四级营养师考前必练题库及答案（含真题、重点题）

四级营养师考前必练题库及答案（含真题、重点题）单选题1.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A、亚油酸B、亚麻酸C、－亚麻酸D、二十碳五烯酸参考答案：A2.作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A、亚麻酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、α－亚麻酸参考答案：A3.中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A、25％～30％B、30％～35％C、40％～45％D、45％～50％参考答案：D4.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A、硒B、铜C、锌D、碘参考答案：C5.制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A、确定运动目标B、选择运动方式C、确定运动速度D、确定运动时间与频率参考答案：C6.职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A、社会分工B、阶级斗争C、政治斗争D、社会关系参考答案：A7.职业道德是（）。A、从业人员的特定行为规范B、企业上司的指导性要求C、从业人员的自我约束D、职业纪律方面的最低要求参考答案：A8.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A、短链脂肪酸B、中链脂肪酸C、长链脂肪酸D、类脂肪酸参考答案：B9.诊断锌缺乏的理想指标为（）。A、发锌B、血锌C、尿锌D、目前没有参考答案：D10.长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A、核黄素B、硫胺素C、尼克酸D、锌参考答案：B11.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B、对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C、问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况参考答案：B12.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A、敬业B、创新C、奉献D、合作参考答案：A13.在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子B、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D、体重60kg从事中体力劳动的成年男子参考答案：A14.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A、肌肉B、卵巢和肝脏C、皮肤D、血液参考答案：B15.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A、促进机体利用蛋白质B、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症参考答案：B16.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A、10B、12C、13D、14参考答案：A17.预防四季豆中毒的措施为（）。A、烹调前用水浸泡并洗净B、烹调时要烧熟煮透C、熟食要冷藏D、烹调时加醋参考答案：B18.鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A、维生素EB、维生素DC、维生素AD、维生素C参考答案：D19.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A、蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%B、蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%C、蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%D、蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%参考答案：D20.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素参考答案：D21.优质蛋白质主要来源于（）。A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果参考答案：B22.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A、钙B、铁C、锌D、硒参考答案：C23.营养学中的膳食结构是指（）。A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、居民消费的食物种类及其数量的相对构成参考答案：D24.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A、生活方式B、2运动方式C、饮食行为D、心理平衡参考答案：C25.营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A、人群没法随机分配B、人力不足C、实施过程未设计同期对照D、不能开展平行随机对照试验参考答案：B26.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低参考答案：A27.婴儿出生头围平均是（）Cm。A、32B、30C、34D、36参考答案：C28.饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A、食物资源情况B、经济发展水平C、动物性食物和植物性食物比例D、蛋白质的摄入量参考答案：C29.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A、淀粉类食品，如剩饭等B、肉类C、罐头D、海鲜参考答案：B30.以下说法不正确的是（）。A、平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量参考答案：B31.以下（）不是调查的具体方法。A、观察法B、实验法C、访谈法D、专题小组讨论法参考答案：B32.一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A、中等体力劳动者B、重体力劳动者C、轻体力劳动者D、无法判断属于何种强度的体力劳动者参考答案：B33.一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A、25B、35C、67D、77参考答案：C34.牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏参考答案：C35.血清和血浆的区别在于（）。A、血浆含有血细胞B、血清含有纤维蛋白原C、血清含有血细胞D、血浆含有纤维蛋白原参考答案：D36.血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A、≤1.14μmol/LB、≤11.4μmol/LC、≤0.4μmol/LD、≤114μmol/L参考答案：B37.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A、适量的膳食纤维B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D、不易用过多的糖和甜食参考答案：C38.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A、35%～40%B、20%～25%C、30%～35%D、25%～30%参考答案：D39.新生儿的胃容量是（）ml。A、25～30B、20～25C、25～50D、30～50参考答案：C40.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。A、1993年3月15日B、2002年3月28日C、1995年10月30日D、2002年7月1日参考答案：B41.协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A、胆总管B、十二指肠道C、肝细胞D、胆囊参考答案：C42.下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A、大豆和谷类B、大米和小米C、黄豆和绿豆D、牛肉和猪肉参考答案：A43.下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A、1周岁时身长可达出生时的1．5倍B、婴儿出生时平均身长为50CmC、婴儿出生体重平均为3000gD、1周岁时体重可达出生时的1．5倍参考答案：D44.下列有关胰液的描述错误的是（）。A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸B、胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值参考答案：B45.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B、唾液可杀灭进人口腔内的微生物C、唾液可清洁和保护口腔D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解参考答案：D46.下列属于信函调查的特点的是（）。A、覆盖面窄B、内容准确C、回收率低D、节省成本参考答案：C47.下列属于二问卷调查的特点的是（）。A、回收率高B、准确性低C、费时费力D、调查对象文化程度低参考答案：A48.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A、寄生虫污染B、致病菌污染C、病毒污染D、重金属污染参考答案：B49.