2025年食品安全知识考试题及答案

2025年食品安全知识考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全总监应当由（）担任。A.企业法定代表人B.具备5年以上食品生产管理经验的专业人员C.市场监管部门委派人员D.企业财务负责人答案：B2.下列哪种情形不属于《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2024）规定的强制标注内容？A.食品添加剂的通用名称B.净含量（固体食品以“克”为单位）C.贮存条件（如“需冷藏”）D.企业注册商标图案答案：D3.某超市销售的散装熟肉制品未标明“加工日期”和“最佳食用期限”，根据《食品安全法》第一百二十五条，市场监管部门可对其处（）罚款。A.5000元以下B.5000元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：B4.关于食品添加剂“抗坏血酸”的使用，正确的做法是（）。A.在婴幼儿配方奶粉中作为营养强化剂使用（符合GB14880规定）B.在酱菜中超范围添加以延长保质期C.在鲜榨果汁中替代防腐剂使用（未标注）D.在过期面包中添加以掩盖酸败气味答案：A5.冷链物流中，冷冻食品（如速冻水饺）的运输温度应保持在（）以下。A.-5℃B.-12℃C.-18℃D.-25℃答案：C6.某餐饮单位使用“老油”（重复使用的火锅底料）加工食品，根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》，可能构成（）。A.生产、销售不符合安全标准的食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.虚假广告罪D.非法经营罪答案：B7.关于转基因食品标识，下列说法错误的是（）。A.转基因大豆油需标注“加工原料为转基因大豆”B.用转基因玉米加工的玉米粉需标注“转基因玉米加工”C.转基因番茄直接销售时需标注“转基因番茄”D.转基因食品标识字体大小可小于食品名称的1/2答案：D（注：GB7718-2024规定转基因标识字体高度应不小于1.8mm，且与食品名称有明显区分，但未强制要求字体大小比例）8.食品生产企业的“三查”制度不包括（）。A.原料进货查验B.生产过程检查C.成品出厂检验D.消费者反馈核查答案：D9.某品牌奶粉被检出阪崎肠杆菌超标，根据《食品安全法》，市场监管部门应要求企业（）。A.立即停止生产销售，召回问题产品B.在30日内完成整改并提交报告C.对消费者进行“退一赔三”补偿D.公开道歉但无需召回答案：A10.下列哪种食品可以声称“零添加”？A.配料表仅含“鲜牛奶”的巴氏杀菌乳B.添加了山梨酸钾的果脯C.用食品添加剂调整口感的即食海蜇D.添加了食用酒精的腐乳答案：A11.关于食品储存，下列做法正确的是（）。A.生肉与熟肉同层存放（生肉在上层）B.大米储存在湿度80%的仓库中C.开封后的奶粉密封后存放于阴凉干燥处D.鲜鸡蛋清洗后常温保存答案：C12.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），餐饮具清洗消毒应首选（）。A.化学消毒（含氯消毒液）B.热力消毒（蒸汽/煮沸）C.紫外线消毒D.臭氧消毒答案：B13.某食品标签标注“本产品不含任何人工色素”，但实际添加了β-胡萝卜素（天然色素），该行为属于（）。A.合法标注（天然色素不属于人工色素）B.虚假宣传（未明确说明“天然色素”）C.标签瑕疵（无需整改）D.违反《反不正当竞争法》答案：A（注：β-胡萝卜素是天然色素，标注“不含人工色素”不构成虚假）14.关于食品快速检测，下列说法错误的是（）。A.快速检测结果可作为行政处罚的直接依据B.检测试剂需通过国家认证C.检测人员需经专业培训D.对快速检测阳性结果需送实验室复检答案：A15.某学校食堂采购的土豆发芽率超过5%，正确的处理方式是（）。