行选址和落地。质和日常管理运营，要和堂食店保持度上是受到顾客信赖的，但在食品安全上不容松懈，出品品质需要高度重其总部外卖部门统一负责和管理，品牌卫星店店里安装摄像头，以方便时时监控；且不定期安排相关人员到店便高效操作。图4-41谷田稻香卫星店后厨海底捞等头部大牌陆续布局品牌卫星而眼下，品牌卫星店模型需要加强产品研发创新，满足不同客群需求客吃到的菜品更丰富；在整体管理上型跑的更快。站在品牌角度看，品牌卫星店不更快，产品售卖组合方式能够灵活搭来向品牌卫星店倾斜，在餐饮行业内超坦言。而言是一条比较好的成长路径，你只都是值得总结和优化的，然后再去制更清晰哪一条路是正确的。”四、西式餐饮—客群裂变，延伸半径追溯历史，必胜客早在2019年就百胜中国2021年年报提到，小店模式通过缩小门店面积及其他降低成本的措施，以能进一步渗透到低线城新开门店中约有5%是小店或卫星店，这一类型门店在肯德基新开门店中占据豹变报道，在2022年第四季度图4-432020年-2022年肯德基/必胜客的外卖业务和场外需求占比深入剖析，必胜客虽然是最早入目前来看，必胜客卫星店是堂食+外卖双重模式经营，核心表现在小店大品牌增加卫星店或者试验小店未来在重点区域市场没有合适点位做外卖店、外卖专门店或是所谓的卫星从卫星店选址层面，在一二线市品牌口碑和行业影响力；另一方面是抢占下沉市场，凭借品牌知名度下探并开店，用更小店型和成本建立市场且专门针对附近上班族推出一人食套餐，对所要覆盖的顾客群体有清晰认再做到产品品质不变、出餐效率和送从而带动销量的增加。外卖平台数据五、茶饮咖啡—扩张势能，触达新客对于茶饮咖啡品牌来说，他们专过平台做单量引流，以外卖售出为主(线上订单超过总订单量的70%则可上线3个月余，目前单月流水已经突破多家门店的木屋烧烤，堂食店不做外球投资者日活动上公布了未来三年的亟需扩张增利背后，百胜中国在供应链层面也赋能卫星店模型—截止密度的卫星店布局能够触达和影响更2024年，消费者追求品质性价比的趋势愈发明显，对于餐饮行业而言，时间是金钱，效率是生命，品质是灵魂。在拼产品、拼效率、拼服务、拼场景、拼营销的时代里，餐饮企业应该如何实现品质最大化，满足消费者追求质价比的需求？又要突破行业内卷和竞争，通过建立品牌低成本优势，来获取高盈品牌卫星店，是餐饮品牌在过去双主场经营（即堂食和外卖混合经营）的基础上，升级而成的全新外卖门店模型，门店不提供传统的堂食服务，专注于提供高性价比的品质外卖。也是众多餐饮品牌经过探索从而推出的一种全新“效率型”新模截至2024年8月份，美团官方数据显示，已有120个品牌累计开出超800家卫星店。不同于传统外卖店，品牌卫星店和“连锁品牌”、“高性价比”牢牢挂钩，可以理解为是原本就成熟的连锁餐饮品牌瞄向外卖的小店模型，具备坚实的主力店品牌根基；同时，手握供应链、组织力、产品力等多维优势，再加上品牌的信任背书，品牌卫星店从而得以快速复制。目前，品牌卫星店尚且处于探索和成熟化发展阶段，这一为此，美团外卖平台于2024年推出相关政策，扶持品牌卫在餐饮品牌探索外卖卫星店玩法在4月份正式推出品牌卫星店“万店返牌的数据特征和区域数据特征上万条单品牌订单量的预测值与真实值相关2024年上半年，美团外卖正式开放基于品牌卫星店业务的AI智能选址服务，并与老乡鸡等品牌展开选址合点位解决品牌不知道在哪儿开店的问选址是涉及到品牌方复杂决策的点位解决品牌不知道在哪儿开店的问图5-3美团外卖基于品牌卫星店业务的AI智能选址服务经验上强调了消费需求和市场规模的在通过美团大数据和AI选址了解通过AI选址预测出来一个点位的订单对于单店盈利模型的设计，分别从品单门店模型当中的其他变量也可以通只要在推荐区域找到同等面积下相对品牌卫星店除选址和单店模型的确定，线上菜单设计也是至关重要的。销爆款菜品也可以凭借品牌心智来保那么在具体的菜品选择当中，如根据上述信息对品牌菜品现状进行诊断后，结合同商圈标准菜及平台框；再结合同品类不同实付单价区间并依据菜单分类和曝光相关数据给出为品牌卫星店落地执行阶段保驾提供为期2个月的免费官方代运营服卫星店的实际运营效果为合作商支付自2024年7月初该项服务上线以牌接受了由专业外卖运营师支持的线同品类商家横向对比：梳理卫星理影响卫星店入店转化率/下单转化率除上述服务之外，为保证执行人图5-7官方代运营公司指导六