下列食物中脂肪含量较高的是（）。A、麻花B、核桃仁C、广东香肠D、薯片参考答案：B50.下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A、卷心菜B、鸡蛋C、苹果D、向日葵参考答案：D51.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A、甜炼乳B、调制奶粉C、全脂奶粉D、淡炼乳参考答案：A52.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A、营养知识讲座B、收集现在的统计资料C、访谈D、专题讨论参考答案：A53.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A、社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B、职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C、职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D、职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性参考答案：A54.下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A、保证吃好早餐B、少吃零食，控制食糖摄入C、引用清淡饮料D、对肥胖儿童应采用减肥药物参考答案：D55.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A、乳脂肪主要由甘油三酯组成B、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C、乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D、室温下，乳脂肪呈固态参考答案：B56.下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A、信息公开B、传播对象不确定C、信息扩散迅速而广泛D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性参考答案：B57.下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A、道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C、道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D、任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育参考答案：D58.下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A、花生B、韭菜C、猪肾D、猪血参考答案：C59.下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅参考答案：B60.下列不属于运动四要素的是（）。A、运动频率B、运动类型C、运动强度D、运动速度参考答案：D61.下列不属于企业文化功能的是（）。A、整合功能B、激励功能C、强制功能D、自律功能参考答案：C62.下列不属于健康状况信息的是（）。A、行为信息B、个人疾病史C、生化指标D、体检信息参考答案：A63.下列不属于必需氨基酸的有（）。A、异亮氨酸B、苏氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸参考答案：C64.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A、肩峰B、肩胛下角C、肱三头肌D、脐旁参考答案：A65.我国居民的膳食结构属于（）。A、动植物食物平衡的膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构参考答案：B66.我国居民的传统膳食结构是（）。A、地中海膳食结构B、动植物食物平衡的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、以植物性食物为主的膳食结构参考答案：D67.我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg／m2。A、16～19．5B、18～25C、18．5～23．9D、19～26参考答案：C68.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A、≤10.0%B、≤11.0%C、≤12.0%D、≤13.0%参考答案：A69.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A、≥10.5%B、≥11.2%C、≥12.2%D、≥13.2%参考答案：C70.胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A、维生素B1B、维生素AC、维生素B2D、维生素B12参考答案：D71.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A、热带地区，农民B、日光照射充足地区，长跑运动员C、北方地区，婴幼儿D、南方地区，园林工人参考答案：C72.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A、北方B、南方C、西部D、东北地区参考答案：B73.维生素A缺乏最常见的人群是（）。A、儿童B、老年C、孕妇D、乳母参考答案：A74.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A、脂溢性皮炎B、皮下出血点C、银屑病D、毛囊上皮过度角化参考答案：D75.维生素A缺乏可引起（）。A、角膜周围血管增生B、脂溢性皮炎C、干眼病D、青光眼参考答案：C76.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、容易感染E、毛囊角化参考答案：C77.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A、<50mlB、50-100nlC、200—250mlD、300ml参考答案：B78.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A、牛、羊、猪肉类B、蔬菜水果类C、谷薯类D、大豆及其制品参考答案：D79.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A、30B、35C、40D、50参考答案：D80.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A、20%～30%B、30%～50%C、50%～60%D、大于60%参考答案：B81.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A、米粉糊B、豆制品C、肉泥D、蒸鸡蛋参考答案：A82.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A、出现临床症状B、游离原卟啉浓度升高C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降参考答案：B83.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A、钙B、钾C、钠D、镁参考答案：B84.水肿型营养不良的主要特征是（）。A、蛋白质和能量同时缺乏B、以蛋白质缺乏为主C、以矿物质缺乏为主D、以能量缺乏为主参考答案：B85.水产品卫生问题不包括（）。A、寄生虫病B、腐败变质C、工业废水污染D、真菌毒索污染参考答案：D86.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A、白色〉红色〉黄色〉绿色B、红色〉白色〉黄色〉绿色C、黄色〉白色〉黄色〉红色D、绿色>红色〉黄色〉白色参考答案：D87.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A、血红蛋白铁B、铁蛋白C、非血红素铁D、血红素铁参考答案：C88.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A、见利思义B、先利后义C、见利忘义D、无利不干参考答案：A89.使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B、皮褶计的压力标准为10g/cm2C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶参考答案：B90.使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A、要求伙食账目完善、数据可靠B、要求提供每次购物的发票C、伙食账目不需要完整D、伙食账目不需要连续参考答案：A91.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A、很多人同时发病B、潜伏期短C、急性胃肠道症状为主D、患者曾进食同一批某种食物参考答案：D92.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A、长链脂肪酸B、中链脂肪酸C、短链脂肪酸D、乳糜微粒参考答案：D93.食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A、布氏杆菌B、伤寒杆菌C、大肠杆菌D、副溶血性弧菌参考答案：C94.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A、蛋白质表观消化率B、蛋白质功效比值C、蛋白质真消化率D、生物价参考答案：B95.