DB1311∕T 101-2025 红皮梨采收与贮藏技术规程

ICS65.020

CCSB08

1311

衡水市地方标准

DB1311/T101—2025

红皮梨采收与贮藏技术规程

2025-06-25发布2025-07-25实施

衡水市市场监督管理局发布

DB1311/T101—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由衡水市农业农村局提出并归口。

本文件起草单位：河北鑫鼎农业科技有限公司、河北省农林科学院石家庄果树研究所、河北省梨（衡

水）产业研究院、武邑县武罗农产品种植专业合作社、衡水市自然资源和规划局、石家庄财经职业学院、

衡水市农业农村局。

本文件主要起草人：刘铁铮、杨莉、张贺帅、王永博、孙金卓、邢建广、高梦娇，刘明昊、张存在、

陈茂旺。

I

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红皮梨采收与贮藏技术规程

1范围

本文件规定了红皮梨采收与贮藏技术的技术程序，规定了相应的具体的操作步骤和要求，描述了对

应的追溯记录。

本文件适用于衡水市红皮梨果实的手工采收与贮藏。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T10650-2008鲜梨

NY/T1198-2006梨贮运技术规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

红皮梨redpears

成熟期果皮全红、条红或阳面带红晕的白梨系统及其杂交后代品种。

[来源：DB13/T5904—2024，3.1]

4流程图

红皮梨采收与贮藏技术流程图见图1。

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图1红皮梨采收与贮藏技术流程图

5采收

确定采收期

5.1.1果实发育期

贮藏红皮梨果实应按照“早采长贮晚销，晚采短贮早销”的原则适期采收，采后立即上市的果实，

可适当晚采。主要红皮梨品种采收期见表1。

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表1主要红皮梨品种采收期

品种早采采收期适宜采收期

新梨7号7月5日～7月15日7月16日～7月26日

早红蜜7月20日～7月30日7月31日～8月10日

早酥红7月20日～7月30日7月31日～8月11日

红玛瑙7月20日～7月30日7月31日～8月11日

红酥宝8月15日～8月25日8月26日～9月6日

丹霞红8月20日～8月30日8月31日～9月11日

奥红一号8月15日～8月25日8月26日～9月6日

早红玉8月20日～8月30日8月31日～9月8日

玉露香8月25日～9月5日9月6日～9月11日

库尔勒香梨9月5日～9月15日9月16日～9月20日

红香酥9月5日～9月15日9月16日～9月26日

佛见喜10月10日～10月20日10月21日～10月30日

5.1.2果实品质评价指标

5.1.2.1观察种皮颜色

使用水果刀纵切果实，观察种皮颜色，若变为浅褐色，进入下一步检测。

5.1.2.2测定果实含糖量

随机选取15个果实，分别取果肉榨汁，使用精度0.1%的折光测糖仪测定果实含糖量，计算平均值。

5.1.2.3测定果实单果重

随即抽取20个果实，分别称量，计算平均单果重。

5.1.3技术要求

5.1.3.1达到采收时期、果实单果重达到该品种平均单果重要求，且种皮呈浅褐色，含糖量达到本品

种固有含量（可浮动±0.5%），即可进行采收作业。

5.1.3.2直接供应市场的果实，采收时种皮颜色应为褐色。

5.1.3.3不同红皮梨品种采收期的果实硬度和含糖量参见附录A。

5.1.4异常处理

若种皮变色，但含糖量不足，推迟3d～5d复测，复测间隔不少于48h，达到要求即可采收。

采收时间

5.2.1采收要求

应在环境温度15℃～28℃时采收，雨天、露水未干及炎热天气时段不宜采收。

5.2.2操作步骤

5.2.2.1达到采收要求之后，每日关注天气预报，确定未来24h内无降雨天气，开始安排采收工作。

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5.2.2.2清晨6时～8时，检测露水情况，待叶面、果面露水干后，即可开始采收作业，环境温度大于

