2025年中职烹饪（烹饪节能技术）试题及答案

2025年中职烹饪（烹饪节能技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题列出的四个选项中，只有一项最符合题意，请将正确选项的序号填在括号内。1.烹饪节能技术中，以下哪种炉灶的热效率相对较高？（）A.传统燃煤炉灶B.普通燃气炉灶C.电磁炉灶D.燃油炉灶2.关于烹饪器具的节能，下列说法错误的是（）A.铁锅比铝锅更节能B.优质不锈钢锅具导热性好，也较为节能C.不粘锅在烹饪时需要更高的油温，不利于节能D.陶瓷锅具蓄热能力强，相对节能3.以下哪种烹饪方式在同等条件下最节能？（）A.油炸B.煎炒C.水煮D.烧烤4.烹饪节能技术中，对炉灶进行定期维护保养的主要目的不包括（）A.提高热效率B.减少能源浪费C.延长炉灶使用寿命D.增加炉灶外观美观度5.在厨房照明节能方面，以下做法正确的是（）A.全部使用大功率灯具B.只在烹饪区安装灯具C.采用分区控制、智能感应照明系统D.一直保持所有灯具开启6.对于厨房通风系统的节能，下列措施不合理的是（）A.根据烹饪活动强度调节通风量B.定期清洁通风管道C.选用高效节能的通风设备D.全天24小时不间断通风7.烹饪节能技术中，合理规划食材加工流程有助于节能，以下说法正确的是（）A.先切后洗B.尽量减少食材的预处理步骤C.食材切得越碎越好D.随意安排加工顺序8.以下哪种能源在烹饪中使用时相对更清洁且节能？（）A.煤炭B.天然气C.柴油D.木材9.关于烹饪节能技术中食材储存的节能，下列说法正确的是（）A.食材随意堆放B.保持储存环境温度适宜，避免因变质造成浪费从而节能C.不需要考虑食材储存方式节能D.只关注新鲜食材的储存节能10.在烹饪节能技术中，优化炉灶火力调节可以节能，以下做法错误的是（）A.根据烹饪需求准确调节火力大小B.避免火力过大造成能源浪费C.小火慢炖时一直使用大火力D.合理利用余热第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。1.烹饪节能技术的核心目标是在保证烹饪质量的前提下，最大限度地减少______的消耗。2.电磁炉灶是利用______原理工作的，相比传统炉灶更节能。3.厨房中的______设备，如冷藏柜、空调等，合理使用也能起到节能作用。4.烹饪时，选择合适的______可以减少烹饪时间，从而达到节能目的。5.定期对烹饪设备进行______，能及时发现并解决能源浪费问题，提高节能效果。三、简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。1.简述烹饪节能技术中炉灶节能的主要方法。2.如何通过合理选择烹饪器具来实现节能？3.厨房照明节能有哪些具体措施？4.说说烹饪过程中食材处理环节的节能要点。四、材料分析题（共两题，每题15分，共30分）答题要求：认真阅读材料，结合所学知识回答问题。材料一：某餐厅在烹饪节能方面采取了一系列措施。他们更换了高效节能的炉灶，热效率从原来的30%提高到了45%。同时，合理安排食材加工流程，减少了食材预处理过程中的能源消耗。在照明方面，采用了分区控制和智能感应系统，根据不同区域和烹饪活动强度自动调节照明亮度，并在非营业时段关闭不必要区域的照明。1.请分析该餐厅采取的炉灶节能措施对能源利用的影响。2.该餐厅在照明节能方面的做法有哪些值得借鉴之处？材料二：厨师小李在烹饪过程中，注重节能技巧。他根据食材的特性和烹饪要求，合理选择烹饪方式，尽量采用水煮、清蒸等相对节能的方式。在使用炉灶时，他能准确调节火力大小，避免火力过大造成能源浪费。对于一些需要小火慢炖的菜品，他会利用炉灶的余热继续烹饪，减少额外能源消耗。1.小李在烹饪方式选择上是如何体现节能的？2.小李利用炉灶余热烹饪的做法有什么好处？五、实践应用题（共10分）答题要求：请结合实际烹饪场景，谈谈你在烹饪节能方面可以采取的具体措施。1.结合自己的烹饪经验，说说在炉灶使用上如何节能。2.对于烹饪器具的选择和使用，怎样做到节能？答案：一选择题：1.C2.C3.C4.D5.C6.D7.B8.B9.B10.C二填空题：1.能源2.电磁感应3.电器4.烹饪方法5.检查维护三简答题：1.定期维护炉灶，保证良好性能；优化炉灶火力调节，根据需求准确调节大小；采用高效节能炉灶等。2.选择导热性好、蓄热能力强的锅具材质；根据烹饪需求选择合适尺寸和类型的器具；优先选用节能型烹饪器具。3.采用分区控制，根据不同区域需求开关照明；安装智能感应照明系统，根据活动强度自动调节亮度；非营业时段关闭不必要区域照明。4.合理规划加工流程，减少不必要的预处理步骤；先洗后切，避免食材营养流失和水浪费；尽量集中处理食材，减少设备空转能耗。四材料分析题：1.更换高效节能炉灶使热效率大幅提高，能更充分利用能源，减少能源消耗。2.采用分区控制和智能感应系统，可根据实际需求自动调节照明亮度，避免不必要的照明能耗，且在非营业时段关闭不必要区域照明，有效节约能源。小李选择水煮、清蒸节能方式，减少高温烹饪能耗。利用炉灶余热烹饪可减少额外能源消耗，提高能源利用效率。五实践应用题：1.使用炉灶时，提前准备好食材，