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A、等渗性脱水B、低渗性脱水C、高渗性脱水D、脱水参考答案：C96.社区营养干预的场所不包括（）。A、学校B、社区C、医院D、工厂参考答案：D97.社区营养干预措施的基本原则是（）。A、考虑营养问题的重要程度B、考虑对解决营养问题的作用大小C、考虑实施干预的难易程度等D、以上均是参考答案：D98.社区动员的主要对象为（）。A、社区的基层组织B、社区卫生专业人员C、非政府组织D、领导部门参考答案：A99.膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A、蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%参考答案：C100.膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。A、EARB、RNIC、ULD、RDA参考答案：D101.膳食调查中“标准人”的规定是（）。A、体重60kg的成年人，中等体力劳动者B、体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C、体重60kg的成年人，轻体力劳动者D、体重60kg的成年男子，中等体力劳动者参考答案：B102.膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A、结语B、题目C、数据库D、前言参考答案：C103.膳食调查报告主体内容不包括（）。A、居民食物摄入状况B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民的体格状况D、居民膳食结构的评价参考答案：C104.膳食史法是一种（）的调查方法。A、费用较高B、具体C、抽象D、形象参考答案：C105.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。A、1．8和1．7B、1．7和1．8C、1．2和1．3D、1．3和1．2参考答案：A106.乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A、维生素B2B、维生素B1C、维生素AD、维生素B12参考答案：B107.乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显。A、钙B、乳糖C、维生素AD、维生素B1参考答案：B108.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B、尿核黄素测定C、红细胞核黄素测定D、核黄素负荷实验参考答案：A109.人体内硒主要参与构成的酶是（）。A、铜蓝蛋白B、谷胱甘肽过氧化物酶C、过氧化物酶D、超氧化物歧化酶参考答案：B110.人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A、糖醛酸途径活性太低B、缺乏UDPG脱氢酶C、缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D、缺乏古洛唐酸脱氢酶参考答案：C111.人平均每天对水的需求量约为（）ml。A、3500B、2000C、3000D、2500参考答案：D112.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。A、700B、800C、900D、1000参考答案：D113.女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A、1～2千克B、5～6千克C、9～10千克D、10～15千克参考答案：A114.能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A、蛋白质功效比值B、氮平衡指数C、蛋白质净利用率D、蛋白质生物价参考答案：C115.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A、冷冻保藏B、烟熏保藏C、辐照保藏D、高压保藏参考答案：A116.母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A、1～3B、2～4C、3～5D、4～6参考答案：D117.某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A、粪氮B、食物氮C、食物摄取量D、尿内源氮参考答案：A118.每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A、广东型B、上海型C、北京型D、东北型参考答案：A119.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A、1560B、1669C、1788D、1789参考答案：B120.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A、10～15℃，＞65％B、18～21℃，＜60％C、18～21℃，＞65％D、22～25℃，＜60％参考答案：C121.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌参考答案：A122.老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A、猪肉B、禽肉C、羊肉D、牛肉参考答案：B123.老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A、猪脑、猪皮B、鸡蛋黄粉、虾米C、鲍鱼、奶油D、鸭肝、鱼片干参考答案：C124.赖氨酸在（）中含量较高。A、面粉B、大米C、鸡蛋D、牛肉参考答案：D125.科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A、0～4B、-10～0C、5～10D、10～65参考答案：D126.靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A、沙门氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、四季豆食物中毒D、葡萄球菌肠毒素食物中毒参考答案：D127.开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A、三B、四C、五D、六参考答案：C128.菌藻类食物具有（）。A、抗肿瘸作用B、抗病毒作用C、还原作用D、抗菌作用参考答案：A129.菌藻类食物具有（）。A、抗肿瘤作用B、抗病毒作用C、还原作用D、抗菌作用参考答案：A130.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A、动物肝脏B、瘦肉C、动物血液制品D、牛奶参考答案：D131.记账法的优点为（）。A、操作比较简单B、所需人力多C、费用高D、不可分析个体膳食摄入情况参考答案：A132.基础代谢占总量消耗的（）。A、50%～60%B、60%～70%C、65%～70%D、55%～65%参考答案：B133.衡量食不过量的最好的指标为（）。A、能量的推荐摄入量B、体重C、高血脂的发生率D、糖尿病的发病率参考答案：B134.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。A、700B、800C、900D、1000参考答案：C135.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A、依法治国比以德治国重要B、以德治国比依法治国重要C、德治是目的，法治是手段D、以德治国与依法治国相辅相成参考答案：D136.关于道德规范的说法中，正确的是（）。A、道德规范是没有共同标准的行为规范B、道德规范只是一种理想规范C、道德规范是做人的准则D、道德规范缺乏约束力参考答案：C137.关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。A、所用时间短，应答者不需要较高文化B、能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C、调查员不需要严格培训D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值参考答案：C138.谷类种子中（）含维生素E较多。A、谷皮B、糊粉层C、胚乳D、谷胚参考答案：D139.谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A、蛋氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸参考答案：D140.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A、职业目标B、职业品德C、职业纪律D、与同行、社会关系参考答案：A141.根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。A、消瘦B、超重C、肥胖D、正常参考答案：C142.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。A、80B、100C、150D、200参考答案：C143.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A、1000B、2000C、3000D、4000参考答案：B144.个人健康问题记录不包括（）。A、周期性健康检查记录B、基本资料C、问题描述D、问题目录参考答案：A145.儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A、12%～14%B、15%～20%C、55%～60%D、25%～30%参考答案：A146.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A、＞1:1:1B、＜1:1:1C、1:1:1D、＜1:1:1．5参考答案：B147.儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A、脚气病B、“3D”症状C、甲状腺肿D、高碘性甲状腺肿参考答案：C148.