2025年上海公共营养师资格认证考试真题(附答案)

2025年上海公共营养师资格认证考试练习题(附答案)一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）。A.动物蛋白与植物蛋白混合食用才能互补B.两种食物蛋白质的必需氨基酸模式差异越大，互补效果越好C.互补作用仅需考虑亮氨酸和赖氨酸的比例D.大豆蛋白与米面蛋白混合食用时，互补效果较弱2.某65岁男性，身高170cm，体重75kg，日常活动以轻度家务为主，其每日能量推荐摄入量（RNI）约为（）。（注：65岁以上男性BMR计算公式：BMR=66.5+13.75×体重(kg)+5.0×身高(cm)-6.76×年龄(岁)；活动系数：轻度活动1.3）A.1800kcalB.2000kcalC.2200kcalD.2400kcal3.以下哪种维生素缺乏会导致“脚气病”？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B124.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每日添加糖的摄入量应不超过（）。A.25gB.30gC.35gD.50g5.关于婴幼儿添加辅食的原则，错误的是（）。A.从少到多，从稀到稠B.每次只添加一种新食物C.7-9月龄婴儿可添加带小颗粒的食物D.1岁前辅食中可适量添加食盐以增加风味6.某孕妇孕28周，出现下肢水肿、血压升高，尿常规显示尿蛋白阳性，最可能的营养相关问题是（）。A.蛋白质-能量营养不良B.妊娠期高血压综合征C.缺铁性贫血D.维生素D缺乏7.以下食物中，钙生物利用率最高的是（）。A.菠菜B.牛奶C.大豆D.虾皮8.评价食物蛋白质营养价值的“氨基酸评分（AAS）”中，参考蛋白通常选用（）。A.鸡蛋蛋白B.牛奶蛋白C.大豆蛋白D.小麦蛋白9.某社区调查显示，60%的老年人存在餐后2小时血糖≥7.8mmol/L，最需要重点干预的营养素是（）。A.膳食纤维B.饱和脂肪酸C.蛋白质D.维生素C10.关于肠外营养（PN）的描述，错误的是（）。A.长期PN可能导致肠黏膜萎缩B.需根据患者代谢状态调整营养素比例C.高糖溶液需通过中心静脉输注D.所有患者均需补充谷氨酰胺11.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）A.全麦面包（GI=50）B.煮土豆（GI=78）C.燕麦片（GI=55）D.米饭（GI=83）12.儿童生长迟缓的主要判断指标是（）。A.体重/年龄低于同年龄、同性别参考值的-2SDB.身高/年龄低于同年龄、同性别参考值的-2SDC.体重/身高低于同年龄、同性别参考值的-2SDD.头围/年龄低于同年龄、同性别参考值的-2SD13.关于反式脂肪酸的来源，错误的是（）。A.部分氢化植物油B.反刍动物脂肪（如牛油）C.油炸食品反复使用的植物油D.新鲜橄榄油14.某糖尿病患者需计算每日主食量，其每日总能量为1800kcal，碳水化合物供能比为50%，每克碳水化合物提供4kcal能量，则每日主食（以淀粉为主）约需（）。A.200gB.225gC.250gD.275g15.以下哪种疾病与维生素A缺乏无关？（）A.夜盲症B.干眼病C.角膜软化症D.坏血病16.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，“谷薯类”的每日推荐摄入量是（）。A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g17.关于母乳营养特点的描述，错误的是（）。A.初乳中免疫活性物质含量高B.乳糖含量高，利于钙吸收C.铁含量高且生物利用率好D.蛋白质以乳清蛋白为主，易消化18.某患者因长期酗酒出现周围神经炎、记忆力减退，最可能缺乏的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D19.以下哪种食物是优质蛋白的良好来源？（）A.玉米B.花生C.鸡蛋D.红薯20.关于食品添加剂的使用原则，错误的是（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.可以掩盖食品本身的质量缺陷C.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量D.