2025年学校食堂检查自查报告及整改措施范文

2025年学校食堂检查自查报告及整改措施范文为了进一步加强学校食堂管理，保障师生的饮食安全和身体健康，我校于[具体自查时间]对学校食堂进行了全面的自查工作。本次自查严格按照《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和政策要求，对食堂的食品采购、储存、加工、销售等各个环节进行了细致检查，现将自查情况及整改措施报告如下。一、自查情况（一）资质与制度建设1.许可证情况：学校食堂持有有效的食品经营许可证，且许可证在有效期内，许可项目与实际经营相符。2.管理制度：学校建立了较为完善的食品安全管理制度，包括食品安全责任制、食品采购索证索票制度、食品验收制度、食品储存管理制度、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒保洁制度、食品安全自查制度、从业人员健康管理制度和培训管理制度等。各项制度均在食堂显著位置张贴公示，但部分制度存在更新不及时的情况，如食品添加剂使用管理制度未根据最新的国家标准进行修订。3.应急预案：制定了食品安全应急预案，明确了应急处置流程和各部门职责。但在检查中发现，应急预案缺乏定期演练，相关人员对应急流程不够熟悉。（二）场所与设施设备1.食堂布局：食堂整体布局基本合理，分为食品处理区、就餐区和辅助区。食品处理区又分为粗加工区、切配区、烹饪区、专间（备餐间、凉菜间）、洗消区和仓库等。各功能区标识清晰，能有效防止交叉污染。但粗加工区和切配区之间的分隔不够明显，存在一定的交叉操作风险。2.设施设备-厨房设备：炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备运行正常，能够满足师生用餐需求。但部分设备存在老化现象，如炉灶的火力调节不够精准，影响烹饪效果。-冷藏冷冻设备：冷藏冷冻设备数量充足，温度显示正常，能够保证食品的储存温度符合要求。但个别冰箱内部有异味，可能是清洁不及时导致。-清洗消毒设备：配备了洗碗机、消毒柜等清洗消毒设备，但洗碗机的清洗效果不够理想，部分餐具仍有残留污渍。-通风排烟设备：通风排烟设备运行良好，能够及时排出厨房内的油烟和异味。但排烟管道存在积油现象，需要定期清理。（三）食品采购与储存1.食品采购-供应商管理：学校建立了食品供应商评价和选择制度，对供应商的资质进行了严格审核。目前合作的供应商均具备合法有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质。但在检查中发现，部分供应商的送货单填写不规范，缺少产品规格、数量等关键信息。-索证索票：学校严格执行食品采购索证索票制度，要求供应商提供每批食品的检验合格证明、购货凭证等相关资料。但在实际操作中，存在个别批次食品索证索票不及时的情况，如部分蔬菜采购时未及时索要农药残留检测报告。2.食品储存-仓库环境：食品仓库保持干燥、通风良好，温度和湿度适宜。但仓库内货物摆放不够整齐，部分食品与墙壁、地面的距离未达到规定要求。-食品分类存放：食品按照类别、批次进行分类存放，并有明显的标识。但在检查中发现，个别食品存在混放现象，如干货和调味品放在同一货架上，且未进行有效分隔。-库存管理：学校建立了食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点。但在盘点过程中发现，部分食品存在过期现象，如一些罐头食品已超过保质期。（四）食品加工与销售1.食品加工操作-加工过程：食品加工过程基本符合操作规范，操作人员能够按照“生进熟出”的原则进行操作。但在加工过程中，存在部分食材未充分清洗的情况，如蔬菜表面仍有泥沙残留。-食品添加剂使用：学校严格控制食品添加剂的使用，使用的食品添加剂均符合国家标准。但在检查中发现，食品添加剂的使用记录不够详细，只记录了使用的名称和用量，未记录使用的时间和具体菜品。2.食品销售-销售场所：食品销售场所保持清洁卫生，温度适宜。但销售窗口的防护设施不够完善，部分窗口没有安装防蝇帘，存在蚊虫进入的风险。-食品留样：学校严格执行食品留样制度，每餐次的食品都进行了留样，留样数量和时间符合要求。但留样容器的标识不够清晰，容易造成混淆。（五）从业人员管理1.健康管理：学校食堂从业人员均持有有效的健康证明，且健康证明在有效期内。但在检查中发现，部分从业人员未按照规定进行健康晨检，存在漏检现象。2.培训管理：学校定期组织食堂从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品添加剂使用等方面。但培训效果不够理想，部分从业人员对食品安全知识的掌握不够扎实，在实际操作中仍存在一些不规范的行为。3.个人卫生：食堂从业人员能够保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。但部分从业人员在操作过程中存在不规范的行为，如未戴手套直接接触食品。二、整改措施（一）完善制度建设1.更新制度内容：组织专业人员对学校食堂的各项食品安全管理制度进行全面梳理和更新，确保制度内容符合最新的法律法规和政策要求。特别是对食品添加剂使用管理制度进行修订，明确食品添加剂的使用范围、使用量和使用方法，并严格执行审批程序。2.加强制度执行：进一步加强对各项制度执行情况的监督检查，建立健全制度执行考核机制，将制度执行情况与员工绩效挂钩。