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n－3系列的γ－亚麻酸B.n－6系列的花生四烯酸和DHA、n－3系列的γ－亚麻酸和DHAB、n－6系列的γ－亚麻酸和EPC、n－3系列的花生四烯酸和DHAD、n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA参考答案：D149.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亚麻酸和DHAB、n-6系列的γ-亚麻酸和EPC、n-3系列的花生四烯酸和DHAD、n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA参考答案：D150.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A、食谱的设计目标B、食谱的价格问题C、食谱的口味D、食谱评价中发现的营养问题参考答案：D151.动植物中毒不包括（）。A、河豚鱼中毒B、鱼类引起组胺中毒C、毒蘑菇中毒D、砷化物中毒参考答案：D152.碘生理功能包括（）。A、促进结缔组织形成B、促进神经系统发育C、维持正常造血功能D、预防动脉粥样硬化参考答案：B153.当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A、也没有什么大影响，就当没看见B、提醒他（她）这样做不对C、反正也不影响工作，无所谓D、我也要向他（她）学习参考答案：B154.当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A、RNI和ULB、EAR和RNIC、EAR和ULD、小于EAR参考答案：A155.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A、蛋白质需要量B、蛋白质消化率C、蛋白质利用率D、蛋白质互补作用参考答案：A156.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A、无明显变化B、有变化C、变低D、变高参考答案：A157.蛋白质生物价的计算公式为（）。A、生物价＝吸收氮×100%B、生物价＝吸收氮－（尿氮－尿内源氮）C、生物价＝吸收氮－（粪氮－粪代谢氮）D、生物价＝储留氮/吸收氮×100参考答案：D158.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质。A、0.16B、3.0C、4.5D、6.25参考答案：D159.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A、抗胰蛋白酶B、抗胰凝乳蛋白酶C、抗羧肽酶D、抗氨肽酶参考答案：A160.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A、生长发育B、体力活动C、静息代谢D、食物热效应参考答案：B161.出现（）的情况不需要停止运动。A、不正常的心跳B、感到有些疲劳C、特别眩晕D、严重气短参考答案：B162.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。A、1000B、1500C、1800D、2000参考答案：D163.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A、安全性控制B、集中控制C、并发控制D、故障的发现和恢复参考答案：B164.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A、维生素D和铁B、长链多不饱和脂肪酸和铁C、必需氨基酸和钙D、钙和维生素D参考答案：A165.办事公道其涵义主要指（）。A、在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板B、坚持原则，按一定的礼会标准，实事求是地待人处事C、按领导的意图办事D、按与个人关系好的人的意见办参考答案：B166.50岁以上妇女的首要死因为（）。A、骨质疏松B、老年痴呆C、乳腺癌D、冠心病参考答案：D167.3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A、250～300B、200～250C、150～200D、100～150参考答案：C168.2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A、保障合理的营养素摄入量B、保障合理的食物摄入量C、保障充足的食物供给D、提高奶类及其制品在膳食中的比例参考答案：D169.1kCal的热能相当于（）。A、239kJB、0．239kJC、4．184kJD、4．184MJ参考答案：C170.0．239kCal的热能相当于（）。A、4．184kJB、1kJC、4．184MJD、1MJ参考答案：B171.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A、不超过200mgB、不超过300mgC、不少于200mgD、不少于300mg参考答案：B172.《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。A、800mg／dB、1000mg／dC、1100mg／dD、1200mg／d参考答案：D173.《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C、爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D、热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明参考答案：A174.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说（）。A、节俭是维持人生存的必需B、节俭是安邦定国的法宝C、节俭是持家之本D、节俭会带来财富大量增加参考答案：B175.“克山病”是由于体内（）缺乏。A、碘B、硒C、磷D、锌参考答案：B176.（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A、水果B、蔬菜C、谷类D、肉类参考答案：C177.（）是引起食品腐败的主要原因。A、水分B、微生物C、氧D、紫外线参考答案：B178.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A、24h尿B、餐后尿C、任意尿D、晨尿参考答案：D179.（）是世界各国调整膳食结构的参考。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、以植物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构参考答案：A180.（）缺乏可以影响性成熟。A、铁B、维生素CC、维生素DD、锌参考答案：D多选题1.撰写市场调查报告的基本要求包括（）。A、文字精练、用语准确B、客观、真实、准确地反映调查成果C、报告完整，结论明确D、报告内容应简明扼要、重点突出E、报告后附必要的表格或附图，以方便阅读和理解参考答案：ABCDE2.专用粉的质量指标包括（）。A、降落数值B、水分C、含砂量D、湿面筋E、口味参考答案：ABCD3.主要含硒的酶包括（）。A、胃蛋白酶B、谷胱甘肽过氧化物酶C、碘甲腺原氨酸脱碘酶D、α－淀粉酶E、碳酸酐酶参考答案：BC4.周围神经系统按照分布区可分为（）。A、传人神经B、自主神经C、传出神经D、躯体神经E、内脏神经参考答案：DE5.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给（）。A、维生素DB、维生素CC、优质蛋白质D、膳食纤维E、脂肪参考答案：BD6.职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现。A、服务对象B、从业方式C、工具D、体力E、工资参考答案：AB7.职业道德的社会作用包括（）。A、调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象问的关系B、是社会精神文明建设的基础性工程C、促进本行业的发展D、有助于维护和提高本行业的信誉E、有助于提高全社会的道德水平参考答案：ACDE8.脂溶性维生素的共同特点是（）。A、吸收时要有脂肪存在B、溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C、在体内大部分储存于脂肪组织中D、大剂量摄人能引起中毒E、在食物中与脂肪类共同存在参考答案：ABCDE9.脂肪酸的分类系统有（）。A、按照碳链的长短分类B、按照脂肪酸的饱和程度分类C、根据营养学或生理作用分类D、根据碳原子的n编号系统分类E、根据碳原子的ω编号系统分类参考答案：AB10.针对孕产妇健康教育宜采用哪些形式？A、上门宣传B、组织讲座C、大型义诊D、发放资料参考答案：ABCD11.针对社区老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？A、技能传授B、知识传播C、趣味诱导D、娱乐互动参考答案：AB12.在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意（）。A、奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加B、每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物C、只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题D、食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整E、只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以参考答案：ADE13.在营养宣教中，可运用的语言表达技巧有（）。A、现身说法B、美化法C、假借法D、丑化法E、隐喻法参考答案：ABCDE14.