粮油检测真题试卷含答案（2025年）

粮油检测练习题试卷含答案（2025年）一、选择题（每题2分，共20分）

1.粮油中水分测定的标准方法是（）

A.烘干法

B.冷冻干燥法

C.近红外光谱法

D.水分仪法

答案：A

2.下列哪种粮食属于高水分粮食（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.大米

答案：B

3.检测粮油中蛋白质含量常用的方法是（）

A.凯氏定氮法

B.紫外可见光谱法

C.比色法

D.荧光法

答案：A

4.下列哪种粮食脂肪酸值最高（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.芝麻

答案：D

5.检测粮油中杂质含量的方法不包括（）

A.容量法

B.质量法

C.显微镜法

D.红外光谱法

答案：D

6.粮油中农药残留检测常用的方法是（）

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.液相色谱质谱联用法

D.原子吸收光谱法

答案：C

7.下列哪种粮食含有较多的赖氨酸（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.大米

答案：C

8.粮油中重金属检测常用的方法是（）

A.原子吸收光谱法

B.原子荧光光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.紫外可见光谱法

答案：A

9.检测粮油中脂肪酸值的仪器是（）

A.气相色谱仪

B.高效液相色谱仪

C.荧光光谱仪

D.自动电位滴定仪

答案：D

10.下列哪种粮食中淀粉含量最高（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.大米

答案：B

二、填空题（每题2分，共20分）

1.粮油检测中，水分测定结果的表示单位是______。

答案：%

2.蛋白质含量测定中，常用的氮转换系数是______。

答案：6.25

3.粮油中脂肪酸值测定结果的表示单位是______。

答案：mgKOH/100g

4.检测粮油中杂质含量时，允许误差为______。

答案：±0.5%

5.粮油中农药残留检测的最低检测限为______。

答案：0.01mg/kg

6.粮油中重金属检测结果的表示单位是______。

答案：mg/kg

7.检测粮油中淀粉含量时，常用的方法是______。

答案：酶法

8.粮油检测中，脂肪酸值测定结果的表示单位是______。

答案：mgKOH/100g

9.粮油中蛋白质含量测定结果的表示单位是______。

答案：%

10.检测粮油中水分含量时，常用的方法是______。

答案：烘干法

三、判断题（每题2分，共20分）

1.粮油中水分含量越高，粮食的品质越好。（）

答案：错误

2.粮油中蛋白质含量越高，粮食的品质越好。（）

答案：正确

3.粮油中杂质含量越高，粮食的品质越差。（）

答案：正确

4.粮油中农药残留检测结果的表示单位是mg/kg。（）

答案：正确

5.粮油中重金属检测结果的表示单位是mg/L。（）

答案：错误

6.检测粮油中淀粉含量时，常用的方法是滴定法。（）

答案：错误

7.粮油中脂肪酸值越高，粮食的品质越差。（）

答案：正确

8.粮油中水分含量测定结果的表示单位是g/100g。（）

答案：错误

9.粮油中蛋白质含量测定结果的表示单位是mg/g。（）

答案：错误

10.检测粮油中杂质含量时，允许误差为±1%。（）

答案：错误

四、计算题（每题10分，共30分）

1.某粮食样品经测定，水分含量为14.5%，蛋白质含量为12.0%，求该粮食样品的干基蛋白质含量。

答案：干基蛋白质含量=12.0%/(114.5%)=14.0%

2.某粮食样品经测定，水分含量为13.0%，杂质含量为0.5%，求该粮食样品的净重。

答案：净重=样品重量×(1水分含量杂质含量)=样品重量×(113.0%0.5%)=样品重量×86.5%

3.某粮食样品经测定，水分含量为14.0%，蛋白质含量为11.5%，求该粮食样品的蛋白质含量占样品总