28℃前停止作业。午后，根据环境温度确定采收时间。

5.2.3异常处理

遇连续降雨，选果场要选择室内或搭建防雨棚，雨停露干后及时采收。

采收前准备

5.3.1工具准备

采收前准备手套、果剪、网套、采果篮、高凳、果筐、运输机械等，确保工具清洁无尖锐物，果篮、

果筐内衬厚度不小于1cm的海绵垫或泡沫垫。

5.3.2采前培训

对参加采摘作业的工人进行现场培训，要求工人剪短指甲，戴好手套，按“先外围后内膛、先下

后上”顺序采摘，放稳高凳，确保安全，轻拿轻放，轻装轻卸，平稳运输。

单果采收

5.4.1采收方法

手托果实，向上轻抬采下果实，或用果剪平剪果柄，果柄残留长度1cm～1.5cm，采后立即套入厚

度0.3cm的泡沫网套，轻放入采果篮。篮内果实装满后，转放入盛果筐。

5.4.2分批采收

每株分2批或3批采收完毕，每批间隔3d～5d。

5.4.3技术要求

采前1周内禁止灌水，不可雨天采摘。机械损伤果率不大于3%，单果碰撞力度小于1.5N（通过缓

冲材料和轻放操作控制）。

5.4.4异常处理

损伤果单独存放，24h内完成分拣，用于加工或低价销售。工具不合格需在30min内更换，重新培

训操作人员。

6运输

采收后的果实混级装入塑料筐，注意不宜过满，防止造成挤压伤。果筐装到三轮车或拖拉机上，捆

扎牢固，平稳运到避风遮阳的选果场，进行分级包装。注意轻装轻卸。

7分级包装

通用要求

按GB/T10650—2008中4.1和8.1要求执行。

分级

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7.2.1通过人工筛选果实，分为特级、一级、二级，具体尺寸标准参见附录B。