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。A、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况B、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题C、问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜D、对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面E、对于问题的排列，一般先问看法方面的问题，再问态度、意见和行为方面的问题参考答案：DE15.在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）。A、补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失B、弥补天然食物的营养缺陷C、适应不同人群的营养需要，预防营养不良D、增加食品的色、香、味E、简化膳食处理，方便膳食参考答案：ABCE16.在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。A、蛋门质B、维生素EC、脂肪酸D、硒E、维生素C参考答案：BDE17.在进行膳食能量评价之时，属于纯热能的食物有（）。A、谷类B、植物油C、动物油D、薯类E、淀粉参考答案：BCE18.孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，包括（）。A、新生儿低钙血症B、母体骨质软化症C、婴儿牙釉质发育不良D、新生儿手足搐搦E、上述都不对参考答案：ABCD19.孕末期营养要点为（）。A、进．一步补充充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补钙D、补充维生素AE、补充叶酸，预防神经管畸形参考答案：BC20.员工选择职业的正确认识是（）。A、自由选择意味着可以不断选择更好的工作B、自由选择并不意味可以不断选择更好的工作C、自由选择有利于个人事业无限扩展D、自由选择不应违背社会的发展需要参考答案：BCD21.预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有（）。A、生产日期和保质期B、食品名称C、经销商的名称和地址D、净含量E、产品标准号和质量等级参考答案：ABCDE22.与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。A、维生素CB、胡萝卜素C、烟酸D、维生素EE、维生素B1参考答案：BD23.鱼类的营养学特点是（）。A、含有丰富的维生素CB、钙的吸收率较畜禽肉高C、鱼油是维生素D的重要来源D、经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏E、淡水鱼中的碘含量也很高参考答案：CD24.幼儿膳食制作原则有（）。A、蔬菜先切后洗B、幼儿食物单独制作C、具有较好的色、香、味和形D、避免吃捞米饭E、鲜奶要充分反复加热，以保证安全参考答案：BCD25.应在（）条件下储藏。A、1～5℃B、4～10℃C、相对湿度85%～90%D、l相对湿度80%～90%E、10～15℃参考答案：AC26.应维持正氮平衡的人群有（）。A、儿童B、孕妇C、疾病恢复期D、饥饿E、老年人参考答案：ABC27.影响胃排空的因素包括（）。A、胃张力的缺乏B、弥漫性神经肌肉性疾病C、迷走神经切除D、突发性胃轻瘫E、幽门功能障碍和十二指肠运动障碍参考答案：ABCDE28.影响维生素A吸收的因素包括（）。A、胆汁B、维生素EC、卵磷脂D、服用矿物油E、服用矿物质参考答案：ABCD29.影响食物蛋白质消化率的因素包括（）。A、蛋白质来源B、膳食纤维C、蛋白质性质D、多酚类物质E、酶参考答案：BCDE30.营养教育的途径包括（）。A、电影B、面对面交流C、个体传播D、讲课E、大众传播参考答案：BCDE31.营养健康教育的技巧有A、娱乐和教育相结合，以娱乐为先导B、知识和技能相结合，以技能相巩固C、科学和趣味相结合，以趣味为动因D、全面和需求相结合，以需求为依据参考答案：ABCD32.营养价值的评定指标包括（）。A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的消化率D、营养素的利用率E、食品的合理烹调参考答案：ABCD33.营养管理的主要工作内容有（）。A、了解社区人群营养和健康状况及其影响因素B、动员社区人群积极参与营养工作C、社区营养监测、干预和评价D、社区营养改善E、制订营养教育计划参考答案：ACD34.营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识B、具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础C、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响D、具有传播营养知识的能力E、具有法律法规的专业理论知识参考答案：ABCD35.营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用（）方案。A、动物实验B、随机对照C、临床试验D、类实验E、人体试验参考答案：BD36.营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行（）。A、投入B、产出C、效益D、效果E、居民接受度参考答案：ABCD37.婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供的有（）。A、胱氨酸B、酪氨酸C、牛磺酸D、甘氨酸E、组氨酸参考答案：BCE38.以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）。A、葡萄球菌肠毒素B、河豚毒素C、肉毒毒素D、沙门菌内毒素E、副溶m性弧菌血毒素参考答案：BC39.以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有（）。A、肌肉越发达者，活动能量消耗越多B、体重越重，能量消耗越多C、劳动持续时间越长，能量消耗越多D、劳动强度越大，能量消耗越多E、工作熟练程度高者，能量消耗越多参考答案：ABCD40.以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。A、动植物油B、淀粉C、食用糖D、牛奶E、高度酒参考答案：ABCE41.烟酸缺乏可以出现下列典型症状（）。A、皮炎B、贫血C、腹泻D、促进胃肠蠕动E、痴呆参考答案：ACE42.烟酸缺乏可出现（）典型症状。A、皮炎B、促进胃肠蠕动C、腹泻D、贫血E、痴呆参考答案：ACE43.亚硝酸盐食物中毒的来源包括（）。A、不新鲜的蔬菜B、腌菜C、苦井水D、腌肉E、卤肉参考答案：ABCDE44.学校营养配餐原则是（）。A、保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量B、各营养素的比例要适宜C、食物搭配要合理D、如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%E、饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑参考答案：ABCE45.宣传资料按载体的形式可分为（）。A、印刷品（纸制）B、活体广告C、录像带D、光盘E、幻灯片参考答案：ACDE46.下面说法正确的有（）。A、铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分B、硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分C、人乳中钙、磷比例约为1：1．5D、锌参与蛋白质合成E、缺硒是发生克山病的重要原因之一参考答案：ACDE47.下面哪些食物属于黄色食品的真正含义？A、植物油B、胡萝卜C、南瓜D、黄酒参考答案：BC48.下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议（）。A、每日饮奶B、保证吃好早餐C、少吃零食D、养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯E、重视户外活动参考答案：ABCDE49.下列指标不属于比的是（）。A、某班女生人数占全班的56.9%B、某地性别比例是105%C、某小区高血压的患病率是10%D、某地2005年贫血发病率为8%E、某班性别比例是105：100参考答案：ACD50.下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是（）。A、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%B、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%C、晚餐占一日能量和营养素的30%D、午后点心应该高能量，以应对下午的活动E、晚餐应清淡，以避免影响睡眠参考答案：ABCE51.下列营养素具有抗氧化作用的是（）。A、果糖B、维生素EC、蛋白质D、维生素CE、硒参考答案：BDE52.下列属于职业道德的涵义的是（）。A、职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可B、职业道德是长期以来自然形成的C、职业道德依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现D、职业道德大多没有实质的约束力和强制力E、职业道德的主要内容是对员工义务的要求参考答案：ABCD53.下列属于营养改善项目的是（）。A、分析营养问题B、确定项目目标C、执行计划D、制订计划E、项目评价参考答案：ABCDE54.下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是（）。A、长期发烧B、甲亢C、高温作业D、妊娠、哺乳E、糖尿病参考答案：ABCDE55.