应符合国家食品安全标准规定的使用范围和限量二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题至少有2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于n-3多不饱和脂肪酸的是（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.EPAD.DHA2.妊娠期营养不良可能导致的不良结局包括（）。A.胎儿生长受限B.早产C.新生儿低出生体重D.胎儿神经管畸形3.关于膳食纤维的生理功能，正确的是（）。A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血胆固醇水平C.延缓葡萄糖吸收，辅助调节血糖D.提供大量能量4.以下哪些人群需要增加蛋白质摄入？（）A.术后恢复期患者B.老年人（肌肉减少症）C.妊娠期妇女D.轻体力活动的健康成人5.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒6.缺铁性贫血的常见原因包括（）。A.铁摄入不足B.铁吸收障碍（如慢性腹泻）C.铁丢失过多（如月经过多）D.维生素B12缺乏7.关于婴儿辅食添加的时间，正确的是（）。A.纯母乳喂养儿满6月龄开始添加B.部分母乳喂养或配方奶喂养儿可在4-6月龄开始C.早产儿需根据校正年龄确定添加时间D.所有婴儿均应在3月龄前添加8.以下哪些食物是钙的良好来源？（）A.牛奶及奶制品B.深绿色蔬菜（如菠菜、油菜）C.大豆及豆制品D.动物肝脏9.关于肥胖的营养干预措施，正确的是（）。A.控制总能量摄入，使能量摄入低于消耗B.增加膳食纤维摄入，延长饱腹感C.减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入D.快速减重（每月减重5-10kg）10.以下属于食物中毒特点的是（）。A.潜伏期短，发病急B.患者有相似的临床表现C.人与人之间可传染D.停止食用有毒食物后，发病很快停止三、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）案例1：某社区卫生服务中心对辖区60岁以上老年人开展营养状况调查，随机抽取100名老年人（男45名，女55名），调查结果如下：-膳食调查：平均每日谷类摄入350g（其中精白米/面占80%），蔬菜摄入200g（以浅色蔬菜为主），水果摄入80g，畜禽肉摄入120g，鱼虾类摄入30g，蛋类摄入50g，奶类摄入0g，大豆及制品摄入10g，食盐摄入10g，食用油摄入35g。-体格检查：BMI≥28的占35%，腰围男性≥90cm、女性≥85cm的占60%；血压≥140/90mmHg的占45%；空腹血糖≥7.0mmol/L的占20%。-实验室检查：血清白蛋白38g/L（正常参考值35-55g/L），血红蛋白120g/L（男性正常≥130g/L，女性≥120g/L），血清维生素D水平20nmol/L（正常≥50nmol/L）。问题：（1）根据调查结果，分析该社区老年人存在的主要营养问题。（8分）（2）针对上述问题，提出具体的营养干预措施。（7分）案例2：某3岁男童，体重13kg（同年龄、同性别参考值P50=14kg，P10=12kg），身高93cm（P50=96cm，P10=91cm），家长主诉其“食欲差，挑食，常吃零食，不爱吃蔬菜”。近期出现皮肤干燥、脱屑，夜间视物不清。问题：（1）评估该男童的营养状况（包括生长发育和可能的营养素缺乏）。（7分）（2）提出饮食调整和行为干预建议。（8分）四、计算题（共1题，10分）某45岁男性，身高175cm，体重85kg，职业为办公室职员（轻体力活动）。请计算：（1）该男性的BMI，并判断其体重状况。（2分）（2）每日能量推荐摄入量（RNI）。（注：轻体力活动成年男性RNI=30kcal/kg标准体重；标准体重(kg)=身高(cm)-105）（4分）（3）若其每日摄入蛋白质80g、脂肪70g、碳水化合物300g，计算三大产能营养素的供能比例，并评价是否合理（参考：蛋白质10%-15%，脂肪20%-30%，碳水化合物50%-65%）。（4分）五、论述题（共1题，20分）结合中国居民膳食指南（2022）的核心原则，论述如何通过饮食调整预防2型糖尿病，并举例说明。