A.削去芽眼后加工食用B.高温炖煮30分钟后食用C.全部废弃并记录D.降价销售给教职工答案：C16.下列哪种情形属于“食品掺假”？A.蜂蜜中添加果葡糖浆（未标注）B.奶粉中强化维生素D（符合标准）C.白酒中添加食用酒精（标注“固液法白酒”）D.酱油中添加焦糖色（符合GB2760）答案：A17.食品生产企业的“关键控制环节”不包括（）。A.原料验收B.包装封口C.员工考勤D.杀菌温度答案：C18.关于食品召回，下列说法正确的是（）。A.一级召回（可能导致严重健康损害）应在24小时内完成B.二级召回（可能导致一般健康损害）应在48小时内完成C.三级召回（一般不会导致健康损害）应在72小时内完成D.召回的食品可重新包装后低价销售答案：A19.某电商平台销售的进口食品无中文标签，根据《食品安全法》，平台应（）。A.立即下架并通知经营者整改B.继续销售但标注“进口未贴标”C.要求消费者自行翻译标签内容D.无需承担责任（责任由经营者承担）答案：A20.关于“食源性疾病”，下列说法错误的是（）。A.食用未煮熟的四季豆可能引发植物性毒素中毒B.食用被金黄色葡萄球菌污染的剩饭菜可能引发感染性疾病C.食用含有诺如病毒的贝类可能引发病毒性腹泻D.食用霉变甘蔗可能引发神经毒素中毒答案：B（注：金黄色葡萄球菌污染主要产生肠毒素，引发毒素型中毒，而非感染性疾病）二、判断题（每题1分，共15分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产企业可将过期但未开封的原料降级用于非直接入口食品生产。（）答案：×（过期原料不得用于食品生产）2.预包装食品的“生产日期”是指食品成为最终产品的日期，“保质期”是指在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（）答案：√3.餐饮服务提供者可以使用符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂清洗餐饮具。（）答案：√4.食品添加剂“阿斯巴甜”可用于所有食品类别，无需限制使用量。（）答案：×（阿斯巴甜在婴幼儿食品中禁用，其他类别有限量）5.转基因食品与传统食品的安全性无本质区别，因此无需特殊标识。（）答案：×（我国实行转基因食品强制标识制度）6.食品储存时，“先进先出”原则是指先入库的食品先出库使用，避免过期。（）答案：√7.食用生鱼片时蘸芥末或醋可以完全杀灭其中的寄生虫（如异尖线虫）。（）答案：×（芥末、醋无法彻底杀灭寄生虫，需冷冻或充分加热）8.食品生产企业的“质量安全授权人”需对产品质量负直接责任，可由法定代表人兼任。（）答案：√9.某超市销售的鲜鸡蛋标注“无菌蛋”，但未提供检测报告，属于虚假宣传。（）答案：√（“无菌蛋”需有明确的检测依据，否则不得宣称）10.食品广告中可以使用“最安全”“100%无添加”等绝对化用语。（）答案：×（违反《广告法》对绝对化用语的限制）11.食品冷链中断后（如运输途中温度超标），只要重新降温至规定范围即可继续销售。（）答案：×（冷链中断可能导致微生物繁殖，需评估安全性后处理）12.食品生产企业的“清洁作业区”（如灌装间）应达到万级洁净度标准。（）答案：√（GB14881-2013规定部分食品生产清洁区需达到万级）13.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，可要求经营者赔偿损失，同时主张“退一赔十”（最低1000元）。（）答案：√（《食品安全法》第一百四十八条规定）14.食品添加剂“亚硝酸钠”可用于所有肉制品加工，以改善色泽。（）答案：×（仅允许用于部分肉制品，且有严格限量）15.网络餐饮服务第三方平台（如外卖平台）无需对入网餐饮服务提供者的许可证进行审查。（）答案：×（需严格审查许可证及经营资质）三、简答题（每题6分，共30分）1.简述《食品安全法》中“四个最严”的具体内容。