下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是（）。A、每天饮奶B、养成不偏食的饮食习惯C、养成不挑食的习惯D、可以吃适量的成人用的营养补充食品E、可以不限制甜饮料的摄入参考答案：ABC56.下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（）。A、高碳水化合物B、高膳食纤维C、低动物脂肪D、低盐E、奶摄人量较高参考答案：ABC57.下列属于青少年的膳食指南内容的是（）。A、多吃谷类，供给充足的能量B、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C、避免盲目节食D、参加体力活动E、可以适量饮咖啡参考答案：ABCD58.下列食物可作为幼儿食物的选择对象的有（）。A、粮谷类和薯类B、水果蔬菜C、鱼肉禽蛋及豆类食品D、奶类E、大豆异黄酮参考答案：ABCD59.下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A、煮B、煨C、蒸D、炸E、炖参考答案：ABCE60.下列描述正确的是（）。A、膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔B、将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可C、在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加D、进行膳食结构评价时通常将食物分为9类E、平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量参考答案：ACDE61.下列可做营养强化剂的有（）。A、赖氨酸B、维生素B1C、茶多酚D、铁E、脂肪酸参考答案：ABD62.下列关于幼儿身长增长的说法正确的有（）。A、1～2岁全年增加约10CmB、2～3岁全年增加约10CmC、1～2岁全年增加约5CmD、2～3岁全年增加约5CmE、3岁时身长约100Cm参考答案：ADE63.下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。A、如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%B、保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量C、食物搭配要合理D、各营养素的比例要适宜E、饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑参考答案：BCDE64.下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是（）。A、食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度B、食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志C、食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的D、食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料参考答案：CD65.下列关于计数资料的说法，正确的是（）。A、如缺乏病人数等B、将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料C、观察单位个数所得的资料D、一般为无序变量E、一般有单位为有序变量参考答案：ABD66.下列关于计量资料的说法，正确的是（）。A、如身高、体重等B、每个观察单位用定量方法测定某项指标数值C、观察单位个数所得的资料D、一般为无序变量E、一般有单位为有序变量参考答案：ABE67.下列关于大众传播特点的说法，正确的是（）。A、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性B、信息公开C、信息扩散迅速而广泛D、传播对象不确定E、传播是双向的参考答案：ABC68.下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是（）。A、适用于混合食物的蛋白质的评价B、明确哪种氨基酸是限制氨基酸C、适用于单一食物蛋白质的评价D、可以评价食物蛋白质的营养价值E、只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足参考答案：ABCD69.下列措施可以避免食物中营养素流失的是（）。A、蔬菜先洗后切B、淘米的次数不要多C、发酵面食使用鲜酵母D、煮米粥加碱E、蔬菜先热烫再炒参考答案：ABC70.下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）。A、天门冬氨酸B、亮氨酸C、组氨酸D、苯丙氨酸E、缬氨酸参考答案：BCDE71.下列（）属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。A、食品名称和配料清单B、净含量和固形物含量C、制造商和经销商的名称和地址D、生产日期和保质期E、产品标准号和质量等级参考答案：ABCDE72.我国居民的传统膳食结构特点是（）。A、以植物性食物为主B、谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低C、肉类的摄入量较高D、豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E、奶类摄入量在大多数地区都不高参考答案：ADE73.维生素C缺乏常见症状有（）。A、头发脱落B、牙龈出血C、皮下出血D、疲倦E、关节肿胀参考答案：BCDE74.维生素C缺乏常见症状包括（）。A、关节肿胀B、牙龈出血C、皮下出血D、疲倦E、头发脱落参考答案：BCD75.水平衡调节的影响因素包括（）。A、胰腺B、口渴中枢C、抗利尿激素D、肾脏E、习惯参考答案：BCD76.水果与蔬菜一样，主要提供（）。A、蛋白质B、糖类C、维生素D、矿物质E、脂肪参考答案：CD77.食物血糖生成指数GI的测定中，选择的参照物一般是（）。A、果糖B、葡萄糖C、淀粉D、白面包E、全麦面包参考答案：BD78.食品营养分析主要包括（）内容。A、感官分析和评价B、微生物检验C、营养成分分析D、食品添加剂分析E、重金属和污染物的分析参考答案：ABCD79.食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。A、90天喂养试验B、繁殖试验C、传统致畸试验D、代谢试验E、致癌试验参考答案：ABD80.社区营养教育程序包括（）。A、设计B、选择途径C、准备资料和预试验D、评价E、实施参考答案：ABCDE81.社区居民的健康资料有（）。A、不同年龄人群的身高B、不同年龄人群的体重C、疾病发生率D、死亡原因E、死亡率参考答案：ABCDE82.社区教育的基本交流模式有（）。A、单向交流B、双向交流C、逆向式交流D、参与式交流E、大众交流参考答案：ABDE83.社区动员主要涉及哪几个方面的工作（）。A、社区卫生专业人员参与B、动员非政府组织的参与C、动员领导部门积极参与D、促使社区人群主动参与营养工作E、加强部门之间的沟通、协调和合作参考答案：ABCDE84.膳食纤维的主要特性包括（）。A、吸水作用B、供能作用C、黏滞作用D、细菌发酵作用E、阳离子交换作用参考答案：ACDE85.膳食纤维的主要功能包括（）。A、有利于食物的消化过程B、预防胆石形成C、维持血糖正常平衡，防治糖尿病D、防止能量过剩和肥胖E、促进结肠功能，预防结肠癌参考答案：ABCDE86.膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。A、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量－剩余总量B、食物中某营养素含量=食物量（g）×可食部比例×每百克食物中营养素含量/100C、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数D、标准人日=标准人系数×人日数E、标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数参考答案：BDE87.膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时需要注意的是（）。A、食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整B、奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加C、只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题D、每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物E、只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以参考答案：ABE88.膳食结构划分的标准，是根据（）在膳食中的供给量。A、维生素B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物E、无机盐参考答案：BCD89.缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有（）。A、红细胞压积B、血红蛋白C、原嘌呤D、总铁结合力E、血清铁参考答案：ABDE90.青少年选择食物的要点包括（）。A、注意铁、锌的补充B、多吃谷类，供给充足的能量C、保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取D、保证优质蛋白质的摄取E、每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足参考答案：ABCDE91.青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。A、（1～3）：1B、（2～5）：1C、（3～6）：1D、（4～5）：1E、（4～6）：1参考答案：DE92.