参考答案一、单项选择题1.B2.A3.A4.A5.D6.B7.B8.A9.A10.D11.D12.B13.D14.B15.D16.C17.C18.A19.C20.B二、多项选择题1.BCD2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABC8.AC9.ABC10.ABD三、案例分析题案例1答案：（1）主要营养问题：①膳食结构不合理：-谷类以精白米面为主（缺乏全谷物），蔬菜、水果、奶类、大豆摄入不足（蔬菜<300g，水果<200g，奶类0g，大豆<25g）；-畜禽肉摄入过多（>40-75g），鱼虾类摄入不足（<40-75g）；-食盐（>5g）、食用油（>25-30g）摄入超标。②营养相关慢性病高发：-超重/肥胖率高（BMI≥28占35%，腹型肥胖占60%）；-高血压（45%）、糖尿病（20%）患病率高。③潜在营养缺乏：-维生素D缺乏（血清维生素D<50nmol/L）；-男性血红蛋白偏低（接近正常下限，可能存在缺铁风险）。（2）干预措施：①膳食指导：-增加全谷物（如燕麦、糙米）、深色蔬菜（如菠菜、西兰花）、水果（如苹果、柑橘）摄入，建议蔬菜≥300g（其中深色占1/2），水果200-350g；-减少畜禽肉，增加鱼虾类（每日40-75g），蛋类50g，大豆及制品25-35g；-每日饮奶300-500ml（或等量奶制品）；-限盐（<5g/d）、限油（25-30g/d），使用低钠盐、控油壶。②疾病管理：-对超重/肥胖者制定个体化减重计划（每周减重0.5-1kg），结合饮食控制与运动（如每日30分钟快走）；-对高血压、糖尿病患者进行饮食干预（如低GI饮食、减少精制糖），建议定期监测血压、血糖。③营养补充：-建议维生素D缺乏者增加户外活动（每日15-30分钟日晒），或补充维生素D制剂（400-800IU/d）；-男性血红蛋白偏低者，增加富含铁的食物（如瘦肉、动物血），同时补充维生素C（如新鲜果蔬）促进铁吸收。案例2答案：（1）营养状况评估：①生长发育：-体重13kg，位于同年龄、同性别P10-P50之间（正常范围）；-身高93cm，接近P10（91cm），略低于正常，提示可能存在生长迟缓风险。②营养素缺乏：-皮肤干燥、脱屑，夜间视物不清，符合维生素A缺乏表现；-挑食、零食过多可能导致能量、蛋白质、维生素（如维生素C、B族）及矿物质（如铁、锌）摄入不足。（2）干预建议：①饮食调整：-规律进餐（每日3餐+2次加餐），减少零食（尤其是高糖、高盐零食）；-增加维生素A丰富的食物：动物肝脏（每周1-2次，每次10-20g）、深色蔬菜（如胡萝卜、南瓜）、水果（如芒果、杏）；-保证优质蛋白摄入：鸡蛋（每日1个）、牛奶（300-400ml）、鱼/虾/瘦肉（每日50-75g）；-鼓励进食蔬菜（如将蔬菜切碎煮粥、做馅），搭配水果（如饭后1小时吃苹果）。②行为干预：-家长示范：家长自身不挑食，与儿童共同进餐；-趣味引导：用模具将食物做成动物形状，或通过绘本讲解蔬菜的“营养故事”；-限制屏幕时间（进餐时不看电视/手机），培养专注进食习惯；-定期监测身高、体重（每月测量1次），评估生长发育改善情况。四、计算题（1）BMI=体重(kg)/身高(m)²=85/(1.75)²≈27.8（正常18.5-23.9，24-27.9为超重，≥28为肥胖），该男性属于超重。（2）标准体重=175-105=70kg；轻体力活动RNI=30kcal/kg×70kg=2100kcal/d。（3）三大营养素供能：-蛋白质：80g×4kcal/g=320kcal，占比=320/2100≈15.2%；-脂肪：70g×9kcal/g=630kcal，占比=630/2100=30%；-碳水化合物：300g×4kcal/g=1200kcal，占比=1200/2100≈57.1%。评价：蛋白质供能比略高于上限（15%），脂肪供能比达到上限（30%），碳水化合物供能比在正常范围内（50%-65%）。总体需适当减少蛋白质和脂肪摄入（如减少畜禽肉，增加鱼类；减少动物油，使用植物油）。五、论述题中国居民膳食指南（2022）的核心原则包括“食物多样，合理搭配”“吃动平衡，健康体重”“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”“少盐少油，控糖限酒”等，这些原则与2型糖尿病（T2DM）的预防密切相关。具体措施如下：1.控制总能量，维持健康体重：T2DM的发生与肥胖（尤其是腹型肥胖）密切相关。通过“吃动平衡”，使能量摄入与消耗平衡，建议BMI维持在18.5-23.9，腰围男性<90cm、女性