餐饮企业食品安全监督检查报告

餐饮企业食品安全监督检查报告一、检查背景与目的为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》及相关法规要求，强化餐饮服务环节食品安全监管，防范食品安全风险，保障公众饮食安全和身体健康，XX市市场监督管理局于202X年X月X日—X月X日对辖区内餐饮企业开展了食品安全监督检查工作。本次检查以风险防控为核心，重点排查餐饮企业在资质管理、原料管控、加工操作、卫生管理等环节的安全隐患，督促企业落实食品安全主体责任。二、检查范围与对象本次检查覆盖辖区内大型餐饮企业、中小型餐馆、学校（含托幼机构）食堂、单位食堂、网络餐饮服务提供者等共XX家，涵盖正餐服务、快餐配送、团餐供应等业态，重点抽查了校园周边、商业综合体、交通枢纽等重点区域的餐饮单位。三、检查依据与内容（一）检查依据以《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规为依据，结合《餐饮服务食品安全监督检查要点表》，从资质合规性、场所环境、设施设备、原料管理、加工制作、人员管理、餐具消毒、应急管理等维度开展检查。（二）重点检查内容1.资质证照管理：核查《食品经营许可证》是否在有效期内、经营范围是否与实际经营一致，从业人员健康证持证情况。2.场所与环境管理：检查经营场所卫生状况（地面墙面清洁、防蝇防鼠设施、通风排烟系统运行），以及“明厨亮灶”实施情况。3.食品原料管控：查验食品原料采购索证索票（供应商资质、检验报告、采购台账），食品储存条件（分类存放、过期变质排查、冷冻冷藏设备运行）。4.加工制作规范：检查生熟分开、交叉污染防控（工具/容器标识与使用），食品留样（留样量、留样柜温度、记录完整性），凉菜制作专间合规性。5.餐具与设备管理：核查餐具消毒流程（消毒方式、记录）、设备设施维护（消毒柜、冷藏柜运行状态）。6.从业人员管理：从业人员健康培训、个人卫生（戴口罩/手套、操作前洗手），食品安全知识掌握情况。四、检查结果与问题分析（一）总体情况本次检查的XX家餐饮单位中，XX家基本符合食品安全要求（占比XX%）；XX家存在不同程度的食品安全隐患，主要集中在中小型餐馆（占问题单位的XX%）和部分单位食堂。（二）典型问题梳理1.资质与人员管理不规范部分小型餐馆《食品经营许可证》超期未延续，或擅自变更经营项目（如无凉菜制售资质却加工凉菜）。从业人员健康证过期现象较突出，某校园周边餐馆3名员工健康证已过期1个月仍在岗操作。2.原料管控环节漏洞索证索票不全：XX家企业未留存供应商资质或检验报告，某团餐企业采购的食用油无批次检验证明。食品储存不当：部分单位食品与非食品混放，干货仓库未安装防虫设施，某食堂发现散装大米生虫。3.加工操作违规风险生熟交叉污染：XX家餐馆切配生肉与蔬菜的砧板未分开，某快餐店使用同一工具处理生食和即食食品。留样不规范：XX家学校食堂留样量不足（低于125g），且留样记录未标注餐次与时间。4.卫生与设施维护不足场所卫生差：部分餐馆地面油污未及时清理，排水沟积垢、防鼠板破损，某火锅店后厨发现活鼠踪迹。设备维护滞后：XX家单位消毒柜未通电运行，冷藏柜温度超标（实测8℃，要求≤5℃），餐具未有效消毒。五、整改要求与建议（一）针对问题的整改措施1.资质与人员管理：要求问题单位5个工作日内完成《食品经营许可证》延续/变更，组织从业人员重新办理健康证，未持证者立即停岗。2.原料管控优化：督促企业完善索证索票台账，对过期/变质原料立即销毁；设置食品储存“三色标识”（待检、合格、退货），安装防虫防鼠设施。3.加工操作规范：责令整改单位配齐生熟专用工具、容器并标识，严格执行食品留样制度（留样量≥125g、冷藏48小时、记录完整）。4.卫生与设施整改：限期3日内清理场所卫生，修复防鼠板、排水沟；检修消毒与冷藏设备，确保餐具消毒后菌落总数达标。（二）长效管理建议1.企业主体责任落实：推动餐饮企业建立“日管控、周排查、月调度”制度，明确食品安全总监/员职责，定期开展内部自查。2.监管与服务结合：监管部门开展“靶向培训”，针对中小型餐馆、食堂开展食品安全操作规范实训；开通“绿色通道”，协助企业快速办理证照延续。3.社会共治机制：推广“互联网+明厨亮灶”，鼓励消费者通过平台监督后厨；建立“红黑榜”公示制度，对合规企业予以宣传，问题企业公开曝光。六、结语本次监督检查暴露了部分餐饮企业在食品安全管理中的薄弱环节，尤其是中小型经营主体的合规意识与操作能力亟待提升。下一步，监管部门将跟踪整改落实，对逾期未整改或整改不到位的企业依法从严处罚；同时，持续深化“风险分级+精准监管”模式，推动餐饮行业食品安全水平整体提升，切实守护公众“舌尖上的安全”。XX市市场监督管理局202X年X月