评价一个人营养状况的理想方法是把（）等资料结合起来进行分析。A、运动能力B、生化检验C、体格测量D、临床观察E、膳食评价参考答案：BCDE93.评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。A、大肠菌群B、菌落总数C、霉菌菌相D、肠球菌E、葡萄球菌参考答案：ABD94.烹饪方法需要注意的有（）。A、料酒的用量B、盐的用量C、油的用量D、糖的用量E、熏制参考答案：BCDE95.母乳喂养的优点为（）。A、营养丰富B、易于消化吸收C、缓冲大小，对胃酸中和作用小D、不易污染E、含有多种免疫因子参考答案：ABCDE96.灭菌乳的质量检验项目包括（）。A、硝酸盐B、蛋白质和脂肪C、酸度和杂质D、非脂乳固体E、微生物参考答案：ABCDE97.镁的生理功能包括（）。A、促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能B、利胆和导泻作用C、多种酶的激活剂D、钠泵E、细胞外第一信使参考答案：ABC98.淋巴系统主要包括（）。A、淋巴结B、淋巴管道C、淋巴器官D、淋巴干E、淋巴组织参考答案：ABCDE99.类脂主要有（）。A、磷脂B、脂肪酸C、糖脂D、甘油三酯E、类固醇参考答案：ACE100.老年人生理特点主要包括（）。A、合成代谢功能降低B、脂肪组织增多C、免疫功能减弱D、消化系统功能减退E、容易出现骨折参考答案：ABCDE101.可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。A、维生素B12B、维生素B6C、叶酸D、维生素B1E、以上都不是参考答案：ABC102.酒的能量主要来源于（）。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、矿物质E、维生素参考答案：ABC103.健康档案应包括（）。A、基本情况B、个人疾病史C、家庭疾患史D、l膳食史E、体育锻炼情况参考答案：ABCDE104.建立个人健康档案的内容应该包括（）。A、基本情况B、生育史C、家庭疾病史D、膳食史E、体育锻炼情况参考答案：ABCDE105.甲基汞的毒性可表现为（）。A、急性毒性B、慢性毒性C、致畸毒性D、胚胎毒性E、致癌毒性参考答案：ABCD106.甲醇中毒可造成哪些损害（）。A、中枢神经系统损害B、眼部损害C、代谢性酸中毒D、呼吸系统损害E、恶心、呕吐等消化系统症状参考答案：ABC107.环境中二恶英的主要来源包括（）。A、除草剂和落叶剂的使用B、医院的废弃物C、环境中光化学反应D、城市垃圾的焚烧E、汽车尾气参考答案：ABCDE108.含铁丰富的食物有（）。A、动物血B、瘦肉C、脑D、肝E、肾参考答案：ABD109.关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是（）。A、能量需求大于能量消耗B、碳水化合物是更容易利用的能源物质C、钙的适宜摄入量与成人相等D、早餐食量相当于一天的三分之一E、此时碘缺乏易引起克汀病参考答案：ABCD110.关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是（）。A、能量需求大于能量消耗B、碳水化合物是更容易利用的能源物质C、钙的适宜摄人量与成人相等D、早餐食量相当于一天的三分之一E、此时碘缺乏易引起克汀病参考答案：ABCD111.关于听话技巧的叙述，正确的是（）。A、听对方讲话时不要在意对方的“话外音”B、听对方讲话时可以打断对方的讲话C、听对方讲话要专心倾耳细听D、听对方讲话要身体稍微前倾，目视对方E、听对方讲话时要适当地做出恰当的反应参考答案：CDE112.关于乳母营养需要，说法正确的有（）。A、脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油B、膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高C、乳坶应进食营养素含量丰富的膳食D、乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关E、孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量参考答案：BCDE113.关于道德的说法，正确的是（）。A、与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无B、即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守C、道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律D、道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可E、道德具有强制性参考答案：CD114.骨质疏松症的营养预防包括（）。A、注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂B、适度体力活动C、参加户外活动，补充维生素DD、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯参考答案：ABCDE115.公共营养师职业共设四个等级，其中包括（）。A、一级公共营养师B、二级公共营养师C、三级公共营养师D、四级公共营养师E、五级公共营养师参考答案：ABCD116.公共营养师的职业守则包括（）。A、遵纪守法、诚实守信、团结协作B、忠于职守、爱岗敬业、钻研业务C、认真负责、服务于民、平等待人D、科学发展、精益求精、开拓创新E、科学求实、精益求精、开拓创新参考答案：ABCE117.工作闲暇之余，你通常做些什么（）A、看电视B、学习C、考虑明天的工作安排D、参加社区组织的公益活动E、睡觉参考答案：ABCD118.根茎类蔬菜包括（）。A、竹笋B、山药C、葱D、藕E、蒜参考答案：ABCDE119.个人健康档案应包括（）。A、基本情况B、个人疾病史C、家庭疾患史D、膳食史E、体育锻炼情况参考答案：ABCDE120.个人健康档案的基本资料一般包括（）。A、人口学资料B、健康行为资料C、临床资料D、问题目录E、生活资料参考答案：ABC121.高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（）。A、温度越高，形成的杂环胺越多B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C、水分含量越少，形成的杂环胺越多D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多参考答案：ABCE122.肥胖发生原因与（）有关。A、遗传B、生活方式C、脂肪代谢障碍D、能量平衡失调E、膳食参考答案：ABCDE123.发病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。A、沙门菌食物中毒B、肉毒梭菌毒素中毒C、葡萄球菌肠毒素中毒D、河豚鱼食物中毒E、副溶血性弧菌食物中毒参考答案：ACE124.儿童对能量的需要通常有（）。A、基础代谢B、体力活动C、生长发育D、食物的特殊动力作用E、排泄耗能参考答案：ABCD125.对于婴儿的胃说法错误的是（）。A、胃容量小，但出生10天可增长2～4倍B、对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快C、1岁时胃容量可达300～500mLD、胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶E、胃排空人乳的时间为2～3h参考答案：BD126.对食品营养强化的基本要求包括（）。A、有明确的针对性B、符合营养学原理C、符合国家卫生标准D、保持食品原有的感官性状E、能适用于各种人群参考答案：ABCDE127.地中海膳食结构的特点包括（）。A、富含植物性食物，食物新鲜程度高B、每天食用适量的奶酪和酸奶C、橄榄油占食用油的比例高D、吃大量的红肉E、饮用葡萄酒参考答案：ABCE128.当某个体的实际观测摄入量高于UL时，下列说法正确的是（）。A、可能对健康有危害B、一定会对健康有危害C、必须降低摄入量D、不会对健康有危害E、必须提高摄入量参考答案：AC129.蛋白质按营养价值可分为（）。A、结合蛋白质B、完全蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质E、单纯蛋白质参考答案：BCD130.大学生膳食特点是（）。A、饮食成人化B、多在学校就餐C、食物选择的自主性较强D、晚上能量消耗较大E、地区差异明显参考答案：ABCD131.大豆本身具有以下的特点（）。A、亮氨酸含量较低B、蛋氨酸含量较低C、含有抗胰蛋白酶的因子D、蛋氨酸含量较高E、含有抗胃蛋白酶的因子参考答案：BC132.促进食物与营养发展的政策措施包括（）。A、调整结构，提高食物综合供给能力B、加强法制建设，保护食物资源环境C、依靠科技进步，提高全民营养意识D、改善居民营养结构，保障我国食物安全E、加强对食物与营养工作的领导参考答案：ABCDE133.初乳具有以下特点（）。A、脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要B、含有丰富的抗体C、蛋白质的含量高达10%D、为婴儿提供较多特殊营养素E、脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化参考答案：BCDE134.称重记账法的特点包括（）。A、该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查B、记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果C、此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少D、适合进行全年不同季节的调查E、可用于分析个体膳食摄入情况参考答案：BCD135.常见的痛风诱发加重因素有（）。A、激烈运动B、酗酒C、缺氧D、受凉E、体重减轻过快参考答案：ABCDE136.茶中的非营养成分主要包括（）。A、茶多酚B、茶氨酸C、色素D、生物碱E、芳香物质参考答案：ABCDE137.