答案：最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。具体指：制定覆盖全链条的食品安全国家标准；建立从农田到餐桌的全程监管体系；对违法者加大处罚力度（如惩罚性赔偿）；明确地方政府和监管部门的责任，落实失职追责。2.食品生产企业应如何落实“进货查验记录制度”？答案：（1）查验供货者的许可证和食品合格证明文件（如检验报告）；（2）如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等信息；（3）记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月（无明确保质期的，保存2年以上）；（4）对无法提供合格证明的原料，应自行检验或委托检验，合格后方可使用。3.简述“食品追溯体系”的作用及核心要素。答案：作用：实现食品从生产、加工、流通到消费的全链条信息可查询、问题可追溯，快速定位问题环节，召回问题产品，保障消费者知情权和权益。核心要素：（1）信息记录（原料来源、生产过程、流通路径、销售对象等）；（2）标识管理（如二维码、批次号）；（3）信息共享平台（企业、监管部门、消费者可通过平台查询）；（4）责任主体（企业是追溯体系建设的第一责任人）。4.列举5种常见的“易引发食品安全问题”的食品加工操作，并说明风险。答案：（1）生熟交叉污染：生肉与熟肉共用刀板，可能导致致病菌（如沙门氏菌）污染熟肉；（2）未彻底加热：如未煮熟的四季豆（含皂苷）、未煮透的豆浆（含胰蛋白酶抑制剂）可能引发中毒；（3）超期储存：剩饭剩菜冷藏超过48小时，亚硝酸盐积累或微生物繁殖；（4）滥用食品添加剂：如超范围使用防腐剂（苯甲酸用于鲜肉），可能危害健康；（5）加工环境脏乱：苍蝇、鼠类接触食品，传播致病菌（如大肠杆菌）。5.消费者选购预包装食品时，应重点查看哪些标签信息？答案：（1）名称与类别：确认是否为所需食品（如“风味酸奶”与“发酵乳”的区别）；（2）配料表：按含量从高到低排列，关注是否含过敏原（如花生、牛奶）；（3）生产日期与保质期：计算剩余可食用期限；（4）贮存条件：如“需冷藏”的食品若在常温销售，可能已变质；（5）生产许可证编号（SC开头）：确认企业具备合法生产资质；（6）营养成分表：关注能量、蛋白质、脂肪、钠等关键指标（如高钠食品不适合高血压患者）。四、案例分析题（共15分）案例：2025年3月，某市市场监管局接到消费者投诉，称在“好味来”超市购买的“XX牌速冻饺子”（生产日期2024年10月1日，保质期6个月）已变质，食用后出现腹泻症状。经查：（1）超市冷库温度记录仪显示，2025年2月15日-17日因设备故障，库温升至-10℃（标准应为≤-18℃）；（2）该批次饺子生产企业“美味达公司”未按规定对原料猪肉（来自无资质的小作坊）进行兽药残留检测；（3）消费者购买时，超市未主动提供购物小票，但通过监控确认购买事实。问题：1.分析超市存在的违法行为及法律责任。（5分）2.分析生产企业存在的违法行为及法律责任。（5分）3.消费者可主张的赔偿及法律依据。（5分）答案：1.超市的违法行为及责任：（1）未履行冷链管理义务：冷库温度超标（-10℃＞-18℃），导致食品品质下降，违反《食品安全法》第三十三条（食品贮存要求）；（2）未按规定保存销售记录：未主动提供购物小票，可能影响追溯，违反《食品安全法》第五十三条（进货查验记录制度）；（3）经营不符合食品安全标准的食品：因储存不当导致饺子变质，违反《食品安全法》第三十四条（禁止经营腐败变质食品）。法律责任：根据《食品安全法》第一百二十四条，由市场监管部门没收违法所得和违法经营的食品，并处10万元以上20万元以下罚款；造成消费者损害的，需承担民事赔偿责任。2.生产企业的违法行为及责任：（1）未履行原料查验义务：采购无资质小作坊的猪肉，未检测兽药残留，违反《食品安全法》第五十条（原料进货查验）；（2）生产不符合食品安全标准的食品：使用不合格原料可能导致兽药残留超标，违反《