7.2.2分级之前先要脱除膜袋或纸袋，再进行分级。

7.2.3等外果直接市场销售或及时送加工厂。

包装

单果包保鲜纸，再套0.3cm泡沫网套，分层平放于纸箱内，箱面打有直径1.5cm的通气孔。

技术要求

7.4.1分级准确率不下于98%，包装破损率不大于1%。

7.4.2果柄不可朝上或朝下，以免扎伤果面。

异常处理

7.5.1分级争议时，重新抽样20个果实，依据标准复测。

7.5.2包装破损需在10min内更换纸箱，并检查包装设备。

8贮藏

贮藏前准备

8.1.1通用要求

按NY/T1198—2006中4.4要求执行。

8.1.2清扫冷库

清除杂物后用高压水枪冲洗地面、墙面，水压不小于8MPa。

8.1.3消毒处理

消毒处理可采用以下一种方式即可：

a)过氧乙酸熏蒸：取20%过氧乙酸，按1ml/m³～3ml/m³用量，配成3%～5%溶液，放电炉上容

器内蒸发熏蒸，密闭24h。

b)溶液喷洒：配制4%次氯酸钠溶液，按150ml/m²用量均匀喷洒墙面、地面。

c)臭氧消毒：在库房内启动臭氧发生器，浓度18mg/m³，运行6h。

8.1.4通风

消毒后通风48h。

8.1.5检测

通风后使用甲醛检测仪检测，残留浓度应小于0.08mg/m³。

8.1.6制冷

启动制冷设备预降温至-1℃±0.5℃。

8.1.7技术要求

冷库清洁度应无可见灰尘、杂物，消毒后菌落总数小于100CFU/m²。

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8.1.8异常处理

异常情况可采用以下方式处理：

a)通风不足时，延长通风12h～24h，并开启新风系统（换气量不小于5次/h）。

b)制冷故障时，需在1h内启用备用机组，同时记录故障数据。

预冷处理

8.2.1通用要求

按NY/T1198—2006中4.5要求执行。

8.2.2码垛

将果实堆码于预冷库，纸箱间距5cm，垛间留80cm通道，堆码密度不大于200kg/m³。

8.2.3启动制冷系统

启动制冷系统应：

a)入库后采取逐步降温法进行冷藏。

b)先放入10℃冷库中静置24h，然后依次调整库温5℃、2℃和0℃，各贮存24h，最后调整

库温为-1℃～1℃。

c)使用精度为±0.1℃的温度记录仪，每1h检测果心温度，降至-1±0.3℃以下后转入贮藏库。

8.2.4技术要求

预冷后果心与表面温差不大于1.5℃。

8.2.5异常处理

异常情况可采用以下方式处理：

a)果温未达标时，延长预冷2h～4h或更换冷库。

b)制冷故障启用液氮速冻设备（降温速率不小于3℃/h）。

贮藏条件控制

8.3.1通用要求

按NY/T1198—2006中5和6要求执行。

8.3.2码垛

码垛应：

a)入库时应按品种、采收期、等级等分开码垛，并做好标记。

b)地面铺放塑料垫片，保持通风。

c)果箱码垛注意横竖错落，保持其稳定性，排列方向要与空气流动方向一致。

d)库内码垛距离墙壁应保持至少20cm，距离屋顶不少于50cm,垛间距离不少于50cm，距离冷风

机不少于150cm，单垛高不超过150cm。纸箱堆高不大于6层，大木箱叉车堆码高度不大于6

m，每层垫2cm厚隔板。

8.3.3温湿度调控

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温湿度控制应：

a)设置精度为±0.5℃的温湿度记录仪，每30min自动记录数据。

b)温度超范围时，手动调节制冷/制热设备（调节幅度不大于1℃/h）。

c)库内相对湿度保持在90%～95%，短期贮藏可低些，但不能低于85%。

d)湿度低时开启加湿器（湿度上升速率每小时不大于3%），高时启动除湿机（湿度下降速率每小

时不大于2%）。

8.3.4气调库管理

气调库管理应：

a)每周用气体分析仪检测氧气、二氧化碳浓度。

b)氧气浓度为3%～5%，二氧化碳浓度小于1%。

c)超标时通风2h～3h，按10g/m³投放乙烯吸收剂。

8.3.5融霜

蒸发器结霜厚度超过0.5cm时启动融霜程序，单次融霜25min～30min，融霜间隔不小于8h。

8.3.6技术要求

有以下技术要求：

a)温度波动范围为±0.8℃，湿度稳定在90%～95%，气体浓度达标率不小于95%。

b)红皮梨品种对乙烯敏感，不可与苹果、桃等其它水果混贮。

c)恒温贮藏时不准与有毒、有害、发霉等物品混合存放。

8.3.7异常处理

异常情况可采用以下方式处理：

a)发现果实腐烂，立即隔离病果，用0.5%仲丁胺溶液熏蒸（用量为20ml/m³），并加强通风（换

气量不少于8次/h）。

b)设备出现故障时，30min内启用备用设备，同时联系维修人员（响应时间不大于2h）。

出库管理

8.4.1管理要求

出库管理应符合以下要求：

a)贮藏期每半个月应抽检一次，检测糖度，检查硬度、虎皮、黑心和腐烂等情况，分项记录，如

发现问题，及时查找原因并解决处理，结合市场行情确定出库时间（腐烂率大于5%时需紧急

出库）。

b)按批次搬运果实，搬运速度不大于20箱/min，避免挤压碰撞（碰撞力度小于2N）。

c)出库完毕后用1%次氯酸钠溶液（用量200ml/m²）消毒地面、货架，消毒后通风12h。

8.4.2技术要求

出库果腐烂率不大于3%，冷库清洁后菌落总数小于150CFU/m²。

8.4.3异常处理

异常情况可采用以下方式处理：

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a)品质异常时，调取贮藏记录分析，调整后续批次贮藏参数（如温度降低0.5℃）。

b)清洁不达标需重新消毒，消毒后检测合格方可重新启用冷库。

9追溯记录

应建立产品追溯记录，内容包括品种、来自地块、冷库编号、入库时间、入库数量、入库温度、

批次编码、检验员、冷库负责人等信息。

客户反馈果品存在问题时，立即到问题果品所在地进行验证，并紧急召回问题果品。同时追查问

题发生环节，分清责任，做出明确处理，避免再次发生。

当日常抽查发现烂果时，立即检查库温记录，查找问题原因，确定改进措施，并确定适时出库时

间。

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A

A

附录A

（资料性）

成熟度指标

表A.1给出了文件中主要红皮梨品种适宜入库贮藏采收成熟度指标，其中：果肉硬度用果实硬度计

测量；含糖量用折光仪测定；果实生长发育期从盛花后开始计算。

表A.1成熟度指标

品种果肉硬度(kg/cm²)含糖量（%）果实生长发育期（d）

新梨7号6.21295

早红蜜5.312.8100

早酥红5.812100

红玛瑙7.212.6100

红酥宝7.313130

丹霞红6.111.6130

奥红一号7.812130

早红玉8.712.5130

玉露香6.813135

库尔勒香梨6.113.5145

红香酥6.312145

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B

B

附录B

（资料性）

分级质量等级

表B.1给出了红皮梨果实分级质量等级要求，其中：一等果果面缺陷不超过2项，二等果果面缺陷不

超过3项。

表B.1红皮梨果实分级质量等级

等级特等一等二等

果实发育饱满、果形端正、果面光洁、无病虫危害、无机械伤害，果梗长度适

基本要求

宜，成熟度适合贮藏及市场销售

果形果形端正，具有红皮梨品种具有的特征特性

果柄完整或统一剪至某一长度

可溶性固形物含量%达到本品种固有含量，详见表A.1

可滴定酸含量%≤0.2≤0.2≤0.2

石细胞含量g/100g≤0.3≤0.5≤0.5

可食率%≥90≥85≥85

单果重大型果品种≥300≥250≥200

中型果品种≥250≥200≥180

(g)

小果型品种≥150≥120