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A、钻B、铬C、铜D、叶酸E、烟酸参考答案：BE138.保健食品常用功效成分包括（）。A、功能性脂类成分B、益生菌C、食品防腐剂D、具有保健功能的微量营养素E、营养强化剂参考答案：ABD139.氨基酸按化学结构式可分为（）。A、脂肪族氨基酸B、杂环族氨基酸C、必需氨基酸D、芳香族氨基酸E、非必需氨基酸参考答案：ABD140.N－亚硝基化合物酶前体包括（）。A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类物质D、铵盐E、氨参考答案：ABC141.n-6系列不饱和脂肪酸包括的有（）。A、花生四烯酸B、亚油酸C、二十碳三烯酸D、γ亚麻酸E、二十二碳五烯酸参考答案：ABCDE142.《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容包括（）。A、明确规定了需申报审批的范围B、对生产和经营作出严格规定C、对标志和说明书的要求D、对违法者处罚的规定E、对添加剂的含义进行诠释参考答案：ABCDE143.（）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。A、胃B、小肠C、大肠D、胰脏E、肝脏参考答案：C144.（）缺乏可引起巨幼红细胞贫血。A、烟酸B、维生素B6C、叶酸D、维生素B12E、维生素C参考答案：CD判断题1.最常见的食物中毒是霉菌毒素性食物中毒。（）A、正确B、错误参考答案：B2.专项调查表编制的相关性是指表格中所有的问题都应与调查者有关。（）A、正确B、错误参考答案：B3.侏儒症的主要原因是由于体内碘过剩。（）A、正确B、错误参考答案：B4.制订营养改善项目计划的要求应具有：有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。（）A、正确B、错误参考答案：B5.植物油中一般富含不饱和脂肪酸，易被氧化。（）A、正确B、错误参考答案：A6.植物蛋白质中赖氨酸含量较高，营养价值也相对较高。（）A、正确B、错误参考答案：B7.植酸可促进锌的吸收。（）A、正确B、错误参考答案：B8.职业是以获取报酬为目的的。（）A、正确B、错误参考答案：A9.职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种外在的、强制性的约束机制。（）A、正确B、错误参考答案：B10.脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁无关。（）A、正确B、错误参考答案：B11.支链淀粉含量的增多会使GI值降低。（）A、正确B、错误参考答案：B12.蒸馏水可以提供矿物质。（）A、正确B、错误参考答案：B13.在孕期，肠道对一些营养素，如铁、钙等的吸收量增加。（）A、正确B、错误参考答案：A14.在调查期间，记账法可以忽略各种小杂粮和零食的摄入量。（）A、正确B、错误参考答案：B15.在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和蔬菜水果六大类。（）A、正确B、错误参考答案：B16.在健康信念模式中，是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关：感知疾病的威胁，感知健康行为的益处和障碍，自我效能，社会人口学因素和提示因素。这些因素均可作为预测健康行为发生与否的因素。（）A、正确B、错误参考答案：A17.孕期维生素A摄入过量可导致新生儿先天性缺陷。（）A、正确B、错误参考答案：A18.孕期尿中葡萄糖排除最的增加与血糖浓度有关。（）A、正确B、错误参考答案：B19.与婴幼儿相比，成年人的基础代谢比较活跃。（）A、正确B、错误参考答案：B20.鱼类比贝类中牛磺酸含量高。（）A、正确B、错误参考答案：B21.幼儿膳食要求营养芹全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。A、正确B、错误参考答案：B22.幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。（）A、正确B、错误参考答案：A23.右肺分上、下2叶，左肺分上、中、下3叶。（）A、正确B、错误参考答案：B24.由于孕期妇女体内雌激素水平提高，导致其钙吸收率减少。因此，为了保障胎儿获得充足的钙，必须增加钙的摄入量。（）A、正确B、错误参考答案：B25.应加大对中国居民膳食宝塔的宣传，提倡人们每天严格按宝塔所建议的食物摄入量摄取食物。（）A、正确B、错误参考答案：B26.营养性贫血多发生于4岁以下的儿童。（）A、正确B、错误参考答案：B27.营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。（）A、正确B、错误参考答案：B28.营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行（）A、正确B、错误参考答案：B29.营养教育的近期效果主要指行为和相关危险因素的变化。（）A、正确B、错误参考答案：B30.营养功能声称的前提是满足能量符合高或低的要求。（）A、正确B、错误参考答案：B31.营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。（）A、正确B、错误参考答案：B32.营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端。（）A、正确B、错误参考答案：B33.营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。（）A、正确B、错误参考答案：B34.婴幼儿头颅生长最快，躯干生长慢于头颅发育。（）A、正确B、错误参考答案：B35.婴儿对能量的需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用和生长发育四个方面。（）A、正确B、错误参考答案：B36.以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝＞牛肉干＞墨鱼干＞扁豆。（）A、正确B、错误参考答案：B37.医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿。（）A、正确B、错误参考答案：A38.一般食物营养素的保留率表示为ARF，重量保留率表示为WRF。（）A、正确B、错误参考答案：B39.一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素种类的变化。（）A、正确B、错误参考答案：B40.一般来讲，任何企业在决策前都必须做市场调查。（）A、正确B、错误参考答案：A41.腰围（WC）男性＞94Cm，女性＞80Cm可诊断为向心性肥胖。（）A、正确B、错误参考答案：A42.腰臀比（WHR）男性＞0.8，女性＞0.9，可诊断为中心性肥胖。（）A、正确B、错误参考答案：B43.眼干燥症属于营养缺乏病。（）A、正确B、错误参考答案：A44.盐腌时，食盐浓度为8%～10%，可以杀灭绝大多数微生物。（）A、正确B、错误参考答案：B45.学龄前儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度。（）A、正确B、错误参考答案：B46.学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。（）A、正确B、错误参考答案：B47.学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（）A、正确B、错误参考答案：B48.学龄前儿童可以进食一般家庭膳食和成人膳食。（）A、正确B、错误参考答案：B49.胸腺是人体最大的腺体。（）A、正确B、错误参考答案：B50.锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。（）A、正确B、错误参考答案：A51.显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。（）A、正确B、错误参考答案：B52.吸收的主动转运形式不需要细胞载体的协助。（）A、正确B、错误参考答案：B53.我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中BP含量不应超过10μg／kg。（）A、正确B、错误参考答案：B54.胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶和内因子。（）A、正确B、错误参考答案：B55.胃对食物进行的是化学性消化。（）A、正确B、错误参考答案：B56.味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（）A、正确B、错误参考答案：A57.维生素D3可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。（）A、正确B、错误参考答案：A58.维生素C缺乏需5～6个月方可出现症状。（）A、正确B、错误参考答案：B59.维生素C缺乏时毛细血管脆性和通透性降低。（）A、正确B、错误参考答案：B60.维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。（）A、正确B、错误参考答案：B61.维生素B2缺乏引起婴儿惊厥。（）A、正确B、错误参考答案：B62.维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。（）A、正确B、错误参考答案：B63.为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。（）A、正确B、错误参考答案：B64.微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。（）A、正确B、错误参考答案：B65.同一种食物的GI值是相同的，无论国家、地域和受试者个体的差异如何。（）A、正确B、错误参考答案：B66.调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。（）A