对违反制度的行为进行严肃处理，确保制度的有效执行。3.定期演练应急预案：制定详细的食品安全应急预案演练计划，每年至少组织一次应急演练。通过演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高相关人员对应急流程的熟悉程度和应急处置能力。（二）改善场所与设施设备1.优化食堂布局：对粗加工区和切配区之间的分隔进行优化，设置明显的物理隔断，避免交叉操作。同时，对食堂的功能区进行进一步的调整和完善，确保各区域之间的物流和人流更加合理。2.更新和维护设施设备-厨房设备：对老化的炉灶等厨房设备进行评估，根据实际情况进行维修或更换，确保设备的正常运行和烹饪效果。-冷藏冷冻设备：加强对冷藏冷冻设备的清洁和维护，定期清理冰箱内部，消除异味。同时，建立设备巡检制度，及时发现和解决设备故障。-清洗消毒设备：对洗碗机进行调试和维修，提高清洗效果。如果洗碗机无法满足清洗要求，考虑更换新的设备。加强对消毒柜的使用管理，确保消毒效果符合要求。-通风排烟设备：定期清理排烟管道内的积油，确保通风排烟效果。同时，建立通风排烟设备维护档案，记录设备的维护情况。（三）规范食品采购与储存1.加强供应商管理-规范送货单填写：与供应商沟通，要求其规范送货单的填写内容，确保送货单包含产品名称、规格、数量、生产日期、保质期等关键信息。对填写不规范的送货单，拒绝接收货物。-定期评估供应商：定期对食品供应商进行评估和考核，根据供应商的供货质量、服务水平等情况进行综合评价。对不符合要求的供应商，及时终止合作。2.严格索证索票：加强对采购人员的培训，提高其对索证索票重要性的认识。要求采购人员在采购食品时，必须及时索要每批食品的检验合格证明、购货凭证等相关资料，并进行妥善保存。对未及时索证索票的采购行为进行严肃处理。3.规范食品储存-整理仓库货物：对仓库内的货物进行全面整理，按照食品的类别、批次进行分类存放，并确保食品与墙壁、地面的距离符合规定要求。同时，设置明显的标识牌，方便货物的管理和查找。-定期盘点库存：进一步加强对食品库存的管理，建立更加完善的库存盘点制度。定期对库存食品进行盘点，及时清理过期食品和变质食品。对盘点过程中发现的问题，及时进行整改。（四）规范食品加工与销售1.加强食品加工过程管理-提高食材清洗质量：加强对食品加工人员的培训，提高其对食材清洗重要性的认识。要求加工人员在清洗食材时，必须按照规定的流程和方法进行操作，确保食材清洗干净。同时，加强对清洗过程的监督检查，对清洗不彻底的行为进行及时纠正。-规范食品添加剂使用记录：设计详细的食品添加剂使用记录表格，要求操作人员在使用食品添加剂时，必须详细记录使用的时间、名称、用量和具体菜品等信息。加强对食品添加剂使用记录的审核和管理，确保记录真实、准确、完整。2.完善食品销售场所防护设施：在食品销售窗口安装防蝇帘等防护设施，防止蚊虫进入销售场所。同时，加强对销售场所的清洁卫生管理，定期对销售窗口、台面等进行消毒，确保食品销售环境符合卫生要求。3.规范食品留样标识：使用统一的食品留样容器，并在容器上清晰标注留样食品的名称、留样时间、餐次等信息。建立食品留样台账，对留样食品的情况进行详细记录，便于追溯和查询。（五）加强从业人员管理1.严格健康晨检制度：进一步加强对食堂从业人员健康晨检工作的管理，明确晨检人员的职责和工作流程。要求从业人员每天上岗前必须进行健康晨检，如实填写晨检记录。对未进行健康晨检或晨检不合格的人员，禁止上岗工作。2.提高培训效果：改进食品安全知识培训方式和方法，采用理论讲解、案例分析、实际操作等多种形式相结合的方式进行培训。同时，加强对培训效果的评估和考核，通过考试、实际操作等方式检验从业人员对食品安全知识的掌握程度。对考核不合格的人员，进行补考或重新培训，直至考核合格为止。3.规范个人卫生行为：加强对食堂从业人员个人卫生的监督检查，要求从业人员在操作过程中严格遵守个人卫生规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。对违反个人卫生规范的行为进行及时纠正和处理，引导从业人员养成良好的个人卫生习惯。三、整改时间安排（一）短期整改（1-2周）1.完成对食品添加剂使用管理制度的修订，并组织从业人员进行学习。2.对粗加工区和切配区之间的分隔进行优化，设置明显的物理隔断。3.清理冰箱内部异味，对通风排烟管道进行初步清理。4.规范供应商送货单填写，加强对索证索票工作的监督检查。5.对食品留样容器的标识进行规范，建立食品留样台账。6.加强对从业人员健康晨检工作的管理，确保晨检制度的有效执行。（二）中期整改（1-2个月）1.完成对学校食堂各项食品安全管理制度的全面梳理和更新。2.对老化的厨房设备进行评估，制定维修或更换计划。3.调试和维修洗碗机，提高清洗效果。4.定期对库存食品进行盘点，清理过期食品和变质食品。5.组织一次食品安全应急预案演练，检验应急预案的可行性和有效性。6.改进食品安全知识培训方式和方法，提高培训效果。（三）长期整改（持续推进）1.建立健全制度执行考核机制，加强对各项制度执行情况的监督检查。2.定期对食堂的设施设备进行维护和保养，确保设备的正常运行。3.持续加强对食品供应商的管理，定期对供应商进行评估和考核。4.不断规范食品加工与销售过程，提高食品质量和安全水平。5.加强对从业人员的日常管理，规范个人卫生行为，提高从业人员的